El término picatoste se describe por sí solo, pues nace de la unión de "picar" y "tostar", aunque la RAE lo define como una rebanada de pan tostada con manteca o frita y eso incluye multitud de presentaciones, como las torrijas a la asturiana. Pero es más generalizado como sinónimo del francés croûton, dados de pan crujiente que usamos como tropezones de ensaladas, sopas y cremas.

No es más que una versión refinada del típico recurso de la cocina tradicional para aprovechar el pan duro, como en la panzanella italiana, que la industria alimentaria ha estandarizado con productos, francamente, mediocres e insípidos. Cocinar tus propios picatostes es un pequeño esfuerzo que merece, de vez en cuando, mucho la pena.

Coincidimos con este alegato del portal estadounidense Epicurious en el que la autora defiende los croutons de pan de hogaza frito en aceite de oliva, una verdadera delicia que, admitimos, es más calórica de lo que nos gustaría. Pero para tomar ocasionalmente, y en pequeñas cantidades -se trata de aderezar, no de comerlos como pipas-, no podemos más que recomendar.

No tiene más secreto que usar un pan decente tipo de pueblo o rústico, que puede ser fresco o ya con varios días si preferimos un acabado más seco. Mindy Fox opta por picatostes que combinen una corteza crujiente con un interior más jugoso, pero eso ya va en gustos, igual que la forma del corte o el punto de tostado. Están más ricos recién hechos el mismo día y ganan aún más puntos si se aderezan con especias, hierbas o incluso queso rallado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan de hogaza o tipo rústico de pueblo (rebanadas) 6
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (opcional)
• Ajo en polvo (opcional)
• Cebolla en polvo (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)

Cómo hacer croutons o picatostes caseros

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 20 m

Cortar el pan en dados de, más o menos, el mismo tamaño, de algo más de un centímetro de lado. No hay que ser muy meticuloso con el aspecto, quedan mejor si salen más rústicos e irregulares, incluso se pueden trocear con las manos. Si se desea un acabado más seco y crujiente, dejar secar al aire unas horas o todo el día.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén para frituras, para que cubra el pan en una sola capa. Controlar la temperatura para que no llegue a humear ni esté muy frío antes de añadir los picatostes; debe alcanzar unos 170-180ºC. Se puede hacer la prueba añadiendo un trocito de pan; si está listo, inmediatamente se verá rodeado de burbujitas.

Freír el pan en tandas sin sobrecargar el espacio, controlando la temperatura. Girar las piezas con una espumadera o unas pinza una vez estén bien doradas por una cara, y freír un poco más por el otro lado. Procurar que no se hagan demasiado, pasan de tostadas a quemadas en un abrir y cerrar de ojos.

Escurrir sobre papel de cocina y seguir con el resto del pan. Aderezar al gusto aún en caliente, añadiendo sal y las especias mencionadas, o las que se deseen.

Con qué acompañar los picatostes: recetas para utilizarlos

Los picatostes se pueden considerar un añadido extra y opcional en muchos platos, pero realmente elevan y enriquecen ciertas recetas con su textura crujiente. Sí hay elaboraciones que incluyen los croutons como ingrediente clave -por mucho que se puedan omitir-, como es el caso de la ensalada César y sus variantes.

Proponemos degustar los picatostes caseros sobre todo como contraste en cremas y sopas, tanto frías como calientes, aunque en este segundo caso hay que tomarlas rápidamente, pues el calor acelera la pérdida de textura. También son deliciosos en dips y cremas untables, o en cualquier ensalada de hojas tiernas que pida algo más crocante en el paladar.

• Ensalada César auténtica
• Ensalada César de pasta
• Ensalada César con pollo
• Ensalada César de brócoli
• Ensalada de espinacas y queso feta con frutas
• Gazpacho andaluz
• Gazpacho de melón
• Salmorejo cordobés
• Vichyssoise tradicional
• Tarator o sopa fría de yogur y pepino
• Porra de Antequera
• Hummus de altramuces
• Hummus de calabacín asado
• Crema bretona de alubias blancas y puerros
• Crema de calabaza y queso
• Pechugas de pollo picantes al limón
• Gachas dulces con tropezones

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Junio y julio han sido meses bastante llevaderos en lo que a calor se refiere, pero agosto ha entrado dando guerra. Justo cuando parecía que el verano iba a ser suave, nos vemos sumergidos en una ola de calor que tiene fundido a casi todo el país.

Por eso hoy hemos decidido mantenernos alejados de los fogones todo lo posible y marcarnos un menú semanal a base de recetas frescas y ligeras. A ver si con nuestras propuestas conseguimos combatir juntos la ola de calor. ¡Feliz semana y hasta el próximo viernes!

Lunes

• Comida: gazpacho de zanahoria y puerros al papillote
• Cena: crostini de pesto, burrata y tomates marinados al balsámico

Martes

• Comida: ensalada de tomate, melocotón y burrata con aliño picante y brochetas de pollo estilo Satay
• Cena: tosta de paté con berenjena con bacalao ahumado

Miércoles

• Comida: pasta con verduras de verano y merluza en jardinera de pisto
• Cena: rollitos vietnamitas frios con salsa de cacahuetes

Ensalada de tomate, melocotón y burrata con aliño picante

Jueves

• Comida: salpicón de legumbres con palitos de cangrejo y huevos al nido en berenjena
• Cena: pastel mixto de pan de molde

Viernes

• Comida: falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra y puding de cabracho
• Cena: ensalada de higos rellenos de queso de cabra con anchoas y hueva de mújol

Sábado

• Comida: salmorejo con calabacín y sin pan y conejo al ajillo
• Cena: sándwich de ensalada de garbanzos

Brochetas de pollo estilo Satay

Domingo

• Comida: ensalada de patata puertoriqueña y redondo de pavo y manzana en olla exprés
• Cena: tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa y tomate aliñado

Aperitivos y snacks

1. Tzatziki o dip griego de yogur y pepino
2. Navajas a la plancha
3. Endivias rellenas de manzana y aguacate

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Horchata de chufa
• Tarta de arroz con leche sin horno
• Bolitas de melón con yogur a la menta
• Panna cotta de mojito
• Granizado de sandía y limón

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Hay vida más allá de la musaka y del tzatziki en la cocina griega. Fresca, muy mediterránea, aromática y también con una devoción por la vid, el trigo y el olivo que nos emparenta directamente, como hermanos del Mare Nostrum, con ellos.

Encontramos así recetas muy reconocibles en nuestro propio paladar, pero quizá eclipsadas por la cocina italiana, reina internacional de la gastronomía mediterránea, a las que siempre nos apetece hincarle el diente.

La lista de la compra nos suena así familiar. Aceite, quesos, tomates, pepinos, calabacín, berenjenas, aceitunas, hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo o el romero y, como no, yogur griego, quizá el más internacionalizado de los productos helenos.

Topamos así con una gastronomía divertida, sencilla por regla general, fácil de emular en casa y que hoy os va a demostrar que no solo entiende de verano, sino que Grecia esconde en su recetario un despliegue de masas, horneados y platos calientes.

Todo ello para poner nuestro cuerpo en danza, como si el espíritu de Anthony Quinn en Zorba, el griego se apoderarse de nosotros, para que nos marquemos unos cuantos sirtakis culinarios con la connivencia de nuestros vecinos del Mar Egeo.

Aperitivos

Todo lo que tenga que ver con huerta y queso va a ser susceptible de ser entrante, picoteo o aperitivo si hablamos de cocina griega. Aquí vamos a comprobar cómo se mezclan sabores que tenemos fácilmente identificados como pimientos, tomates o hierbas aromáticas, con otras influencias.

Hablamos así de especias más levantinas y de Medio Oriente, siendo Grecia esa puerta de entrada donde conviven el Mediterráneo occidental y el oriental, incluyendo también matices balcánicos, lo cual enriquece su cocina.

Htipiti griego o crema untable de pimientos asados y queso feta

Un untable intenso, muy cremoso, y al que podemos tunear a voluntad con unos buenos pimientos de temporada. La clave es que sean carnosos y que el punto del ahumado al asarlos se note en la lengua. Además, el concurso del queso feta es imprescindible, ya que su salinidad aporta un punto de sazón diferencial.

Receta | Htipiti griego o crema untable de pimientos asados y queso feta

Kolokithokeftedes griegos o buñuelos de calabacín y queso feta

Volvemos a 'enquesarnos', pero también a demostrar que podemos hacer fritos relativamente vegetales, donde la clave está en escurrir bien la fritura y en utilizar una buena mezcla de hierbas aromáticas, responsables en este caso del intenso perfume que desprende el plato.

• Ingredientes para 4 personas. 1 calabacín, 1 cebolla, 100g de queso feta, 100g de queso de rulo de cabra, 1 huevo, eneldo fresco, perejil fresco, hierbabuena fresca, 60g de pan rallado, 75g de harina de trigo, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
• Elaboración. Lavamos y rallamos el calabacín y la cebolla, previamente pelada. Colocamos ambos en un colador, dentro de un recipiente hondo, y dejamos escurrir durante 30 minutos. Apretamos de vez en cuando para ayudar a que suelte la mayor cantidad posible de líquido. Mientras tanto lavamos y secamos las hierbas frescas. Picamos finamente cada una de ellas. Necesitamos una cucharada de cada tipo. En un recipiente hondo machacamos el queso feta y el de cabra, añadimos el huevo y las hierbas picadas, el pan rallado y la harina. Removemos bien hasta homogeneizar, quizás sea más sencillo usar las manos porque la mezcla es espesa. A continuación trasladamos el calabacín y la cebolla escurridos a un recipiente amplio y hondo. Salpimentamos al gusto. Añadimos la masa anterior, poco a poco, y removemos hasta integrar. Cuando tengamos una masa homogénea calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Tomamos porciones de la masa, ayudándonos de un par de cucharas, y las dejamos caer en el aceite caliente. Freímos bien por ambos lados, que queden doradas. Retiramos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las colocamos sobre un trozo de papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Colocamos las kolokithokeftedes o croquetas de calabacín y queso feta en una bandeja y servimos acompañadas de salsa de yogur, tzatziki o unos trozos de limón.

Receta | Kolokithokeftedes o buñuelos de calabacín y queso feta

Melitzanosalata, ensalada griega de berenjenas asadas

De todas las hortalizas que la cocina griega pone en marcha, quizá sea la berenjena la que más fama merece. Y no es para menos, con platos donde se les saca todo el partido, especialmente sobre brasas o al horno.

• Ingredientes para 2 personas. 1 berenjena, 200g de queso feta, 1 diente de ajo picado, 20ml de leche, miga de pan mojada en agua, 25g de almendras picadas, aceite de oliva, vinagre, pimienta negra molida, sal y huevo duro para decorar.
• Elaboración. Asa las berenjenas a fuego vivo o en el horno, deja enfriar. Una vez frías las pelas con cuidado. Si quedase algún resto de piel no será un problema porque esos resto de piel aportan un extra en amargor indispensable para hacerla bien. Después en un recipiente vamos a ir poniendo el queso feta desmenuzado y lo vamos a integrar bien con la pulpa de berenjena con un tenedor. Ponemos el zumo de limón, que hará de antioxidante, y luego el ajo picado muy fino, mi recomendación es que uses un prensador y elimines el corazón. Si os gusta mucho el ajo poned dos. Por último añadimos la miga de pan y las almendras picadas. Solo queda condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Seguimos mezclando hasta que el conjunto tenga una consistencia untuosa.

Receta | Melitzanosalata, ensalada griega de berenjenas asadas

Ensalada griega

Quizá sea una de las formas más sencillas de viajar, pero no por ello menos sabrosa. La clave en este tipo de ensaladas está en ser minucioso con el picado de las hortalizas, mejor en cuadritos regulares, y en jugar con la sazón aromática con orégano, mejorana o albahaca.

• Ingredientes para 2 personas. 1 tomate, 1 pepino, 1 cebolla roja, aceitunas kalamata, 150g de queso feta, aceite de oliva, sal y orégano seco.
• Elaboración. Necesitaremos tomates especialmente jugosos, tirando a maduros, así como un pepino sabroso y un pimiento en su punto. Si lo rematamos con un queso feta de calidad y unas olivas negras decentes, seremos los reyes de la fiesta. Necesitaremos tomates especialmente jugosos, tirando a maduros, así como un pepino sabroso y un pimiento en su punto. Si lo rematamos con un queso feta de calidad (no era mi caso) y unas olivas negras decentes (que tampoco era mi caso), seremos los reyes de la fiesta. Una vez hemos cortado el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla, lo mezclamos todo bien en un bol, con un poco de sal y un chorro abundante de aceite de oliva. Después añadimos las olivas y rematamos con el queso feta cortado en dados. Espolvoreamos un poco de orégano, tal vez algo de limón y a disfrutar perpetrados con un buen trozo de pan.

Receta | Ensalada griega

En Directo al Paladar

Siete recetas griegas para un veraniego picoteo del finde

Tzatziki griego

La mejor forma de desgrasar y refrescar cualquier crudité, frito o dippeo viene con esta icónica salsa, fácil de hacer, que solo exige un buen yogur, un poquito de pepino y la frescura que queramos darle con la menta o la hierbabuena, además de una punta de limón.

• Ingredientes para 2 personas. 2 yogures griegos, 1 pepino, una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de menta fresca picada, 1 diente de ajo, medio limón y pimienta negra molida.
• Elaboración. Pelamos el pepino y lo lavamos bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua. Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso. Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío. Se puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki griego está mejor reposado un par de horas en la nevera, para que esté más frío y un poco más denso.

Receta | Tzatziki griego

Keftedes con tzatziki a la menta

Los keftedes son los primos griegos de los clásicos kofta o kefta que vemos por todo Oriente Medio. Lógicamente, la cocina no entiende de fronteras políticas, así que el parecido con ellos es altísimo, pero el resultado es igualmente sabroso.

• Ingredientes para 2 personas. 300g de carne picada, 1 patata mediana, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, 1 huevo, 25 gramos de harina, 1 ramita de menta, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Limpiamos la piel de la patata bajo el agua, introducimos en un caza con agua salada y cocemos. Cuando esté cocida, la refrescamos en agua fría, la pelamos y la aplastamos en un cuenco con un tenedor. Pelamos también la cebolla y la picamos finamente. Calentamos en una sartén un chorro de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté bien doradita, retiramos y reservamos. Lavamos las ramitas de menta y las secamos sobre papel absorbente de cocina. Retiramos seis hojas y picamos bien finas. Añadimos al cuenco con la patata machacada y mezclamos, agregamos también la carne picada y el huevo, salpimentamos y mezclamos con una cuchara de madera o con las manos, hasta obtener un compuesto homogéneo, añadimos después el vinagre, y las cebollas que teníamos reservadas y volvemos a mezclar. Tapamos todo con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante unas 4 horas. Cuando la carne haya reposado, tomamos pequeñas porciones de pasta y formamos bolitas del tamaño de una nuez, con la mano le vamos dando forma alargada. Enharinamos los keftedes y los doramos con abundante aceite hirviendo.

Receta | Keftedes con tzatziki a la menta

Avgolemono, sopa griega de limón

A veces se presenta como salsa, cuando se la deja espesar un poquito más, pero frecuentemente servida como sopa, la avgolemono es un plato muy típico del Mediterráneo oriental donde la clave está en mezclar yemas y limón en el caldo, siempre antes de hervir, para que el huevo no cuaje.

• Ingredientes para 4 personas. Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.
• Elaboración. Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie. Bate la crema de leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa. Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría.

Receta | Avgolemono, sopa griega de limón

Buyurdi, ensalada templada de pimientos y queso

Allí donde haya un trozo de queso y un poco de pimiento, habrá un plato griego. En este caso, podemos jugar a voluntad con el tipo de pimiento, pero es conveniente que no lo asemos del todo, sino que dejemos una mordida crujiente y jugosa, que contraste con la granulosidad del queso.

• Ingredientes para 4 personas. 250g de queso feta, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5g de orégano seco, aceite de oliva virgen extra, 2 tomates pera, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Cortamos el queso feta y los tomates en dados. Lavamos y despepitamos los pimientos los cortamos en tiras finas. Introducimos estos cuatro ingredientes en una fuente de horno. Espolvoreamos con el orégano, salpimentamos y regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Podemos acompañar el buyurdi de pan de pita tostado, picos o cualquier otro tipo de pan que tengamos en casa.

Receta | Buyurdi, ensalada templada de pimientos y queso

Pan de aceitunas griego

Seguramente seáis escépticos con la cantidad de aceitunas kalamata (y fama) que tienen, que desde hace un tiempo se han puesto de moda, pero podéis emular la receta con una buena aceituna negra nacional.

• Ingredientes para una hogaza. 450 g de harina de fuerza, 260 ml de agua templada, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 125 g de aceitunas negras sin hueso y 1 cucharadita de sal.
• Elaboración. Mezclamos todos los ingredientes menos 1 cucharada de sésamo (semillas) y las aceitunas, primero con una cuchara y luego sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir una mezcla húmeda y muy suave que se despega de las manos. Añadimos las aceitunas troceadas y bien secas. Si están un poco húmedas seguramente tendrás que espolvorear harina a la masa para evitar que se humedezca y se vuelva pegajosa. Dejamos leudar la masa tapada con un film de cocina durante 1 hora aproximadamente. Desgasificamos la masa de nuevo, damos forma, y dejamos 30 minutos más tapada con un paño de cocina. Cortamos, pintamos con aceite y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima. Horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.

Receta | Pan de aceitunas griego

Sartén de ensalada griega

Nada sorprende en estos ingredientes, pero sí en la forma de prepararlos, ya que se puede enriquecer la receta añadiendo huevo batido y dándole un punto de calor, que levanta los aromas de las hortalizas y también nos permite 'sacar' del verano a este clásico griego.

• Ingredientes para 4 personas. 8 huevos, 1 cebolleta, 120g de tomate cherry, 100g de aceituna negra, 100g de queso feta, aceite de oliva, sal y perejil fresco.
• Elaboración. Comenzaremos batiendo los huevos con un pellizco de sal y una cucharada de perejil picado. Picamos la cebolleta menuda y seguidamente colocamos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolleta cuatro minutos hasta que comience a estar dorada. Añadimos los tomates cherry partidos a la mitad y las aceitunas negras y cocinamos durante otros dos minutos hasta que los tomates empiecen a verse blanditos. Encendemos el grill del horno. Reducimos el fuego y añadir los huevos batidos, cocinamos durante cinco minutos hasta que veamos los huevos cuajados. Añadimos el queso feta desmenuzado por encima y gratinamos durante cinco minutos hasta que veamos la superficie dorada. Espolvoreamos con un poco más de perejil fresco.

Receta | Sartén de ensalada griega griego

Spanakopita, pastel griego de espinacas, pasas y queso feta

Si no creías en el amor a primera vista, ahora lo harás. Pasas y su punto dulce, espinacas y un punto verde y queso, con su salinidad, son los ingredientes de este idilio que encontrarás por toda Grecia, donde se considera uno de sus platos más populares.

• Ingredientes para 6 personas. 10 láminas de masa filo, 2 dientes de ajo, 100ml de aceite de oliva, 900g de espinaca fresca, 200g de queso feta, 50g de uvas pasas sultanas, 1 huevo, sal, pimienta negra molida, 30ml de aceite de oliva y tomillo seco para espolvorear.
• Elaboración. En una cacerola amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar los dientes de ajo picados. Añadimos las espinacas, salpimentamos al gusto y rehogamos un par de minutos. Escurrimos bien las espinacas y atemperamos. Batimos el huevo en un recipiente hondo junto con el queso feta desmenuzado y las uvas pasas. Añadimos las espinacas escurridas y mezclamos. Pincelamos una lámina de masa con aceite de oliva. Colocamos otra lámina encima y engrasamos de nuevo. Podemos usar una tercera lámina, pero esto es opcional. Colocamos una parte del relleno de espinacas sobre el extremo más largo de la masa filo y envolvemos en forma de cilindro. Colocamos en el centro de un molde redondo, enrollado sobre sí mismo. Preparamos más cilindros de masa filo y enrollamos alrededor hasta cubrir toda la superficie del molde, formando una espiral. Pincelamos con aceite de oliva y cocemos en el horno, precalentado a 180º C, durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorado. Espolvoreamos con tomillo seco a la hora de servir.

Receta | Spanakopita, pastel griego de espinacas, pasas y queso feta

Pastelitos griegos de queso feta (con Thermomix)

No es una receta griega en puridad, pero su resultado con queso feta es espléndido y es una gran opción para todos aquellos amantes de las masas de panadería, donde el queso sirve como aliño y también refuerzo de sabor en unos pastelitos que puedes hacer con robo de cociona.

• Ingredientes para 12 unidades. 140g de harina, una cucharadita de semillas de hinojo, 2 huevos, 1 clara de huevo, 300g de leche, 40g de mantequilla, media cucharadita de sal, una cucharadita de levadura química, 200g de queso feta troceado y 100g de queso gruyère rallado.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos en el vaso la harina y las semillas de hinojo y programamos 30 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos. Sin lavar el paso, ponemos los huevos, la clara, la leche, la mantequilla y la sal y programamos 2 min/40º/vel 5. Añadimos la mezcla de harina e hinojo y la levadura química y programamos 1 min/vel 5. Añadimos los quesos y presionamos dos o tres veces el botón Turbo. Repartimos la masa entre 10 o 12 moldes de muffins engrasados y horneamos unos 25 minutos, hasta que estén dorados.

Receta | Pastelitos griegos de queso feta

Principales

La devoción de la cocina griega por las berenjenas también se manifiesta en sus principales, pero también aman las judías y las legumbres, y en verano no dejan de lado la oportunidad de recurrir a platos con arroz o a brochetas a la parrilla.

Papoutzakia o berenjenas rellenas de carne

Más sencilla de elaborar y no tan potente como la musaka, esta papoutzakia es la forma perfecta de dar salida a la berenjena de temporada en casa, haciéndola aún más amable si utilizamos un buen queso y pochamos a conciencia la cebolla. Digamos que aquí la carne es una comparsa, y la berenjena la protagonista.

• Ingredientes para 4 personas. 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, aceite de oliva virgen extra, 500g de carne picada de ternera, sal, pimienta negra molida, 100ml de vino blanco, perejil fresco picado y 100g de queso feta.
• Elaboración. Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas por la mitad, evidentemente tras quitar el tallo. Después vaciaremos el contenido de la pulpa de la berenjena y lo pondremos en un recipiente con agua y sal. Sobre este, pondremos otro que haga peso. La idea es quitar el amargor de la pulpa. En una cacerola con agua, daremos un hervor de unos 15 minutos a las berenjenas sin pulpa para que se ablanden. Mientras en una sartén, vamos a pochar la cebolla, que estará bien picadita y los dientes de ajo. Cuando se haya dorado, añadimos la carne, la pulpa de berenjenas (una vez escurrida), el tomate cortado a dados y el vino blanco y dejamos que se cocine todo bien. No te olvides se salpimentar a tu gusto. El relleno lo pasamos a un bol y allí lo mezclamos con el queso feta desmenuzado. Rellenamos las berenjenas y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, 15 minutos más.

Receta | Papoutzakia griega o berenjenas rellenas de carne

Fasolakia griega o judías verdes con tomate

Seguramente hayas comido más de una vez judías verdes con tomate, pero el orden de los factores y, sobre todo, utilizar especias como el eneldo o el perejil (aunque también puedes usar albahaca o hierbabuena), cambiarán el registro de este plato, tan versátil y sabroso como las estaciones del año.

• Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla blanca grande, 5 dientes de ajo, 500g de judías verdes redondas o planas, 400g de carne de tomate, 200ml de agua, 1 cucharadita de orégano seco, un buen puñado de perejil fresco, un buen puñado de eneldo fresco, medio limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
• Elaboración. Cortar la cebolla en juliana fina y rallar los ajos con un rallador tipo Microplane o uno bien fino, para dejarlos como una pasta. Alternativamente, usar un prensador. Lavar, secar y cortar las judías en piezas de unos cuatro o cinco centímetros de largo. Calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a temperatura media-baja; añadir la cebolla y el ajo, remover y salar ligeramente. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté blanda, pero sin dejar que se dore. Añadir las judías, remover y echar el tomate. Agregar el orégano, salpimentar ligeramente y echar el agua usando el mismo bote del tomate, para terminar de recoger los restos que queden dentro. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos. Destapar, remover un poco y dejar cocinando a fuego muy lento unos 15-20 minutos más, hasta que la salsa haya reducido mucho y el tomate se haya concentrado. Probar, corregir de sal, añadir el zumo de medio limón y servir con un puñado generoso de eneldo fresco y perejil picados.

Receta | Fasolakia griega o judías verdes con tomate

Musaka griega

La musaka es a la cocina griega lo que la tortilla de patatas a la española: un clásico infalible y que se replica en todas las casas. La mejor forma de suavizarla es haciendo bechameles más ligeras, que no solapen en exceso el sabor de la berenjena ni de la carne, o no pasarse con el gratinado.

• Ingredientes para 6 personas. 2 berenjenas, 400g de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tomates, medio vaso de vino tinto, medio vaso de caldo de carne, tomillo seco al gusto, sal, pimienta, queso parmesano, salsa bechamel y 2 patatas (opcionales, para la base).
• Elaboración. Comenzamos cortando las berenjenas en láminas y las ponemos con un poco de sal sobre un papel absorbente para que recoja el agua que suelten y así las berenjenas no tendrán ningún regusto amargo. Después las freímos ligeramente y las reservamos. Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y las pochamos en una sartén. Cuando estén blanditas, añadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne. Freímos ligeramente la carne picada en una sartén, la añadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, el vino y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de líquido. Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de leche, removiendo hasta que esté bien espeso. Con todos estos preparativos, podemos comenzar a montar el plato para después hornearlo, según os cuento a continuación. En la receta habitual de moussaka que vemos en España no necesitamos nada más, pero en la mayoría de recetas tradicionales de moussaka en Grecia, se pone una primera capa de patatas cortadas en rodajas y fritas ligeramente. Esta capa hace de base para la moussaka. Sobre las patatas se pone una primera capa de berenjenas que después se cubren con una capa de carne. Sobre la capa de carne ponemos otra capa de láminas de berenjena y volvemos a cubrir con la carne de cordero con la salsa, aplastando un poco con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta. Finalmente cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno donde horneamos durante 20 minutos a 160º y gratinamos 3 minutos a 220º.

Receta | Musaka griega tradicional

Dolmades de arroz

El gran plato de arroz de la cocina helena, aunque se replica también en los Balcanes y en Oriente Medio. De nuevo la clave está en la frescura de los ingredientes, en elegir un arroz de grano largo que quede al dente y en mezclar dulzura con sabores ácidos y refrescantes.

• Ingredientes para una docena de dolmades. 16 hojas de parra, 150 gr. de arroz de grano largo, 1 cebolla, un buen puñado de pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limones, 1 rama de menta fresca, 1 rama de hierbabuena fresca, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra y las sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, durante 15 minutos. En una sartén sin grasa alguna, al fuego, tostamos los piñones, sin quemarlos, reservamos. En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el arroz, movemos, agregamos los piñones y las pasas, movemos, añadimos las aromáticas picadas, damos unas vueltas, añadimos agua caliente solo la suficiente para mojar el arroz, no debe cubrirlo, bajamos el fuego y dejamos hacer, moviendo a menudo y añadiendo más agua poco a poco si hiciera falta, 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

Receta | Dolmades de arroz

Fassolada (sopa de alubias griega)

Generalmente, identificamos Grecia con playas, pueblos blancos y radiantes veranos, pero en Grecia también puede hacer frío -y mucho-. Por eso, sopas como esta fassolada, muy humilde, no falta en las casas marineras durante el invierno, ni en las ciudades del interior, siendo un básico del día a día.

• Ingredientes para 6 personas. 500g de alubias blancas secas, una cebolla grande, 3 zanahorias, 2-3 ramas de apio, 5 tomates carnosos muy maduros, 200ml aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra.
• Elaboración. Ponemos en remojo las alubias en agua fría durante una noche. Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una olla con abundante agua. Calentamos y dejamos cocer durante 35-40 minutos. Escurre y vuelve a colocar en la olla. Añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio picado. Tritura los tomates y añade al guiso. Cubre con agua y el aceite de oliva, salpimienta y deja cocer a fuego lento durante una hora. Puedes añadirle al final unas hierbas aromáticas mediterráneas, un toque de tomillo, mejorana y orégano.

Receta | Fassolada (sopa de alubias griega)

Stifado griego de carne

Todo país tiene su estofado y, como no podía ser de otra forma, en Grecia lo aromatizan con gusto y profusión. Comino, canela, clavos, cardamomo... La mezcla de especias varía en función de la casa, pero el regusto que deja siempre es muy agradable, ideal para los días más fríos.

• Ingredientes para 4 personas. 1 kg y 1/4 de buey (o ternera como sustituto), 1 cucharadita de comino molido, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250ml de vino tinto, 6 cucharadas de tomate triturado natural, 4 cucharadas de vinagre tinto, 2 ramas de canela, 10 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de azúcar, 1 kg de cebollitas francesas, 2 cucharadas de uvas pasas, 200g de queso feta, aceite de oliva y sal.
• Elaboración. En una cazuela con un poco de aceite salteamos la carne troceada y limpia de grasa hasta que coja color. La retiramos, y si hace falta añadimos un poco más e aceite para rehogar la cebolla bien picada junto con los ajos. Terminamos añadiendo la carne de nuevo a la cazuela. Añadimos el vino tinto y cocemos a fuego fuerte. Agrega 1/2 litro de agua, el tomate y el vinagre y deja cocer hasta que llegue a hervir. En ese momento añade la canela, el clavo, el laurel y el azúcar, además sazona con sal y baja el fuego dejándolo suave. Tapa la cazuela con papel de aluminio y su tapa y deja cocer una hora sin destapar. Mientras pela las cebollitas y hazles un corte en cruz en su base. Después de la hora añade las cebollitas a la cazuela junto con las pasas y prosigue la cocción durante 1 hora más (en el caso de ser ternera). Los últimos 5 minutos añade el queso troceado y remueve antes de servir.

Receta | Stifado griego de carne

Postres

Masa filo, mucha leche y siempre atentos al calendario litúrgico, la repostería y dulcería griega bebe de una fuerte inspiración religiosa, pero también de ciertas herencias otomanas y centroeuropeas, utilizando nueces, manzanas y otras frutas para sus pasteles y rellenos.

Pastel de leche arrugado griego

Sin masa filo no hay paraíso, podríamos decir en el caso de la cocina griega. Es frecuente encontrarla ya en nuestras tiendas, evitándonos este laborioso proceso, pero el resultado de pasteles como este será mejor si todos los ingredientes son de primera categoría.

• Ingredientes para 10 personas. 9 hojas de masa filo, 100g de mantequilla derretida, 400ml de leche entera, 4 huevos m, 175g de azúcar, 1 rama de canela, la piel de un limón y 3ml de esencia de vainilla.
• Elaboración. Colocamos una lámina de masa filo sobre la encimera y la pincelamos por toda la superficie con la mantequilla derretida. Volteamos y doblamos por su parte más ancha como si fuera un acordeón. Enrollamos la tira resultante sobre si misma y la colocamos en el centro de un molde de 23 cm. Repetimos la operación con el resto de láminas que vamos enrollando alrededor de las que ya hay colocadas en el molde hasta cubrir toda la superficie. Cocemos en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente. Retiramos del horno y dejamos atemperar. Es importante mantener tapadas con un trapo ligeramente húmedo las láminas de masa filo que no estemos trabajando, pues se secan con mucha facilidad. Si esto ocurriera quedarían inservibles al no poder doblarse como debieran. Mientras tanto calentamos la leche en un cacito junto con la rama de canela y la piel del limón (sin nada de la parte blanca, que amarga). En cuanto arranque el hervor retiramos del fuego y dejamos atemperar. En un recipiente hondo batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla, desechamos la rama de canela y la piel de limón y añadimos la leche poco a poco al tiempo que removemos. Vertemos la mezcla sobre la masa filo horneada, asegurando que llega a todos los rincones. Metemos de nuevo en el horno y cocemos otros 15-20 minutos a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos templar antes de espolvorear con azúcar glasé y canela molida al gusto. Servimos templada o del tiempo.

Receta | Pastel de leche arrugado griego

Dulces de mandarina griegos

En origen se servían como obsequio romántico durante San Valentín, aunque estas pequeñas y anaranjadas perlas ya se ven todo el año -lo cual nos encanta, haya amor o no-, y encandilan por igual a adultos y a niños.

• Ingredientes para 30 dulces de mandarina. Medio kilo de mandarinas, 125ml de zumo de mandarina recién exprimida, 175g de almendra molida, 300g de azúcar superfino, azúcar glas para espolvorear.
• Elaboración. Empezamos pelando las mandarinas, yendo con cuidado de retirar toda la parte blanca de las cáscaras para que no amargue. Echamos las pieles en un bol, las cubrimos de agua y las dejamos reposar durante 6 horas. Las colamos, las ponemos en un cazo al fuego con agua y las cocemos hasta que estén tiernas (45 o 60 minutos). Colamos las pieles y las dejamos enfriar ligeramente. Las trituramos con la batidora, añadiendo 2 o 3 cucharadas del zumo de mandarina para facilitar el triturado. Añadimos las almendras y seguimos triturando hasta conseguir una crema homogénea. Este paso también podemos hacerlo con un robot de cocina. Aparte, en una cacerola antiaderente, echamos el resto del zumo y el azúcar y lo cocemos todo, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Una vez disuelto, dejamos hervir este almíbar 5 minutos más sin removerlo hasta que espese. Añadimos la mezcla de mandarina y almendra y lo dejamos cocer todo junto unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes del cazo, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Forramos una bandeja grande con papel vegetal. Nos humedecemos las manos con agua y vamos formando bolitas del tamaño de una nuez. Las colocamos en la fuente y las dejamos secar 24 horas. Por último, rebozamos los dulces de mandarina en azúcar molido y las guardamos en un recipiente hermético.

Receta | Dulces de mandarina griegos

Yogur griego casero

Aquella noble y enfurruñada señora del anuncio nos puso hace más de dos décadas sobre la pista de un yogur que, por entonces, nos sonaba a extraño. Hoy en día vemos yogures griegos de toda índole, la mayoría con poco de griegos, pero podemos emularlo en casa para buscar ese plus de cremosidad que tanto nos gusta.

• Ingredientes para 8 personas. 800ml de leche fresca entera, 100ml de nata líquida y un yogur natural.
• Elaboración. Calentamos todos los ingredientes a fuego medio hasta que alcancen los 85ºC, un poco antes de que la mezcla hierva y empiece a humear. Dejamos enfriar hasta los 45ºC-40ºC y vertemos en un recipiente que debemos tapar muy bien con paños y film. Lo colocamos en el lugar más cálido que tengamos de la casa, por ejemplo el horno o junto a un radiador, durante ocho horas para que fermente. Tanto con uno u otro método después de estas ocho horas de fermentación el yogur estará listo. Ahora debemos filtrarlo para conseguir nuestro yogur griego. Con una gasa o paño fino de algodón, libre de olores y suavizantes, colamos el yogur. Como este paso durará varias horas, mínimo cuatro, refrigeraremos el proceso. Una vez termine de colarse todo tendremos sobre el paño o gasa el yogur griego listo y en el recipiente el suero de leche, que podemos usar para tomar tal cual u otras recetas.

Receta | Yogur griego casero

Tyropsomo o espirales de queso griegas

Queso, aceite, trigo... Pocos ingredientes nos hacen más hermanos que estos tres a lo largo y ancho de todo el Mediterráneo, encontrando en este pan de queso una forma perfecta de volvernos a comer Grecia, ya sea como aperitivo o como tentempié.

• Ingredientes para 4 personas. 150g de harina, 150g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 25g de levadura fresca de panadería, 5 cucharadas de agua tibia, 1 cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva, 120ml de leche tibia, 1 clara de huevo, mantequilla fundida para untar, 400g de queso feta desmenuzado, 1 yema de huevo y 2 cucharadas de semillas de sésamo.
• Elaboración. En un cuenco grande, tamizamos los dos tipos de harina con la sal. Desleímos la levadura en un cuenco con el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Formamos un agujero en el centro de la harina y vertemos en su interior la miel, el aceite, la clara de huevo y le levadura desleída en el agua. Vamos mezclando los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una masa pegajosa y fina. La volcamos en una superficie ligeramente enharinada y la amasamos hasta que quede homogénea. Untamos un bol con aceite, formamos una bola con la masa, la ponemos en el cuenco, la cubrimos y la dejamos leudar aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen. Dividimos la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extendemos cada porción en una tira de 3 mm de grosor y 6 cm de longitud. Disponemos un cuarto de queso a lo largo del centro de cada una. Humedecemos, doblamos y pellizcamos los bordes para sellarlos alrededor del queso y formar cuatro barras pequeñas. Con la unión hacia abajo, enroscamos las barras formando con cada una de ellas una espiral amplia y la colocamos en una fuente de horno untada con la mantequilla derretida o cubierta con una hoja de papel de hornear, con la unión hacia abajo y bien separadas entre sí, para que no se peguen al crecer. Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos las espirales con mantequilla fundida, las cubrimos y las dejamos leudar durante media hora. Batimos la yema de huevo con una cucharadita de agua, pintamos las espirales con esta mezcla y las espolvoreamos con las semillas de sésamo. Las horneamos unos 30 minutos, hasta que se doren. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las servimos templadas.

Receta | Tyropsomo o espirales de queso griegas

Karidopita: pastel griego de nueces

La influencia de Oriente Medio coexiste aquí en la mezcla de especias, que podemos alterar al gusto, con la textura de las nueces, un fruto muy común en toda la cuenca mediterránea, y que podríamos combinar -si queremos- con otros frutos secos como almendras, pistachos o anacardos.

• Ingredientes para 4 personas. 240g de nueces, 100g de pan rallado, 4 huevos M, 150g de azúcar, especias al gusto (canela, anís molido, clavo...), mantequilla para engrasar el molde. Para el almíbar: 200g de azúcar, 200ml de agua, 25ml de brandy, canela en rama, estrellas de anís y clavos.
• Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 165 grados. En un bol mezclamos 150 g de las nueces picadas con 80 gramos de pan rallado y las especias en polvo. Reservamos. Por otra parte separamos loas yemas de las claras. Montamos las claras con el azúcar poco a poco hasta que formen un merengue con picos. En otro bol batimos las yemas que blanqueen y las añadimos con cuidado a las claras a punto de nieve, mezclamos e incorporamos suavemente la mezcla de nuez, especias y pan rallado. Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable preferentemente y espolvoreamos el resto del pan rallado, vertemos la masa y la horneamos durante 35 minutos. Mientras vamos preparando el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar añadiendo las especias. Cocemos durante cinco minutos, añadimos el brandy y cocemos tres minutos más. Una vez que salga el pastel del horno lo bañamos con el almíbar y le colocamos los trozos de nueces que nos habían quedado del principio por encima.

Receta | Karidopita: pastel griego de nueces

Pan dulce griego de Pascua

El recuerdo se nos va inmediatamente a las monas de Pascua del Levante español, donde la presencia del huevo se convierte en ese regalo que se hace durante la fiesta. Más allá de eso, la clave está en que el aderezo sea refrescante y la textura más cercana al bollo o al pan de leche.

• Ingredientes para un pan. 40g de levadura fresca de panadería, 50g de leche, 240g de harina de fuerza, 30g de mantequilla, 80g de azúcar, la ralladura de media naranja, 2 huevos M y 4g de cardamomo molido.
• Elaboración. En un recipiente ponemos la levadura fresca junto con la leche y removemos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Después añadimos 40 gramos de harina y volvemos a mezclar bien. Esto es nuestra masa de arranque, la cual vamos a dejar fermentar durante 30 minutos hasta que se llene de burbujas. Mientras nuestra masa de arranque se prepara, fundimos la mantequilla en un cazo y le añadimos el azúcar. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Luego, agregamos la ralladura de naranja y volvemos a mezclar. La mezcla anterior, la dejamos atemperar y añadimos, por este orden, el huevo, el cardamomo y removemos. A la masa de arranque le agregamos 200 gramos de harina de fuerza y la mezcla anterior. Mezclamos el conjunto y obtendremos una masa que tendremos que amasar, pero antes la dejamos reposar 10 minutos. La ponemos en la amasadora con el gancho de amasar durante 20 minutos, o bien a mano hasta obtener una masa elástica. Sacamos a un bol y dejamos reposar tapada 1 hora. Luego, desgasificamos y dividimos en 3 trozos. Estiramos las porciones con las manos, rotándolas, hasta que tengan un tamaño de 25 cms. Y comenzamos a hacer la trenza. Entre medias ponemos los huevos crudos. dejamos levar 1 hora y media o dos, hasta que doble su volúmen. Tras el levado, pintamos con huevo batido y horneamos en un horno precalentado a 220ºC, a 180ºC durante 15-minutos.

Receta | Pan dulce griego de Pascua

Christopsomos griego o Pan de Cristo

La ortodoxia griega se plasma en un fervor religioso que tiene en estas fiestas una buena excusa para meterse en la cocina. Es el caso de este postre, típico de Navidad, que en la actualidad se suele comprar en pastelerías y llevarse a la casa donde hemos sido invitados.

• Ingredientes para una unidad. 600g de harina de trigo, una pizca de sal, 7g de levadura seca de panadería, 120ml de agua tibia, 120ml de vino tinto tibio, 60ml de aceite. deoliva, 30ml de zumo de naranja, 30ml de coñac, la ralladura de una naranja, 90g de azúcar, 150g de uvas pasas sultanas, 150g de nueces picadas, 100g de piñones, una cucharada de anís en grano, una cucharadita de canela molida, media cucharadita de clavo molido, media cucharadita de nuez moscada, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de zumo de limón y dos o tres cucharadas de semillas de sésamo.
• Elaboración. Empezamos poniendo a macerar las pasas en el coñac. Lo ideal sería dejarlas macerando al menos una hora, para que se hidraten bien. En un bol, mezclamos la levadura con 60 ml de agua tibia y las 2 cucharadas de harina, revolvemos hasta que se disuelvan bien y dejamos reposar la mezcla unos diez minutos, hasta que la masa burbujee. Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y vertemos en él la mezcla de la levadura, el agua templada restante, y el vino también templado. Mezclamos hasta obtener una masa suave. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que esté todo bien integrado (puede que tengamos que añadir un poco más de harina, pero mejor hacerlo poco a poco). Ponemos la masa en un bol colocado en un lugar cálido, la tapamos con una paño limpio y la dejamos que doble de tamaño (unas 2 horas). Amasamos de nuevo para sacar el aire. Retiramos dos porciones de masa y con el resto formamos un pan. Con las porciones de masa reservadas hacemos dos rollos largos y los colocamos cruzados sobre el pan, arrastrando los extremos hacia fuera. Colocamos un recipiente con agua en el horno precalentado a 180ºC e introducimos el pan. Lo dejamos cocer una media hora a 180 ºC, después retiramos el recipiente con agua y lo dejamos unos diez minutos más a 200ºC, para que se dore. Mientras preparamos la cobertura, para ello batimos la miel y el jugo de limón. Cuando el pan esté ya cocido, lo sacamos del horno, lo colocamos sobre una rejilla y pintamos bien su superficie con la cobertura, para que quede brillante. Por último, espolvoreamos semillas de sésamo tostadopor encima y lo dejamos enfriar bien antes de degustarlo.

Receta | Christopsomos griego o Pan de Cristo

Milopita: empanada griega de manzana

Pocos países no caen en la tentación de las tartas de manzana. Grecia no es una excepción, solo que aquí la pasta filo vuelve a ser protagonista. En cualquier caso, la clave está en almibarar ligeramente las manzanas con el azúcar y que la propia manzana sea bien dulce.

• Ingredientes para 8 personas. 10 láminas de pasta filo, 100g de mantequilla fundida, 800g de manzana golden o reineta, un chorrito de zumo de limón, 50g de agua y 100g de azúcar.
• Elaboración. Empezamos precalentando el horno a 180ºC y untando con mantequilla un molde de cremallera de 24-26 cm de diámetro. Extendemos una lámina de masa filo en una superficie plana y la pincelamos con mantequilla. La colocamos en el molde de modo que sobresalga por los bordes. Repetimos la operación hasta usar 8 láminas. Pelamos la manzanas, les quitamos las pepitas y las troceamos menudas. Si lo hacemos con la Thermomix 6 seg/vel 4. Mezclamos las manzanas con el zumo de limón y el agua y las distribuimos sobre el molde, espolvoreándolas con el azúcar (del que habremos retirado dos cucharadas). Pincelamos el resto de láminas de masa filo con mantequilla, las colocamos dobladas sobre las manzanas y metemos la masa que colgaba del borde del molde hacia dentro. Pincelamos bien la masa con la mantequilla restante y la espolvoreamos con las dos cucharadas de azúcar reservado. Hornear 40 minutos.

Receta | Milopita: empanada griega de manzana

Imágenes | Directo al Paladar

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Debo confesa que cuando hace ya algún tiempo compré el libro de la francesa Sylvie Aìt-Ali llamado "Les sandwichs cakes", lo hice con pocas esperanzas de encontrar muchas recetas que me entusiamaran. Sin embargo, cuando empecé a echarle un vistazo, descubrí un buen número de deliciosas recetas como este rico pastel salado de sándwich que presento aquí, y que resulta ideal para servir en una cena de verano donde queramos impresionar a nuestros invitados.

Lo cierto es que es mucho más sencillo de preparar que lo que parece a simple vista, y sin embargo el resultado es espectacular y dará la impresión, si no fuera por los tomates de la decoración, de que nos hemos vuelto locos y estamos sirviendo el postre antes de empezar a comer, pues este sándwich cake, asemeja totalmente a esas bonitas tartas de pisos o layers cake que vemos en los libros de repostería americanos. Es una versión del Smörgåstårta sueco, también muy popular en Finlandia, en los días estivales.

Ingredientes

Para 6 personas

• Panecillos redondos Thins o pan de molde cortado redondo 5
• Salmón ahumado 100 g
• Pepino 1
• Tomate 1
• Queso crema 400 g
• Eneldo fresco al gusto
• Sal una buena pizca
• Cebollino fresco
• Tomate cherry 5
• Rabanitos (o uno solo si es grande) 2
• Albahaca fresca (hojas)

Cómo hacer pastel salado sándwich cake o Smörgåstårta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 30 m

Comenzaremos batiendo en un bol 150 gramos del queso crema a temperatura ambiente, le añadimos la sal y un poco de eneldo picado. Después vamos separando y untando cada uno del interior de los panecillos y volviéndolos a colocar como venían en la bolsa.

En un plato plano, ponemos uno de los panecillos, le untamos el queso crema con las hierbas. Cortamos el pepino en lonchas muy finitas o con una mandolina y las situamos haciendo un círculo encima de la capa de queso crema. Ponemos por encima otro panecillo, repetimos la operación pero esta vez con una capa de queso seguida de una de salmón ahumado en trozos.

Ponemos otro panecillo y cortamos de la misma manera que el pepino, un tomate en lonchas muy finitas, repetimos el mismo paso de queso crema y tomate, ponemos una última capa de salmón y cerramos con un panecillo, pero esta vez sin que sea doble.

En otro bol batimos el resto de queso crema con un poco de sal y vamos recubriendo el pastel por la parte superior y los lados, alisando el queso con una espátula. Cuando esté liso, decoramos los laterales con puntas de cebollino de distintas alturas, y la parte superior con mitades y cuartos de tomates cherry, un rabanito cortado en lonchas finas y hojitas de albahaca.

Les sandwichs cakes: Et autres gâteaux salés pour l'apéro (J'adore !)

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Con qué acompañar el sandwich cake

El sándwich cake también se puede preparar con un pan tipo bagel si no queréis que quede tan seco y firme, así cómo añadirle una parte de requesón o cabra fresco al queso crema para darle más personalidad. Es un pastel muy versátil, pues cambiando los ingredientes del interior, podemos tener muchas versiones de pastel salado distintas. Es perfecto para cenas veraniegas o primaverales en la terraza, o para un almuerzo tipo brunch bien completo.

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Pues ya hemos pasado el ecuador del mes y sobrevivido a la ola de calor de turno. Las temperaturas se suavizan y nos dan una tregua, afortunadamente. Muchos de vosotros continuáis disfrutando de las vacaciones, otros nos alegramos de estar a las puertas del fin de semana. Lo vamos a aprovechar para descansar, recargar pilas y planificar el menú semanal.

Soluciones para las comidas y cenas de los próximos siete días, con recetas variadas para contentar a todos. También para picotear y alguna que otra receta dulce para desayunos y meriendas. Como siempre aprovechamos alimentos de temporada en nuestras recetas. Vamos al lío.

Lunes

• Comida: ensalada pantesca de patata y berenjenas rellenas de soja
• Cena: llesca de tomate, mozzarella y rúcula

Martes

• Comida: arroz con maíz al estilo japonés y solomillo de cerdo con crema de acelgas y salsa virgen
• Cena: dorada en papillote al microondas

Miércoles

• Comida: pasta con salsa cremosa de limón y calabacín y calamares a la riojana
• Cena: ensalada de tomates cherry, melón y queso cottage con aliño de mostaza, ajo y perejil

Alitas de pollo fritas a la vietnamita

Jueves

• Comida: frijoles o alubias negras a la cubana y paleta de cerdo asada
• Cena: tacos de atún

Viernes

• Comida: tian de verduras y sardinas abiertas rebozadas o albardadas
• Cena: perrito caliente en cerveza

Sábado

• Comida: ensalada de pasta con tortellini y alitas de pollo fritas a la vietnamita
• Cena: bikini gourmet con pan brioche, ibérico y queso trufado

Huevos rellenos de guacamole

Domingo

• Comida: arroz limpio de marisco y salmonetes y cachopo asturiano
• Cena: tortilla de bacalao con pimientos

Aperitivos y snacks

1. Nachos caseros crujientes de maíz y semillas
2. Huevos rellenos de guacamole
3. Hummus de aceitunas negras

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Sorbete de piña y coco
• Limonada casera con Thermomix (o sin ella)
• Pan naan casero sin horno
• Crema de limón con salsa rápida de fresas
• Tarta fácil de chocolate y café sin horno

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En Directo al paladar | Recetas fáciles y rápidas en el menú semanal del 9 de agosto

El nombre de Yotam Ottolenghi es bien conocido entre los amantes de una de las cocinas más en boga de los últimos años, la de Oriente Medio, y gastronomías afines. El chef israelí afincado en tierras británicas lleva muchos años inspirando a aficionados y profesionales con un estilo de cocina particular en la que brillan con luz propia los productos vegetales y las especias. Sus platos rebosan colores, texturas, aromas y contrastes de sabores frescos, ácidos, amargos, dulces y picantes.

En Directo al Paladar

Del sumac y la tahini al agracejo y el za'atar: 11 ingredientes clave en la cocina de Ottolenghi para tus recetas de Oriente Medio

En Directo al Paladar somos fieles seguidores declarados de su cocina, de sus múltiples libros publicados en solitario o en colaboración con el chef palestino Sami Tamimi, y de sus numerosos artículos y colaboraciones en prensa. Aunque de primeras parezca que el plato en cuestión no sea digno de interés, si lleva su firma siempre merece la pena, al menos, leer sus explicaciones. Su capacidad de inspiración para darle la vuelta al producto más básico es casi mágica.

A Ottolengui solo se le puede reprochar la longitud del listado de ingredientes que suele usar en sus recetas, pero hay que acercarse a ellas con una mente abierta. Casi nunca es imprescindible añadir todo o ceñirse con exactitud milimétrica a ello. Porque otra de las virtudes de su cocina es la versatilidad y sencillez que hay detrás, con elaboraciones que, técnicamente, suelen ser muy simples, y fácilmente personalizables.

Un ejemplo de su filosofía lo resume bien una de sus últimas columnas en The New York Times, donde anima a cocinar cualquier plato partiendo de una fórmula básica: algo fresco y local (huevos, pescado, carne, alcachofas, setas...), algo de la despensa que aporte sabor (especias, tahina, amchoas, encurtidos, mostaza, salsas...) y algo que necesites gastar con urgencia.

Con una fama que va en aumento en nuestro país, con aparición incluso en programas de televisión como MasterChef, reunimos a continuación nuestras recetas favoritas, por el momento, del chef israelí.

Tomates cherry asados con salsa de yogur

Receta completa | Tomates cherry asados con salsa de yogur

Ceviche de trucha o salmón con mantequilla marrón y pistachos

• Ingredientes para 2 personas. 1 chalota, 2 limones, 1/2 cucharadita de azúcar, 360 g de trucha o salmón, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 25 g de mantequilla sin sal, 1/2 cucharadita de comino en grano, 20 g de pistachos, sal en escamas y pimienta negra molida.
• Elaboración. Pela y corta la chalota en rodajas muy finas. Disponla en un bol y añade dos cucharadas de zumo de limón, el azúcar, media cucharadita de sal en escamas y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta . Mezcla bien y reserva. Limpia el pescado de piel y espinas, cortado en trozos de unos 1,5 cm. Ponlo en otro bol con el aceite, la ralladura de un limón, otras dos cucharaditas de zumo, una cucharadita y media de sal en escamas y una buena pizca de pimienta. Remueve y deja 30 minutos (no más). Calienta la mantequilla en una cazuela a fuego medio con el comino. Debemos ahora caramelizar la mantequilla lentamente, para lograr beurre noisette o mantequilla marrón. Funde la mantequilla y remueve a fuego lento 5 minutos, hasta que adquiera un color marrón, huela a frutos secos y empiece a espumear. Con ayuda de un aro metálico reparte la trucha en dos platos, corónala con la chalota (desechando el líquido) y los pistachos pelados picados y riega con la mantequilla. Termina el plato con una pizca de sal en escamas y sirve.

Receta completa | Ceviche de trucha (o salmón) con mantequilla marrón y pistachos

Tarta salada de espinacas, feta y patata

• Ingredientes para 6 personas. 5 dientes de ajo, 30 g de cilantro fresco o perejil, 3 g de chile molido, 5 g de comino molido o en grano, 5 g de pimentón dulce,120 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada, 350 g de espinacas descongeladas (peso escurrido), 1 y 1/2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón, 1 masa de hojaldre redondo, 130 g de queso feta, 250 g de patata pelada.
• Elaboración. Empezamos haciendo la chermoula triturando el ajo, el cilantro, el chile, el comino, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra y tres cucharadas de aceite. Para la tarta pochamos la cebolla con el resto del aceite durante unos 10-12 minutos. Añadimos la mitad de la chermoula, las espinacas, una cucharadita de sal y un pellizco de pimienta negra. Rehogamos un par de minutos, removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos enfriar. Cubrimos la base de un molde de 24 cm con papel vegetal y forramos con la masa de hojaldre recortando el sobrante. Pinchamos con un tenedor. Rellenamos con la mezcla anterior y repartimos el feta desmenuzado. Tapamos y guardamos en la nevera al menos 20 minutos o toda la noche. Pelamos la patata y laminamos finamente con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. Colocamos en un cuenco amplio y rociamos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Removemos. Cubrimos el relleno de la tarta con las láminas de patata, dejando la masa al aire. Cocemos en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, unos 50 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejamos atemperar antes de desmoldar. Antes de ser servir mezclamos la ralladura y el zumo de limón con la pasta chermoula y una cucharada de aceite. Rociamos la tarta con la mitad de la salsa y llevamos el resto a la mesa.

Receta completa | Tarta salada de espinacas, queso feta y patata

Tarta de ajos caramelizados

• Ingredientes para 6-8 personas. 1 masa de hojaldre redondo, 3 cabezas de ajos con los dientes pelados y separados, 1c cuharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de módena, 220 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de romero, seco, 1 cucharadita de tomillo seco, 120 g de queso de cabra troceado, 120 g de queso de cabra curado rallado, 2 huevos, 100 ml de nata líquida para montar, 100 g de crême fraîche o nata espesa (o de cocina), sal y pimienta negra.
• Elaboración. Forramos un molde redondo con el hojaldre, la cubrimos con una hoja de papel de hornear y encima legumbres secas. Dejamos en la nevera mientras calentamos el horno a 180ºC. Horneamos 20 minutos, retiramos las legumbres y el papel y horneamos otros 5 o 10 minutos, hasta que la masa esté dorada. Caramelizamos los ajos poniéndolos en un cazo pequeño y los cubrimos con agua abundante. Ponemos al fuego y los escaldamos unos 3 minutos a baja temperatura. Los escurrimos, secamos el cazo y volvemos a poner los ajos con el aceite de oliva. Los freímos a fuego fuerte 2 minutos. Añadimos el agua y el vinagre y llevamos a ebullición. Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos. Agregamos el azúcar, el romero, el tomillo y sal y dejamos que hierva otros 10 minutos o hasta que la mayoría de líquido se evapore y los dientes de ajo queden cubiertos por un caramelo oscuro. Para montar la tarta repartimos los quesos y los ajos con el caramelo sobre el hojaldre. En un bol batimos los huevos, la nata, la crême fraîche, sal y pimienta y vertemos. Bajamos la temperatura del horno a 160º y cocemos 35-45 minutos o hasta que el relleno cuaje.

Receta completa | Tarta de ajos caramelizados

Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

• Ingredientes. 1 lámina de masa quebrada, 700 g de calabaza tipo cacahuete, 150 g de queso gorgonzola, 75 g de dulce de membrillo, 3 huevos, 150 ml de nata líquida para cocinar, 150 g de crème fraîche, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 220ºC. Troceamos la calabaza en dados de 2 cm, la ponemos en una fuente de horno, regamos con un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta y horneamos 30 minutos. Forramos un molde de tarta de 24 cm con la masa quebrada, pinchamos todo el fondo con un tenedor y lo ponemos en el frigorífico unos 20 minutos. Pasado este tiempo, cubrimos el fondo de la masa con un papel de horno y ponemos unos pesos por encima (pueden ser garbanzos o alubias) y horneamos a 180º C durante 30 minutos, lo sacamos, quitamos los pesos y el papel y lo metemos en el horno durante otros 10 minutos. Lo sacamos del horno y repartimos por el fondo la calabaza, el membrillo cortado en dados y el queso desmenuzado. Batimos los huevos, la nata y la crème fraîche y salpimentamos. Vertemos en el molde y horneamos unos 40 minutos, hasta que notemos que el centro está algo firme. Esperamos unos minutos antes de desmoldar.

Receta completa | Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

Pastel de cordero con salsa de tahini y tomate

• Ingredientes para 6 personas. 160 g de calabacín, 100 g de zanahoria, 180 g de cebolla, 180 g de tomates, 500 g de carne picada de cordero, 4 dientes de ajo, 80 g de queso parmesano, 50 g de pan rallado, 2 huevos, 2 cucharadas de tomate concentrado, 3 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, 100 g de tahina, 1 cucharada de zumo de limón, sal.
• Elaboración. Enciende el horno con el ventilador a 190ºC. Pica en un robot o picadora el calabacín, la zanahoria, la cebolla y uno de los tomates pelados y cortados grueso, hasta obtener una consistencia similar a la de la carne picada. Pasa a un colador grande y extrae todo el agua que sea posible. En un bol grande mezcla las verduras con la carne, dos dientes de ajo picados, el queso rallado, el pan rallado, los huevos, el concentrado de tomate, las especias y una cucharadita de sal. Mezcla bien. Engrasa un molde rectangular con aceite y vierte la masa. Coloca sobre una fuente de horno ancha y, con cuidado, vierte agua hasta cubrir la mitad de la altura del molde. Hornea al baño María aproximadamente una hora, hasta que la parte superior del pastel se haya dorado. Mientras, mezcla la tahina con los ajos (o uno solo) que quedan, el zumo de limón y una pizca de sal. Incorpora poco a poco 70 ml de agua, removiendo hasta obtener una salsa cremosa. Cuando el pastel esté listo, retira el molde y deja que se enfríe 10 minutos. Escurre el líquido y, con ayuda de una espátula, extrae el pastel y pásalo a una fuente. Riega con la salsa de tahini y los tomates que te quedan rallados.

Receta completa | Pastel de cordero con salsa de tahini y tomate

Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada

• Ingredientes para 4 personas. 2 berenjenas, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de tomillo fresco picado, 1 limón, los granos de 1 granada, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta molida, 100 ml de leche, 125 g de yogur griego, 15 l de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y sal.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 200ºC, cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos con un cuchillo unos cortes en forma de rombo, las disponemos en una bandeja , y las pincelamos con aceite. Las espolvoreamos con el tomillo y salpimentamos. Horneamos 40 minutos hasta que estén blandas, retiramos del horno y las dejamos enfriar. Mientras preparamos el buttermilk; echamos en un bol la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar 15 minutos. Para hacer la salsa añadimos al buttermilk el yogur griego, el diente de ajo muy picadito, el aceite de oliva y la sal. Para servir, extendemos la salsa por la superficie de las berenjenas, les añadimos la mezcla de hierbas picadas y la granada. Decoramos con unas ramitas de tomillo.

Receta completa | Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada

Sopa de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza

• Ingredientes para 4 personas. 10 g de setas shiitake deshidratadas, 1 trocito de jengibre fresco, 1-2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 puerros pequeños finos o 1 grande, 1 nabo grande, tomillo, orégano, 200 g de espirales o fideos de calabacín, 200 g de espirales o fideos de calabaza o boniato, 1 cucharadita de miso, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra y cilantro fresco para servir.
• Elaboración. Hidratar las setas en un recipiente con abundante agua, al menos 400 ml. Dejar reposar unos 30 minutos; colar presionándolas con suavidad en un colador fino y reservar el agua. Sacar los espirales del calabacín y calabaza con un espiralizador o cortador especial, o comprar ya listos para usar. Rallar finos los ajos y el jengibre pelado, lavar y trocear el nabo en trozos, cotar en rodajas finas el puerro lavado. Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y dorar las setas a fuego fuerte con una pizca de sal y el laurel, dos minutos. Añadir el puerro y remover bien, dejando pochar a fuego medio tres o cuatro minutos. Incorporar el nabo, el tomillo y el orégano, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas. Cubrir con el agua de las setas, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8-10 minutos. Añadir los fideos vegetales, mezclando bien para que se integren en la sopa, y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Agregar el miso, cocer suavemente tres minutos, retirar el laurel y apagar el fuego. Servir rápidamente.

Receta completa | Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza

Filetes de salmón en salsa chraimeh

• Ingredientes para 2 personas. 50 ml de aceite de girasol, 2 cucharadas de harina, 2 rodajas de salmón fresco, 3 dientes de ajo picados gruesos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharada de semillas de alcaravea tostadas o comino, 1 cucharadita de comino molido, 1 pizca de cayena, 1 pizca de canela, 80 ml de agua, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 cucharadita de azúcar, 0,5 guindilla picada, 0,5 limón en rodajas, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de cilantro picado grueso, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén grande con tapa. Ponemos la harina en un bol, salpimentamos generosamente y ehnarinamos el salmón. Sacudimos el exceso y freímos a fuego fuerte uno o dos minutos por cada lado, hasta que quede dorado. Retiramos y limpiamos bien la sartén. En un robot trituramos el ajo, las especias, el chile y la cantidad de aceite necesaria para formar una pasta espesa. Vertemos el resto del aceite en la sartén, calentamos y añadimos la pasta. Removemos y dejamos freír apenas unos 30 segundos. Con rapidez pero con cuidado, para que no salte, agregamos el agua y el concentrado de tomate. Llevamos a un hervor lento y añadimos el azúcar, el zumo de limón, sal y pimienta. Colocamos el pescado y llevamos a ebullición suave, tapamos y cocinamos 7-11 minutos, según el tamaño. Retiramos la sartén del fuego, destapamos y dejamos entibiar. Servir el pescado con cilantro y rodajas de limón.

Receta completa | Filetes de salmón en salsa chraimeh

Truchas al horno con tomate, cítricos y mantequilla

• Ingredientes para 2 personas. 2 truchas de ración limpias enteras, 150 g de tomates cherry, 1 naranja, 1 lima o limón, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de uvas pasas de corinto, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 70 g de mantequilla sin sal, 1 diente de ajo, cilantro fresco picado al gusto, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Precalienta el horno a 220ºC con el ventilador. Mezcla los tomates cortados en cuartos o mitades, una cucharadita de ralladura de naranja, una cucharada de zumo de naranja, una cuchara de zumo de lima, la miel, las pasas, una cucharada de aceite de oliva y pimienta negra molida al gusto. Reserva. En un cazo pequeño calienta a fuego medio la mantequilla junto al ajo (pelado y aplastado). Deja que se funda, pero no dejes que tome color. Dispón las truchas en una fuente apta para el horno, sazónalas por ambos lados y vierte por encima la mantequilla. Introduce en el horno y cocina entre 15 y 20 minutos, regándolas con los jugos a mitad de la cocción. Estarán listas cuando veas la piel tostadacrujiente. Saca la fuente del horno e incorpora los tomates con todos los zumos y especias que habíamos reservado. Añade cilantro picado al gusto y sirve de inmediato.

Receta completa | Truchas al horno con tomate, cítricos y mantequilla

Tahini cookies o galletas de pasta de sésamo

• Ingredientes para 40 unidades. 90 g de azúcar fino (caster) o normal, 100 g de mantequilla atemperada, 75 g de tahina, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 15 ml de nata líquida de cocina o montar, 200 g de harina de trigo, 1/2 cucharadita de canela.
• Elaboración. En un robot de cocina o con unas varillas eléctricas batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos la vainilla, la tahina y la nata . Batimos nuevamente y mezclamos bien. Agregamos la canela junto con la harina, poco a poco. Removiendo cada vez que agreguemos harina para que se incorpore bien a la masa. Obtendremos una masa seca y muy quebradiza. La trabajamos con las manos un par de minutos hasta que esté suave. Tomamos porciones de la masa y las boleamos. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y aplastamos con un tenedor, dejando una ligera marca. Horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos o hasta que comiencen a tomar color. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Receta completa | Tahini cookies o galletas de pasta de sésamo

Tarta de queso con yogur y miel sin horno

Receta completa | Tarta de queso con yogur y miel: receta sin horno

Bizcocho de sémola, coco y mermelada

• Ingredientes para 6 personas. 90 ml de aceite de girasol, 120 ml de zumo de naranja, 80 g de mermelada de naranja, 2 huevos M, ralladura de 1 naranja, 40 g de azúcar glasé, 40 g de coco rallado, 50 g de harina, 90 g de sémola de trigo, 1 cucharada de almendra molida, 1 cucharadita de levadura química, 50 g de azúcar glasé (almíbar), 40 ml de agua (almíbar), 1 cucharadita de agua de azahar (almíbar).
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos bien el aceite, el zumo, la mermelada, los huevos y la ralladura de naranja hasta que le mermelada se disuelva. Aparte mezclamos todos los ingredientes secos y los integramos a la mezcla cremosa. Engrasamos y forramos un molde de plumcake con papel de hornear. Echamos la masa y horneamos 45-60 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Casi al final del tiempo de cocción, verter los ingredientes para el almíbar en un cazo pequeño, llevarlo a ebullición y retirarlo de fuego. En cuanto saquemos el bizcocho del horno, lo empezamos a pintar con el almíbar caliente. Hay que dejar que empape bien y seguir repitiendo hasta acabar con el almíbar. Dejamos entibiar el bizcocho, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Receta completa | Bizcocho de sémola, coco y mermelada

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A punto de despedir el mes de los veraneantes por excelencia, no podemos olvidar que aún queda verano por delante y seguimos disfrutando de él. Por eso nuestro menú semanal está pensado con la idea de pasar poco tiempo en la cocina en mente.

Llega cargado de recetas rápidas (rapidísimas) que nos permitirán dedicar el tiempo a quehaceres más propios de esta época del año. Como siempre, en él encontraréis soluciones para las comidas y cenas de los próximos siete días. Aunque también incluimos propuestas de aperitivos y snacks, sin olvidar los dulces.

Lunes

• Comida: gazpacho de pepino y albahaca y fritatta con queso de cabra y pesto
• Cena: salteado de maíz, queso feta y tomate con albahaca

Martes

• Comida: macarrones al pesto con langostinos y brócoli y costillas a la barbacoa en cinco minutos
• Cena: salmón con setas a la mantequilla de hierbas

Miércoles

• Comida: ensalada ligera de cuscús, mango y menta y pechugas de pollo caramelizadas
• Cena: salmonetes al horno

Salteado de maíz, queso feta y tomate con albahaca

Jueves

• Comida: tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas y langostinos con brócoli en salsa agridulce
• Cena: canelones de jamón y patata

Viernes

• Comida: ajoblanco de remolacha y sardinas asadas en el microondas

• Cena: flat bread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema agria

• Comida: macarrones con champiñones, pulpa de tomate y alcaparras y solomillo de cerdo guisado al aroma de albahaca

• Cena: ensalada murciana tradicional

Gazpacho de zanahoria

Domingo

• Comida: gazpacho de zanahoria y fideuá de sepia exprés
• Cena: huevos rellenos clásicos con ensalada cremosa de pepino

Aperitivos y snacks

1. Tostas de higos caramelizados con carpaccio de ternera y queso
2. Zamburiñas picantinas con salsa de tomate y jengibre
3. Pan de ajo

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Pan de sándwich exprés, son solo dos ingredientes
• Bizcocho de limón con aceite arbequina
• Crema de tiramisú
• Helado casero de fresas y plátano
• Tartaletas de lima y queso crema sin horno

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Nápoles esconde uno de los tesoros gastronómicos más suculentos de Italia: la cistecca montese. Se trata de un bocadillo de pan crujiente y forma alargada, relleno de ternera, queso scamorza ahumada y algún tipo de verdura. Los hemos visto con brócoli, champiñones, pimiento y mucho más, pero nuestra versión favorita es la que lleva berenjena.

En él se fusionan sabores, texturas y aromas que no solo tienen la capacidad de calmar el estómago, sino también el espíritu. Cuenta con su propio consorcio, que vela por la autenticidad de esta elaboración nacida en Filadelfia en los años 30, de la mano de dos inmigrantes italianos.

A principios de los 80 en la provincia de Nápoles se produjo el fenómeno de la emigración de retorno. Algunos volvieron de Estados Unidos con el propósito de popularizar el bocadillo de carne y queso también en Italia. Sus esfuerzos terminaron por convertir la cistecca montese en el bocadillo de ternera más demandado de la zona y que (probablemente) querrás probar inmediatamente.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Panecillo (tipo baguettina o similar) 1
• Filetes de ternera (muy finos) 250 g
• Berenjena 1
• Queso Provolone rallado 20 g
• Queso scamorza ahumado loncheado 4
• Lechuga
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer cistecca montese o bocadillo de ternera napolitano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 15 m

Pelamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite caliente. Pelamos y cortamos la berenjena en dados y la añadimos a la sartén. Salpimentamos y sofreímos hasta que esté tierna. Retiramos y reservamos, desechando el ajo.

Cortamos los filetes de ternera en tiras finas y los rehogamos en la misma sartén, con un poco más de aceite. Cuando estén dorados, pero jugosos por dentro, salpimentamos y devolvemos la berenjena a la sartén. Damos forma rectangular al conjunto y cubrimos con las lonchas de scamorza, que se fundirá por el calor.

Cortamos el pan por la mitad, a lo largo. Tostamos el interior hasta que esté dorado. Cubrimos la base con unas hojas de lechuga y colocamos encima el relleno de carne, berenjena y scamorza (mejor si usamos una espátula para que no se desmorone). Espolvoreamos con el provolone rallado y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la cistecca montese o bocadillo de ternera napolitano

Este suculento bocadillo de ternera napolitano o cistecca montese es perfecto para calmar el apetito a la hora de la cena, con una cerveza fresquita o una copa de vino a su vera. A pesar de ser un bocado contundente, si se sirve solo es una buena opción para el almuerzo.

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Bienvenido septiembre, con tu vuelta a la rutina y marcando el final de las vacaciones. Nos supone un esfuerzo mayor de lo normal preparar la lista de la compra y organizarse un poco, pero queremos comer bien y lo vamos a solucionar con un montón de recetas que se preparan en tiempo récord.

Seguimos queriendo pasar poco tiempo en la cocina, así que "fácil, rápido y resultón" es el hilo conductor de las comidas, cenas, desayunos, meriendas y snacks que proponemos para los próximos siete días. Podéis seguir el menú semanal tal cual, adaptarlo a vuestras necesidades, cambiar los días, etc. Al gusto de cada cual.

Lunes

• Comida: brócoli al horno con queso feta, tomate cherry y limón y huevos rellenos de encurtidos
• Cena: tostadas mexicanas de tofu picante

Martes

• Comida: espaguetis con mejillones y pollo al horno en cocotte o cazuela de hierro
• Cena: falsa pizza de berenjena, queso de cabra y miel

Miércoles

• Comida: ensalada de mango, aguacate y feta con zumo de lima y calamares a la riojana
• Cena: cistecca montese, el bocadillo napolitano de ternera, berenjena y queso scamorza

Cistecca montese

Jueves

• Comida: salmorejo cordobés tradicional y sartenada de langostinos y almejas
• Cena: ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero

Viernes

• Comida: ensalada de patatas asadas con chalotas pochadas y crema fresca y sardinas asadas a la brasa

• Cena: berenjenas con tomate y yogur al estilo afgano

• Comida: risotto de pimientos rojos asados y dorada asada en las brasas de la parrilla

• Cena: banderillas de salchichas con tomate aliñado

Salmorejo cordobés tradicional

Domingo

• Comida: calabacín marinado con ajo y albahaca y conejo asado en la barbacoa con fritura de verano
• Cena: huevos al plato al estilo vasco-francés

Aperitivos y snacks

1. Ajoatao de Jaén
2. Saganaki griego o queso feta frito
3. Galletas saladas de avena y trigo sarraceno

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Panecillos de aceite
• Bizcocho de yogur
• Mugcake de limón glaseado
• Helado de dulce de leche sin heladera
• Tarta de queso y yogur con higos

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Lo tenemos todo el año en mercados y fruterías, pero quien tenga la suerte de disponer de su propio huerto sabrá que los meses cálidos son los mejores para disfrutar del calabacín. En Directo al Paladar nos encanta y solemos incluirlo en todo tipo de recetas, pues además de sabroso, barato y saludable, es una hortaliza versátil como pocas.

Los diferentes calibres, con ejemplares más finos que un pepino y otros más hermosos que algunas calabazas, los calabacines dan mucho juego también si sumamos los tipo luna o redondos, sin olvidar sus exquisitas flores o las variantes blancas. Con una pulpa jugosa y tierna, semillas que no molestan y una piel más firme pero también comestible, el calabacín es perfecto para prepararlo de mil maneras diferentes y no aburrirnos nunca con él en la mesa.

1. Cintas, fideos zoodles o calabacetis

La falsa pasta que hoy se puede comprar incluso ya lista para usar empezó a triunfar en redes hace ya unos años, sustituyendo el formato de espaguetis, tallarines y cintas por verduras cortadas de una forma similar. Se puede elaborar con un espiralizador, cortador especial o a cuchillo, aunque con un simple pelaverduras de Y es fácil sacar cintar finas estilo pappardelle de los calabacines más grandes.

Cintas de calabacín con berberechos

• Ingredientes. 2 calabacines grandes, 1 lata de berberechos escurridos, 1 limón, 100 g de tomates cherry, orégano, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra.
• Elaboración. Con un pelaverduras o con mandolina, sacar tiras longitudinales finas de los calabacines, sin llegar al tronco más fibroso y con semillas. Cocer las cintas al vapor o microondas dejándolos al dente, menos de cinco minutos. Retirar y enfriar rápidamente.

Lavar los tomates y cortar en cuartos o rodajas pequeñas. Mezclar y combinar con el calabacín y los berberechos. Batir el aceite con el zumo de medio limón y pimienta. Aliñar, añadir orégano y ralladura de la otra mitad del limón.

Receta completa | Cintas de calabacín con berberechos

Más recetas de falsa pasta de calabacín

• Wok de fideos de calabacín con verduras
• Falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra
• Cintas de calabacín con mejillones y gambas
• Espaguetis de calabacín al pesto con huevo poché
• Espaguetis de calabacín con salmón marinado
• Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso
• Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

2. Risottos y arroces muy cremosos

La cremosidad de la pulpa del calabacín, cuando se deja cocinar el tiempo necesario, es ideal para casi fundirse con la melosidad de un risotto. Si queremos que sea puramente blanco podemos pelarlo o usar la variedad blanca, aunque en ese caso perderemos los beneficios de su fibra.

Risotto de calabacín

3. A la plancha y salteado

Nada más fácil que cortar el calabacín en discos, cubos, medias lunas o bastones, y simplemente saltearlo brevemente en una sartén bien caliente o wok. Otra opción sencilla es cocinarlo a la plancha, también en discos o medias lunas, incluso en tiras, dejándolo más o menos firme, al gusto. Si se corta más grueso nos quedará más crujiente, dejando que caramelice o se tueste más por fuera.

Salteado de calabacín

• Ingredientes. 2 calabacines medianos, 2 cebolletas pequeñas, 3 dientes de ajo, 50 g de almendra en bastones o laminada, 10 g de eneldo fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Lavar y secar los calabacines. Cortar en medias lunas de unos 4-5 mm de grosor. Pelar los dientes de ajo y laminar. Cortar en juliana fina las cebolletas. Tostar las almendras en una sartén sin aceite y retirar. Calentar un poco de aceite en la sartén y dorar los ajos. Añadir la cebolleta con una pizca de sal y saltear hasta que se reduzca y esté transparente y tierna. Incoporar los calabacines, salpimentar y saltear a fuego medio-alto durante no más de 10 minutos. Añadir las almendras, el eneldo y un poco más de pimienta o sal, si fuera necesario.

Receta completa | Receta de salteado de calabacín

Más recetas de calabacín salteado

• Calabacín a la plancha
• Calabacines a la plancha con jamón
• Calabacín marinado con ajo y albahaca
• Curry de calabacines al estilo Robin Food
• Sartenada de calabacín con queso y jamón

4. Buñuelos, albóndigas y croquetas

El formato bolita de estas preparaciones admite la combinación de carne, pescado, legumbres o solo verduras en recetas en las que el calabacín puede cobrar más o menos protagonismo. De nuevo, su textura y contenido en agua hacen que el relleno de estos bocados sea mucho más jugoso, y es una forma estupenda de que los menos amigos de la hortaliza la devoren sin rechistar.

Pakoras indias de brócoli, calabacín y cebolla

• Ingredientes. 100 g de brócoli cocido al vapor, 100 g de calabacín, 100 g de cebolla, 125 g de harina de garbanzos, 70 g de agua, 10 g de comino molido, 10 g de garam masala, 5 g de bicarbonato sódico, 2 cucharaditas de sal, aceite para freír.
• Elaboración. Picamos todas las verduras finamente y reservamos. En un recipiente hondo mezclamos el resto de ingredientes, excepto el aceite, y batimos bien hasta obtener una papilla homogénea. Añadimos las verduras y removemos. Calentamos abundante aceite en una sartén, tomamos una cucharadita de la masa y la dejamos caer suavemente. Freímos varios a la vez, pero sin llenar demasiado la sartén para que el aceite no pierda calor. Retiramos de la sartén con ayuda de una espumadera y transferimos a un plato con papel absorbente

Receta completa | Pakoras indias de brócoli, calabacín y cebolla

Más recetas de buñuelos y albóndigas con calabacín

• Albóndigas (hipertiernas) de calabacín
• Buñuelos de calabacín y parmesano
• Mini albóndigas de pavo especiadas con calabacín
• Bocaditos de patata y calabacín
• Albóndigas de calabacín y berenjena
• Kolokithokeftedes o buñuelos de calabacín y queso feta
• Croquetas griegas de calabacín
• Buñuelos de verduras

5. Pasteles y tortitas saladas

En una variante de las recetas anteriores tenemos un buen surtido de preparaciones originales y con su toque divertido, más festivas o informales para compartir en casa o en un picnic, que pueden ser mejor recibidas por los más pequeños que no sean tan benevolentes con la verdura.

Pastel de calabacín en microondas

Receta completa | Pastel de calabacín en microondas

Más recetas de pasteles y tortitas

• Tortitas o medallones de calabacín al horno
• Tortilla de calabacín y queso brie
• Tortitas ligeras de calabacín
• Tortilla jugosa vegana de calabacín
• Rösti de calabacín
• Tortitas o latkes de calabacín y patata
• Mousse de calabacín

6. En crudo

Puede sorprender a muchos, pero el calabacín es perfectamente comestible sin tener que cocinarlo. Lo ideal es utilizar ejemplares fresquísimos, sin daños y con la piel más fina y bien limpia, o directamente pelados, para disfrutar de su textura crujiente y fresca. Cortado más grueso será más crujiente y mordible, si lo hacemos en finísimas láminas quedará suave, delicado; exactamente como un carpaccio de carne o pescado. De sabor más atenuado, es ideal para marinar o aliñar.

Carpaccio de calabacín con naranja

• Ingredientes. 2 calabacines, 2 naranjas, 100 g de berros, 50 g de granillo de almendra, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Módena, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado. Lavamos los berros sumergiéndolos en agua fría, escurrimos y los reservamos. Pelamos las naranjas, retiramos la piel blanca, troceamos y reservamos el jugo. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo, la sal y la pimienta. Colocamos las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartimos las naranjas, los berros y las almendras. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

Receta completa | Receta de carpaccio de calabacín con naranja

Más recetas de calabacín en crudo

• Carpaccio de calabacín y almendras
• Carpaccio de champiñones y calabacín marinado
• Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas
• Tartar de aguacate y calabacín con langostinos
• Ensalada de calabacín crudo y atún

7. Rellenos y al horno

Tanto los vistosos calabacines luna o redondos, como los alargados cortados longitudinalmente, como una barca, son verduras idóneas para sacar parte de la pulpa y rellenar al gusto. Con carne, salsas, pescado, marisco, verduras, legumbres, frutos secos... las posibilidades son casi infinitas, y podemos dejarlos por fuera tan jugosos y tiernos como más nos guste. Sin duda, ganan puntos al cubrirlos con queso o bechamel y gratinarlos.

Calabacines rellenos de jamón serrano y setas

• Ingredientes. 4 calabacines luna, 250 g de setas, 100 g de jamón serrano picadito, 1 cebolleta, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 g de pan rallado, 25 g de parmesano rallado, 1 diente de ajo, 5 ml de salsa Perrins, perejil, pimienta y sal.
• Elaboración. Vaciamos los calabacines con un sacabolas y reservando el interior. Añadirmos un poco de sal dentro y ponemos en una olla de cocinar al vapor para cocerlos unos diez minutos. Una vez cocidos los retiramos con cuidado para una placa de horno engrasada. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras picamos menudo el jamón serrano, el ajo, el perejil y la cebolleta y los sofreímos unos minutos en una sartén con el aceite restante. Añadimos las setas y la salsa Perrins y rehogamos todo el relleno durante ocho minutos, aproximadamente. Rectificamos de sal y pimienta según sea el jamón. Rellenamos los calabacines. En un bol mezclamos el pan rallado y el queso parmesano, lo repartimos por encima y horneamos 30 minutos.

Receta completa | Calabacines rellenos de jamón serrano y setas

Más recetas de calabacines rellenos

• Calabacín luna relleno de bulgur con calamares
• Calabacín relleno de atún
• Calabacines rellenos de pollo y piquillos
• Calabacines redondos rellenos de boletus y gambones
• Calabacines rellenos de bonito
• Calabacines rellenos con queso de cabra y pesto
• Calabacines rellenos de carne picada al curry Tikka Masala

8. A la barbacoa o grill

Si tenemos la suerte de disponer de una barbacoa o grill en casa, nada mejor que aprovechar también el calabacín para prepararlo sobre brasas o a la parrilla. En un menú vegetariano, combinado con otras hortalizas, o como parte de una parrillada de carne o marinera, su versatilidad lo hace perfecto para amoldarse a cualquier combinación de platos. Podemos cocinarlo en lonchas longitudinales o rodajas, si es grande, mejor cortado más bien grueso y pintado ligeramente con aceite y condimentos.

9. En forma de rollitos y raviolis

Para salir de la rutina y lucirnos un poco en casa, el calabacín se ofrece a jugar con su forma flexible y convertirlo en la base de rollitos o como envoltura de pequeños paquetes para rellenar. Cocinándolo primero a la plancha o en el horno, cortado en tiras longitudinales, es como una masa para acoger diferentes rellenos, como si fuera pasta hueca.

Raviolis de calabacín rellenos de gambas

• Ingredientes. 3 calabacines pequeños, 400 g de colas de gambas peladas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 5 ramitas de tomillo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 limón, sal y pimienta.
• Elaboración. Sacamos 48 láminas longitudinales de los calabacines con un cuchillo o mandilona. Calentamos abundante agua en una cacerola amplia y escaldamos las láminas unos segundos. Retiramos y sumergimos en un recipiente con agua helada para refrescar rápidamente. Extendemos las láminas de calabacín sobre un trapo limpio y secamos. Picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos a fuego suave durante cinco minutos. Reservamos 20 gambas para el emplatado (cinco por ración) y picamos el resto. Las añadimos a la sartén, salpimentamos y rallamos por encima medio limón. Rehogamos tres o cuatro minutos. Retiramos y dejamos atemperar. Montamos los raviolis colocando las láminas de calabacín sobre una tabla, de dos en dos, haciendo una cruz. Repartimos el rellenoen el centro y cerramos doblando los extremos. Calentamos una plancha y la frotamos con el diente de ajo. Engrasamos con unas gotas de aceite y doramos los raviolis por las dos caras. Mezclamos el resto del aceite con el tomillo y salteamos las gambas reservadas. Servimos tres raviolis por persona, acompañados de cinco gambas, ralladura de limón y el aceite.

Receta completa | Raviolis de calabacín rellenos de gambas, receta de entrante ligero y delicioso

Más recetas de rollitos de calabacín

• Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra
• Ensalada de arroz salvaje con rollitos de calabacín y atún
• Rollitos de calabacín con gulas en vinagreta
• Arroz salvaje con rollitos de calabacín y atún

10. Cremas y sopas frías o calientes

Desde la tradicional crema de calabacín reconfortante, hasta elaboraciones en crudo como un gazpacho verde o añadiendo textura y fibras a un salmorejo, el calabacín es muy rico en agua y estupendo para triturar. En caliente o frío, los platos de cuchara de calabacín nos apañarán multitud de menús todo el año.

Crema clásica de calabacín

• Ingredientes. 2 calabacines picados, 1 patata pelada troceada, 0,5 cebolla, 500 ml de caldo de verduras o pollo, 1 diente de ajo opcional, 50 ml de nata líquida, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Elaboración. Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Opcionalmente, podemos añadir también un diente de ajo pelado. Dejamos que se poche a fuego lento para no que no llegue a tomar mucho color. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el calabacín picado y las patatas a la cazuela. Sofreímos el conjunto durante unos diez minutos. Añadimos el caldo de verduras y dejamos que el conjunto cueza otros 20 minutos. Entonces, trituramos con la batidora o pasamos la crema por el pasapurés. Reintegramos nuestro guiso a la cazuela y probamos para rectificar de sal y pimienta. Añadimos la nata líquida, dejamos cocer otros cinco minutos más y servimos.

Receta completa | Crema de calabacín, una receta ideal para una cena saludable

Más recetas de cremas y sopas

• Crema de calabacín en olla de cocción lenta
• Gazpacho de calabacín
• Salmorejo con calabacín y sin pan
• Crema fría de aguacate y calabacín
• Crema ligera de pimiento amarillo y calabacín
• Crema de calabacín, puerro y queso
• Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
• Crema de calabacín y zanahoria al curry
• Crema de calabacín asado con hinojo

11. Brochetas y pinchos

Como complemento a la barbacoa o para cocinar en la plancha de casa, las brochetas y pichos nos abren otro abanico de multitud de posibilidades para dar salida al calabacín. Solo tenemos que cortarlo en medias lunas gruesas o rodajas y combinarlo en los palitos con otras verduras, piezas de carne, pescado o marisco, y cocinarlo al punto que nos guste.

12. Ensaladas frías y templadas

Tanto en crudo como cocinado y enfriado, esta hortaliza es otro producto a tener en cuenta a la hora de enriquecer o improvisar cualquier ensalada. Si lo hemos cocinado a la plancha o al horno previamente tendrá más sabor y un toque caramelizado, mientras que en crudo o al dente será más crujiente, fresco y suave. Damos fe de que está rico servido frío o templado, así que tenemos muchas opciones para probar.

Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce

• Ingredientes. 4 calabacines cortados en rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 g de jamón ibérico en lonchas, 2 cucharadas de piñones tostados, 2 cucharadas de vinagre tinto, 1-2 cucharadas de miel, zumo de 1/2 limón, 6 cucharadas de aceite para el aliño, tomillo fresco.
• Elaboración. Batimos el vinagre, 1 cucharada de miel y la mayor parte del zumo de limón. Emulsionamos con el aceite de oliva, añadimos el tomillo y salpimentamos. Probamos y añadimos más miel o limón si es necesario. Ponemos las rodajas de calabacín en un bol grande, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen de esta mezcla. Calentamos una plancha al fuego medio-fuerte y asamos los calabacines 3-4 minutos por cada lado. Disponemos las lonchas de jamón ibérico y los calabacines en platos individuales. Rociamos con la salsa agridulce y esparcimos por encima unos cuantos piñones y hojas de perejil.

Receta completa | Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce

Más recetas de ensaladas con calabacín

• Ensalada de espaguetis integrales y calabacín al estilo griego
• Ensalada de calabacín a la plancha con queso feta
• Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza
• Ensalada tempada de calabacín al miso y hierbas
• Ensalada templada de calabacín, tomate y queso feta
• Ensalada templada de calabacín y jamón dulce
• Ensalada de pasta, calabacín y atún

13. Tartas saladas y otras masas

Como cualquier verdura, el calabacín se puede añadir a masas saladas de todo tipo, desde una quiche más francesa y suculenta hasta pizzas italianas, masas de hojaldre, tartas con masa filo o brick, cocas mediterráneas, empanadas, pasteles de masa quebrada, etc. Solo, con más hortalizas, alguna proteína extra o diferentes quesos, es difícil errar.

Quiche de queso de cabra con calabacín

• Ingredientes. 1 masa quebrada, 1 calabacín, 200 g de queso de cabra fresco, 2 huevos, 200 ml de nata de cocina, 80 g de queso de cabra, 15 g de piñones, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, tomillo, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el calabacín en rodajas finas y en una sartén con dos cucharadas de aceite lo salteamos diez minutos. Salpimentamos y reservamos. Extendemos la lámina de masa en un molde desmontable de 22 cm, la pinchamos con un tenedor para que no suba e hinche y le colocamos las láminas de calabacín en la base. En un bol echamos los huevos con un pellizco de sal, el queso de cabra fresco en trozos, la nata y batimos con unas varillas o una batidora. Echamos la mezcla por encima del calabacín y le colocamos el rulo de cabra en rodajas. Horneamos 40 minutos. Cuando falten cinco minutos tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los echamos por encima. Servimos espolvoreada de tomillo fresco.

Receta completa | Quiché de queso de cabra fresco y calabacín

Más recetas de tartas saladas

• Quiche de calabacín y parmesano
• Pizza con sardinas, calabacín y tomate
• Tarta de calabacín, berenjena y tomate con pasta brick
• Tarta salada de yogur griego, calabacín y queso feta
• Tarta fácil de calabacín, beicon y cebolla
• Tarta rústica de calabacín y ricotta
• Tarta salada de calabacín y champiñones con hojaldre
• Quiche de espiral de calabacín y queso ricotta
• Hojaldre de gorgonzola, calabacín y nueces

14. Calabacín rebozado y chips

No es quizá la forma más saludable y ligera de disfrutarlo, pero los calabacines bien rebozados y fritos, o cocinados al horno, son una exquisitez para disfrutar de vez en cuando. Podemos hacerlos a la italiana, donde son muy aficionados a pasarlo por huevo, pan rallado o harina y también a gratinarnos después con queso, o al estilo fritura más crujiente, como los japoneses.

Zucchine a pullastiello

• Ingredientes. 1 calabacín muy cilíndrico, queso ahumado, longaniza seca o salami, huevo batido, harina, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Cortamos el calabacín, sin pelar, en rodajas de unos 7 mm de grosor. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén grande, y freímos por tandas hasta que queden bien doradas, las reservamos en un plato con papel de cocina y las salpimentamos. Preparamos un plato con huevo batido y otro con harina. Cortamos la longaniza en rodajas finas, lo mismo que el queso. Encendemos de nuevo el aceite en el que habíamos frito el calabacín. Vamos montado cada bocado, disponiendo una rodaja de calabacín, una de longaniza, una de queso y, para cerrar, otra de calabacin. Pasamos el invento por huevo, luego por harina y lo freímos. Con cuidado, vamos dando la vuelta a los "sándwiches" de calabacín, hasta que estén bien dorados por ambos lados.

Receta completa | Zucchine a pullastiello: receta italiana de calabacín, salami y queso ahumado, pero en versión española, con longaniza e Idiazábal

Más recetas rebozadas

• Fritura de verano
• Calabacines a la milanesa
• Crujientes bocaditos de calabacín con parmesano
• Mini emparedados de calabacín y carne especiada
• Ratatouille en tempura
• Chips vegetales de berenjena, calabacín, zanahoria y pepino

15. Hummus, salsas y dips

Con tanta variedad de hummus y otras salsas cremosas que tenemos en nuestro recetario, era difícil no contar con una versión usando calabacín. En este caso, igual que ocurre con las de berenjena, se beneficia de un asado previo, para potenciar sus sabores y lograr una textura deliciosa, melosa, buenísimo para mojar o usar como salsa para acompañar verduras, carnes o pasta.

Hummus de calabacín asado

• Ingredientes. 500 g de calabacín, 2 dientes de ajo, 1 chalota grande, 250 g de garbanzos cocidos escurridos, 25 ml de tahina, 20 ml de zumo de limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, zaatar (opcional) para servir, sésamo para servir, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien los calabacines y pelar con un pelaverduras, para quitar el mínimo posible de pulpa. Pelar la chalota y los dientes de ajo. Cortar en rodajas los calabacines, trocear en dos o tres piezas la chalota y distribuir en la bandeja. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y asar unos 20 minutos. Dejar enfriar un poco las verduras antes de triturarlas con los garbanzos y el tahini, usando un robot, batidora o procesador de alimentos. Salpimentar ligeramente y añadir poco a poco el zumo de limón y el aceite de oliva, hasta tener una textura suave. Comprobar el punto de sal y agregar más aceite o agua si fuera necesario. Servir el hummus con un chorrito extra de aceite, zaatar al gusto o unas semillas de sésamo tostado, sal gruesa y un golpe de pimienta negra.

Receta completa | Hummus de calabacín asado

16. Bizcochos y otros dulces

A estas alturas no nos debería sorprender que las verduras también tienen sitio en los dulces, especialmente teniendo en cuenta que, en realidad, el calabacín es una fruta. Sea como sea, igual que la calabaza, la zanahoria o la remolacha, los calabacines enriquecen masas con su jugosidad sin dejar sabores extraños, y es un ingrediente muy común en masas dulces de la repostería anglosajona. Normalmente se añade en crudo, bien rallado finamente y escurrido, y combina muy bien con chocolate y frutos secos.

Bizcocho de calabacín

• Ingredientes. 200 g de calabacín rallado, 2 huevos L, 120 g de azúcar moreno, 100 ml de aceite de girasol, 30 ml de leche, 5 ml de vainilla, 210 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, canela al gusto.
• Elaboración. Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Forrar con papel antiadherente un molde rectangular de unos 20-22 cm de largo. Rallar los calabacines con un rallador o procesador de alimentos, usando un grosor medio, hasta obtener 200 g. Dejar reposando sobre varias capas de papel absorbente de cocina. Batir los huevos con el azúcar, el aceite, la leche y la vainilla, para que el azúcar se disuelva. Aparte combinar la harina con la sal, la canela, el bicarbonato y la levadura, y tamizarlo sobre la primera mezcla. Remover suavemente. Envolver el calabacín con el papel de cocina y estrujar para extraer gran cantidad del agua. Echar la verdura a la masa y mezclar con movimientos envolventes, para distribuirlo bien. Llenar el molde, espolvorear con un poco de azúcar (opcional) y hornear durante unos 50-55 minutos. Enfriar sobre rejilla.

Receta completa | Bizcocho fácil de calabacín: receta para una merienda muy tierna con el sabor casero de siempre

Más recetas de dulces con calabacín

• Bizcocho de chocolate y calabacín
• Brownie de calabacín vegano
• Bizcocho de calabacín, naranja y queso crema
• Bizcochitos de calabacín, zanahoria, patata y calabaza
• Cake de chocolate, calabacín y nueces
• Bizcocho integral de calabacín con centeno

17. Smoothies y zumos

De la misma forma que podemos triturar el calabacín para hacer sopas y cremas frías en crudo, es una hortaliza estupenda para convertir en batidos y otras bebidas. Con una licuadora o extractor en frío lograremos extraer los jugos separando la pulpa, mientras que con una batidora conservaremos toda su fibra y propiedades en una textura más espesa, aunque también se puede colar después.

Al ser tan neutro de sabor, especialmente si lo pelamos, podemos usarlo en smoothies y licuados "verdes" con otras hortalizas, o añadirlo un poco oculto en recetas más dulzonas, con frutas más apetecibles como la manzana, la piña, la naranja, la fresa o el plátano.

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Seguramente te ha ocurrido que, después de usar masa filo en la receta para la que la compraste, te encuentras con un paquete a medio terminar en la nevera. Esta fina masa, elaborada con harina de trigo y agua, es muy delicada y se seca con rapidez, así que lo mejor es darle salida cuanto antes.

Aquí tienes siete recetas con masa filo en formato aperitivo, para picotear este finde (o cualquier otro), que te pueden solucionar la papeleta. Hay variedad en cuanto a formatos e ingredientes, así que será fácil que encuentres alguna que encaje en tus gustos y los de los tuyos.

Cuando trabajes con ella, recuerda tener listo un cuenco con aceite o mantequilla derretida y una brocha, para ir engrasando cada capa a medida que se extiende. Protege bajo un paño ligeramente húmedo las láminas que no estés manipulando para evitar que se sequen y queden inservibles.

Rollitos crujientes de sardinas y queso crema

• Ingredientes para cuatro personas: 20 sardinas frescas pequeñas, 6 láminas de masa filo, 250 g de queso crema, 40 g de mantequilla, 15 g de piñones tostados, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 hojas de menta fresca, sal y pimienta negra al gusto.

• Elaboración: pedimos a nuestro pescadero que nos limpie de la espina central y descabeze las sardinillas. Lavarlas en casa y secarlas con papel de cocina. Colocarles una hojita de menta fresca en su interior, salpimentarlas. En un bol mezclamos el queso crema, con dos hojas de menta picada, el aceite de oliva, y los piñones tostados, salmos y añadimos la pimienta. Precalentaremos el horno a 180 grados y preparamos una bandeja de horno con papel antiadherente. Separamos de dos en dos las hojas de brick o pasta filo, cortamos cada hoja en cuatro cuartos, enmantequillamos por separado cada lámina de pasta y disponemos dos láminas por rollito. Añadimos una porción de queso crema, colocamos la sardinilla encima y enrollamos dejando los laterales sin cerrar. Horneamos durante 15 minutos o hasta que se vean dorados los rollitos. Servimos calientes.

Receta completa | Rollitos crujientes de sardinas y queso crema

Tarta salada de queso ricotta y tomate

• Ingredientes para cuatro personas: 6 láminas de masa filo, 350 g queso ricotta (o requesón), 1 huevo, 60 g queso parmesano rallado, 1 cucharadita escamas de pimentón, 2 dientes de ajo, 8-10 ramas de tomillo fresco, sal, 30 g de mantequilla y 8 tomates variados.

• Elaboración: en un recipiente hondo mezclamos el queso ricotta con el huevo, la mitad del queso Parmesano rallado (reservamos la otra mitad para la base), los dos dientes de ajo pelados y rallados, las hojas de ocho ramas de tomillo, las escamas de pimentón (podéis prescindir de ellas si no las encontráis) y sal al gusto. Removemos bien hasta obtener una pasta homogénea. Preparamos la base de la tarta sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o cubierta con papel vegetal. Colocamos la primera lámina de masa filo, pincelamos con mantequilla fundida por toda la superficie y espolvoreamos con un poco del queso Parmesano rallado que tenemos reservado. Colocamos una segunda lámina de masa, untamos con mantequilla y espolvoreamos con queso. Repetimos la operación hasta terminar con una lámina de masa filo. Extendemos la pasta de queso por encima, sin llegar a los extremos. Cubrimos con los tomates laminados por toda la superficie, combinando colores, tipos y tamaños para aportar variedad: Cocemos en el horno, precalentado a 200º C, durante 20 minutos o hasta que la masa filo adquiera un todo dorado. Retiramos y espolvoreamos con las hojas del tomillo restante y un poco más de queso Parmesano rallado. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Tarta salada de queso ricotta y tomate

Samosas vegetales

• Ingredientes para 20 unidades: 1 cebolla, 2 zanahorias pequeñas, 2 patatas pequeñas, 8 espárragos verdes finos, 1 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de curry molido, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 250 ml de caldo de verduras, 5 hojas de masa filo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

• Elaboración: calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos a fuego medio la cebolla y las zanahorias 5 minutos. Añadimos las patatas y los espárragos. Rehogamos 2 minutos y echamos las especias.⁣⁣ Removemos y añadimos el caldo. Cocinamos tapado hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado, unos 20 minutos.⁣⁣ Si la mezcla se seca , añadimos un poco más de caldo. Enfriamos antes de proseguir.⁣⁣ Cortamos una lámina de filo en 4 tiras a lo largo (guarda las demás bajo un paño húmedo). Colocamos una cucharada de relleno en un extremo y doblamos en forma de triángulo. Cuando lleguemos a la mitad pincelamos con aceite la masa y continuamos doblando. Repetimos hasta terminar con el relleno. Las freímos o las pintamos con aceite y horneamos a 200ºC (precalentado) 18-20 min.⁣⁣

Receta completa | Samosas vegetales

Crujientes de sobrasada con miel

• Ingredientes para dos personas: 1 paquete de pasta filo, 150 g de sobrasada, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de miel, unas gotas de zumo de limón y 100 ml de nata líquida para montar.

• Elaboración: preparamos una mezcla o relleno en un bol, trabajando la sobrasada pelada con una cucharada sopera de miel y añadiendo más si fuera necesario. Una vez obtenemos una mezcla cremosa, la reservamos. Para el exterior crujiente tenemos que cortar unos rectángulos de pasta filo más o menos de 12 x 5 cm, para después poder enrollarlos formando una especie de cigarritos. Para ello, una vez recortados, barnizamos tres capas de pasta filo con mantequilla y las pegamos una encima de otra. Después rellenamos los rectángulos con la mezcla de sobrasada y miel y los enrollamos. Calculad dos de estos cilindros por persona. Para servirlos bien crujientes, los horneamos durante 10 minutos a 190ºC, retirando el exceso de mantequilla y grasa de la sobrasada al dejarlos escurrir sobre un papel absorbente. Para hacer la espuma de miel, batimos la miel con el limón y añadimos la nata líquida con ayuda de las varillas. Después ponemos esa mezcla en un sifón de espumas, añadimos una carga y dejamos en la nevera durante 2 horas. Servimos los crujientes apilados, poniendo aparte un pequeño cuenco con la espuma de miel, para que cada uno se sirva o moje al gusto.

Receta completa | Crujientes de sobrasada con miel

Saquitos de pesto y zamburiñas

• Ingredientes: 4 hojas de masa filo, 12 zamburiñas, 1 cebolleta pequeña, 6 cucharaditas de café de pesto, 75 gramos de mantequilla y sal.

• Elaboración: precalentar el horno a 180ºC. Derretir a fuego lento la mantequilla y dejar templar un poco. Picar la cebolleta en trozos muy menudos. Extender una lámina de masa filo y pincelar de mantequilla. Repetir esta operación con el resto de las láminas. Dividir en seis rectángulos cortando con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas. Colocar un montoncito de cebolleta en el centro de cada rectángulo, encima las dos zamburiñas con una pizca de sal y una la cucharadita de pesto. Cerrar los saquitos. Colocar una placa de horno con papel pergamino y hornearlos durante 15 minutos o hasta que los veamos dorados.

Receta completa | Saquitos de pesto y zamburiñas

Cigarritos crujientes de queso y membrillo

• Ingredientes para ocho personas: 1 paquete de masa filo, 50 g de mantequilla, 100 g de queso Torta del Casar, 100 g de dulce de membrillo y 1 yema de huevo.

• Elaboración: precalentamos el horno a 200º C. Metemos el queso crema que vayamos a utilizar en el congelador para que quede más compacto y facilite nuestro trabajo. Podéis hacer la receta con queso tipo Philadelphia o con quesos de más sabor como las Tortas del Casar, la Serena, la de Trujillo y otras similares. Con cuidado, sacamos dos hojas de pasta filo del envase, barnizamos una de ellas y la cubrimos con la otra, dando otra capa de mantequilla sobre la que queda encima. Con un cuchillo afilado, cortamos triángulos tal como veis en las imágenes. Con una cuchara, colocamos un pegote de la Torta del Casar en la zona ancha de cada triángulo y después lo vamos enrollando hasta terminar con el vértice que quedará en el centro. Aplastamos con cuidado los extremos de los cigarritos para queden cerrados y no se escape el queso en el horno.

Receta completa | Cigarritos crujientes de queso y membrillo

Cestitas caprese de pasta filo

• Ingredientes: 8 láminas de pasta filo, salsa de tomate, tomates cherry, mini bolas de mozzarella, albahaca fresca, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y queso rallado para fundir (opcional).

• Elaboración: precalentar el horno a 180ºC y engrasar una bandeja de magdalenas o moldes individuales. Disponer la pasta filo en una superficie limpia. Con cuidado, extender una lámina, dejando bien tapadas las demás. Pincelar toda la superficie con aceite de oliva. Colocar con suavidad otra lámina encima y repetir el proceso hasta tener cuatro láminas superpuestas. Recortar cuadrados para forrar los moldes. Colocar dos cuadrados de masa por molde, intercalando las puntas. Cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate, repartir tomates cherry troceados, tres o cuatro bolitas de mozzarella y añadir un poco de pimienta negra. Cubrir con queso para fundir. Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el queso fundido. Esperar a que se enfríen un poco antes de desmoldar y decorar con unas hojas de albahaca fresca.

Receta completa | Cestitas caprese de pasta filo

En Directo al paladar | Hojaldre, masa filo y brick: tres masas y siete recetas muy fáciles para el picoteo del finde
En Directo al paladar | Ocho recetas de aperitivos en forma de rollito para picotear este finde

Llegó septiembre y, con él, la vuelta al cole y la rutina. Quienes estudian fuera de casa y tengan la suerte de contar en su nevera con tapers de comida casera, pueden tirar de ello durante un tiempo. Pero, más tarde o más temprano, tocará enfrentarse a los fogones, el horno y demás electrodomésticos.

A la tribu de estudiante emancipados se le suma la de padres y madres que trabajan con hijos en edad escolar cuyas bocas hay que alimentar (y mejor si es casero). En ocasiones tocará preparar solo las cenas, en otras también las comidas, sin olvidar las meriendas y los desayunos.

En Directo al paladar defendemos la importancia de la cocina diaria a capa y espada, pero sabemos que no siempre hay tiempo (o energía) para guisar. Tener recursos para esos momentos ayuda a seguir comiendo casero, rico y saludable, manteniendo los preelaborados lo más lejos posible.

Organizarse es clave: el batch cooking

Decidir el menú de la semana y comprar todo lo necesario durante el fin de semana es el primer paso. Después se pueden adelantar algunas elaboraciones cocinando un par de horas la tarde del domingo (por ejemplo) y dejando semi-preparadas algunas recetas. Así el momento de montar las comidas y cenas se hace más llevadero.

Este método se llama batch cooking y permite tener platos listos toda la semana invirtiendo una mínima cantidad de tiempo. El proceso es mucho más ordenado y práctico si contamos con los recipientes adecuados para su conservación.

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Las fiambreras de cristal nos gustan especialmente porque se pueden meter en el horno directamente o en el microondas. Sirven también como fuentes de presentación,se lavan más fácilmente que las de plástico y son más duraderas.

Hay electrodomésticos y otras herramientas que ahorran tiempo de cocinado. Los hornos microondas son grandes aliados, así como moldes y estuches de silicona aptos para los mismos. También las ollas a presión, que reducen los tiempos considerablemente.

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Recetas fáciles y rápidas para la vuelta al cole

Cada viernes proponemos recetas para las comidas y cenas de los siete días de la semana en nuestro menú semanal, pero hoy vamos más allá. Para que la vuelta al cole se haga más llevadera, traemos 117 recetas fáciles y rápidas para comer bien sin apenas despeinarse.

Verduras y hortalizas

Probablemente los alimentos fáciles y rápidos de cocinar sean las verduras. Coger el punto de cocción adecuado está chupado siguiendo las indicaciones que os damos en cada receta. Y si las hacéis a menudo, mucho mejor. Ya sabéis que la práctica hace la perfección.

Pastel de calabacín en el microondas

Receta completa | Pastel de calabacín en microondas

Más recetas de verduras y hortalizas

Salteado de maíz, queso feta y tomate con albahaca

• Calabacín marinado con ajo y albahaca
• Filetes de coliflor al horno con salsa chumichurri
• Coliflor con bechamel
• Berenjenas al microondas rellenas de mejillones en escabeche
• Salteado de maíz, queso feta y tomate con albahaca
• Guisantes con jamón
• Brócoli con yogur y mostaza
• Espinacas a la catalana
• Verduras estofadas sin grasas
• Curry de berenjena, tomate y espinacas
• Sartenada de calabacín con queso y jamón
• Calabacines a la provenzal
• Judías verdes asadas al balsámico

Legumbres

Un bote de legumbres cocidas es un gran aliado a la hora de ahorrar tiempo en la cocina. Además son económicas, saciantes y dan mucho juego. Siempre presentes en nuestra despensa, os animamos a que hagáis lo mismo. Mirad qué maravillas podéis cocinar con ellas en un santiamén. Aunque si queréis cocinarlas, podéis usar la olla exprés. Es la mejor herramienta para ahorrar tiempo.

Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta

Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta

• Ingredientes para dos personas: 400 g Alubias cocidas en conserva blancas, 80 g Cuscús cocido, 1/2 Cebolla dulce, 1 Diente de ajo, 1 hoja de Laurel, 600 g Tomate troceado natural, 2 g Orégano seco, 2 g Tomillo seco, 80 ml Vino blanco o blanco o caldo, 100 g Queso feta, un manojo Perejil fresco, 1 Limón, Pimienta negra molida, Sal y Aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: debemos tener ya las alubias cocidas en su punto, enjuagadas y escurridas, en su caso, y el cuscús también cocinado. Si usamos tomate natural podemos ir pelándolo tras escaldarlo en agua hirviendo. Se puede usar en conserva, troceado o entero, si es lo que tenemos en la despensa. Picar la cebolla y el diente de ajo. Precalentar el horno a 190ºC y preparar una fuente alta de tamaño mediano, ovalada, redonda o rectangular, lo que más nos guste. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y calentar la cebolla con el diente de ajo. Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen unos 10 minutos, a fuego medio. Agregar el tomate, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Remover bien y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y dejar que reduzca a fuego bajo unos 10-15 minutos. Retirar el laurel y agregar las alubias, remover con suavidad y echar también el cusús. Cocinar el conjunto suavemente un par de minutos y llevar a la fuente preparada. Distribuir por encima el queso feta desmenuzado, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante unos 25-30 minutos. Preparar un aliño batiendo el perejil picado groseramente con la ralladura y zumo del limón, un poco de sal y unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se puede triturar con una batidora para hacer una crema, o usar tal cual. Añadir a las alubias recién horneadas.

Receta completa | Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta

Más recetas con legumbres

Garbanzos con calamares en 20 minutos

• Alubias carilla con pulpo picante
• Alubias blancas con langostinos
• Garbanzos guisados
• Lentejas amarillas con sepia y verduras
• Garbanzos con calamares en 20 minutos
• Medallones de lentejas con salsa de yogur
• Garbanzos con ajo asado
• Salteado de garbanzos con espinacas frescas, pasas y piñones
• Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
• Ensalada de lentejas
• Ensalada de garbanzos, tomate y aguacate
• Ensalada de garbanzos agridulce

En Directo al Paladar

23 ensaladas compuestas para comer bien y no aburrirse jamás

Ensaladas

Las ensaladas son las reinas de la cocina fácil y rápida. De hortalizas, verduras, setas, legumbres, cuscús, arroz o pasta. Las combinaciones son infinitas, así que no os cortéis y probad todo lo que se os ocurra.

Ensalada de tomate, sandía y queso feta con aceite de cúrcuma

• Ingredientes para cuatro personas: 100 ml Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita Pimienta negra molida, 1 cucharadita Cilantro en grano, 1/2 cucharadita Comino en grano, 1/2 cucharadita Cúrcuma molida, 1/4 Sandía sin semillas, 1 Tomate rosa, 100 g Queso feta, Escamas de sal, Semillas de sésamo y Semillas de chía.

• Elaboración: Preparamos el aceite de cúrcuma en una pequeña sartén. Calentamos el aceite y añadimos las especias, es decir, la pimienta negra molida, el cilantro en grano, el comino en grano y la cúrcuma molida. Removemos durante un par de minutos, controlando la temperatura, pues solo hay que calentar, no freír. Mientras el aceite de cúrcuma se atempera, cortamos la sandía y el tomate de la forma que nos plazca. Colocamos ambos ingredientes en una fuente de servir y cubrimos con el queso feta desmigado. Sazonamos y regamos con el aceite de cúrcuma. Servimos espolvoreando semillas de sésamo y de chía para aportar un toque crujiente.

Receta completa | Ensalada de tomate, sandía y queso feta con aceite de cúrcuma

Más recetas de ensaladas

Ensalada tailandesa

• Ensalada tailandesa
• Ensalada sudanesa de tomate
• Ensalada de tomates cherry, melón y queso cottage con aliño de mostaza, ajo y perejil
• Ensalada de tomate, melocotón y burrata con aliño picante
• Ensalada italiana de pulpo y patata
• Ensalada cremosa de brócoli, pero con beicon
• Ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja
• Panzanella o ensalada italiana de tomates cherry, aguacate y pan
• Ensalada de espinacas
• Ensalada de judías y patatas a la francesa

Sopas y cremas

Los meses fríos piden cuchareo y las cremas y sopas se convierten en primeros platos, comidas ligeras o cenas perfectos. Se pueden preparar en grandes cantidades para congelar varias raciones y tirar de ellas más adelante.

Crema básica de zanahoria

• Ingredientes para cuatro personas: 1 Cebolla grande, 7 Zanahorias medianas, 1 l Caldo de verduras o de zanahoria, 150 ml Nata líquida para cocinar, Sal, Pimienta blanca molida y Aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos la cebolla, a fuego medio, durante cinco minutos sin dejar que llegue a tomar color. Mientras tanto lavamos las zanahorias, retiramos y desechamos los extremos y cortamos en rodajas. Agregamos la zanahoria a la cacerola, removemos y rehogamos un par de minutos. Regamos con el caldo, salpimentamos y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Trituramos y añadimos la nata líquida. Mezclamos bien y servimos inmediatamente.

Receta completa | Crema básica de zanahoria

Más recetas de cremas y sopas

Crema de coliflor cremosa y ligera

• Crema de alubias blancas con aceite de pimentón
• Crema de espinacas en el microondas
• Crema de calabaza y queso
• Sopa griega de garbanzos
• Crema castellana de garbanzos
• Crema de coliflor cremosa y ligera
• Sopas de ajo con jamón y huevo
• Sopa castellana
• Sopa de chirlas con arroz

Pastas y arroces

Además de fácil y rápida de cocinar, la pasta es versátil hasta decir basta y admite cantidad de salsas y combinaciones. Con el arroz ocurre tres cuartos de lo mismo a pesar de esa fama que tiene de ingrediente puntilloso al que cuesta coger el punto. Bueno, pues con estas recetas lo vais a dominar en cero coma. Veréis lo sencillas, apetecibles y fáciles que son todas.

Arroz frito chino estilo chaufa

• Ingredientes para cuatro personas: 300 g Arroz de grano largo, 2 Huevos, Salsa de soja, 1 Pechuga de pollo, 3 Salchichas frescas, 4 Cebolleta china, Aceite de girasol, 1 Pimiento rojo, Jengibre fresco un trozo pequeño, Sal y Pimienta negra molida.

• Elaboración: Antes de encender el wok, debemos cortar todos los ingredientes en trozos pequeños (recordad que en Asia nadie utiliza cuchillos para comer), además de tener listo el arroz blanco ya cocido y una tortilla francesa de dos huevos. Cuando tengamos listos todos los ingredientes, echamos aceite de girasol en el wok (si queréis un sabor más asiático podéis usar también aceite de sésamo) y lo encendemos a potencia fuerte. En cuanto el aceite esté caliente, echamos el pollo y las salchichas, salpimentados Cuando estén bien cocinadas, las retiramos y, en el mismo aceite, echamos toda la verdura, y un poco más de sal y pimienta negra recién molida. Removemos todo bien y, pasado solo un minuto (nos interesa que la verdura esté crujiente), echamos de nuevo el arroz y la carne y un poco más de aceite. En este momento, es importante que movamos bien el wok, con ayuda también de una espátula, para que el arroz se fría, pero no se pegue. Pasado medio minuto, echamos salsa de soja por el borde del wok, lo que permite que se caramelice, removemos bien y seguimos cocinando durante aproximadamente medio minuto, hasta que veamos que los granos de arroz están crujientes. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Arroz frito chino estilo chaufa

Más recetas de pasta y arroz

Espaguetis carbonara

• Risotto a los cuatro quesos
• Arroz en blanco en el microondas
• Bil shareyah o arroz con fideos
• Arroz al estilo marroquí
• Arroz caldoso de verduras
• Fideuá de sepia exprés
• Espaguetis al pesto con gambas
• Tallarines o espaguetis con salsa de tomate y espinacas
• Ñoquis caprese al horno
• Pasta con salsa de mantequilla, ajo y tomates secos
• Pasta a la Amatriciana
• Espaguetinis con gambas al ajillo
• Pasta con salsa cuatro quesos
• Espaguetis al limón
• Espagueti con salsa cremosa de champiñón y ajo
• Espagueti carbonara

En Directo al Paladar

57 recetas de pasta

Carnes y aves

Para cocinar carnes y aves de forma rápida tiramos de plancha, aunque nos encantan los empanados y suelen triunfar más entre los pequeños. Las hamburguesas, socorridas y sabrosas, son un must, pero hay vida más allá de ellas.

Guiso de pollo en olla exprés

• Ingredientes para dos personas: 4 Muslos de pollo de corral con piel, 2 Patata no muy grandes, 1 Cebolla mediana, 1 Tomate tipo pera o similar, 1 Laurel grande o 2 pequeños, Pimienta negra molida y Sal.

• Elaboración: limpiar el pollo con papel de cocina. Salpimentar un poco y poner en la olla. Lavar los tomates y las patatas; pelar la cebolla. Trocear todo en piezas similares y añadir con el laurel. Remover un poco, salpimentar generosamente y volver a remover. Cerrar y encender el fuego a potencia alta para que la olla alcance el segundo nivel de presión o el más alto (según el funcionamiento de cada olla). Una vez obtenido, mantener la temperatura a potencia baja y dejar 15 minutos. Pasado ese tiempo, apagar, apartar del fuego y liberar la presión según las instrucciones de cada olla. Si se quiere retirar algo de la grasa, sacar todos los ingredientes y colar la salsa, o dejar que se enfríe para retirarla de la superficie. Según el tipo de ingredientes podemos obtener una salsa más o menos líquida; podemos reducirla dejándola cocer aparte o con el truco exprés de añadir maicena diluida en algo de agua fría.

Receta completa | Guiso de pollo en olla exprés

Más recetas de carnes y aves

Salchichas al vino

• Solomillo de cerdo con membrillo
• Pechugas de pollo a la plancha con vinagreta de mostaza
• Cazuela de pollo y pimientos de Padrón
• Pollo con almendras estilo chino
• Pechugas de pollo asadas con salsa de ciruelas y cerveza
• Salchichas al vino
• Conejo al ajillo
• Conejo en salsa verde
• Pollo al curry en 10 minutos
• Redondo de pavo y manzana
• Costillas a la barbacoa en cinco minutos
• Solomillo de cerdo guisado al aroma de albahaca

Pescados y mariscos

Al igual que ocurre con las carnes y aves, los filetes, lomos o rodajas de pescado a la plancha o rebozados y fritos son una solución facilona para las comidas y cenas. Nos hemos centrado en buscar recetas que se alejen de rutinario y que os ayuden a aprender nuevas maneras de cocinar pescados y mariscos. ¿El resultado de nuestra búsqueda? Estas 15 recetas fáciles de pescados y mariscos que os van a asombrar.

Rodajas de merluza al microondas

Rodajas de merluza al microondas

• Ingredientes para dos personas: 4 Merluza en rodajas, 1 Tomate, un chorrito Aceite de oliva virgen extra, Sal y pimienta al gusto, Hierbas provenzales al gusto y Agua.

• Elaboración: colocamos los lomos de merluza -una vez salpimentados a nuestro gusto-, en una fuente de vidrio o Pyrex, comprobando que sea apta para usar en el microondas. Tened en cuenta que debe aguantar una cocción de unos 4 o 5 minutos a potencia máxima. Seguidamente agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra, repartiéndolo por encima de las rodajas de merluza. En la tabla, cortamos el tomate en rodajas de medio centímetro y las colocamos sobre las rodajas de pescado, cubriendo la superficie. Para dar un extra de sabor, espolvoreamos la fuente con un pellizco de hierbas provenzales de vuestro gusto. Yo usé una mezcla de tomillo, eneldo y orégano, pero podéis usar las que tengáis o las que más os gusten. Para terminar, añadimos cuatro o cinco cucharadas de agua y metemos la fuente en el horno microondas, para que se cocine a máxima potencia durante 4 minutos. El tiempo exacto dependerá del modelo de microondas que tengáis y del grosor de las rodajas de merluza. Para más seguridad podéis cocinar las rodajas de merluza 2 minutos por un lado y luego darles la vuelta y hacerlas otros 2 minutos por el otro lado, aunque seguro que os quedarán bien si las hacéis 4 minutos por un solo lado. Sobre ellas, el tomate se habrá cocinado perfectamente y quedará como si lo hubierais asado en el horno, pero tened cuidado que quema bastante. Las rodajas de pescado estarán bien jugosas y bien cocinadas. Además, en el fondo de la fuente de vidrio habrán quedado tanto los jugos del pescado como el agua que habrá soltado el tomate, formando de forma natural una salsa muy ligera que hará que este plato esté bien jugoso.

Receta completa | Rodajas de merluza al microondas

Más recetas de pescados y mariscos

Salmón a la ribereña

• Lenguado en salsa de limón, parmesano y almendras
• Salmón a la ribereña
• Merluza a la romana
• Dorada en papillote al microondas
• Salmón con setas a la mantequilla de hierbas
• Sardinas asadas en el microondas
• Sepia con salsa brava y patatas al microondas
• Lomos de rodaballo a la plancha con alcachofas
• Merluza al horno con ajada de limón
• Emperador o pez espada a la siciliana
• Salmón al horno en papillote
• Merluza en salsa verde
• Mero al horno
• Rape en salsa americana

Huevos y tortillas

En tortilla, revueltos, fritos, cocidos, pasados por agua, al plato, etc. Los huevos solucionan comidas y cenas en un abrir y cerrar de ojos. Nos ha costado hacer una selección porque tenemos muchas más recetas de huevos y tortillas, pero había que poner un límite. Eso sí, siempre podéis pasar a echar un vistazo y elegir más.

Strapatsada o revuelto de huevo, tomate y queso feta

• Ingredientes para dos personas: 1 Cebolla, 1 Diente de ajo, 5 g Azúcar, 15 ml Vinagre de Módena, 3 g Comino molido, 3 g Pimentón dulce, 1 Tomate maduro, 3 Huevos, 50 g Queso feta, Pimienta negra molida, Tomillo fresco y Aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos ambos a fuego suave durante cinco minutos. Mientras tanto cortamos el tomate por la mitad y los rallamos. Desechamos la piel. Añadimos el azúcar y el vinagre a la sartén y dejamos que la mezcla de cebolla y ajo absorban los sabores y caramelicen ligeramente. Cuando se haya evaporado todo el líquido agregamos el tomate rallado, el comino y el pimentón. Sofreímos a fuego medio durante un par de minutos o hasta que se evaporen los jugos del tomate. Incorporamos los huevos batidos a la sartén y removemos a fuego suave. No hay que tener prisa, unos huevos revueltos cremosos requieren de mimo y tiempo. Cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos el queso feta rallado (o desmenuzado), removemos para incorporar y retiramos la sartén del fuego. Ahora solo queda rebanar y tostar un poco de pan, tiempo durante el cual los huevos se terminarán de cocer con el calor residual de la sartén. Servimos con el pan, espolvoreando más queso feta por la superficie y tomillo fresco picado al gusto.

Receta completa | Strapatsada o revuelto de huevo, tomate y queso feta

Más recetas de huevos y tortillas

Frittata mediterránea

• Revuelto de ajetes con gambas
• Huevos rellenos de encurtidos
• Frittata mediterránea
• Tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa
• Tortilla de calabacín y queso brie
• Revuelto fácil de huevo y tomate
• Huevos al plato con sobrasada
• Huevos al horno con falso pisto y provolone
• Fritatta con queso de cabra y pesto

En Directo al Paladar

101 recetas con huevo, fáciles, económicas y deliciosas

Bocadillos y sándwiches

Dos rebanadas de pan y el relleno que más guste, qué inventazo es el bocadillo (y también el sándwich). Se pueden complicar lo que uno quiera, pero hemos escogido aquellos que conllevan poco más que rebanar pan y untar o rellenar con fiambres, patés, quesos, incluso sobras de otras elaboraciones.

Sándwich zapatilla de Melo's bar

• Ingredientes para una unidad: 1 Pan de hogaza rebanada grande, Mantequilla, Lacón y Queso tetilla gallego o Arzúa-Ulloa.

• Elaboración: untamos uno de los lados de cada rebanada de pan con una capa generosa de mantequilla y las tostamos, por el lado enmantequillado, en una plancha o sartén hasta que estén doradas. También pasamos el lacón por la plancha. Si tenemos dos planchas, lo podemos hacer al mismo tiempo. Untamos con más mantequilla la otra cara de las rebanadas de pan y las volteamos. Montamos el sándwich sobre la plancha, colocando el lacón sobre una de las rebanadas de pan y cubriendo con una cantidad generosa de queso. Cerramos con la otra rebanada de manera que el lado tostado quede hacia abajo en contacto con el relleno. Cocinamos a fuego muy bajo durante dos o tres minutos para que, al tiempo que el pan se tuesta despacio, el queso se funda. Volteamos con cuidado y cocinamos otros dos o tres minutos para que se tueste la otra rebanada de pan y el queso de termine de fundir por completo. Receta completa | Sándwich zapatilla de Melo's bar

Más recetas de sándwiches y bocadillos

Sándwich club

• Sándwich cubano
• Almufasses, bocadillo de sobrasada, queso y cebolla caramelizada
• Pepito de ternera
• Sándwich de atún
• Sándwich club
• Bocadillo de ternera con cebolla caramelizada, pera y provolone
• Bikini gourmet con pan de brioche, jamón ibérico y queso trufado
• Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo
• Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo
• Sandwich de pera, gorgonzola y beicon

En Directo al Paladar | Dietas, por qué un día dicen una cosa y al siguiente otra
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La comida rápida es una alternativa que gusta siempre a los más pequeños de la casa (y también a los que no son tan pequeños). Es variada, se puede comer (en la mayoría de casos) con las manos y resulta muy sabrosa. Tres buenas razones para caer en sus redes ¿no crees?.

Pocos hay que se resistan a ella. Nosotros, desde luego, no. Y queda bien claro al comprobar la cantidad de recetas que hemos publicado a lo largo de los años. Hoy hacemos repaso de las mejores 71 recetas de comida rápida de Directo al Paladar, para que puedas replicar en casa tus favoritas.

Nuestras recetas de comida rápida las puede preparar cualquiera, desde el principiante hasta el cocinillas más experto. En poco tiempo tendrás lista la mayoría de ellas. Las encontrarás agrupadas por zona de origen para que resulte más sencillo localizar tus favoritas. Si hay alguna que echas en falta, déjanos un comentario para que nos pongamos manos a la obra y la podamos sumar a nuestro repertorio.

Italiana

Pizza casera

Junto con la hamburguesa, esta es (posiblemente) la comida rápida más popular. La masa se puede preparar con distintas fórmulas: desde la de dos ingredientes, pasando por la infalible y terminando por la que te hará quedar como un profesional.

Ingredientes

Para 3 unidades

• Harina de fuerza 415 g
• Sal 8 g
• Agua templada (18ºC) 270 g
• Levadura seca de panadería 14 g
• Azúcar 5 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Semolina para espolvorear

Cómo hacer masa de pizza casera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 m
• Elaboración 40 m
• Cocción 10 m
• Reposo 3 h

Mezclamos, por un lado, la harina con la sal y, por otro, la levadura y azúcar con el agua templada. Después de unos minutos, cuando la levadura empiece a hacer burbujas, incorporamos su mezcla a la de la harina y la sal. Removemos hasta obtener una masa lisa.

Añadimos el aceite y mezclamos hasta incorporar. Pasamos la masa a una mesa enharinada y amasamos durante cinco minutos. Durante el proceso espolvoreamos de vez en cuando la mesa con un poco de harina o semolina, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades.

Formamos una bola con la masa, nos untamos las manos con aceite y dejamos que fermente unas tres horas a temperatura ambiente en un recipiente tapado con un paño. Entonces la pasamos una mesa enharinada y la aplastamos con los puños para eliminar el exceso de gas.

Dividimos en tres bolas y las dejamos reposar 10 minutos, con ello se relaja la masa y se estira más fácilmente. Ahora solo queda estirar, cubrir con los ingredientes elegidos y hornear a la máxima temperatura que permita el horno hasta que esté crujiente y dorada.

Receta completa | Receta de masa de pizza casera: la versión más fácil y efectiva

Más recetas de pizza

Pizza de bonito y anchoas

• Pizza cinco quesos
• Pizza napolitana
• Pizza a la carbonara
• Pizza a la barbacoa
• Pizza de pollo con salsa BBQ y champiñones
• Pizza de verduras
• Pizza blanca
• Pizza caprichosa
• Pizza de bonito y anchoas
• Pizza cuatro estaciones
• Pizza verde de pesto y verduras

En Directo al Paladar

31 recetas de pizza: una pizza para cada día del mes

UK, Alemania y resto de Europa

Fish & chips

Este plato de pescado rebozado y frito con sus patatas fritas de guarnición es tremendamente popular en el Reino Unido y entre los puestos callejeros y los pequeños establecimientos especializados en él, se encuentra en cada esquina. Si no lo puedes probar in situ, aquí tienes la receta.

• Ingredientes para dos personas: 4 patatas, 2 filetes de pescado blanco sin piel (bacalao, merluza o similar), 200 g de harina de trigo, 3 crdtas de levadura química, 250 ml de cerveza fría, sal, pimienta negra molida y aceite vegetal para freír.

• Elaboración: precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones gruesos. Cocemos en una cacerola con abundante agua salada durante cinco minutos. Escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente para que se sequen bien. Mientras tanto preparamos el pescado. Secamos los filetes de bacalao con papel absorbente y los salpimentamos por las dos caras. Tenemos que conseguir retirar el exceso de humedad del pescado, para que quede carnoso. Mezclamos la harina y la levadura en un recipiente hondo y amplio. Añadimos la cerveza y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Espolvoreamos cada filete de pescado con harina, por todos lados, y los sumergimos en la mezcla anterior, sujetando por la cola. Escurrimos el exceso de masa y los introducimos en una sartén con abundante aceite caliente. La temperatura ideal es 190 ºC. Freímos durante dos minutos por cada lado o hasta que el rebozado esté dorado. Trasladamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Mantenemos el pescado caliente dentro del horno mientras freímos las patatas, en el mismo aceite y sartén que hemos usado para el pescado. Cuando las patatas estén doradas, las escurrimos, salamos y servimos inmediatamente junto con los filetes de bacalao rebozados.

Receta completa | Fish and chips

Más recetas de comida rápida europea

Shawarma de pollo

• Baked potatoes o patatas asadas
• Huevos a la escocesa
• Currywurst alemán
• Pretzel alemán o lazos de pan salados
• Frikadellen alemán
• Tzatziki griego
• Spanakopita o empanadas de espinacas y queso feta
• Dolmades de arroz
• Tyropsomo o espirales de queso griegas
• Shawarma de pollo

Mexicana

Nachos auténticos

Los Nachos de los locales de comida rápida llevan capas y capas de totopos de maíz, con todo tipo de salsas picantes, carne picada y queso fundido, Sin embargo los verdaderos Nachos solo tienen tres ingredientes: totopos, queso y jalapeños. Puedes ver cómo los prepara nuestro compañero Miguel Ayuso en el vídeo anterior o leer la receta más abajo.

• Ingredientes para una ración: totopos de maíz caseros, queso cheddar rallado y chile jalapeño encurtido.

• Elaboración: Disponemos los totopos caseros en una bandeja para el horno, sin superponerlos. Cubrimos toda la superficie con una fina capa de queso rallado y colocamos encima de cada totopo una rodaja de jalapeño encurtido. Para que los Nachos tengan más sabor echamos un par de cucharadas del líquido del encurtido por encima de los totopos. Horneamos a 200º C hasta que el queso se funda por completo y la punta de los totopos estén doradas. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Así se hacen los auténticos Nachos con queso

Más recetas de comida rápida mexicana

Quesadillas de calabacín y maíz

• Nachos con pollo y tocino
• Nachos con calabacín, jalapeño y feta
• Tacos de atún
• Tacos al pastor
• Tacos mexicanos de ternera
• Quesadillas de calabacín y maíz
• Quesadillas de frijoles refritos y queso
• Burritos vegetarianos
• Guacamole
• Totopos o nachos caseros
• Chilaquiles rojos de huevo con chorizo
• Fajitas de pollo con verduras
• Enchiladas de atún

En Directo al Paladar

Siete recetas de quesadillas para cuando solo tienes 30 minutos (o menos) para hacer la cena

Norteamericana

Smash burger

Smash significa, literalmente, "aplastar", y es una técnica muy popular en EEUU para hacer hamburguesas que consiste en formar los discos de carne picada aplastando ésta directamente en la plancha. Es un hito de la comida rápida estadounidense que se puede hacer perfectamente en casa, en cualquier sartén, partiendo directamente de la carne picada, con buenísimos resultados.

• Ingredientes para una ración: 120 g de carne picada, 1 lonchas de queso Cheddar, 2 lonchas de pepinillo, cebolla morada, lechuga, mayonesa, pan de hamburguesa, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: divide los 120 g de carne picada en dos bolas de 60 g, que deberás formar suavemente con la mano, sin comprimir la carne. Salpiméntalas de forma generosa. Ahora prepara la guarnición: cebolla cortada en juliana, pepinillos en rodajas, lechuga bien cortada, mayonesa y el queso cheddar o americano. Pon una sartén grande y plana a fuego fuerte, echa una poco de mantequilla, y tuesta los panes de hamburguesa, hasta que estén dorados. Dispón en un plato, unta con mayonesa y, en un lado, coloca la lechuga, la cebolla y el pepinillo. En la misma sartén, coloca la primera bola de carne picada y aplástala enérgicamente con ayuda de una espátula. Debes presionar con fuerza, para que la hamburguesa se cocine muy rápidamente. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a estar crujientes (si el fuego está lo suficientemente fuerte no llevará mucho más de un minuto). Pon una loncha de queso. Cuando se funda retira la primera hamburguesa y ponla sobre la verdura. Repite la operación con la siguiente hamburguesa. Tapa el sándwich y sirve inmediatamente.

Receta completa | Smash burger: así se hace la receta de hamburguesa con queso preferida de EEUU

Más recetas de comida rápida norteamericana

Nuggets de pollo

• BBQ ribs New York
• North Carolina ribs
• Aros de cebolla
• Nuggets de pollo
• Perritos calientes en cerveza
• Hamburguesa clásica de ternera, queso y beicon
• Hamburguesa de pollo a la ranchera
• Hamburguesa vegetariana de calabacín y garbanzos
• Hamburguesa de bonito del norte
• Pollo frito al estilo sureño
• Alitas de pollo al estilo Búfalo
• Sándwich club
• Sándwich BLT
• Bagel con salmón y tres quesos al eneldo

En Directo al Paladar

Nuestras mejores 25 recetas de hamburguesas

Sudamericana

Bocadillo cubano

Muchos tenemos grabadas en la memoria las imágenes de "Chef", la película que popularizó el bocadillo cubano. Perfecto para amantes de las carnes, es muy fácil de preparar y apenas lleva tiempo, listo en menos de 15 minutos. Hemos seguido al pie de la letra la receta del libro Cuba Gastronomía, así que nos atrevemos a afirmar que así se hace el auténtico sándwich cubano.

• Ingredientes para dos unidades: 10 g de mostaza de Dijon, 2 panes individuales de chapata, 4 lonchas de jamón cocido, 6 lonchas de lomo de cerdo asado, 4 lonchas de queso suizo, 3 pepinillos grandes y 10 g de mantequilla temperatura ambiente.

• Elaboración: cortamos los panes por la mitad, longitudinalmente, y untamos el interior de la tapa con mostaza. En las otras mitades del pan vamos colocando los ingredientes: el jamón, el salami, el lomo, el queso y el pepinillo (previamente loncheado). Es importante respetar el orden de los ingredientes. Cerramos los bocadillos con las tapas y pincelamos la superficie de cada uno con mantequilla. Si la fundimos unos segundos en el microondas será más fácil la tarea. Colocamos los bocadillos en una plancha, grill o sandwichera, cerramos y dejamos que se tueste el pan unos minutos. Si tenemos una plancha con calor regulable, lo ponemos a temperatura suave para que el queso se funda lentamente. Una vez listos, cortamos los sándwiches cubanos por la mitad y servimos inmediatamente.

Receta completa | Para chuparse los dedos: así se hace el auténtico sándwich cubano (receta con vídeo incluido)

Más recetas de comida rápida sudamericana

Arepas reina pepiada

• Empanadas argentinas
• Arepas reina pepiada
• Tequeños
• Tarta de humita
• Chips de plátano macho
• Yuca frita

Asia

Yakitori de pollo

El significado literal de "yakitori" es pollo a la parrilla. Aunque detrás de la sencillez del término se esconden las brochetas de pollo más sabrosas de la gastronomía japonesa. Al pollo se le pueden sumar verduras al gusto y, de hecho, nosotros hemos usado cebolleta. Aportan un toque de jugosidad y textura muy equilibrado.

• Ingredientes para cuatro unidades: 5 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, 3 cebolletas, 1 puerro, 200 ml de salsa de soja, 125 ml de mirin o vino de arroz, 125 ml de sake para cocinar, 20 g de azúcar moreno, aceite de girasol y 8 brochetas.

• Elaboración: cortamos el pollo en trozos de bocado. Cortamos las cebolletas, primero al centro longitudinalmente y luego en trozos de unos dos o tres centímetros. Ensartamos en brochetas, alternando trozos de pollo y cebolleta. Reservamos. Preparamos la salsa teriyaki. Cortamos el puerro en trozos grandes y los introducimos en una olla junto con el sake, el mirim, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cocemos a fuego suave hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad. Calentamos una plancha o grill antiadherente y pincelamos con un poco de aceite de girasol. Marcamos las brochetas por todos lados al tiempo que pincelamos con la salsa. Volteamos para que se cuezan por todos lados. Servimos calientes, pincelando cada brocheta con salsa justo antes de servir.

Receta completa | Yakitori de pollo, las brochetas japonesas más fáciles y sabrosas

Más recetas de comida rápida asiática

Banh Mi vietnamita

• Gyozas o empanadillas japonesas
• Brochetas de pollo Satay
• Bao buns o panecillos al vapor
• Banh Mi vietnamita
• Rollitos vietnamitas de langostinos y verduras
• Alitas de pollo teriyaki
• Bhaji de cebolla
• Samosas de verduras
• Noodles o fideos asiáticos
• Rollitos de primavera estilo chino

En Directo al paladar | Viaje gastronómico por el mundo a través de la street food
En Directo al paladar | 13 recetas internacionales muy sabrosas y fáciles para salir del arroz blanco en cualquier momento

La vorágine de la rutina del trabajo, los colegios, las clases y otras obligaciones nos comen las horas. El día da para lo que da. Por eso hemos pensado que os puede venir bien contar con recetas rápidas y sin complicaciones que permitan comer bien sin mucho esfuerzo.

Soluciones para las comidas y cenas de los próximos siete días, para que no tengáis que pensar en nada más que en hacer la compra y tener los ingredientes listos. A esto le sumamos unas pocas recomendaciones para el aperitivo y para picar entre horas, y también recetas dulces para los desayunos, meriendas y los postres. Vamos a ver el menú semanal de hoy, ¿os parece?

Lunes

• Comida: ensalada de tomate, melocotón y burrata con aliño picante y tortilla de espárragos trigueros
• Cena: puerros gratinados

Martes

• Comida: crema fría de pepino y aguacate y dorada a la marsellesa con ensalada de pimientos asados
• Cena: tomates rellenos con verduras asadas y piñones

Miércoles

• Comida: ensalada de judías verdes, rúcula, anchoas, queso y almendras crujientes y huevos tontos
• Cena: aguacates rellenos de langostinos picantes

Ensalada de judías verdes, rúcula, anchoas, queso y almendras crujientes

Jueves

• Comida: crema tibia de espárragos con berberechos y sepia guisada al vino
• Cena: sándwich de ensalada de jamón americana con tomate aliñado

Viernes

• Comida: macarrones integrales al pesto con jamón ibérico y nueces y revuelto fácil de huevo y tomate
• Cena: crostini de pesto, burrata y tomates al balsámico

Sábado

• Comida: garbanzos crujientes con hierbas frescas y pollo al horno con limón
• Cena: crema de calabacín con manzana ácida

Aguacates rellenos de langostinos picantes

Domingo

• Comida: aperitivos variados y arroz con presa ibérica y hongos variados como plato único
• Cena: pan plano crujiente de patata, gruyère y crema agria

Aperitivos y snacks

1. Pan de ajo
2. Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre
3. Coliflor con cúrcuma

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Pan mediterráneo de sésamo y orégano
• Magdalenas de plátano y pepitas de chocolate
• Crema de chocolate y naranja con almendra crocante
• Rosquillas italianas de limón o taralli de la abuela
• Granizado de sandía y limón

En Directo al paladar | Recetas para facilitar la vuelta a la rutina en el menú semanal del 6 de septiembre
En Directo al paladar | Recetas (híper) rápidas para seguir disfrutando del verano en el menú semanal del 30 de agosto

Parece que fue ayer cuando arrancó septiembre, sin embargo ya hemos pasado el ecuador del mes. Como quien no quiere la cosa nos hemos metido de pleno en la rutina (trabajo, colegio,...) y bastante aburrimiento tenemos con ello como para que también nos lo suponga la cocina. Por eso el menú semanal de hoy viene cargado de recetas variadas.

En los próximos siete días vamos a cocinar de todo: carnes, pescados, platos vegetarianos, pasteles con huevo, postres y mucho más. Estas son nuestras propuestas, ahora te toca a ti hacerte con todo lo necesario para ponerte manos a la obra, bordarlas, disfrutar cocinando y, claro está, comiendo.

Lunes

• Comida: brócoli al horno y tomates rellenos de queso feta
• Cena: ensalada griega de espinacas, queso de cabra, naranja y pistachos

Martes

• Comida: parrillada de verduras y pollo a la brasa al estilo peruano
• Cena: sándwich de higos, piñones y queso mozzarella

Miércoles

• Comida: ensalada de garbanzos, aguacate y queso feta y tarta tatin salada de espárragos y zanahoria
• Cena: dorada a la marsellesa

Arepas reina pepiada

Jueves

• Comida: judías verdes estofadas y merluza a la gallega
• Cena: arepas reina pepiada

Viernes

• Comida: terrina de verduras y albóndigas con melocotón y albahaca
• Cena: pizza blanca

Sábado

• Comida: espaguetis con langostinos, guindilla y pak choi y pastel de bonito y champiñones con bechamel en hojaldre
• Cena: tacos al pastor

Ensalada cantonal o de ahumados

Domingo

• Comida: ensalada cantonal o de ahumados y risotto de champiñones
• Cena: revuelto de calabacín y jamón ibérico

Aperitivos y snacks

1. Croquetas de espárragos trigueros y jamón
2. Dip de cangrejo
3. Crujientes de sobrasada y espuma de miel

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Perrunillas extremeñas
• Tarta de hojaldre con higos y almendra
• Bizcocho de zanahoria con harina de quinoa y almendra
• Pastel de ciruelas, almendra y romero
• Macedonia de frutas

En Directo al Paladar | Recetas rápidas y sin complicaciones en el menú semanal del 13 de septiembre
En Directo al paladar | Recetas para facilitar la vuelta a la rutina en el menú semanal del 6 de septiembre

La carne de pollo es, sin lugar a dudas, la proteína animal más consumida en medio mundo, convertida en uno de esos básicos de nevera que solucionan mil comidas y cenas en cualquier ocasión. Nos encanta un buen pollo asado para celebrar en familia y las pechugas nos ayudan a comer de forma sana, pero también somos unos enamorados de las recetas de pollo en salsa. No hay nada como un plato suculento de pollo cocinado en su sabrosa salsa para mojar mucho pan, con su debida moderación.

Bajo la premisa de pollo en salsa podemos visualizar multitud de elaboraciones diferentes, pues es una de esas preparaciones que evocan a la cocina tradicional, recetas familiares y recuerdos de la infancia. Más allá de nuestro plato favorito, que probablemente bordaban nuestras madres o abuelas, podemos ampliar el recetario con todo tipo de propuestas que evitarán el aburrimiento o la rutina en nuestros menús.

En Directo al Paladar

Marinadas con yogur: la mejor técnica para cocinar la carne de cordero y de pollo

En Directo al Paladar hemos reunido a lo largo de los años un buen arsenal de recetas aptas para todas las necesidades, con platos más elaborados y otros tremendamente sencillos, incluyendo recetas para amantes de la cocina exótica y otras que dar una vuelta de tuerca a lo tradicional. Con pechugas, muslitos, contramuslos, alitas... seguro que encuentras más de una receta que querrás preparar ya mismo.

Pollo en salsa fricasé al vermut

Receta completa | Fricasé de pollo en salsa al vermut

Pollo en salsa de Coca-Cola

• Ingredientes para 4 personas. 800 g de pechuga de pollo, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, 1 pimiento verde mediano, 2 zanahorias, 100 g de salsa de tomate, 1 lata de refresco de cola (33 cl), pimienta negra y sal.
• Elaboración. Pelamos la cebolla, limpiamos el pimiento y pelamos las zanahorias. Cortamos las verduras en trozos grandes y las introducimos en el vaso del Thermomix. Troceamos 5 segundos en velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y repetimos la operación. Añadimos el aceite, salpimentamos al gusto y sofreímos las verduras 15 minutos en temperatura varoma y velocidad cuchara. Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos más en temperatura varoma y velocidad cuchara. Trituramos la salsa (opcional) un minuto a velocidad ascendente 7-8-9. Colocamos la mariposa en las cuchillas e introducimos la pechuga de pollo troceada en el vaso. Programamos 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vertemos la Coca-Cola y ajustamos y programamos 25 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Ajustamos el punto de sal y pimienta.

Receta completa | Pollo en salsa de Coca-Cola, receta (súper sabrosa) con Thermomix

Muslitos de pollo al curry con leche de coco

• Ingredientes para 4 personas. 8 muslos de pollo con piel, 2 cebollas moradas, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde picante o dulce pequeño, 2 cucharadas de especias de curry, 1 lemongrass (opcional), 2 cayenas, 1 trocito de jengibre fresco, 2 limas, 450 ml de caldo de pollo, 250 ml de leche de coco (con grasa, no ligera), cilantro fresco o perejil picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
• Elaboración. Cortar las cebollas en juliana o cubos, el pimiento en rodajas finas y laminar el ajo. Machacar el lemongrass opcional y rallar el jengibre pelado. Salpimentar los muslitos de pollo y cocinar en una sartén o cazuela con un poco de aceite, a fuego medio-ato, hasta que estén dorados por todas partes pero sin cocinar del todo -8-10 minutos-. Retirar y reservar. En la misma cazuela cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave, hasta que se reblandezca. Incorporar el ajo, el pimiento, el lemongrass, las cayenas, el curry y el jengibre. Remover hasta que se liberen todos los aromas. Agregar el caldo, la leche de coco y un chorrito de zumo de lima, mezclando con suavidad. Devolver el pollo, tapar y dejar cocinar unos 40-45 minutos, a fuego suave. Girar el pollo de vez en cuando y comprobar que la salsa no reduce demasiado. Servir con perejil o cilantro al gusto, un golpe extra de pimienta negra y otro chorrito de lima.

Receta completa | Muslitos de pollo al curry con leche de coco

Jamoncitos o muslitos de pollo en salsa cremosa

Receta completa | Jamoncitos de pollo en salsa cremosa, receta fácil y lista en poco más de media hora

Pollo en salsa de quesitos

• Ingredientes para 2 personas. 6 filetes de pechuga de pollo, 2 cebollas medianas, 8 quesitos, 1 vaso de agua, aceita, sal y pimienta.
• Elaboración. Empezamos salpimentando las pechugas de pollo y cortando la cebolla en juliana. Luego, en una sartén grande con un poco de aceite, doramos las pechugas por ambos lados. Retiramos y, en el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla ligeramente, pero no hace falta que llegue a caramelizarse. Añadimos el vaso de agua y los quesitos. Si queremos, podemos sustituir medio vaso de agua por medio de vino blanco, o incluso añadir un chorrito de coñac y flambear la cebolla. A fuego medio, vamos removiendo y desmenuzando los quesitos hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo. Ajustamos la salsa de sal y pimienta e incorporamos las pechugas. Dejamos que se impregnen bien de la salsa de queso.

Receta completa | Pechugas de pollo con salsa de quesitos

Pollo en salsa cremosa de kaki persimón

• Ingredientes para 2 personas. 4 muslos de pollo, 2 caquis persimón, el zumo de 2 naranjas, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
• Elaboración. Pelamos los caquis y picamos uno en taquitos. Trituramos con el zumo de las naranjas. Picamos la cebolla y la cocinamos hasta que se poche. Reservamos. Doramos también el pollo por todas sus caras. Colocamos los muslos de pollo y la cebolla pochada en la fuente de horno y cubrimos con la mitad de la salsa de naranja y kaki, horneando a 180ºC durante 40 minutos con calor arriba y abajo. A los 20 minutos damos la vuelta a las tajadas. Terminamos añadiendo el resto de la salsa y gratinando durante 5 minutos. En ese tiempo cortamos cuatro rodajas muy finas del otro kaki y picamos el resto. Servimos los muslos de pollo colocando cada uno sobre una rodaja de kaki y con un par de cucharadas de salsa sirviendo el resto en una salsera.

Receta completa | Muslos de pollo con salsa cremosa de kaki persimón

Pechugas de pollo en salsa de setas, leche de coco y azafrán

• Ingredientes para 4 personas. 25 g de setas shiitake deshidratadas u otra variedad, 400 ml de leche de coco (1 lata), 1 cucharadita de hebras de azafrán, 700 g de pechuga de pollo en filetes gruesos, 1-2 dientes de ajo, 10 g de harina, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
• Elaboración. Vaciar la leche de coco en un cazo, calentar y añadir el azafrán. Mantener caliente sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando. Aparte, poner las setas deshidratadas cubiertas con agua tibia. Picar muy fino o machacar el ajo. Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite, a fuego medio fuerte, marcándolas por ambos lados. Retirar y reservar. Escurrir las setas pasándolas por un colador y reservando ese agua para otra receta. En la misma cazuela del pollo, añadiendo un poco de aceite, dorar ligeramente el ajo a temperatura suave, menos de un minuto. Añadir la harina y remover rápidamente para que se tueste y se forme una pasta. Añadir las setas subiendo el fuego y saltearlas uno o dos minutos. Echar el vino, desglasar y dejar que se evapore el alcohol cinco minutos. Devolver el pollo, remover y echar la leche de coco que seguirá caliente. Mezclar todo, bajar el fuego y cocinar unos 5-10 minutos más.

Receta completa | Pechugas de pollo en salsa de setas, leche de coco y azafrán

Pollo en salsa cremosa de roquefort

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas de pollo, 100 g de queso roquefort, 100 ml de nata líquida para cocinar, 15 g de mantequilla, 1/2 cebolla blanca, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de tomillo, sal y pimienta.
• Elaboración. Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite unos segundos para luego sellar la pechuga de pollo unos 5 minutos cada lado y retiramos. Picamos finamente la cebolla y la ponemos a dorar en la misma sartén unos 3 a 4 minutos. Cortamos el queso roquefort en trocitos que agregamos a la sartén junto con la cebolla. Revolvemos para añadir la crema, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Cuando el queso se haya parcialmente disuelto en la crema, volvemos a poner la pechuga en el sartén, la recubrimos de queso y tapamos. Dejamos a fuego lento unos 15 a 20 minutos. Cada 5 minutos aproximadamente revolvemos la salsa y voleamos la pechuga para que la cocción sea homogénea.

Receta completa | Pechuga de pollo en salsa cremosa de roquefort

Pollo en salsa cazadora o chasseur

• Ingredientes para 4 personas. 6 tiras de panceta ahumada troceada, 2 pechugas de pollo enteras cotadas en cubos, 250 g de champiñones, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 200 g de tomates en conserva natural, 50 ml de vino blanco, 150-180 ml de caldo de pollo o verduras, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, pimienta negra, sal y perejil.
• Elaboración. Lavar bien y secar los champiñones; trocear o laminar. Picar el ajo o usar uno o dos dientes de ajo asado, si tenemos. Calentar una cazuela ligeramente y añadir la panceta. Sofreír brevemente para que se dore en su propia grasa, removiendo bien. Incorporar el pollo, subir el fuego, salpimentar y saltear unos pocos minutos hasta que esté dorado. Echar los champiñones y el ajo, remover y salpimentar. Cocinar el conjunto unos tres o cuatro minutos, hasta que las setas empiecen a soltar sus jugos y reducir. Agregar la harina, removiendo rápidamente para formar una pasta. Echar los tomates, aplastar un poco y regar con el vino. Pasados dos minutos, añadir también el caldo, ajustando a ojo para que se forme un guiso pero no demasiado líquido. Echar la salsa Worcestershire, bajar el fuego y cocinar como mínimo 15 minutos, o hasta que reduzca al gusto.

Receta completa | Pollo en salsa cazadora o chasseur fácil

Pollo en salsa cremosa de parmesano y espinacas

• Ingredientes para 2 personas. 2 cuartos traseros de pollo con piel, 200 g de espinacas frescas, 50 g de queso parmesano rallado, 100 ml de nata líquida de cocina, 150 ml de caldo de pollo, pimentón picante o dulce u otras especias (comino, cúrcuma...), tomillo, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
• Elaboración. Salpimentamos y sazonamos el pollo con las especias. En una sartén doramos bien por todas sus caras. Retiramos el pollo. Doramos un diente de ajo en el aceite de freír el pollo, añadimos la nata líquida, el caldo de pollo, el queso rallado y una cucharada de tomillo y curry opcional, mezclando bien. Llenamos la sartén con las espinacas y las vamos moviendo hasta que pierdan su volumen. Reintegramos el pollo y trasladamos al horno, en una fuente si la sartén no se puede introducir. Cocinamos a 200ºC durante 15 minutos, dando la vuelta a las piezas y dejando que se hagan otros 10 minutos más. Finalmente, gratinamos dos o tres minutos a 230ºC para dorar un poco más el exterior.

Receta completa | Pollo en salsa cremosa de parmesano y espinacas

Pollo en salsa cremosa de calabaza

• Ingredientes para 4 personas. 6 contramuslos de pollo deshuesados, 1 cebolla morada en juliana fina, 1 diente de ajo picado fino, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 1 nabo pequeño o calabacín, 150 ml de vino blanco, 15 ml de tomate concentrado, 60 ml de puré de calabaza asada o cocida, caldo o agua, tomillo, comino molido, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC. Cortar los pimientos en tiras y trocear el nabo en cubos. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela ancha que se pueda introducir en el horno y dorar la carne. Salpimentar y retirar. Añadir la cebolla con una pizca de sal y dorar durante unos 5 minutos. Incorporar los pimientos, el nabo y el diente de ajo. Remover bien y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Salpimentar, añadir el comino y el tomillo y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, echar el tomate y la calabaza, removiendo bien. Devolver el pollo y cubrir con caldo o agua. Introducir con cuidado en el horno, o llevar todo a una fuente apta para hornear. Cocinar durante unos 30-40 minutos, bajando la temperatura a 180ºC cuando esté hirviendo el caldo. Vigilar el nivel de líquido, añadiendo un poco más si hiciera falta a mitad del tiempo de cocción.

Receta completa | Contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza

Pollo en salsa de mandarina y frutas secas

• Ingredientes para 4 personas. 8 muslos de pollo, 30 ml de mostaza a la antigua, 12 higos secos, 12 orejones de albaricoque, 6 mandarinas, 6 cebollitas francesas, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 190ºC. Exprimimos las mandarinas y vertemos su zumo en un cacito que pondremos con las frutas secas enteras a cocer durante cinco minutos. Reservamos. Salpimentamos el pollo y los embadurnamos de mostaza a la antigua, colocándolos en una fuente refractaria con el aceite de oliva por encima. Disponemos las cebollitas francesas repartidas entre la carne. Horneamos de esta manera 20 minutos. Una vez que pase el tiempo, vertemos el zumo de mandarina con las frutas secas por encima y seguimos horneando durante 30 minutos más.

Receta completa | Pollo asado en salsa de mandarinas y frutas secas

Pollo en salsa de mango al curry

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de pechugas de pollo troceadas, 1 cucharadita de curry molido, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 cebolla dulce, 5 g de jengibre fresco rallado, 3 dientes de ajo picados finos, 3 hojas de laurel, 1 rama de canela pequeña, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1 mango pequeño maduro, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 250 ml de leche de coco o nata líquida, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal y perejil.
• Elaboración. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén y añadir el pollo salpimentado. Saltear a fuego vivo hasta que esté bien dorado. Agregar las especias para curry y el pimentón, dar un par de vueltas y retirar. Pelar el mango y chafar la pulpa o triturar, si no estuviera muy maduro. Triturar con una picadora o procesador de alientos la cebolla con el jengibre pelado, los dientes de ajo y un poquito de agua. Limpiar la sartén del pollo, calentar un poco de aceite y echar el laurel, la canela, las semillas de mostaza y el comino. Dorar hasta que suelten su aroma, con cuidado de que no se quemen. Agregar la pasta de cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 12-15 minutos. Retirar el laurel y la canela, echar el mango triturado, la cúrcuma y la leche de coco o nata. Mezclar bien y dejar reducir un par de minutos. Devolver el pollo, mezclar y salpimentar. Tapar y cocinar durante unos 5 minutos. Destapar y dejar reducir la salsa unos 10 minutos más a fuego suave.

Receta completa | Pollo en salsa de mango al curry

Pollo en salsa de hongos

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de pechugas de pollo, 40 g de boletus u otra seta deshidratada, 1 cebolla, hierbas provenzales, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
• Elaboración. Ponemos a remojo los hongos deshidratados. Una vez regenerados, los escurrimos y reservamos, guardando el agua. En una cazuela baja y ancha comenzamos guisando con aceite de oliva, a fuego lento, unas cebollas cortadas en juliana con un poco de sal, Cortamos las pechugas en tiras y las ponemos en la cacerola, removiendo un poco hasta que las pechugas cambien de color. Añadimos las setas, subiendo el fuego y salteándolas con el conjunto de ingredientes. Una vez el pollo comience a tomar color dorado, añadimos las hierbas. Añadimos el vino blanco y tras un par de minutos, el agua de haber rehidratado las setas en cantidad suficiente para cubrir las carnes. Este agua aportará un montón de sabor a nuestro guiso. Dejamos cocer durante 5 minutos más.

Receta completa | Guisado de pollo con hongos, la mejor receta de pollo en salsa

Muslos de pollo en salsa de naranja y soja

• Ingredientes para 2 personas. 4 muslos de pollo con piel, 200 ml de zumo de naranja, 100 ml de salsa de soja, 20 g de maicena, 50 g de cebolla, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 30 g de azúcar moreno, 15 ml de miel, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
• Elaboración. Calentamos aceite en una sartén y doramos el pollo 6-8 minutos, hasta que la piel quede crujiente. Volteamos y doramos 8 minutos más. Ahora prepararemos la salsa vertiendo otra cucharada de aceite de oliva en una olla. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos por un par de minutos. Le agregamos entonces el jugo de naranja, la salsa de soja y revolvemos. Añadimos el azúcar, la miel, la ralladura de naranja, sal y pimienta al gusto. Disolvemos en una cucharada de agua tibia la maicena y la vertemos a la preparación. Siempre con la olla en la lumbre revolvemos hasta que espese ligeramente. Colocamos los muslos en un molde apto para horno y los regamos con la salsa. Horneamos a 180ºC 25 minutos. A lo largo de la cocción les recomiendo verter un par de veces salsa sobre los muslos.

Receta completa | Muslos de pollo en salsa de naranja y soja

Pollo al horno en salsa de ajo y pimentón

• Ingredientes para 2 personas. 4 contramuslos de pollo, 1 cabeza de ajos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 120 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pollo o verduras, tomillo, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Precalentar el horno a 180º C. Retirar los posibles excesos de grasa del pollo y secar con papel de cocina. Calentar un poco de aceite en una cazuela que podamos introducir en el horno y dorar las piezas de carne unos minutos por ambos lados. Salpimentar y retirar. Pelar los dientes de ajo y añadirlos a la cazuela, hasta que se hayan dorado. Regar con el vino blanco y dejar que evapore un poco el alcohol. Reincorporar la carne, añadir el pimentón y un poco de tomillo, y cubrir con el caldo. Tapar e introducir en el horno. Asar unos 25-30 minutos. Dejar reposar unos minutos fuera del horno antes de servir.

Receta completa | Pollo al horno en salsa de ajo y pimentón

Pollo en salsa arrabbiata o de tomate picante

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas de pollo cortadas en tiras, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 1-2 guindillas frescas, 150 ml de vino blanco, 1 cucharada de tomate concentrado, 450 g de tomate pelado sin semillas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
• Elaboración. Freímos las tajadas de pollo a fuego fuerte hasta que se doren y reservamos. En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite de oliva, freímos los ajos y los pimientos muy picados. Cortamos los tomates y los pasamos a la sartén y dejamos que todo se poche hasta que los tomates prácticamente se deshagan. Añadimos el vino blanco y las guindillas y dejamos reducir. Cuando empieza a espesar, añadimos el concentrado de tomate y probamos para ver si está bien picante o necesitamos añadir más guindilla o más ajo. Retornamos los trozos de pollo y dejamos que el conjunto cueza durante unos diez minutos para que los trozos de pollo tomen todo el sabor y queden bien jugosos. Decoramos con unas hierbas aromáticas.

Receta completa | Receta de pollo con salsa de tomate picante o pechugas de pollo all' arrabbiata

Alitas de pollo en salsa de 40 dientes de ajo

• Ingredientes para 4 personas. 1 kg de alitas de pollo, 40 dientes de ajo, 1 vaso de caldo o agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, tomillo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de leche.
• Elaboración. Empezamos salpimentando el pollo y poniéndolo a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lo doramos por ambas caras y reservamos. Por otro lado pelamos los 40 dientes de ajo y los ponemos a dorar en el aceite que ha dejado el pollo y luego añadimos un vaso de agua o caldo. Llevamos a ebullición e incorporamos el pollo y una pizca de tomillo. Dejamos que se cueza a fuego medio 20 o 25 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Luego retiramos el pollo y los ajos y, si queremos, acabamos de espesar la salsa con una cucharada de leche y otra de harina. Servimos el pollo caliente regado con la salsa.

Receta completa | Alitas de pollo en salsa de 40 dientes de ajo

Pollo en salsa de cava, estragón y champiñones

• Ingredientes para 2 personas. 400 g de contramusos deshuesados troceados, 1 cebolla dulce, 125 g de champiñones laminados o troceados, 225 ml de cava, 5 ml de mostaza de Dijon, 200 ml de leche evaporada, un puñado de estragón fresco, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la carne por ambos lados. Salpimentar, retirar y reservar. Picar bien la cebolla y trocear los champiñones. En la misma cazuela, pochar la cebolla unos 5 minutos, añadir los champiñones, salpimentar y saltear 5 minutos más. Reincorporar el pollo a la cazuela y cubrir con unos 200 ml de cava. Añadir la mostaza, un poco de estragón picado y mezclar bien. Reducir el fuego, tapar y dejar unos 50 minutos a temperatura suave removiendo de vez en cuando y echando más cava a medida que lo necesite. Al final, añadir la leche evaporada, otro puñado de estragón y salpimentar. Cocer destapado hasta que se reduzca al gusto.

Receta completa | Pollo en salsa de cava, estragón y champiñones

Pollo en salsa de tomate y aceitunas a la provenzal

• Ingredientes para 4 personas. 1 kg de contramuslos de pollo deshuesados sin piel y troceados, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada o en juliana, 2 dientes de ajo picados, 125 ml de Jerez seco, 500 g de salsa de tomate, 1/4 taza de perejil picado fino, 50 g de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.
• Elaboración. Calentamos la mitad del aceite en una cazuela y freímos el pollo salpimentado, en tandas, a fuego fuerte hasta que esté bien dorado, dándole la vuelta con frecuencia. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel de cocina. Calentamos el aceite restante en la misma cazuela, rehogamos la cebolla y el ajo, removiendo, a fuego moderado cinco minutos o hasta que la cebolla se ablande. Volvemos a echar el pollo en la cazuela, agregamos el jerez y la salsa de tomate. Tapamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado, durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Destapamos y dejamos cocer unos minutos más para que la salsa espese. Añadir el perejil y las aceitunas.

Receta completa | Pollo en salsa de tomate y aceitunas a la provenzal

Pollo en salsa korma

• Ingredientes para 4 personas. 6 pechugas de pollo medianas troceadas, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre, 2 cebollas pequeñas o 1 dulce grande, 30 ml de tomate concentrado, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimen´ton dulce, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, chile molido picante al gusto, 5 g de azúcar moreno (opcional), 250 ml de caldo de verduras o de pollo, 150 ml de leche de coco, 35 g de almendra molida, almendras laminadas tostads, cilantro fresco, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Conectar la olla de cocción lenta y programar seis horas en temperatura baja. Picar la cebolla, los ajos y el jengibre pelado, o usar directamente una picadora o robot. Añadir un poco de agua y triturar o mezclar todo con mortero hasta tener una pasta espesa. Calentar un poco de aceite en una sartén, salpimentar y marcar el pollo a fuego fuerte. Retirar. Echar en la misma sartén la pasta de cebolla y sofreír unos 10 minutos. Añadir las especias, el tomate, un poco de sal y el azúcar, y remover. Reincorporar el pollo, mezclar bien y añadir casi todo el caldo. Dejar que entre en ebullición y echar todo en la olla de la Crock-Pot, con todos los jugos de la sartén. Comprobar si hiciera falta añadir más caldo o agua. Cerrar y mantener la programación marcada. Comprobar el punto pasadas 5 horas, removiendo un poco. Añadir la leche de coco y la almendra, y dejar cocer unos 20 más sin la tapa, si se desea que espese más. Servir con almendras tostadas y perejil o cilantro picado.

Receta completa | Korma de pollo en olla de cocción lenta

Pollo en salsa cremosa de mostaza con champiñones y cebolla caramelizada

• Ingredientes para 4 personas. 600 g de pechuga de pollo limpia troceada, 2 cebollas dulces grandes en juliana fina, 300 g de champiñones limpios troceados, 10 g de semillas de mostaza, 80 ml de vino blanco, 200 ml de nata ligera, 30 ml de mostaza, 1 cucharadita de pimentón dulce, pimienta, sal, perejil, aceite de oliva virgene xtra, uvas pasas (opcional), hierbas provenzales o tomillo.
• Elaboración. Caraelizar las cebollas en una sartén antiadherente con una pizca de aceite y sal, remover bien y dejar que coja temperatura. Cuando ya esté en marcha y la cebolla cogiendo algo de color, remover, bajar el fuego y mantener la temperatura suave pero constante. Dejar que se vaya caramelizando poco a poco; tardará como mínimo una hora. Calentar una cazuela con aceite y echar la carne a fuego fuerte. Salpimentar y saltear unos pocos minutos hasta que esté dorada; retirar y reservar. Bajar un poco el fuego y añadir los champiñones con las semillas de mostaza. Salpimentar, aderezar con hierbas al gusto y saltear hasta que cojan color. Añadir las uvas pasas, el pollo y regar con el vino. Cuando se evapore, añadir la nata líquida con la mostaza y el pimentón, remover, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 20-30 minutos. Remover de vez en cuando y corregir el punto de líquido si hiciera falta, dejando que reduzca al punto deseado.

Receta completa | Receta de pollo en salsa cremosa de mostaza con champiñones y cebolla caramelizada

Pollo en salsa de tomate y chiles jalapeños

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas de pollo, 2 chiles jalapeños, 1 tomate maduro, 1 cebolla mediana, 15 g de mantequilla, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de crema agria o nata espesa, 100 ml de vino blanco, sal y u pimienta negra.
• Elaboración. Vamos a calentar la mantequilla con el aceite en un sartén grande y poner a sellar las pechugas de pollo por unos cinco minutos de ambos lados. Mientras tanto, vamos a picar el tomate, la cebolla y cortar los chiles en rodajas. Cuando las pechugas empiecen a dorar vamos a agregarles primero la cebolla, enseguida el tomate picado y los chiles. Revuelven los ingredientes, añaden el vino, la crema y ajustan el sazón con sal y pimienta. Bajamos la lumbre al mínimo, tapamos la sartén y dejamos por unos 20 a 25 minutos, revolviendo regularmente.

Receta completa | Pollo en salsa de tomate y chiles jalapeños

Pollo en salsa sriracha a baja temperatura

• Ingredientes para 2-4 personas. 8 contramuslos de pollo sin piel, 80 g de kétchup, 80 g de miel, 30 g de sriracha, 30 g de mostaza, 30 ml de whisky, sal y pimienta.
• Elaboración. En un recipiente hondo mezclamos todos los ingredientes excepto los trozos de pollo. Incorporamos el pollo y removemos. Si vamos a cocer el pollo en Crock Pot, lo pasamos a la misma y programamos tres horas en temperatura alta. Si no tenemos Crock Pot, podemos cocer el pollo en el horno a baja temperatura. Solo necesitamos un recipiente con tapa y hornear a una temperatura de 100ºC durante tres horas.

Receta completa | Contramuslos de pollo en salsa sriracha a baja temperatura

Pollo en salsa de pimienta casera

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas enteras de pollo en tacos gruesos, 1 cucharada de aceite de oliva, sal en escamas, 100 ml de nata líquida espesa, 25 bayas de pimienta, 1/2 cucharadita de Bovril.
• Elaboración. Ponemos la sartén al fuego con la cucharada de aceite de oliva y esperamos a que esté muy caliente. Doramos el pollo en la plancha durante un minuto por cada cara y los reservamos. En la misma sartén ponemos la nata y dejamos que cueza y se reduzca dos o tres minutos. En el mortero machacamos las bayas de pimienta y añadimos a la nata. Si preferís usar pimienta molida, será necesaria al menos una cucharada blanca y media de pimienta negra. Incorporamos la media cucharadita de Bovril y probamos. Tened cuidado con la sal porque este concentrado es bastante potente. Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, ponemos las tajadas de pollo en la sartén, las cubrimos con la salsa y dejamos que cuezan durante unos minutos,

Receta completa | Tacos de pollo en salsa de pimienta casera

Pollo en salsa de shichimi togarashi

• Ingredientes para 2 personas. 4 contramuslos de pollo deshuesados troceados, 2 dientes de ajo, un trocito de jengibre, 30 ml de salsa de soja, 15 ml de vinagre de arroz, 30 ml de mirin o vino blanco, 2,5 ml de salsa Worcestershire, 5 ml de aceite de sésamo o de semillas, 10 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharadita (o menos) de shichimi togarashi, aceite de oliva virgen extra y pimienta.
• Elaboración. Salpimentar el pollo. Mezclar en un cuenco la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el vinagre de arroz, el vino, el aceite de sésamo y el zumo de limón. Añadir al pollo y mezclar bien. Tapar y dejar marinar como mínimo 1 hora. Laminar los dientes de ajo y picar el jengibre pelado. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar ambos ingredientes hasta que empiecen a estar crujientes. Añadir el pollo con su marinada y saltear a fuego fuerte 2 minutos. Regar con un chorro de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y añadir el shichimi togarashi. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar a temperatura media durante unos 20-25 minutos, hasta que la carne esté en su punto y la marinada se haya reducido y espesado. Servir con cebollino fresco picado o un poco de perejil.

Receta completa | Contramuslos de pollo en salsa de shichimi togarashi

Pollo en salsa de chile chipotle

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas de pollo, 1 cebolla, zumo de 1 limón, 100 ml de leche, 1 diente de ajo, 1 lata de chile chipotle en adobo, 15 ml de aceite de girasol o de oliva, sal y pimienta.
• Elaboración. Ponemos en un cuenco el jugo del limón junto con dos chiles chipotles picados, dos cucharadas del adobo, un diente de ajo finamente picado, la cebolla picada y sal al gusto. Añadimos las pechugas de pollo al cuenco, tapamos y refrigeramos unas dos horas. Separamos las pechugas de pollo de la marinada. Ponemos el pollo en un sartén con un poco de aceite caliente y las cocemos unos tres minutos, a fuego medio, de ambos lados. Vaciamos la marinada en una licuadora, agregamos la leche y accionamos por un minuto hasta que tengamos una salsa homogénea. Cuando las pechugas estén bien selladas de los dos lados, agregamos la salsa de chipotle, tapamos el sartén y cocemos unos 20 minutos a intensidad media.

Receta completa | Pechuga de pollo en salsa de chile chipotle

Pollo en salsa de sésamo

• Ingredientes para 4 personas. 2 pechugas de pollo en tacos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa teriyaki, sésamo al gusto, 100 ml de caldo de pollo.
• Elaboración. En una sartén, ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y añadimos otras 2 de aceite de sésamo. Salteamos los tacos pechugas de pollo con un poco de sal y cuando cambien de color, añadimos 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki. Añadimos el caldo de pollo y dejamos reducir hasta que la salsa esté de nuevo espesa. Mientras, vamos removiendo los tacos de pollo para que se cocinen por igual y espolvoreamos con abundantes semillas de sésamo.

Receta completa | Tacos de pechuga de pollo en salsa de sésamo

Pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de pechuga de pollo en filetes gruesos, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 1 pomelo, 5 ml de aceite de sésamo, 5 ml de vinagre de arroz, 30 ml de mermelada de albaricoque o melocotón, 5 ml de miel, 30 ml de vino blanco, 120 ml de caldo de verduras o pollo o agua, 20 g de sésamo, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Picar la cebolla roja, el diente de ajo y el jengibre pelado. Añadir al pollo junto con el zumo de pomelo exprimido, el aceite, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Dejar marinar como mínimo 30 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el pollo, escurriéndolo y reservando la marinada. Cuando esté bien dorado, retirar y reservar. Echar en la misma sartén la marinada con el mermelada de albaricoque y la miel, mezclando bien. Añadir el vino y el agua, remover y dejar que reduzca a fuego suave unos 10 minutos. Añadir el sésamo al final y corregir de sal.

Receta completa | Pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo

Pollo en salsa de tomate especiado y albahaca

• Ingredientes para 2 personas. 4 muslos de pollo, 300 ml de salsa de tomate aromatizada con un manojo de albahaca, hierbas provenzales, 1 diente de ajo y pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Freímos los tomates cortados en gajos en una cacerola alta con tres cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Tras unos 30 minutos a fuego muy lento, aplastamos los tomates con una cuchara para que suelten todo su jugo y los sazonamos con la pimienta, las hierbas aromáticas y siete u ocho hojas de albahaca. Dejamos que sigan otros 10 minutos y lo probamos, añadiendo un poco de sal o de azúcar según el nivel de acidez que tengan. Después lo pasamos por un pasapuré. Cocinamos los muslos a la plancha a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que toda su superficie esté bien dorada. Añadimos la salsa de tomate especiada, unas hojitas de romero y tomillo espolvoreadas por encima y dejamos que los muslos se cocinen durante 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Para hacerlo, tapamos la cacerola para que el tomate no salpique y no reduzca demasiado por evaporación.

Receta completa | Muslos de pollo en salsa de tomate especiado y albahaca

Pollo en salsa cremosa de vino blanco

• Ingredientes para 2 personas. 4 muslos de pollo sin piel, 1/2 cebolla morada, 200 ml de vino blanco, 50 de creme fraiche o crema fresca, 200 de caldo de pollo, 1 ramita de tomillo, 20 g de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Ponemos los muslos en una sartén con la mantequilla derretida y una cucharadita de aceite de oliva. Los vamos a sellar por unos ocho minutos de cada lado a fuego medio alto. Los retiramos de la lumbre y en el mismo sartén, sin lavarlo, agregamos otra cucharadita de aceite. Picamos la cebolla que freímos por unos tres minutos. Vertemos el vino blanco, el caldo de pollo y diluimos la crème fraiche. Revolvemos, sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Bajamos la lumbre al mínimo, volvemos a colocar los muslos en el sartén y tapamos. Dejamos en la lumbre, siempre baja, unos 20 minutos.

Receta completa | Muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco

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Se nos acaba septiembre, señoras y señores. Con él llegan unas temperaturas de lujo que ya querríamos tener todo el año y que invitan a disfrutar del tiempo libre fuera de casa. Algo que nos hace replantear nuestro menú semanal y volver a esas recetas fáciles y rápidas que tanto nos gustan a todos.

Seleccionamos platos que se preparan en poco tiempo y cuyo nivel de dificultad es mínimo, en la mayoría de los casos. Nos damos un capricho en forma de cheesecake con una nueva versión muy golosa y tomamos el aperitivo al son de la huerta murciana. Pero esto no es lo único que incluye nuestro menú semanal. Pasen, vean y disfruten.

Lunes

• Comida: arroz a la cubana con guarnición de hash browns
• Cena: burritos vegetarianos

Martes

• Comida: champiñones con tocino, nueces y queso azul y lasaña de atún
• Cena: alcachofas con almejas

Miércoles

• Comida: arroz meloso con acelgas y patata y conejo asado en la barbacoa
• Cena: tortilla de patatas con tomate aliñado

Espinacas a la catalana

Jueves

• Comida: pochas con almejas y dorada a la marsellesa
• Cena: espinacas a la catalana

Viernes

• Comida: coliflor gratinada al horno con colinabo y salsa de curry y guiso marinero de rape
• Cena: sándwich mixto o bikini

Sábado

• Comida: fideos al horno con setas siitake y pollo y strapatsada o revuelto de huevo con tomate y queso feta
• Cena: quesadillas de queso manchego y champiñones Portobello

Marmitako de salmón

Domingo

• Comida: tian de verduras y marmitako de salmón
• Cena: salchichas con tomate

Aperitivos y snacks

1. Gambas al ajillo en microondas
2. Marinera murciana de ensaladilla y anchoa
3. Berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Pudin de plátano y merengue
• Bizcocho panadero de chocolate sin gluten
• Mousse de yogur de cabra con mermelada al limón
• Natillas de chocolate sin huevo
• Crème brûlée cheesecake

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La avena hace muchos años que es un ingrediente básico de mi despensa, mi padre me aficionó a ella de pequeña y ahora la tomo casi a diario de mil formas. Últimamente estaba cansada del porridge y una página suiza me dio una idea para preparar esta avena al horno con zanahoria y frutos secos, que encantará a los amantes de la carrot cake.

Lleva un poco de azúcar moreno pero he repetido la receta sin agregarle nada y también queda muy rico, siempre teniendo en cuenta que no es un postre. La idea es combinar una base fina tierna con la cubierta más crujiente, para comer con tenedor acompañado de frutas y yogur o simplemente devorar con las manos sobre la marcha.

Ingredientes

Para 6 personas

• Copos de avena finos o suaves 100 g
• Zanahoria rallada fina 150 g
• Orejones o pasas o dátiles 40 g
• Bicarbonato sódico (una cucharadita) 6 g
• Canela molida 4 g
• Jengibre molido 2 g
• Vaina de vainilla (las semillas internas) 0.5
• Azúcar moreno 20 g
• Ralladura de limón o naranja 0.5
• Huevo 1
• Leche 150 ml
• Almendras crudas laminadas o picadas 50 g
• Pipas de calabaza 30 g
• Pipas de girasol 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Sal una pizca

Cómo hacer pastel de avena al horno con zanahoria y frutos secos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 30 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o fuente engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado. Mejor que sea grande para extender la masa sin problemas, aunque podemos usar un molde más pequeño si preferimos que tenga una textura más abizcochada.

Lavar y rallar finas las zanahorias, pelándolas ligeramente. Picar los orejones o pasas -o dátiles, o ciruelas pasas- groseramente a cuchillo. Combinar junto con los copos de avena, el bicarbonato, las especias, la ralladura de limón y el azúcar moreno en un recipiente.

Añadir el huevo y la leche y mezclar bien con unas varillas. Trabajar la masa hasta que quede homogénea y extender en la bandeja. Dependiendo del tipo de avena podríamos obtener una textura diferente; corregir añadiendo más copos o algo más de leche hasta que quede húmedo pero no muy pegajoso, que se pueda extender con la espátula ligeramente humedecida.

Combinar el resto de ingredientes y repartir por encima. Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que esté bien dorado por encima. Esperar unos cinco minutos antes de trasladar a una rejilla o cortar ya en caliente si se prefiere tomar tibio.

Con qué acompañar el pastel de avena al horno

Como decía al principio, esta avena al horno con zanahoria y frutos secos es un excelente desayuno o merienda, deliciosa para acompañar con fruta fresca al gusto y algo de yogur natural. Simplemente con café, té o una infusión es una forma deliciosa y nutritiva de arrancar la mañana recuperar energía a media tarde.

Aguanta bien en un recipiente hermético unos días, en un lugar fresco y seco, aunque la parte superior perderá ese punto más crujiente. También se puede picar todo y servir en un cuenco con leche como si fueran cereales.

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Aunque son elaboraciones que se pueden disfrutar en cualquier momento del año, es una realidad que cuando más apetece un plato de sopa es cuanto las temperaturas empiezan a descender. En otoño se abre la veda. Es arrancar la nueva estación y empezar a pensar en recetas de sopas que incorporar a nuestros menús.

Las de verduras nos parecen una opción excelente para entonar el cuerpo y nutrirnos sin excesiva pesadez. Se pueden elaborar de infinidad de formas, tantas como verduras hay y sus combinaciones. Aquí os dejamos las once mejores sopas con verduras de Directo al Paladar que, por supuesto, recomendamos preparar con un fondo potente de verduras y siguiendo nuestros consejos para que quede perfecto.

Sopa juliana

La sopa juliana recibe el nombre del corte de las verduras que la componen, en tiras largas y finas. Es una receta tradicional muy fácil y rápida de preparar, lista en menos de media hora. Si contamos con una mandolina la tarea es coser y cantar, si no es el caso, cuchillo, tabla y un pelín de paciencia.

Receta completa | Sopa juliana

Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza

Esta sopa con fideos vegetales es ligerísima y está cargada de umami gracias a las setas shiitake deshidratadas y el toque del miso, que siempre enriquece los platos de cuchara. El resultado es una sopa tremendamente reconfortante, que sienta de maravilla en cualquier época del año.

• Ingredientes para cuatro personas 10 setas shiitake deshidratadas, un trocito de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 puerros pequeños y finos (o 1 grande), 1 nabo blanco grande, tomillo seco, orégano seco, 200 g de espirales o fideos de calabacín, 200 g de espirales o fideos de calabaza, 5 ml de miso, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra, cilantro fresco o perejil al gusto para servir

• Elaboración: poner a remojo las setas en un recipiente con abundante agua, al menos 400 ml. Dejar reposar unos 30 minutos para que se rehidraten; entonces colar presionándolas con suavidad en un colador fino y reservar el agua. Preparar mientras los demás ingredientes. Sacar los espirales del calabacín y calabaza con un espiralizador o cortador especial, previamente lavados y pelada la calabaza, o comprar ya listos para usar. Rallar finos los ajos y el jengibre pelado, lavar y trocear el nabo en trozos, cortar en rodajas finas el puerro lavado. Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y dorar las setas a fuego fuerte con una pizca de sal y el laurel, dos minutos. Añadir el puerro y remover bien, dejando pochar a fuego medio tres o cuatro minutos. Incorporar el nabo, el tomillo y el orégano, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas. Cubrir con el agua de las setas, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8-10 minutos. Añadir los fideos vegetales, mezclando bien para que se integren en la sopa, y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Agregar el miso, cocer suavemente tres minutos, retirar el laurel y apagar el fuego. Servir rápidamente cuando los espirales vegetales estén al punto deseado, con cilantro fresco. No hay que dejarlo reposar mucho, pues se seguirán cociendo y quedarán blandos.

Receta completa | Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza

Sopa huertana

Las verduras de esta completa sopa huertana se pueden cambiar a vuestra elección, lo que la convierten en una opción ideal para vaciar la nevera de restos. Para dar sabor, en vez de jamón podéis usar un hueso de ternera de rodilla o caña o un muslo de gallina, por ejemplo. Nosotros hemos usado unas puntas de jamón ibérico que dan a la sopa un toque espectacular.

• Ingredientes para cuatro personas: 3 zanahorias, 2 nabos, 1 puerro, 3 patatas medianas, 1 cebolla, un manojo de espinaca fresca, 2 puntas de jamón, aceite de oliva, sal y agua o caldo de carne.

• Elaboración: calentamos en una cazuela honda un poco de aceite. Pelamos la zanahoria y el nabo y lo troceamos en cuadraditos junto al puerro y la cebolla. Echamos las puntas de jamón y rehogamos el conjunto durante unos 10 minutos. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocer 20 minutos. Agregamos entonces la patata y las espinacas troceadas, salamos y dejamos cocer unos 25 minutos más hasta que la patata esté tierna. Servimos muy caliente acompañando la sopa del jamón desmigado que saquemos para aprovechar de las puntas que hemos puesto a la sopa.

Receta completa | Sopa huertana

Sopa de puerro y patata

En ocasiones no tenemos todo el tiempo deseado para cocinar con tranquilidad. Por eso, cuando os apetezca tomar un plato casero y reconfortante, esta receta de sopa de puerro y patata es la salvación. Es una sopita muy económica y que entra de maravilla sin necesidad de más ingredientes.

• Ingredientes para dos personas: 1 puerro grande, 2 patatas grandes, caldo de pollo o agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración: en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos el puerro limpio y troceado hasta que esté ligeramente dorado. Pelamos y lavamos las patatas; las partimos en trozos pequeños y las agregamos a la cazuela. Mezclamos todo. Cubrimos con agua o caldo de pollo, salamos y cocemos unos 30 minutos desde que el agua comience a hervir o hasta que la patata esté tierna. Servimos muy caliente.

Receta completa | Sopa de puerro y patata

En Directo al Paladar

Las 21 mejores cremas de verduras para disfrutar durante todo el año

Sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano

• Ingredientes para seis personas: 200 g de alubias blancas, 1 cebolla morada o blanca, 1 puerro fino, 1 diente de ajo, 1 apio, 2 zanahorias, 1 nabo, 70 g de repollo o berza, 15 ml tomate concentrado, 125 ml vino blanco, caldo de verduras o agua (cantidad necesaria), queso Parmesano al gusto, perejil fresco o tomillo, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: el primer paso es colocar las alubias (previamente lavadas, si fuera necesario), en un recipiente grande bien cubiertas de agua fría. En este caso eran bien grandes y las tuve unas 10 horas; si las dejamos más tiempo tardarán menos en cocerse. Escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Colocar en una cazuela o una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. Dependiendo del remojo y la variedad, pueden tardar 90 minutos o unas dos horas. Mientras tanto lavar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, el puerro y el ajo pelados; pelar ligeramente las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas; retirar los filamentos del apio y picar en cubos pequeños; cortar en juliana la col y trocear el nabo. Calentar un fondo de aceite de oliva en otra olla grande y pochar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el puerro y el ajo, y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la zanahoria y el apio, el concentrado de tomate y dar unas vueltas. Agregar la col y el nabo, salpimentar, añadir el vino y dejar que reduzca. Cubrir con caldo o agua y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas. Vigilar el punto de líquido por si hiciera falta añadir más o dejar que reduzca a fuego vivo los últimos minutos. Triturar una parte para darle textura cremosa. Incorporar las alubias a la olla de verduras cuando estén al punto deseado. Si le falta un poco, se puede cocer el conjunto a fuego lento unos 15-20 minutos más. Corregir de sal y agregar queso parmesano recién rallado y tomillo o perejil.

Receta completa | Sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano

Sopa con verduras casera

Un buen plato de cuchara como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan de miga consistente a su vera y la comida está servida. Si servimos una ración generosa, claro está. Un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva y a correr.

• Ingredientes para seis personas: 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 manojo de ajos tiernos, 1 nabo blanco, 1/2 brócoli, 1 coliflor pequeña, 2 tomates, 1 manojo de judías verdes planas, 1/2 col blanca pequeña, agua, sal y unto o hueso de jamón.

• Elaboración: empezamos limpiando y cortando todas las verduras a trocitos pequeños. Las iremos disponiendo en montones separados. Para cocerlas, usaremos una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las verduras, al principio ocupan más y a medida que se van haciendo disminuyen de volumen. Primeramente pondremos en la olla el nabo, las patatas y las zanahorias, que tardan un poquito más en hacerse, y las cubriremos con suficiente agua. Cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que dé un hervor. Por último, agregamos el brócoli, la col, la coliflor, el calabacín, el tomate y las judías. Añadimos el unto o el hueso de jamón (yo puse unto), salamos y dejamos cocer hasta que esté todo listo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua.

Receta completa | Sopa con verduras casera

Sopa minestrone

Un buen plato de cuchara como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan de miga consistente para redondear la comida. Si servimos una ración generosa, nosotros no añadiríamos nada más al menú, solo quizá un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva. En raciones más pequeñas, como primer plato, podemos montar un menú más completo con pescado o carne de segundo.

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g alubias blancas, 100 g judías verdes redondas bobby, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 calabacín, 1 apio, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 120 g pasta corta seca, 80 g queso parmesano, 6 hojas de albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 l caldo de pollo concentrado, sal y pimienta al gusto.

• Elaboración: ponemos durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación. Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más. Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.

Receta completa | Sopa minestrone

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12 cremas que todo cocinillas tiene que saber hacer bien

Sopa de cebolla tradicional

La sopa de cebolla se consideraba como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse, pero hoy en día es una auténtica delicatessen. Es sabrosa, delicada y elegante. Perfecta para servir como entrante en cualquier comida o cena de celebración.

• Ingredientes para dos personas: 4 cebollas, 250 ml vino blanco seco, 1. l agua, 50 g mantequilla, 15 ml aceite de girasol, 10 g harina de trigo, 100 g queso emmental rallado, 1 baguette, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: cortamos todas las cebollas en juliana. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos. Agregamos la harina y removemos. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el queso entero lo rallamos finamente. Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos tres a cinco minutos para que el queso gratine y servimos inmediatamente.

Receta completa | Sopa de cebolla tradicional

Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza

Esta receta de receta de coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza es una propuesta ligera pero saciante para variar la típica crema, y una manera de aprovechar hortalizas que tengamos en la nevera. Perfecto para una cena nutritiva o como primer plato de un menú más completo. Podemos añadir huevo escalfado o cocido picado para hacerla más nutritiva.

• Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 350 g verduras variadas (apio, calabacín, zanahoria, brócoli, repollo, nabo...), 1 calabaza mediana, 1 coliflor mediana, caldo de verduras o agua, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma molida, perejil fresco, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: precalentar el horno a 200ºC y cubrir una bandeja con papel de hornear o de aluminio. Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar y cortar en juliana fina o en trocitos pequeños todas las verduras. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y pochar las verduras unos minutos. Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullición junto con las hojas de laurel. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Cortar la calabaza en dos partes y retirar las semillas. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos. Retirar con cuidado y extraer la pulpa con una cuchara. Añadirla a la olla, retirar el laurel, mezclar y triturar con una batidora. Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños. Devolver al fuego y añadir la coliflor, mezclando bien. Salpimentar, añadir la cúrcuma y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Corregir de sal y añadir un poco de perejil.

Receta completa | Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza

Sopa borsch

Este es un plato de cuchara reconfortante, delicioso y contundente con capacidad de hacer olvidar todos los males. Un manjar que recomendamos incorporar a vuestros recetarios ya mismo. Tradicionalmente se sirve con nata agria, eneldo y un poco de pimienta negra molida. A lo que nosotros añadimos, un buen trozo de pan.

• Ingredientes para seis personas: 450 g remolacha cruda, 1 zanahoria grande, 1 patata grande, 1 rama de apio, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 25 g aceite de oliva virgen extra, 5 g comino en grano, 1 hoja de laurel, 1 l caldo de verduras o carne, 2 tomates medianos, 1/4 col lombarda, 30 ml vinagre de vino tinto, 15 g azúcar moreno, sal, pimienta negra molida, eneldo fresco o seco y crema agria.

• Elaboración: comenzamos preparando todas las verduras para que el proceso sea más ágil. Pelamos y cortamos en dados la remolacha, la zanahoria y la patata. Lavamos el apio y en rodajas finas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente. Pelamos y cortamos los tomates en dados y la lombarda en juliana (tiras finas). Calentamos el aceite en una cacerola amplia y añadimos la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos. Agregamos las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Ajustamos el punto de sal y cocemos a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir. Pasados los 15 minutos de cocción, añadimos el tomate, la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Podemos triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual. Sea como fuere, lo servimos con un poco de crema agria, pimienta negra molida y un poco de eneldo (fresco o seco) para dar un punto extra de sabor.

Receta completa | Sopa borsch

Sopa vegana de verduras con agua de coco

Esta sopa con agua de coco es ligera pero saciante si nos servimos una buena ración, pues el caldo y la fibra de las verduras siempre llena, aunque sin resultar en absoluto pesada. Podemos servirla a la hora de la cena sin más, con algo de buen pan, o tomarla como primer plato en un menú que no tiene por qué ser vegano.

• Ingredientes para seis personas: 2 l agua de coco lo más natural posible (aprox.), 1 l agua, 1 cebolleta mediana, 1 patata mediana, 1 puerro, 1 nabo blanco mediano, 2 zanahorias medianas, 1 apio, 5 tomates cherry tipo pera o normal, sal y pimienta negra en grano machacada ligeramente.

• Elaboración: lavar todas las verduras. Pelar la patata, la cebolleta y ligeramente las zanahorias y el nabo. Retirar la posible capa dañada o fea del puerro y cortar los extremos. Retirar los filamentos más gruesos del apio. Cortar en piezas de un bocado la patatas y el nabo, la cebolleta en cuartos, el puerro en rodajas no muy finas y las zanahorias y el apio en trozos más pequeños. Cortar los tomates por la mitad. Calentar la mitad del agua de coco con toda el agua en una olla grande, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Agregar la cebolleta y la patata y mantener una cocción muy suave bajando el fuego. Pasados 10 minutos, añadir el puerro, el nabo y el apio y cocinar 20 minutos más, siempre sin hervir. Añadir las zanahorias y los tomates y cocer unos 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén al punto deseado. Incorporar toda o parte del resto de agua de coco, al gusto y la pimienta. Dar un último hervor unos pocos minutos y rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario.

Receta completa | Sopa vegana de verduras con agua de coco

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El estreno de la nueva estación llega a los mercados y la abundancia de productos de temporada nos invita llenar el carro de la compra de productos con sabor a otoño.

Nos despedimos lentamente de ensaladas, gazpachos y otras elaboraciones frías, para hacer hueco a cremas, asados y otros platos con alimentos típicos de estas fechas. Bienvenidas sean a nuestras nuestro menú semanal recetas con calabaza, setas, castañas y mucho más.

Lunes

• Comida: batata al horno y níscalos a la flor de sal y romero con cebada
• Cena: ensalada de hinojo, pera Rocha y queso de cabra

Martes

• Comida: ensalada de granada, membrillo y queso de oveja y brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo
• Cena: espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

Miércoles

• Comida: ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja y empanada casera de pollo y setas
• Cena: huevos en cocotte

Batata asada

Jueves

• Comida: penne all'arrabbiatta y pargo al horno sobre cama de patatas
• Cena: curry de plátano, calabaza y berenjena

Viernes

• Comida: crema de castañas y tarta de beicon y queso azul con base de patata
• Cena: sándwich Montecristo

Sábado

• Comida: aperitivos variados y lasaña de boletus como plato único
• Cena: huevos rellenos de atún

Sándwich Montecristo

Domingo

• Comida: tabulé de coliflor y pollo tandoori masala
• Cena: verduras estofadas sin grasas

Aperitivos y snacks

1. Paté de champiñones y nueces
2. CGambas al ajillo a la hawaiana
3. Setas a feira

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Magdalenas caseras bajas en azúcar
• Bizcocho fácil de plátano semiintegral con cacahuetes
• Tiramisú casero tradicional
• Bizcocho de avena, avellanas y manzana
• Chulas de calabaza o calacú

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