Quantcast
Channel: Recetario de cocina - Directo al Paladar
Viewing all 968 articles
Browse latest View live

Cómo hacer un gravlax: salmón a la escandinava o marinado

$
0
0

Cómo hacer un gravlax: salmón a la escandinava o marinado

El término gravlax deriva del sueco grav, que significa excavar, y laks, que significa salmón. Es decir, salmón enterrado. Encontramos su origen en la Suecia medieval, cuando (y donde) los pescadores usaban este método particular de preservación del pescado, salando y enterrando el salmón bajo tierra, lejos de las mareas, en época invernal.

Una vez enterrado el salmón perdía humedad al deshidratarse. Un proceso lento de maduración que aportaba al pescado un sabor característico que se perpetuó en el tiempo. Hoy en día el gravlax se marina y reposa en cámaras de frío y replicar su elaboración en casa es sencillísimo.

En su fórmula más básica, el gravlax o salmón a la escandinava se marina en una mezcla de azúcar, sal y eneldo. No obstante admite más ingredientes y cada cual es libre de jugar con ellos al gusto: perejil, remolacha, moras, vodka, coñac, pimienta negra, bayas, ralladura de limón o hinojo, entre otros.

Como siempre mencionamos, la calidad de los ingredientes es fundamental. Un salmón de calidad nos dará como resultado un gravlax jugoso y de textura firme pero tierno, que podemos saborizar y aromatizar al gusto.

Cómo hacer un gravlax o salmón a la escandinava

Para conseguir un gravlax en su punto de sabor es importante no pasarse ni quedarse corto con las cantidades de sal y azúcar. Lo ideal es tomar como referencia el peso del salmón y usar un 25% de sal y otro 25% de azúcar. Es decir, para un salmón de 1 Kg hay que usar 250 g de sal y 250 g de azúcar.

Dicho esto, lo primero que hay que hacer es comprar un salmón entero y pedir al pescadero que lo desescame a conciencia, retire la cabeza y lo limpie bien de espinas. Además de la central, es importante que los lomos de salmón no contengan espina alguna para que se puedan laminar con facilidad.

Istock 908096154
Usar un recipiente adecuado al tamaño del salmón

Usamos un recipiente de un tamaño adecuado, alargado, estrecho y con cierta profundidad, en el que quepa bien el salmón sin que sobre demasiado por los lados. Preparamos la mezcla de sal y azúcar y le añadimos ramas de eneldo al gusto, según quedamos que se note su presencia en el resultado final. No hace falta picar el eneldo.

También podemos usar alguno de los otros ingredientes mencionados más arriba para aromatizar y saborizar el salmón. La ralladura de un limón le sienta de maravilla, pero también la de lima o de naranja. El chorrito de vodka es muy típico de los países escandinavos, así que ya sabes a qué acudir si te llama la inspiración.

Istock 1314785683
Salmón marinado con remolacha

Cubrimos el recipiente con una lámina amplia de papel film y depositamos sobre él uno de los lomos de salmón, con la piel hacia abajo. Extendemos la mezcla de la marinada por encima y colocamos encima el otro lomo de salmón, esta vez con la piel hacia arriba. Cerramos los extremos del papel film, envolviendo bien el salmón y ponemos algo de peso encima. Un brik de leche, por ejemplo.

Introducimos la fuente con el salmón en la nevera y lo dejamos marinar. Cuanto más tiempo lo dejemos, más salado y más firme quedará el gravlax. Nuestra recomendación es no pasar las 24 horas si se usa sal fina. Se puede usar sal gruesa, que tarda más tiempo en penetrar en la carne del salmón. En este caso podemos ampliar el tiempo de marinada a 36 horas.

Durante este proceso el salmón soltará mucho líquido, lo retiramos a mitad de la marinada. Como también tenemos que darle la vuelta, aprovechamos para hacer ambas operaciones al mismo tiempo. Si planeamos tenerlo 24 horas, a las 12 horas retiramos el líquido de la fuente, volteamos el salmón y colocamos el peso encina de nuevo.

Una vez marinado y listo el salmón, retiramos el papel film y limpiamos bien los lomos de la mezcla de la marinada. Los podemos poner debajo del grifo y, con un chorrito de agua fino, retirar con cuidado los restos de sal, azúcar, etc.

gravlax
Laminar el salmón en diagonal para lonchas más anchas

Si lo vamos a consumir entero en el momento, laminamos el salmón empezando por la parte ancha y cortando en diagonal para que las lonchas salgan más anchas. Conviene usar un cuchillo largo y afilado, el jamonero es ideal para este menester. También se puede cortar en lingotes o en dados, dependiendo del uso que se le vaya a dar.

Pero puede que solo queramos consumir una parte y disfrutar del gravlax en otro momento. Si lo guardamos en la nevera bien protegido del frío aguanta hasta dos semanas. Eso sí, para que no se seque la zona del corte, doblamos la piel sobre el lomo, lo pincelamos con un poco de aceite de oliva y lo envolvemos con papel film.

También admite congelación, en cuyo caso recomendamos lonchear el salmón entero y repartirlo en pequeños sobres de porción, bien cerrados para que no se estropee al contacto con las bajas temperaturas. Al igual que en el caso anterior, también conviene rociarlo con un poco de aceite de oliva.

Cómo consumir el gravlax o salmón a la escandinava

En los países escandinavos el gravlax o salmón a la escandinava se suele servir sobre rebanadas de pan de centeno, típico de las regiones del norte, ya sea como acompañamiento o como aperitivo. En España y otras partes del mundo se utiliza en ensaladas, en tartar, en platos de pasta, como relleno de bagels, con huevos y sándwiches y mucho más.

En Directo al paladar | Cómo hacer salmón marinado, la receta más fácil (con vídeo incluido)
En Directo al paladar | Salmón gravlax o a la escandinava: receta


Recetas sabrosas para disfrutar comiendo (y cocinando) en el menú semanal del 10 de octubre

$
0
0

Recetas sabrosas para disfrutar comiendo (y cocinando) en el menú semanal del 10 de octubre

Dicen que en la variedad está el gusto, por eso hemos montado un menú semanal con variedad de platos y recetas sabrosas. Para que disfrutéis comiendo y también, claro está, cocinando. Confiamos en poder echar un cable una vez más a quienes andáis más faltos de ideas.

Entre nuestras propuestas de hoy encontraréis un poco de todo: recetas fáciles y rápidas, con productos de temporada, a base de verduras, pescados, carnes, huevos, etc. Solo tenéis que surtir vuestras neveras y despensas de todo lo necesario y prepararos para una semana con mucho sabor y disfrute. ¡Feliz viernes!

Lunes

Martes

Miércoles

tarta salada de yogur y queso de cabra con tomatitos
Tarta salada de yogur y queso de cabra con tomatitos

Jueves

Viernes

Sábado

Caracolas de naranja y chocolate
Caracolas de naranja y chocolate

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Mejillones con salsa de mostaza
  2. Tostas gratinadas de sobrasada con pera y queso de cabra
  3. Bocaditos de mozzarella

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas con sabor a otoño en el menú semanal del 4 de octubre
En Directo al paladar | Recetas fáciles y rápidas para despedir el mes en el menú semanal del 27 de septiembre

Recetas sencillas, pero lucidas y deliciosas, en el menú semanal del 18 de octubre

$
0
0

Recetas sencillas, pero lucidas y deliciosas, en el menú semanal del 18 de octubre

Pasado el puente (que quien más, quien menos, habrá podido disfrutar) cruzamos el ecuador del mes y nos encontramos metidos en pleno otoño. La cesta de la compra y nuestro menú semanal se adapta a los productos que encontramos en el mercado: calabazas, setas, boniatos, membrillos y mucho más.

Cocinar con ellos recetas sencillas, pero lucidas y deliciosas, es una de nuestras máximas. Nuestras propuestas entran en esta categoría y son perfectas para cuando nos faltan ganas y tiempo para dedicar a la cocina. Sin sacrificar seguir comiendo bien y sabroso.

Lunes

Martes

Miércoles

zurrukutuna o sopa vasca de ajo y bacalao
Zurrukutuna o sopa vasca de ajo y bacalao

Jueves

Viernes

Sábado

Gambas a la plancha
Gambas a la plancha

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Gambas a la plancha
  2. Patatas chafadas al horno con yogur y hierbas
  3. Hojaldres de manzana y camembert

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas sabrosas para disfrutar comiendo (y cocinando) en el menú semanal del 4 de octubre
En Directo al paladar | Recetas fáciles y rápidas para despedir el mes en el menú semanal del 27 de septiembre

Recetas que se preparan en un santiamén (y bonus para Halloween) en el menú semanal del 25 de octubre

$
0
0

Recetas que se preparan en un santiamén (y bonus para Halloween)  en el menú semanal del 25 de octubre

¿Dónde ha quedado octubre? Parece que fue ayer que recopilábamos las propuestas de su primer menú semanal y ya andamos con despedidas. Nos ha despistado el veranillo de San Miguel o del membrillo, pero parece que los días otoñales ya van entrando. Poco a poco.

Para esta última semana de més traemos variedad y, sobre todo, recetas que se preparan en un santiamén. Los días parecen más cortos y sentimos que disponemos de menos tiempo para la cocina, aunque no sea el caso. De cualquier forma, esperamos que nuestras propuestas de hoy os vengan de perlas para solucionar vuestras papeletas. Y para los amantes de Halloween, no os perdáis el bonus que incluimos al final del menú.

Lunes

Martes

Miércoles

Merluza a la gallega
Merluza a la gallega

Jueves

Viernes

Sábado

Carne mechada al estilo andaluz
Carne mechada al estilo andaluz

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Almejas chilenas a la parmesana
  2. Mejillones con salsa de mostaza
  3. Tostas gratinadas de sobrasada con pera y queso de cabra

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Cementerio de canapés de salmón con mostaza y queso crema
Cementerio de canapés de salmón con mostaza y queso crema

Especial Halloween

En Directo al paladar | Recetas sencillas, pero lucidas y deliciosas, en el menú semanal del 18 de octubre
En Directo al paladar | Recetas sabrosas para disfrutar comiendo (y cocinando) en el menú semanal del 11 de octubre

En la variedad está el gusto: recetas para todos en el menú semanal del 1 de noviembre

$
0
0

En la variedad está el gusto: recetas para todos en el menú semanal del 1 de noviembre

Los termómetros bajan, los días se van haciendo cortos y hay más ganas de quedarse en casa. Venimos con un nuevo menú semanal repleto de recetas variadas al gusto de todos. Confiando en que nuestras propuestas os sean de ayuda e inspiren a la hora de preparar para comer o cenar sin repetirse.

Queremos abrir un poco nuestros horizontes culinarios y salir de los platos de siempre, por ello damos la bienvenida a noviembre con propuestas en las que no falta de nada: verduras, legumbres, arroz, carnes, huevos, pescados y mucho más. Sin olvidar los dulces y postres para endulzarnos los días como merecemos.

Lunes

Martes

Miércoles

tortilla de patatas rellena de queso camembert
Tortilla de patatas rellena de queso camembert

Jueves

Viernes

Sábado

Patatas fondant
Patatas fondant

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Dip (muy) picante de anacardos y chile chipotle
  2. Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo
  3. Espirales de salmón ahumado y queso

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas que se preparan en un santiamén (y bonus para Halloween) en el menú semanal del 25 de octubre
En Directo al paladar | Recetas sencillas, pero lucidas y deliciosas, en el menú semanal del 18 de octubre

17 recetas de Halloween fáciles y rápidas para pasarlo de miedo cocinando con niños

$
0
0

17 recetas de Halloween fáciles y rápidas para pasarlo de miedo cocinando con niños

Si Halloween se ha hecho enormemente popular en España en solo una década no es solo por la enorme influencia cultural de Estados Unidos, sino también por lo atractiva que resulta esta fiesta para los niños.

Frente a nuestro católico Día de Todos los Santos, el Halloween anglosajón –que, en realidad, comparte el mismo origen celta– tiene un enorme peso festivo, y está repleto de costumbres donde los niños son protagonistas: del famoso truco o trato, a la decoración de calabazas o los disfraces. Y, también, la cocina.

El recetario de Halloween está plagado de elaboraciones sencillas, muy divertidas para elaborar con los pequeños de la casa. Aunque en su mayoría requieren de la supervisión de un adulto, no tienen grandes dificultades.

Los más mayores podrán hacer las recetas casi sin ayuda y los más pequeños seguro que disfrutan participando en alguno de los procesos. Lo que es seguro es que todos se lo pasarán de miedo.

1. Dedos amputados sangrantes

Dedos Salsicha

Ingredientes

Para 4 personas
  • Salchichas Frankfurt 8
  • Almendra laminada
  • Kétchup

Cómo hacer dedos amputados de salchicha

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 10 m
  • Elaboración 10 m

Separar las salchichas y disponerlas en una tabla de cortar. Con un buen cuchillo, cortar uno de los extremos de cada salchicha, procurando que el corte sea irregular y dejando longitudes algo diferentes entre ellas.

Practicar un corte ligero en la punta que no hemos separado, donde deberá ir la uña. Realizar otros cortes a lo largo del cuerpo de cada salchicha, imitando las líneas de los dedos. El corte más alejado deberá ser más grueso, retirando parte de carne.

Colocar una almendra a modo de uña en cada extremo. Llenar un cuenco con kétchup o con una salsa de tomate de color rojo brillante, y untar cada extremo cortado de las salchichas.

Receta completa | Dedos amputados sangrantes de salchicha. Receta de Halloween

2. Huevos monstruosos

Monster Eggs
  • Ingredientes: 4 huevos, 1 aguacate, 5 g de mayonesa, 4 aceitunas, sal, pimienta negra molida, rotulador rojo de tinta comestible, colorante alimentario verde (opcional).

  • Elaboración: Llenamos una cazuela pequeña con agua y la llevamos a ebullición. Añadimos un chorrito de vinagre y un pellizco de sal e introducimos los huevos con cuidado. Los cocemos durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos los huevos del agua y los refrescamos. En cuanto se hayan atemperado, los pelamos con cuidado de no estropear la clara porque se quedaría fea de aspecto y echaría a perder la estética de los huevos calabaza. Cortamos los huevos por la mitad y retiramos las yemas. Las introducimos en un recipiente hondo y las machacamos junto con la mayonesa y la carne del aguacate. Si queremos aportar un color verde más pronunciado, usamos una pizca de colorante verde. Si no, dejamos la mezcla tal cual. Salpimentamos e introducimos en una manga pastelera. Cortamos las aceitunas en cuatro discos cada una. También rebanamos la parte inferior de cada mitad de huevo para dejar la base lisa y evitar que se muevan al servirlos. Cortamos cada uno de estos trocitos en dos círculos, con ayuda de una boquilla redonda, y rellenamos con ellos el interior de los discos de aceituna.Pintamos los huevos con el rotulador de tinta comestible, imitando venas (seguro, segurísimo, que esto lo hacéis mejor que yo). Rellenamos el hueco de cada huevo con la mezcla de yema y aguacate, colocamos encina los ojos y listos para servir.

Para esta receta te vendrá bien una manga pastelera. Este paquete de 100 unidades te servirá para muchas otras elaboraciones.

Lictin Bolsas de Pastelería-120pcs Mangas Pastelera 60 Micrones de Espesor Deshechable Manga Repostería Pasteles Herramientas para Fondant Decoración

Lictin Bolsas de Pastelería-120pcs Mangas Pastelera 60 Micrones de Espesor Deshechable Manga Repostería Pasteles Herramientas para Fondant Decoración

Receta completa | Monster eggs o huevos monstruosos

3. Magdalenas fantasmas

Magdalenas Fantasma
  • Ingredientes: 6 magdalenas, fondant blanco, azucar glass, ojos de caramelo, un rodillo.

  • Elaboración: Podéis hacer las magdalenas caseras o, mucho más sencillo, comprar unas que sean redondas. Para hacer las sábanas, utilizamos fondant de color blanco, que es manejable como la plastilina y ya se puede encontrar en la zona de artículos de decoración de pasteles en todos los supermercados. También utilizaremos, para hacer los ojos, ojos de caramelo o bolitas de caramelo blancas a las que pintaremos un puntito negro. Con ayuda de los niños, estiramos una porción pequeña de fondant apretando con un rodillo. Esta labor les encanta a los pequeños. Para evitar que el fondant se pegue a la encimera o al propio rodillo, podemos espolvorear ambas superficies con azúcar glass. Después tapamos cada magdalena con una porción del fondant estirado y la acomodamos dándole forma de fantasma. Cómo lo vamos a pasar viendo sus caritas. Finalmente colocamos los ojos en su sitio, y si queremos, dejamos alguno de los fantasmas un poco bizco, eso al gusto de los reyes de la casa.

Receta completa | Magdalenas fantasma.

4. Monstruitos de queso

Monstruitos
  • Ingredientes: Para los cuerpos: 125 g de queso crema, 100 g de queso rallado, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de pimentón, una pizca de ajo granulado, pimienta negra al gusto. Para la decoración: 100-125 g de queso rallado, palitos salados, lonchas de queso blanco, aceitunas negras, un poco de queso crema extra, rotulador negro comestible (opcional).

  • Elaboración: Disponer el queso crema en un cuenco, procurando no echar nada de líquido de suero, si lo tuviera. Añadir el queso rallado, la mostaza, el orégano, el pimentón, el ajo granulado y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Colocar el resto del queso rallado en otro recipiente. Con ayuda de unas cucharillas, tomar porciones de masa, dar forma redondeada y rebozar bien en el queso rallado. Darle la forma deseada y disponerlo en una bandeja o plato aparte. Partir palitos salados de aperitivo hasta dejar la longitud necesaria y pinchar dos o tres en la parte superior. Recortar las bocas con un buen cuchillo afilado a partir de aceitunas negras. Recortar pequeños círculos de la loncha de queso, con un mini cortador si lo tuviéramos una boquilla redonda, o a mano con un cuchillo. Colorear el centro con un rotulador comestible. Si no tenemos rotulador, podemos recortar un trocito de aceituna y pegarla. Pegar los ojos a los palitos y las aceitunas al cuerpo, usando un poco de queso crema extra.

Para esta receta te vendrá bien un rotulador de tinta comestible, que puedes usar para muchas otras elaboraciones.

FunCakes Funcakes Funcolours Rotulador Pincel De Pintura Comestible Color Black Negro 21 g

FunCakes Funcakes Funcolours Rotulador Pincel De Pintura Comestible Color Black Negro 21 g

Receta completa | Monstruitos de queso.

5. Vasitos de lodo con gusanos

Vasitos De Lodo
  • Ingredientes: 375 g de leche, 300 g de chocolate fondant, 3 huevos, 30 g de mantequilla, 8 galletas de chocolate, gominolas con forma de gusano.

  • Elaboración: Empezamos triturando el chocolate y separando las claras de las yemas. Después, echamos las yemas en un cazo con la mantequilla troceada y la leche. Lo ponemos al fuego, removiendo constantemente. Mejor si lo cocemos a fuego medio, así controlaremos más facilmente el punto de cocción. Cuando la mezcla esté a punto de romper a hervir, añadimos el chocolate, previamente troceado, y retiramos el cazo del fuego. Removemos bien con una cuchara, hasta conseguir que el chocolate esté totalmente derretido. Dejamos reposar esta crema hasta que esté totalmente fría.Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la crema anterior, realizando movimientos envolventes con ayuda de una espátula para evitar que las claras se bajen. Repartimos la mousse en seis vasitos individuales y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de cuatro horas o hasta que esté completamente cuajada. Una vez pasado el tiempo, justo antes de servir, machacamos las galletas de chocolate y las espolvoreamos encima de cada mousse. Por último, decoramos cada vasito con los gusanos de gominolas.

6. Ojos de queso espeluznantes

Ojos Queso
  • Ingredientes: 6 quesitos redondos, 3 aceitunas negras sin hueso, colorante rojo y unas gotas de salsa kétchup

  • Elaboración: Dibujamos las venitas en los quesitos con el colorante rojo. Decoramos con las aceitunas negras cortadas en rojo y rellenamos el centro de cada aceituna con unas gotas de kétchup.

¿No sabes qué colorante alimenticio comprar? Este set de todos los colares te servirá para esta y muchas otras elaboraciones.

Colorante alimentario 12*10ml, Colorante Alimentario Alta Concentración Liquid Set para Colorear los Bebidas Pasteles Galletas Macaron Fondant

Colorante alimentario 12*10ml, Colorante Alimentario Alta Concentración Liquid Set para Colorear los Bebidas Pasteles Galletas Macaron Fondant

Receta completa | Ojos de queso espeluznantes. Receta de Halloween

7. Escobas de bruja de queso

Escobas
  • Ingredientes: Queso tipo "string" en barritas, palitos de mozzarella o un queso tierno, palitos salados de aperitivo, cebollino fresco

  • Elaboración: Lavar y secar bien el cebollino, con suavidad. Seleccionar las piezas más frescas, flexibles y sin daños. Seleccionar también los palitos que permanezcan enteros y no se hayan roto en la bolsa. Cortar cada cilindro o barrita de queso en 2-3 porciones, de unos 4-5 cm de largo. Con un cuchillo afilado de punta fina, practicar varios cortes longitudinales en una de las bases de cada cilindro, sin llegar del todo al otro extremo. Cortar tantas veces como sea posible para ir sacando las "cerdas" de la escoba. Hacer un pequeño corte en el extremo superior para introducir un palito salado, con suavidad para no romperlo. Atar un cebollino alrededor de la escoba, cortando los extremos que sobren. Repetir con el resto de queso.

Receta completa | Cómo hacer escobas de bruja de queso

8. Búhos de Oreo

Buhos
  • Ingredientes: 120 gr de mantequilla ablandada, 120 gr de azúcar molido, 2 huevos grandes, 85 gr de harina, 4 cucharadas colmadas de cacao en polvo, crema de cacao y avellanas, 1 paquete de galletas Oreo, perlas de chocolate (para los ojos), gotas de color amarillo y naranja (para los picos).

  • Elaboración: Empezamos batiendo en un cuenco la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede una masa ligera y cremosa. Añadimos los huevos gradualmente, sin dejar de batir después de incorporar cada uno de ellos. Tamizamos la harina y el cacao y los agregamos a la mezcla anterior, mezclándolos realizando movimientos envolventes. Repartimos la masa obtenida entre 12 cápsulas para magdalenas y las horneamos unos 25 minutos a 180ºC. Mientras, partimos las galletas Oreo con cuidado, procurando que en una mitad quede todo el relleno de nata. Las mitades de galleta sin relleno, las partimos a su vez por la mitad. Una vez que las magdalenas estén horneadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Después, untamos cada superficie con la crema de cacao y avellanas, lo suficiente para que se peguen el resto de ingredientes. Colocamos dos mitades de galleta con relleno para los ojos y sobre cada mitad ponemos una perla de chocolate. Con el caramelo formamos el pico y, por último ponemos los cuartos de galleta sin relleno para hacer las cejas del búho.

Receta completa | Búhos de Oreo

9. Murciélagos de canela

Murcielagos
  • Ingredientes: 2-3 tortillas de trigo estilo fajitas, 50 g de azúcar, 1-2 cucharaditas de canela, 50 g de mantequilla.

  • Elaboración: Cortamos las tortillas de trigo con un molde de murciélago. Luego pintamos los murciélagos con la mantequilla derretida y los rebozamos con el azúcar mezclado con la canela. Horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 175ºC.

Para esta receta es imprescindible contar con un cortador de galletas. Este set de Halloween te servirá para hacer estas galletas y muchas otras con todo tipo de formas fantasmagóricas.

BESTonZON 8psc cortadores de la Galleta de Halloween - Truco o invitación de Halloween Cortador de la Galleta Set Moldes de Galleta Molde de la formación de Hielo de la Pasta de azúcar

BESTonZON 8psc cortadores de la Galleta de Halloween - Truco o invitación de Halloween Cortador de la Galleta Set Moldes de Galleta Molde de la formación de Hielo de la Pasta de azúcar

Receta completa | Murciélagos de canela. Receta de Halloween

10. Galletas ojo de monstruo

Ojos Monstruio
  • Ingredientes: 185 g de harina, 60 g de cacao puro en polvo, 1 pizca de levadura química, 1 pizca de sal, 60 g de mantequilla a tª ambiente, 150 g de azúcar, 60 g de mantequilla derretida, 1 huevo M, vainilla, ojos de azúcar.

  • Elaboración: Batimos la mantequilla pomada con el azúcar, agregamos el huevo, la vainilla y la mantequilla derretida ya casi fría. Batimos hasta obtener una crema suave. Luego tamizamos el harina y el cacao y mezclamos. Formamos bolitas de masa separadas y horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Decoramos con los ojos de azúcar y servimos.

Receta completa | Galletas ojo de monstruo. Receta de Halloween

11. Monstruos de Frankenstein de kiwi

Frankenstein
  • Ingredientes: Dos kiwis, cuatro palitos salados, cuatro pepitas de chocolate.

  • Elaboración: Con un cuchillo afilado marcamos trazos en la parte delantera del kiwi, que serán el flequillo del monstruo de Frankenstein. Por la parte trasera, damos un corte recto asemejando la parte parte del cogote del monstruo. Cortamos también la parte de abajo del kiwi, para que pueda sujetarse bien de pie. Con un pelador o con el mismo cuchillo afilado, vamos retirando la piel del kiwi para que quede a la vista su pulpa de color verde, que será la piel del monstruo. Ya solamente falta ponerle los ojos, con dos pepitas de chocolate y los tornillos del cuello (o de las sienes), que haremos con trocitos de palitos salados de aperitivo. Esos mismos palitos nos valen para hacerle la boca al monstruo. Los niños pueden ayudarnos a decorar los monstruos, siendo una tarea entretenida.

Receta completa | El monstruo de Frankenstein hecho con kiwi

12. Piruletas momia de Oreo

Piruletas Momia
  • Ingredientes: Chocolate blanco para fundir, galletas Oreo o similar, palitos de piruleta o brocheta, ojos de azúcar.

  • Elaboración: Abrimos las galletas y con un poco de chocolate fundido pegamos un palito de piruleta o brocheta de madera. Tapamos de nuevo la galleta, dejamos que se enfríe un poco y bañamos cada piruleta con chocolate blanco. Rematamos con un poco más de chocolate blanco derretido con la boca fina de la manga pastelera y colocamos finalmente los ojos de azúcar.

¿No sabes dónde encontrar palos de piruleta? En internet venden algunos packs como este de Lekúe que te ahorrarán un paseo.

Lékué Palos piruleta, 0.3 cm

Lékué Palos piruleta, 0.3 cm

Receta completa | Piruletas momia de Oreo. Receta de Halloween

13. Huevos araña y demonio

Huevos
  • Ingredientes: 3 huevos cocidos, 50 gr de bonito, 2 cucharadas de salsa de tomate, 4 cucharadas de mayonesa, aceitunas negras, pimiento rojo.

  • Elaboración: Partimos los huevos por la mitad y sacamos la yema. Batimos la yema junto al bonito, el tomate y la mayonesa. Rellenamos los huevos con la mezcla y decoramos con las aceitunas negras para hacer las arañas y cono el pimiento rojo para montar los diablos.

Receta completa | Huevos araña y demonio. Receta de Halloween

14. Telarañas de chocolate

Ruedas
  • Ingredientes: Palitos salados de pan y 1 tableta de chocolate fondant

  • Elaboración: En una bandeja con papel de hornear, colocamos los palitos salados de pan en grupos de doce formando una estrella. Calentamos el chocolate fondant hasta que esté derretido. Lo ponemos en una manga pastelera y vamos formando círculos sobre los palitos salados de pan. Dejamos enfriar y servimos.

Para esta receta puede usar papel para hornear desechable, pero si te gusta la repostería te recomendamos adquirir un papel reutilizable.

AmazonBasics - Tapete de silicona para hornear, juego de 2 unidades

AmazonBasics - Tapete de silicona para hornear, juego de 2 unidades

Receta completa | Telarañas. Receta rápida de Halloween

15. Arañas de Oreo

Aranas Oreo
  • Ingredientes: Galletas oreo, regaliz negro en espiral.

  • Elaboración: Abrimos las galletas por la mitad y retiramos un poco de la crema. Deshacemos la espiral de regaliz y cortamos ocho patas para cada galleta. Las colocamos y cerramos. Luego, con la crema que hemos retirado, podemos hacer pequeños ojos que remataremos con trocitos de regaliz a modo de pupilas.

Receta completa | Arañas de Oreo. Receta de Halloween

16. Quesadillas calabaza con guacamole

Quesadillas
  • Ingredientes: 4 tortillas de harina, queso cheddar naranja rallado, aceite de oliva virgen extra y guacamole.

  • Elaboración: Marcar con un cuchillo de punta afilada, sobre una tabla, los ojos, la nariz y la boca, y cortar siguiendo la línea marcada con cuidado. Extraer los recortes y repetir con otra tortilla. Precalentar el horno a mínima temperatura. Cubrir con una capa generosa de queso cheddar rallado sobre dos tortillas sin recortar, dejando un poco de espacio libre en los bordes. Disponer las caras recortadas encima, presionando suavemente. Engrasar ligeramente una sartén o plancha antiadherente y cocinar las quesadillas una a una, a fuego medio, presionando un poco con una espátula hasta que el queso se derrita y forme una capa homogénea. Reservar la primera quesadilla en el horno caliente para que no se enfríe mientras se hace la otra, o repetir el proceso con todas las unidades que se quiera. Servir con guacamole.

Receta completa | Quesadillas calabaza de Halloween con guacamole

17. Huevo frito con esqueleto

Huevo Esqueleto
  • Ingredientes: Dos huevos, salsa de tomate o kétchup, salsa española.

  • Elaboración: Para freír el huevo sin puntillas y que nos quede bien blanca la clara, ponemos a calentar una sartén con muy poco aceite como si fuéramos a cocinar el huevo a la plancha. Cuando está caliente, cascamos el huevo y echamos solamente la clara, guardando la yema en una de las cáscaras del huevo mientras la clara se va cuajando un poco. Añadimos ahora la yema, pero no la colocamos en el centro del huevo, sino cerca de uno de los bordes para que pueda ser la cabeza de nuestro esqueleto y tengamos espacio para hacer los huesos del cuerpo dibujándolos con la salsa española con ayuda de un biberón de cocina o una boquilla. Para los ojos y la boca, lo mejor es usar tomate frito o ketchup.

Receta completa | Huevo frito con esqueleto

Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

Foto | iStock
En Directo al Paladar | Cómo hacer una calabaza de Halloween (y en qué recetas utilizar el relleno)
En Directo al Paladar | Nueve recetas e ideas de galletas para Halloween

Pizzetas de polenta con setas, receta de aprovechamiento para solucionar la cena o un aperitivo en un periquete

$
0
0

Pizzetas de polenta con setas, receta de aprovechamiento para solucionar la cena o un aperitivo en un periquete

Preparar polenta en casa es sencillísimo y hay muchas formas de darle vidilla a esa especie de gachas o papilla que, ciertamente, por sí sola es bastante insípida. Merece la pena hacer de más y no es raro que, sin pretenderlo, tengamos sobras por haber calculado mal. Con esos restos tendremos una base estupenda para unas pizzetas improvisadas cualquier día de la semana.

En la receta añadimos las cantidades aproximadas para hacer la masa desde cero, por si nos apetece hacer las pizzetas sin tener que recurrir a sobras, pero la idea es simplemente obtener una textura de masa cremosa espesa, que una vez fría y reposada se pueda extender fácilmente con una cuchara o espátula sin desmoronarse. Algo así como un puré de patatas denso o un queso cremoso de untar.

Por supuesto, se pueden coronar con lo que se prefiera, aunque en este caso preparamos una cena de aprovechamiento 100% terminando un tarro de salsa de tomate y dando salida a unos champiñones que se habían quedado perdidos en la nevera. En lugar de fiambre de pavo se pueden agregar sobras de pollo asado, taquitos de jamón o alguna proteína vegetariana como tofu marinado o más verduras.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Polenta seca de grano fino-medio 125 g
  • Caldo de verduras o pollo o agua (o seguir indicaciones del paquete) 500 ml
  • Mantequilla (opcional) 5 g
  • Salsa de tomate 100 g
  • Setas 50 g
  • Jamón de York o fiambre de pollo o jamón cocido o serrano (opcional) 50 g
  • Queso rallado al gusto para gratinar 100 g
  • Orégano seco
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer pizzetas de polenta y setas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 20 m

Preparar la polenta según las indicaciones del paquete, o usar sobras de otras preparación. Normalmente solo hay que calentar el caldo o agua hasta que empiece a burbujear sin hervir, añadir la polenta en forma de lluvia con un poco de sal y cocer removiendo a fuego suave hasta que espese.

Si es de cocción rápida apenas tardaremos unos pocos minutos; otras variedades de polenta necesitarán una cocción más prolongada. Cocinar hasta que se obtenga una textura como de bechamel espesa, añadir la mantequilla (opcional) y salpimentar al gusto. Llevar a otro recipiente frío y dejar enfriar unos 20 minutos, o más tiempo.

Pizzetas Polenta Pasos

Precalentar el horno a 200ºC. Extender la polenta enfriada en una bandeja de horno con papel sulfurizado formando 4-6 pizzetas (o más unidades más pequeñas), extendiendo medallones con una cuchara o espátula, procurando dejarla fina.

Cubrir con salsa de tomate, repartir las setas limpias laminadas o picadas y el jamón o fiambre. Cubrir con queso rallado y hornear unos 18-25 minutos (según tamaño y grosor). Dar un golpe de gratinado final, si se desea, y servir inmediatamente con orégano y más pimienta.

Con qué acompañar las pizzetas de polenta

La base de estas pizzetas es más saciante que una fina de pizza corriente, por lo que, según su tamaño, nos podemos apañar con dos o tres unidades por persona para la cena, acompañadas de una ensalada. Si las hacemos más pequeñas podemos servirlas como aperitivo o entrante incluso para comer casi de un bocado. Para recalentarlas, si hiciera falta, recomendamos hacerlo en la sartén antiadherente a fuego suave, para que la base quede más crujiente.

En Directo al Paladar | Palitos crujientes de polenta al horno: receta saludable de guarnición o picoteo (para sustituir las patatas fritas)
En Directo al Paladar | Pizzadilla: la mejor pizza falsa que se puede preparar en solo 10 minutos

Cómo asar y pelar castañas fácilmente con microondas: truco de cocina sin usar el horno

$
0
0

Cómo asar y pelar castañas fácilmente con microondas: truco de cocina sin usar el horno

Me encanta hacer todo tipo de platos con castañas, un fruto muy versátil de mi tierra, y no es rara la época en la que hago multitud de platos salados como dulces con ellas, por ejemplo acompañar platos de carne o caza. Ahora que estamos en plena temporada es muy útil este truco de cocina que os voy a contar para cocinar y pelar castañas fácilmente, en pocos minutos.

Este truco de cocina es muy viejo, es el típico de abuelas que vemos siempre en casa, al menos en la mía se hacía, pero que ahora hemos modernizado un poco por la ayuda que brindan los nuevos electrodomésticos.

Antiguamente se hacían escaldando la castaña unos minutos en agua hirviendo, pero vamos a hacerlo con ayuda de un aparato que casi todos tenemos en nuestra cocina. Necesitamos: castañas de calidad y frescas, agua, un cuenco, un cuchillo afilado (puntilla) y nuestro microondas.

Ingredientes

Para 15 unidades
  • Castañas 15
  • Agua

Cómo hacer castañas asadas al microondas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 5 m

Podemos hacerlas de dos maneras, cociéndolas durante más tiempo, para que se hagan de forma más suave y queden más tiernas, o asándolas en pocos minutos. en ambos casos, empezamos haciendo una incisión a cada castaña para que no revienten, en un lado, procurando que atraviese también la piel interior.

Si las vamos a cocer, las colocamos en un cuenco apto para microondas y las cubrimos con agua. Cocemos en el microondas durante unos 18-20 minutos, más o menos. Según el número de castañas y la potencia de vuestros microondas, el tiempo puede variar.

Cómo pelar castañas fácilmente. Truco de cocina

Inmediatamente las sacamos y con ayuda de la puntilla, sacamos la piel, que saldrá entera. Si vemos que le falta un poco de tiempo, pondremos las castañas en el microondas un ratito más, en intervalos de 1-2 minutos.

Si preferimos ahorrar más tiempo, tendremos que poner menos castañas a la vez para no amontonarlas, unas 10-15 unidades. Una vez hecho el corte, las ponemos en un plato, cuenco o fuente apta para microondas, y cocemos en función de la potencia del aparato. Si es muy potente (1000W), bastará con dos minutos; a 800W pondremos dos minutos y medio.

Cómo pelar castañas fácilmente. Truco de cocina

En cualquier caso también comprobamos el punto con cuidado, introduciendo la puntilla para comprobar si entra fácilmente y si podemos sacar la piel. En caso de que haya resistencia, la cocemos 30 segundos más.

El paso de pelarlas es imprescindible que se haga en caliente, tal como sucede con las castañas asadas, sino se hace de este modo no lograremos pelarlas de ningún modo y este sistema no sirve para nada.

Con qué acompañar las castañas asadas al microondas

Una vez peladas y listas podemos comerlas directamente tal cual, calentitas, o utilizarlas para preparar un postre con otros productos de otoño, una deliciosa tarta familiar, una crema reconfortante o un arroz.

Esperamos que este truco de cocina para pelar castañas fácilmente os haya parecido útil, y lo más importante, que lo probéis. Si hasta ahora os daba pereza utilizar este fruto por la tediosa tarea de tener que pelarlas, ahora se acabó.

En Directo al Paladar | Cómo hacer castañas asadas al horno: receta tradicional de otoño y Navidad
En Directo al Paladar | Cómo hacer marrón glacé, el dulce de castañas más apreciado del mundo


Recetas con sabor a otoño y mucho más en el menú semanal del 8 de noviembre

$
0
0

Recetas con sabor a otoño y mucho más en el menú semanal del 8 de noviembre

Ahora, sí que sí, podemos decir que el otoño ha llegado, con su fresquete, su lluvia y sus apetecibles platos. Aprovechamos la riqueza vegetal de esta estación para preparar recetas muy otoñales con que saciar las ganas de cuchareo, de horno y de platos reconstituyentes y reconfortantes.

Sopas, asados, pucheros y mucho más protagonizan nuestro menú semanal. La solución a las comidas y cenas de los próximos siete días, en el que también incluimos sugerencias para el aperitivo, los desayunos, las meriendas y, como no, algún capricho dulce. ¡Buen provecho!

Lunes

Martes

Miércoles

Crema de castañas
Crema de castañas

Jueves

Viernes

Sábado

Pizzetas de polenta con setas
Pizzetas de polenta con setas

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Pulpo al horno a la murciana
  2. Pizzetas de polenta con setas
  3. Berberechos al ajillo

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | En la variedad está el gusto: recetas para todos en el menú semanal del 1 de noviembre
En Directo al paladar | Recetas que se preparan en un santiamén (y bonus para Halloween) en el menú semanal del 25 de octubre

Seis recetas con productos de otoño para el picoteo del finde

$
0
0

Seis recetas con productos de otoño para el picoteo del finde

Después de hacerse rogar un pelín más de la cuenta, por fin podemos decir que el otoño ha llegado. Para celebrarlo proponemos aprovechar los productos que nos trae la temporada y preparar con ellos un picoteo del finde otoñal.

Todos los alimentos saben mejor en su época y, además, son más fáciles de encontrar en los mercados y están mejor de precio. Granada, setas de todo tipo, membrillo, peras, caquis persimón y calabaza son los protagonistas de nuestras recetas. Echa un vistazo y anímate con alguna (o más) de ellas.

Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

Ingredientes

Para 6 unidades
  • Pan baguette 1
  • Caqui persimón 1
  • Pera 1
  • Mozzarella fresca 1
  • Espinaca fresca (preferiblemente, brotes)
  • Vinagre balsámico afrutado (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 5 m

Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor -un dedo no muy gordo-. Lavar y secar bien la fruta. Escurrir la mozzarella del suelo y secar con papel de cocina; rebanar. Cortar en láminas finas el persimón y la pera, retirando el corazón o semillas cuando sea necesario.

Pintar el pan con aceite de oliva virgen extra y tostar en una sartén. Montar las tostas alternando capas de pera, persimón, hojas de brotes de espinaca y queso. Añadir un golpe de pimienta negra entre las capas o sobre el queso, y coronar con unas gotas de buen vinagre balsámico. Servir inmediatamente.

Receta completa | Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

Boletus en papillote

boletus en papillote
  • Ingredientes para cuatro personas: 4 boletus, 25 ml de vermut rojo o vino dulce, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: calienta el horno a 200º C. Mientras, limpia bien los boletus, para retirar toda la tierra que puedan tener. Para ello probablemente debas desacartar el extremo del pie. Mira también el estado de la parte inferior del sombrero, que tiene aspecto de esponja: aunque es comestible, si tiene un color amarillo fuerte o verdoso mejor desecharla (se retira muy facilmente con la mano). Tras lavar los boletus sécalos con ayuda de un paño y córtalos en cuartos u octavos, dependiendo del tamaño. Dispón las setas sobre papel de horno o de aluminio, salpimenta al gusto, añade el vermú o vino dulce –nosotros hemos usado Pedro Ximenez, pero se puede usar muchas otras variedades– y un poco de aceite de oliva virgen extra. Si quieres un sabor más natural, también puedes prescindir del vino. Cierra bien el papillote y hornéalo durante 15 minutos. Sirve de inmediato.

Receta completa | Boletus en papillote

Carpaccio de hongos con nueces y granada

Carpaccio de hongos con nueces y granada
  • Ingredientes: 4 champiñones variedad Portobello, 12 nueces, 1/4 de granada, aceite de oliva virgen extra, hierbabuena, cilantro fresco y el zumo de una lima.

  • Preparación: limpiamos bien los champiñones, los cortamos en láminas y los colocamos en un plato hondo, regnado con el zumo de lima. Dejamos macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido. Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastan estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

Enlace receta | Carpaccio de hongos con nueces y granada

Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo

Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo
  • Ingredientes para cuatro personas: 550 g de calabaza (solo la pulpa, aproximadamente), 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo (o al gusto), 5 g de pimentón dulce o picante, 5 g de comino molido, 15 ml de zumo de limón o vinagre de manzana, 10 ml de harissa u otra pasta de chile picante, semillas de alcaravea o comino para servir (opcional) y sal.

  • Elaboración: Pelar y trocear la calabaza en cubos sin las semillas hasta obtener entre 500 y 600 g. Pasar los dientes de ajo por una prensa o rallarlos finos; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados. Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la hortaliza. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a estar tierna, que se pueda atravesar con un tenedor. Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la harissa (usar menos u omitir si no gusta picante) y continuar cociendo a fuego medio-suave, machacando la calabaza poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Probar y ajustar la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre. Servir templada o fría con las semillas de alcaravea opcionales.

Receta completa | Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo

Tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo

Tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo
  • Ingredientes para seis personas: 6 rebanadas de pan negro de Westfalia (Pumpernickel), 1 rulo de queso de cabra con corteza, dulce de membrillo (al gusto), tomillo fresco o seco (opcional), pimienta negra molida al gusto (opcional) y aceite de oliva virgen extra (opcional).

  • Elaboración: preparar todos los ingredientes para montar las tostas al momento. Cortar el pan en tostas de tamaño pequeño, por ejemplo cortando en rectángulos las rebanadas más grandes; depende del formato de la marca. Procurar que puedan ajustarse al tamaño del queso. Cortar el queso de cabra en rodajas de 1/2 cm de grosor o algo menor, con cuidado por si se rompiera, ya que algunos son muy cremosos por dentro. Si está frío es más fácil; dejar la corteza. Cortar también lonchas de dulce de membrillo, no muy gruesas para no empalagar. Calentar una plancha o sartén antiadherente, si se desea con un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego fuerte el queso, dándole la vuelta a las porciones antes de que empiecen a derretirse; queremos que se doren y cojan color antes de que se desparrame el interior. Colocar cada queso en una porción de pan y cubrir con el membrillo. Opcionalmente, decorar con tomillo y/o pimienta negra recién molida. Servir calientes inmediatamente.

Receta completa | Tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo

Setas empanadas con alioli

Setas empanadas con alioli
  • Ingredientes para cuatro personas: 12 setas de cultivo, 2 huevos y 100 g de pan rallado.

  • Elaboración: Lo primero, nos prepararemos para empanar, colocando en fila un plato con huevo bien batido, a su lado otro con el pan rallado, y finalmente una fuente o bandeja donde dejar las setas cuando estén ya rebozadas. Así, en un periquete, vamos pasando de plato en plato las setas, una vez espolvoreadas con sal, y las tenemos listas para freír. Yo las prefiero enteras, pero también podéis hacer pequeños bocaditos, cortando previamente las setas antes de empanarlas. Mientras vamos preparando las setas empanadas, habremos puesto aceite a calentar en una sartén. En esta ocasión usaremos aceite de girasol pues es idóneo para estos empanados, a los que no queremos que se transmita el sabor del aceite de oliva, más intenso, ya que las setas de cultivo no tienen mucho sabor. Freímos cuando el aceite esté bien caliente, en varias tandas para que no baje su temperatura, escurrimos en papel absorbente, y llevamos a la mesa con un pegote de alioli en cada plato para que cada uno se lo distribuya a su gusto. Para hacer el alioli, podéis seguir los pasos que os indicamos en cómo hacer alioli.

Receta completa | Setas empanadas con alioli

En Directo al paladar | 13 recetas con queso parmesano para un picoteo del finde muy variado
En Directo al paladar | Más allá de las bravas y la tortilla: seis recetas de tapeo con patatas para el picoteo del finde

Recetas para comer sano y cuidarse, mientras disfrutamos, en el menú semanal del 15 de noviembre

$
0
0

Recetas para comer sano y cuidarse, mientras disfrutamos, en el menú semanal del 15 de noviembre

Los meses van pasando con una rapidez pasmosa y nos parece mentira que estemos rozando el ecuador de noviembre. Esta semana nuestra meta es comer sano y cuidarnos mientras disfrutamos. Que ya sabéis que lo saludable no está reñido con lo rico. Porque ambas cosas juntas son posible y nuestro menú semanal lo demuestra.

Hemos dejado sitio para algún que otro discreto homenaje con que mimar un poco el espíritu, que también hay que tenerlo presente. Un plato de pasta por aquí, unos huevos rellenos por allá, algún que otro dulce,... No hace falta renunciar a nada, solo hay que ser comedidos y listo.

Lunes

Martes

Miércoles

Níscalos al Pedro Ximénez
Níscalos al Pedro Ximénez

Jueves

Viernes

Sábado

ensalada de pollo al pesto
Ensalada de pollo al pesto

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Snacks de garbanzos especiados
  2. Hummus de lentejas
  3. Champiñones encurtidos

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas con sabor a otoño y mucho más en el menú semanal del 8 de noviembre
En Directo al paladar | En la variedad está el gusto: recetas para todos en el menú semanal del 1 de noviembre

Recetas clásicas que siempre triunfan en el menú semanal del 22 de noviembre

$
0
0

Recetas clásicas que siempre triunfan en el menú semanal del 22 de noviembre

Nos encantan las recetas innovadoras y probar comidas originales, diferentes y divertidas, pero también adoramos los clásicos. A ellos recurrimos a menudo para solucionar muchas de nuestras comidas y cenas semanales. Nos da que no estamos solos en esto, por eso dedicamos el menú semanal a las recetas clásicas.

Con ellas siempre acertamos y triunfamos. Ya sean de nuestra tierra, de otras regiones o de más allá de nuestras fronteras. Entre nuestras propuestas de hoy encontraréis platos tradicionales de verduras, carnes, pescados y dulces, mezclados con alguna que otra receta de corte más actual. ¡Esperamos que os solucionen la papeleta de esta semana!

Lunes

Martes

Miércoles

 guisadas lentejas
Lentejas guisadas

Jueves

Viernes

Sábado

Pa de pessic de Vic
Pa de pessic de Vic

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Gambas al ajillo
  2. Gilda clásica
  3. Patatas aliñadas al estilo de Cádiz

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas para comer sano y cuidarse, mientras disfrutamos, en el menú semanal del 15 de noviembre
En Directo al paladar | Recetas con sabor a otoño y mucho más en el menú semanal del 8 de noviembre

Recetas reconfortantes para combatir el frío en el menú semanal del 29 de noviembre

$
0
0

Recetas reconfortantes para combatir el frío en el menú semanal del 29 de noviembre

Las lluvias, vientos y fresquete en general que nos están dejando el cuerpo tocado. En días como estos nos viene de fábula contar con recetas reconfortantes con que combatir el frío, de esas que nos arreglan cuerpo y alma según nos metemos la primera cucharada en la boca. Sabéis de lo que hablamos, ¿verdad?

Pues bien, este tipo de receta es el que protagoniza la mayoría de las comidas y cenas del menú semanal. Encontraréis variedad de platos de cuchara, guisos de carne, pescados al horno y mucho más. Muchas de las recetas se pueden preparar con antelación y son de esas que ganan con el reposo, así que no dudéis en hacerlas ya.

Lunes

Martes

Miércoles

fideuá de pulpo
Fideuá de pulpo

Jueves

Viernes

Sábado

Gofres de calabaza y avena al horno o microondas
Gofres de calabaza y avena al horno o microondas

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Canapés de níscalos con sobrasada
  2. Brandada de bacalao
  3. Callos a la madrileña

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas clásicas que siempre triunfan en el menú semanal del 22 de noviembre
En Directo al paladar | Recetas para comer sano y cuidarse, mientras disfrutamos, en el menú semanal del 15 de noviembre

Las seis mejores recetas para freidora de aire de Directo al Paladar: sin aceite, pero bien crujientes

$
0
0

Las seis mejores recetas para freidora de aire de Directo al Paladar: sin aceite, pero bien crujientes

La freidora sin aceite o freidora de aire caliente es el electrodoméstico de moda. Su fabricantes prometen resultados prácticamente idénticos a las frituras tradicionales, pero con el mínimo de grasa y sin todas las molestias que conlleva.

Con el auge de lo saludable y la cocina ligera y sencilla, no es de extrañar que las freidoras de aire hayan tenido tanto éxito. Pero lo cierto es que, más que un instrumento destinado a sustituir a la fritura en aceite, su virtud reside en funcionar a modo de horno, pero gastando menos energía, pues no requiere precalentamiento, y con aplicaciones algo distintas.

Sin duda, una freidora sin aceite se puede utilizar para hacer unas buenas patatas fritas, pero haríamos mal en limitar su uso a estas. En todo el tiempo que ha pasado desde que probamos nuestra primera freidora sin aceite, hace ya más de un año, he descubierto multitud de aplicaciones interesantes.

Desde luego, se pueden hacer platos que simulan a la frituras con menos grasas, pero también es el instrumento ideal para hacer un pollo crujiente por fuera y jugoso por dentro y muchos tipos de verduras.

Estas son las mejores recetas para freidora sin aceite que hemos publicado en Directo al Paladar, pero sin duda vendrán muchas más en el futuro.

1. Alitas de pollo

Alitas

Ingredientes

Para 6 unidades
  • Alitas de pollo
  • Pimentón dulce o picante
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo granulado

Cómo hacer alitas de pollo en freidora sin aceite

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 20 m

Esta receta se puede hacer con tantas alitas como quepan en la superficie de la bandeja de tu freidora sin aceite. Ahora bien, solo pueden ocupar una capa. En ningún caso pueden estar superpuestas o no lograremos que queden crujientes. Esto limita mucho la cantidad de alitas que podemos hacer, que en muchos casos no pasarán de tres o cuatro.

Si las alitas no están partidas, pártelas en dos mitades. Colócalas en un bol y condiméntalas con pimenton dulce o picante, unas vueltas de pimientra negra recién molida, una pizca de sal y ajo granulado al gusto. Asegurate de que las alitas estén bien embardurnadas por las especias en todos lados.

Dispón las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite sin que se superpongan, y prográmala a 180º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, cocínalas a 200º durante 5 minutos. Extrae las alitas con ayuda de unas pinzas (con cuidado de que no entren en contacto con la grasa que quedará al fondo) y sirve de inmediato.

Enlace a la receta | Alitas de pollo en freidora sin aceite

2. Pasta chips

  • Ingredientes para 4 personas: 500 g de pasta corta seca, queso parmesano o grana padano, sal, pimienta negra molida, ajo granulado, chile en copos o pimentón picante, orégano seco, aceite de oliva.

  • Elaboración: En primer lugar, debemos cocer nuestra pasta corta favorita dejándola algo blanda, en torno a un minuto por encima del tiempo indicado en el paquete. Nosotros hemos usado rigatoni. Pasado el tiempo de cocción, escurrimos la pasta y la ponemos en un bol grande, donde vamos a mezclarla con el resto de ingredientes. Echamos un buen chorro de aceite de olvia y sazonamos la pasta nuestro gusto. Nosotros hemos puesto queso parmesano, orégano, ajo en polvo, pimienta, sal y un poco de chile en polvo, pero se puede echar cualquier especia que nos guste. Removemos todo bien. Tras sazonar la pasta, la colocamos en la bandeja de la freidora sin aceite y la cocinamos 10 minutos a 200º C. Durante este tiempo, debemos remover la pasta dos o tres veces, para que se cocine uniformemente. Comprobamos entonces que la pasta tenga la textura adecuada, debe estar sabrosa y muy crujiente, con un uniforme color dorado, tirando a tostado. Dependiendo de la capacidad de la freidora sin aceite y de la cantidad de pasta que prepares puede que tengas que cocinarla más tiempo. Reservamos la pasta al menos 5 minutos antes de servir, sino, además de quemar, puede tener una textura chichlosa.

Enlace a la receta | Pasta Chips con queso: receta del snack para freidora sin aceite que triunfa en TikTok

3. Patatas fritas

Patatas
  • Ingredientes: patatas, aceite de oliva, sal, pimienta negra, agua.

  • Elaboración: Pela y corta las patatas en bastoncitos de en torno a un centímetro de ancho. Remoja las patatas en un bol con agua fría durante 30 minutos. Pasado este tiempo escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina o un trapo limpio. Introduce las patatas en la cesta de la freidora sin aceite y cocínalas, primero, a 120º C, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, extrae la cesta, salpimenta las patatas y echa unas gotas de aceite de oliva (o un golpe de aceite en espray). Sube la freidora a 180ºC y cocina removiendo las patatas cada 5 minutos para que se doren uniformemente. Debes extraer las patatas cuando estén bien doradas por todos los lados, pero el tiempo aumenta si echas más o menos patatas. Estarán listas pasados entre 15 y 25 minutos.

Enlace a la receta | Patatas fritas en freidora sin aceite

4. Pescado rebozado

Bacalao
  • Ingredientes para 4 personas: 600 g de pescado blanco sin espinas ni piel (bacalao, merluza, corvina...), 3 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de Maizena, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 huevos, 2 cucharadas de agua, salsa picante al gusto, 100 g de panko, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

  • Elaboración: En primer lugar, limpiamos bien el pescado, retirando la piel y las espinas que pueda tener, y lo cortamos en trozos grandes. Lo salpimentamos bien por todas partes. Si es bacalao desalado, mejor no echar más sal. En tres platos hondos, preparamos las tres capas por las que va a pasar el pescado. En el primero, mezclamos la harina de trigo, la de maiz, el ajo en polvo, el pimentón y un poco de pimienta negra recién molida. En el segundo, batimos los dos huevos y echamos las dos cucharadas de agua y un par de chorritos de alguna salsa picante, como Tabasco, si nos gusta. En el tercer plato ponemos el panko. De pieza en pieza, pasamos el pescado por la harina, el huevo y, al finalizar, el panko, que podemos presionar para que quede bien adherido al pescado. Vamos colocando las piezas en la bandeja de la freidora de aire caliente, sin que se peguen ni se superpongan. Dependiendo del tamaño de tu electrodoméstico, las cantidades de esta receta se tienen que cocinar en dos, tres o, incluso, cuatro tandas. Echamos unas gotas de aceite sobre el pescado (ideal para esta receta si contamos con aceite de oliva en espray) y lo cocinamos a 200º C durante 5 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado de no romper el rebozado, damos la vuelta a las piezas, y las cocinamos otros 5 minutos a la misma temperatura. Pasado este tiempo estarán perfectamente doradas y listas para consumir.

Enlace a la receta | Bacalao rebozado en freidora sin aceite

Cecotec Freidora sin Aceite de Aire Caliente Cecofry Deluxe Rapid Black. 1400 W, Dietética, Capacidad 2,5 litros, 8 Modos, Temperatura hasta 200ªC, Cestillo y Rejilla aptos para Lavavajillas

Cecotec Freidora sin Aceite de Aire Caliente Cecofry Deluxe Rapid Black. 1400 W, Dietética, Capacidad 2,5 litros, 8 Modos, Temperatura hasta 200ªC, Cestillo y Rejilla aptos para Lavavajillas

5. Esparragos trigueros con jamón

Esparragos
  • Ingredientes: espárragos trigueros, jamón serrano.

  • Elaboración: No ponemos cantidades exactas en esta receta, pues se puede elaborar con los espárragos que se desee. Sencillamente, debemos cortar la parte de abajo de los espárragos, más dura, y envolver cada uno en una loncha de jamón serrano. Una vez envueltos, los disponemos en la bandeja de la freidora sin aceite, sin superponer. Cabran más o menos en función del tamaño del electrodoméstico. Los cocinamos durante 5 minutos a 180º C y están listos para servir.

Enlace a la receta | Esparragos trigueros con jamón en freidora sin aceite

6. Pechugas de pollo empanadas

Pechugas
  • Ingredientes para 2 personas: 2 pechugas de pollo, 100 g de panko, 1 huevo, 20 g de queso parmesano o grana padano, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharadita de orégano seco, chile seco o pimenta de cayena molida al gusto, sal, pimenta negra molida, 100 g de harina de trigo, aceite de oliva.

  • Elaboración: En primer lugar, prepara en tres platos hondos separados el huevo batido, la harina de trigo y, en el el último, el panko, mezclado con el queso parmesano rallado, el orégano, la pimienta de cayena o chile molido al gusto, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cuanto estén listos los componentes del rebozado, pasa la pechuga, en este orden, por la harina, el huevo batido y el panko con las especias. Nunca debes filetearla, pues quedaría sequísima. Colócala sobre la bandeja del electrodoméstico. Dependiendo del tamaño de tu freidora sin aceite, es probable que solo quepa una pechuga por tanda (pues no pueden superponerse). Echa unas gotas de aceite de oliva (ideal si tienes en espray) y cocínala por un lado a 190º C durante 10 minutos. Pasado este tiempo, da la vuelta a la pechuga, y cocínala 8 minutos. Pasado este tiempo la pechuga estará perfectamente dorada y crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Enlace a la receta | Pechugas de pollo empanadas en freidora sin aceite

En Directo al Paladar | Probamos la nueva freidora sin aceite de Xiaomi
En Directo al Paladar | Probamos la freidora de aire Cosori: análisis de la airfryer más vendida de Amazon

Recetas saludables y sencillas en el menú semanal del 6 de diciembre

$
0
0

Recetas saludables y sencillas en el menú semanal del 6 de diciembre

Ya está aquí diciembre con sus festivos y su largo puente, ideal para descansar un poco y organizarnos de cara a Navidad y Nochevieja. En las próximas semanas traeremos nuevas propuestas para los menús de las fechas especiales, pero hoy nos centramos en comer saludable con un menú semanal lleno de recetas sencillas y sin complicaciones.

Venimos cargados de ideas para los desayunos, comidas, meriendas, cenas, postres y aperitivos de los próximos siete días. Platos muy variados que son perfectos para comer a diario y cuidarse haciéndolo. Muchos de ellos se puede preparar con antelación, así que quienes tengáis tiempo este largo fin de semana podéis dedicarlo a cocinar para el resto de la semana.

Lunes

Martes

Miércoles

Dátiles rellenos de nueces y queso
Dátiles rellenos de nueces y queso

Jueves

Viernes

Sábado

Galletas shortbread de naranja y especias
Galletas shortbread de naranja y especias

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Carcamusas toledanas
  2. Gambas al ajillo
  3. Dátiles al horno con nueces y queso parmesano

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al paladar | Recetas reconfortantes para combatir el frío en el menú semanal del 29 de noviembre
En Directo al paladar | Recetas clásicas que siempre triunfan en el menú semanal del 22 de noviembre


Salsa de chocolate: tres maneras de hacer este básico de la repostería y 25 recetas en que utilizarla

$
0
0

Salsa de chocolate: tres maneras de hacer este básico de la repostería y 25 recetas en que utilizarla

Una de las elaboraciones básicas de la repostería internacional es la salsa de chocolate. Aunque hay quienes la comerían a cucharadas, la razón de esta clásica elaboración es la de acompañar postres y, con ello, enriquecerlos. Encontrar un postre al que le siente bien esta salsa es sencillo, más abajo os dejamos 25 recetas en que utilizarla.

Existen varias maneras de hacer salsa de chocolate, todas ellas fáciles, rápidas y deliciosas. Además de la fórmula clásica (la aprendida en la Escuela de Hostelería), que se elabora con una base de nata líquida, os traemos una versión sin azúcar ni grasas y otra sin nata. ¡Que nadie se quede sin su salsa!.

La salsa de chocolate básica se puede aromatizar con hierbas, especias y/o licores como canela, hierbabuena, curry, pimienta, cardamomo, naranja, brandy, anís, jengibre y mucho más. Solo hay que hervir agua con el elemento elegido y dejar infusionar mientras se enfría. Después se cuela y listo.

Salsa de chocolate clásica

Ingredientes

Para personas
  • Agua 125 g
  • Nata líquida para montar 200 g
  • Azúcar 20 g
  • Chocolate negro 250 g

Cómo hacer salsa de chocolate clásica

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 10 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 5 m
Salsa De Chocolate Paso A Paso

Empezamos picando el chocolate en trozos. Hemos utilizado chocolate negro con un 64% de cacao, pero podéis usar otra proporción que os guste. Solo hay que tener en cuenta que la intensidad de su sabor se suaviza al incorporar el resto de ingredientes.

Salsa De Chocolate Paso A Paso

En un cacito introducimos el agua, la nata líquida y el azúcar. Lo llevamos al fuego y calentamos hasta que arranque a hervir. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate picado.

Salsa De Chocolate Paso A Paso

Dejamos que el chocolate se funda por efecto del calor. Cuatro o cinco minutos serán suficientes (aunque esto dependerá del tamaño de los trozos). Transcurrido este tiempo removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

Una vez lista nuestra salsa de chocolate solo queda dejarla enfriar para que tome cuerpo y espese. Cuando se haya atemperado la pasamos a la nevera, dentro de un recipiente hermético para que no absorba olores ni sabores. Consumir en un máximo de siete días.

Otras recetas de salsa de chocolate: sin azúcar ni grasas y sin nata

Peras Bella Helena con salsa de chocolate
Peras Bella Helena con salsa de chocolate

Salsa de chocolate sin azúcar ni grasas

Sólo se necesitan tres ingredientes y es tan sencilla que llamarla receta da un poco de vergüenza. Adaptar la cantidad necesaria, para una persona o varias, está chupado. Esperamos que os guste esta versión para disfrutar sin remordimientos.

  • Ingredientes: 50 g cacao puro en polvo, 160-170 g agua, edulcorante y 3 ml de esencia de vainilla (opcional).

  • Elaboración: calentamos el agua sin que llegue a hervir. Introducimos el cacao puro en polvo en un cuenco y añadimos el agua poco a poco, removiendo sin parar. Cuando hayamos alcanzado la consistencia, dejamos de añadir agua, siempre teniendo en cuenta que tener en cuenta que cuando enfría espesa un poco. Terminamos la salsa añadiendo edulcorante al gusto y la esencia de vainilla, esto último es opcional.

Salsa de chocolate sin nata

Para quienes no toleran la lactosa también existe una salsa de chocolate. El agua es la base de la misma, así que casi podríamos decir que es un almíbar o un sirope. En cualquier caso, es ideal para acompañar todo tipo de postres o, incluso, cócteles.

  • Ingredientes: 190 g azúcar, 50 g cacao puro en polvo, una pizca de sal, 200 g agua y esencia de vainilla.

  • Elaboración: en un cacito de base gruesa introducimos el azúcar, el cacao puro en polvo y un pellizco de sal. Mezclamos. Añadimos el agua poco a poco al tiempo que batimos con unas varillas para integrar los ingredientes y que no se formen grumos. Calentamos la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo sin parar. Cuando arranque a hervir bajamos el fuego al mínimo. Cocemos durante unos minutos más o hasta que la salsa tenga casi la consistencia deseada, dejándola un poco más fluida. Hay que tener en cuenta que cuando enfríe esperará un poco. Fuera del fuego añadimos la esencia de vainilla, mezclamos y listo.

25 recetas que agradecen salsa de chocolate a su vera

Se nos ocurren mil maneras de utilizar la salsa de chocolate en nuestros postres (además de comerla o beberla tal cual, que la tentación es fuerte). En general casa genial con elaboraciones que llevan fruta y masas, pero la cosa puede ir más allá. Aquí os traemos unas cuantas propuestas a las que, no nos cabe la menor duda, vosotros tendréis muchas que sumar.

En Directo al paladar | Crema inglesa: qué es, cómo se hace y para qué se usa (y 13 postres que mejoran con ella como acompañamiento) En Directo al paladar | Harina bizcochona o con levadura incorporada: qué es, para qué usarla y cómo hacerla casera fácilmente

Recetas fáciles para diario y un adelanto para Navidad en el menú semanal del 13 de diciembre

$
0
0

Recetas fáciles para diario y un adelanto para Navidad en el menú semanal del 13 de diciembre

Hace semanas que empezamos a compartir con vosotros ideas de recetas para Navidad y en nuestro menú semanal de hoy vamos a seguir la tónica con dos menús para las Fiestas. Los encontraréis en las comidas del sábado y domingo, días en que hay más tiempo para cocinar y apetece darse un homenaje.

De igual manera, la sección de desayunos, meriendas y postres que ha sido invadida por el espíritu navideño. No entréis en pánico, que nuestras las comidas y cenas de diario están llenas de recetas fáciles para que cocinar siga siendo un placer y no una carga. Encontraréis sopas y cremas reconfortantes, platos ligeros y elaboraciones saludables con las que cuidarse y disfrutar comiendo por partes iguales.

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

porra antequerana de naranja
Porra antequerana de naranja

Viernes

Sábado

polvorones mexicanos o galletas bola de nieve
Polvorones mexicanos o galletas bola de nieve

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Josephinas
  2. Cucharitas de mozzarella marinada, sardina y albahaca
  3. Blinis de gazpacho con crema de jamón y queso

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Los desayunos y meriendas de esta semana han sido desplazado por propuestas de dulces y postres navideños que, estamos seguros, os van a venir de perlas de cara a las comidas y cenas de celebración que tenemos a la vuelta de la esquina. Aquí podéis encontrar recetas de panes, bizcochos y postres menos festivos para que no dejéis de comer bien y sano.

En Directo al Paladar | Recetas saludables y sencillas en el menú semanal del 6 de diciembre
En Directo al Paladar | Recetas reconfortantes para combatir el frío en el menú semanal del 29 de noviembre

29 recetas para llevar en Navidad a casa del anfitrión y quedar genial

$
0
0

29 recetas para llevar en Navidad a casa del anfitrión y quedar genial

Nochebuena, Navidad, San Esteban, Fin de año, Año nuevo y Reyes... Con el comienzo del nuevo mes se acercan un montón fiestas que invitan a juntarse con la familia y celebrar en torno a la mesa.

No sé vosotros, pero en mi entorno, quien pone la casa no cocina, quien cocina no recoge, quien recoge no compra y así hasta que todos estamos bien organizados.

La tarea de cocinar se reparte entre todos, así que siempre andamos buscando opciones que sean fáciles de llevar, que no repitan las del año anterior y, sobre todo, que asombren. Como a muchos de vosotros os pasa lo mismo, queremos facilitaros la tarea aportando ideas y opciones varias. Esperamos que, entre estas 29 recetas de Navidad para llevar y quedar genial, encontréis las vuestras.

Recetas de aperitivos

Fríos o calientes, los aperitivos son uno de los recursos más socorridos a la hora de aportar nuestro granito de arena en las comidas y cenas navideñas que se nos avecinan. Entre las muchas recetas de aperitivos que encontraréis en Directo al paladar, mis preferidos son aquellos que lucen por su sencillez. Los calientes se pueden llevar montados a falta de hornear para degustarlos recién hechos.

Receta de sausage rolls o rollitos de salchicha

650 1200 9

Ingredientes

Para 4 personas
  • Salchichas frescas 12
  • Hojaldre lámina rectangular 1
  • Huevo 1
  • Pan de molde rebanada 1
  • Leche 15 ml
  • Sal de ajo 5 g
  • Hierbas provenzales 5 g
  • Mostaza de Dijon 5 g
  • Semillas de sésamo (opcional)

Cómo hacer rollitos de salchichas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 25 m

En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos la rebanada de pan de molde y la mojamos con la leche y medio huevo, el otro medio lo reservamos para pincelar los rollitos antes de meterlos en el horno. Con un tenedor aplastamos el pan, agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales y la mostaza. Mezclamos hasta obtener una masa. Retiramos y desechamos la piel de las salchichas y desmenuzamos con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. La agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien. Yo continúo utilizando las manos para esta operación porque es como más rápido y mejor se hace, pero siempre podéis usar un tenedor. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos, a lo ancho, en tres tiras iguales. Dividimos el relleno de salchicha entre las tres tiras de hojaldre, extendiéndolo a lo largo del extremo más largo. Pincelamos el extremo opuesto con el huevo reservado y enrollamos las tiras de hojaldre formando cilindros. El huevo hará de pegamento y no se abrirán los rollitos al hornearlos. Cortamos cada cilindro en el número de piezas que queramos (pequeñas, si los vamos a servir como aperitivo, o grandes si las vamos a servir como plato). Hacemos dos incisiones en diagonal sobre cada uno de los rollitos, los pincelamos con huevo y los espolvoreamos con semillas de sésamo. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos los rollitos sobre ella. Introducimos la bandeja en la parte inferior del horno, pre-calentado a 190 ºC, para que la base no quede cruda. Transcurridos 25 minutos, o cuando adquieran un color dorado, los retiramos y dejamos que se atemperen antes de servir.

Enlace | Sausage rolls o rollitos de salchicha

Más recetas de aperitivos

Recetas de verduras y hortalizas

Las recetas de verduras y hortalizas dan un juego enorme y pueden ser introducidas en un menú navideño como entrante o como guarnición del plato principal, siempre que no sea un menú vegetariano. Si te ha tocado aportar uno de estos dos y no has decidido todavía por qué receta decantarte, te sugerimos tres muy diferentes, pero muy apropiadas para llevar.

650 1200

Crema fría de aguacate y calabacín

  • Ingredientes: 1 aguacate grande maduro, 1 calabacín, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, zumo de 1 lima, 1 vaso de caldo de verduras o de agua, un poco de leche o nata, pimentón picante al gusto, unas hojas de perejil, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
  • Preparación: Pelamos el aguacate, retirando el hueso, y troceamos. Pelamos ligeramente el calabacín y cortamos en medias lunas. Troceamos el apio y picamos el diente de ajo, retirando el nervio central. Troceamos el pimiento verde, desechando las semillas y los filamentos internos. Colocar todos los ingredientes en en un robot de cocina y trituramos hasta conseguir la textura deseada, suave y homogénea. Enfriamos hasta el momento de servir, junto con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y guarnición al gusto.

Enlace | Crema fría de aguacate y calabacín

Más recetas de verduras y hortalizas

Recetas de pescados y mariscos

Las recetas de pescados y mariscos tienen su complicación a la hora de aportarlos a un menú navideño y tener que trasladarlos. Son alimentos que pierden al ser recalentados, por lo que mejor evitarlos en caliente y decantarnos por recetas en las que se sirvan fríos o a temperatura ambiente. Que las hay, ojo, y muchas.

Receta de tartar de tomate con rillette de atún

650 1200 10
  • Ingredientes: 1 tomate mediano, ralladura de ¼ de limón, 40 g de atún en aceite de oliva enlatado, 20 g de queso crema natural, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco.
  • Preparación: Pelamos el tomate, retiramos las pepitas y troceamos la carne en dados pequeños. Los ponemos en un colador durante diez minutos para que suelten el exceso de agua. Pasamos el tomate picado a un bol y le añadimos la salsa de soja, la ralladura de limón y el aceite de oliva virgen extra. En otro bol ponemos el atún escurrido, la mostaza, el queso crema y el cebollino picado, y aplastamos con un tenedor hasta hacer una crema. Colocamos un aro de emplatar encima del plato de servicio y ponemos ¾ partes de su altura con el tartar de tomate, nivelamos, rellenamos de nuevo hasta el borde del aro con el rillete de atún y retiramos el aro con suavidad.

Enlace | Tartar de tomate con rillete de atún

Más recetas de pescados y mariscos

Recetas de carnes y aves

Si te ha tocado llevar el plato principal, es señal de que tus anfitriones confían en ti y que tienes madera de chef. Aprovecha para lucirte con una propuesta diferente y aléjate del tradicional pavo de Navidad. Cualquiera de estas propuestas de recetas de carnes y aves tiene fuerza, personalidad y es una buena opción para llevar.

Magret de pato con salsa de grosellas

650 1200 15
  • Ingredientes: 2 magrets de pato, 150 g de grosellas frescas, 225 ml de vino tinto seco, 225 ml de caldo de pollo, 15 g de mantequilla, 180 ml de agua, 90 g de azúcar, sal y pimienta.
  • Preparación: Para la salsa de grosellas, mezclamos el azúcar con el agua en un cacito y lo cocemos suavemente hasta su disolución. Entonces subimos el fuego, llevamos a ebullición y añadimos las grosellas. Cocemos cinco minutos y dejamos enfriar en el jarabe. Mientras, en otra olla echamos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a fuego medio durante diez minutos. Añadimos el caldo y dejamos reducir otros cinco minutos. Agregamos la mantequilla y las grosellas escurridas del almíbar (añadiendo un poco de éste si vemos la salsa muy espesa). Cocemos todo junto cinco minutos más y retiramos del fuego. Para preparar la carne, limpiamos los magrets de nervios y grasillas. Realizamos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel. Ponemos una sartén al fuego y los doramos, comenzando por el lado de la piel a fuego suave durante veinte minutos. Retiramos y desechamos la grasa a medida que se vaya derritiendo. Los últimos cinco minutos volteamos los magrets y dejamos que terminen de hacerse. Finalmente los salpimentamos. Una vez pasado el tiempo, los envolvemos en papel de aluminio cinco minutos, cortamos en lonchas y servimos con la salsa.

Enlace | Magret de pato con salsa de grosellas

Más recetas de carnes y aves

Recetas de dulces y postres

Por lo general, en esta época del año apetecen dulces tradicionales, pero pueden resultar demasiado pesados. Entre las muchas opciones de recetas de postres que podemos ofrecerte, nos decantamos por aquellos que son refrescantes y de bocado. Así, seguro que caen y no quedan olvidados en la bandeja de los dulces.

Bocaditos de limón

650 1200 12
  • Ingredientes: para la base, 225 g de harina, 65 g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde; para la crema de limón, 180 ml de zumo de limón, 60 g de azúcar, 3 huevos M, ralladura de un limón, 180 g de chocolate blanco para postres, 1 gota de colorante amarillo alimentario (opcional).
  • Preparación: Engrasamos un molde cuadrado de 24 centímetros de lado. En un bol mezclamos la harina con el azúcar moreno, añadimos la mantequilla en dados y vamos haciendo unas migas con los dedos. Aplastamos estas migas en la base del molde y horneamos 15 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos la crema de limón, fundiendo el chocolate blanco para postres. En un cacito mezclamos los huevos, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura y el colorante y cocemos removiendo si parar. Justo antes de que comience a hervir, volcamos la crema sobre el chocolate blanco derretido y removemos con una espátula hasta conseguir una crema lisa. Cubrimos la base horneada con esta crema y dejamos templar antes de guardar en la nevera hasta que endurezca. Cortamos en porciones y servimos fría con azúcar glas espolvoreado.

Enlace | Bocaditos de limón

Más recetas de dulces y postres

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

En Directo al paladar | Recetas de entrantes para una Navidad en familia
En Directo al paladar | Receta de cordero asado al tomillo

Recetas con sabor a tradición y propuestas para Nochebuena y Navidad en el menú semanal del 20 de diciembre

$
0
0

Recetas con sabor a tradición y propuestas para Nochebuena y Navidad en el menú semanal del 20 de diciembre

El fresquete típico de esta época del año y las posibles restricciones de cara a la Navidad nos están dejando K.O. En días como estos nos viene de fábula contar con recetas de toda la vida, con sabor a tradición, de esas que nos arreglan según nos metemos la cucharada (o el tenedor) en la boca. Sabéis de lo que hablamos, ¿verdad?

Nuestras propuestas de hoy son muy reconfortantes. En ellas nos vamos a cobijar para contentar cuerpo y alma. En el menú semanal de hoy encontraréis variedad de platos de cuchara, guisos de carne, pescados al horno y mucho más. Muchas de las recetas se pueden preparar con antelación y son de esas que ganan con el reposo, así que no dudéis en hacerlas ya.

Lunes

Martes

Miércoles

Espaguetis
Espaguetis "wafu" con setas

Jueves

Viernes

Sábado

Sopa juliana
Sopa juliana

Domingo

Aperitivos y snacks

  1. Hummus de tomates cherry asados
  2. Crackers o galletas crujientes de semillas y avena
  3. Boletus en papillote

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

En Directo al Paladar | Recetas saludables y sencillas en el menú semanal del 6 de diciembre
En Directo al paladar | Recetas reconfortantes para combatir el frío en el menú semanal del 29 de noviembre

El menú de Navidad de Karlos Arguiñano: estas son las siete recetas que se preparan en su casa

$
0
0

El menú de Navidad de Karlos Arguiñano: estas son las siete recetas que se preparan en su casa

Podemos hablar mucho estos días de Dabiz Muñoz o Dani García, alabar la cocina de los hermanos Roca o reconocer el inmenso papel de Martín Berasategui en la cocina española, pero que Karlos Arguiñano es el cocinero más popular de España, ni cotiza.

El guipuzcoano va a cumplir ya 74 años, de los cuáles lleva 30 presentando programas de cocina en televisión. Una carrera que comenzó gracias a lo bien que contaba los chistes.

Su nombre aparece en más de 60 libros de recetas, que suelen llegar a tiempo de venderse en navidades. No es de extrañar, por tanto, que los periodistas le hayan preguntado cientos de veces por lo que se come en su casa en estas fechas. Y su respuesta siempre es la misma.

Estas son las recetas que se comen en la casa de los Arguiñano por navidades y sus recetas:

1. Ensaladilla rusa

Ensaladilla Rusa

La ensaladilla es siempre el primer plato que se sirve en el menú navideño de los Arguiñano. "Con patata, zanahoria, huevo cocido y, si quieres, un poco de bonito", explicaba recientemente el cocinero al Diario Vasco. "A mí me gusta incluir langostinos en trozos. Y añades la mayonesa y listo".

Aquí está nuestra receta básica de ensaladilla rusa, y cómo mejorarla, según cuatro chefs que la clavan siempre.

2. Caldo de gallina

Consome

Otro plato que nunca falta es el típico consome navideño, que elaboran siempre con gallina.

"Para hacer un caldo necesitas una gallina, verduras, huesos... y dos horas de cocción", explicó el cocinero en la presentación de su último libro en Zarautz. "No todo el mundo puede hacerse un caldo natural en casa, que sería lo ideal. Por eso las pastillas son una ayuda muy importante aquí en España".

3. Cardo en salsa de almendras

Cardo

Tras la ensaladilla y el consomé, Arguiñano sirve siempre una verdura, normalmente cardo. El cardo en salsa de almendras (también conocido como "cardo a la navarra") es una receta típicamente navideña, muy extendida, sobre todo, por Navarra, País Vasco, La Rioja y Aragón. Su única dificultad es limpiar el cardo fresco, aunque siempre podemos tirar de uno de bote de calidad.

4. Croquetas

Croquetas

"Siempre nos acordamos de las croquetas de la ama, pero es muy fácil hacerlas", explicaba Arguiñano. No tenemos claro qué tipo de croquetas hacía su madre, probablemente de jamón o pollo, pero aquí tienes para elegir 29 recetas de croquetas y dos trucos para hacerlas y conservarlas.

5. Capón asado

Aunque Arguiñano reconoce que algunos años se ha servido en su casa pollo o cordero asado, su plato principal favorito para las comidas de navidad es el capón asado.

"Suelen coger 4 kilos cada uno y, como nos juntamos 30-35, solemos asar tres o cuatro", explicaba en una reciente entrevista con la Cadena Ser. "¡Se me saltan las lágrimas! Con unas patatas asadas..."

6. Compota de manzana

Compota Manzana

De postre Arguiñano suele servir una clásica compota de manzana. "Pones unas manzanas reinetas cocidas con un poco de vino tinto, unas ciruelas pasas y unas pasitas, lo dejas enfriar y a disfrutar", explicaba al Diario Vasco.

7. Turrones y mazapanes

Turron

Por último, "lo de todas las casas", la típica bandeja con turrones y mazapanes. Arguiñano no aclara si los hace caseros. Suponemos que no le apetecerá liarse en la cocina con esto, pero nunca está de más probar a hacer los dulces tradicionales de Navidad en casa.

Estas son nuestras recetas de turrón de Jijona, turrón duro, mazapanes y mantecados.

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

Imágenes | Gtres

Viewing all 968 articles
Browse latest View live