Si por algo se van a caracterizar las navidades de 2021 es por la incertidumbre. Con la variante omicrón del covid-19 campando a sus anchas, ni a dos días de Nochebuena tenemos todos claro con quién vamos a cenar. Es por ello que viene muy bien tener un recurso rápido, para improvisar una cena de fiesta en un periquete, seamos los que seamos en la mesa.

Estar en petit comité no es excusa para descuidar el menú. Si vas a esmerarte con el plato principal o el postre, seguro que estos canapés exprés te vendrán de perlas para apañar el aperitivo.

Hoy en día no es extraño encontrar las propuestas más variadas de picoteo en supuestas selecciones de canapés, pero aquí nos ceñimos a la definición más clásica de la palabra. Del francés canapé -no nos hemos esmerado esta vez demasiado en la adaptación-, además de ser un mueble o un soporte para el colchón, lo entendemos como una pequeña porción de pan o de hojaldre cubierta de comida servida como aperitivo.

Tres Canapés enrollados

Enlace a la receta | Canapés enrollados para los aperitivos de Navidad

Canapés de pera caramelizada y queso de cabra

• Ingredientes para 2 personas: 1 pera, 100 g de queso de cabra, 1 pan baguette, 15 g de mantequilla, 10 g de azúcar, pimienta negra molida.
• Elaboración: Vamos a pelar la pera, retirarle las semillas y cortarla en lonchas de un tamaño similar a las rebanadas de pan que vamos a usar. Calentamos la mantequilla en un sartén caliente y ponemos a dorar las lonchas de pera, a fuego lento, por unos cinco minutos. Espolvoreamos entonces el azúcar y dejamos otros cinco minutos en la lumbre hasta que doren. a media cocción volteamos las lonchas de pera para que queden doradas de amos lados. Mientras tanto cortamos el pan en rebanadas y el queso de cabra en lonchas de un medio centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos el pan sobre una rejilla para horno. Cuando la pera esté lista colocamos una loncha sobre cada pan. Recubrimos con el queso y sazonamos con un poco de pimienta negra molida. Horneamos, a 180ºC, por unos 12 a 15 minutos.

Enlace a la receta | Canapés de pera caramelizada y queso de cabra.

Canapés de mayonesa y queso parmesano

• Ingredientes para 6 personas. 1 barra de pan tipo baguette o similar, 1 cebolla dulce picada, cuatro cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de queso parmesano rallado grueso, perejil opcional.
• Elaboración. Ponemos la cebolla picada en un cuenco y añadimos la mayonesa y el queso parmesano rallado groseramente. Removemos hasta homogeneizar. Cortamos seis rebanadas de la barra de pan, de unos 2 cm de grosor y al biés. Repartimos toda la mezcla anterior por la superficie de las rebanadas. Parecerá que es mucha cantidad, pero luego lo agradeceréis. Colocamos en una bandeja de horno y colocamos bajo el grill cinco minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos del horno y dejamos atemperar un par de minutos antes de servir tal cual o con perejil picado.

Enlace a la receta | Canapés de mayonesa y queso parmesano.

Canapés de salmón, queso crema y miel

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de salmón ahumado, 125 g de queso crema de untar, 15 ml de nata líquida de cocina o de montar, 8 rebanadas de pan para canapé, 15 ml de miel, estrgón fresco picado o seco u otra hierba, sal y pimienta negra.
• Elaboración. En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón. Salpimentar. Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio. Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo. Servir al momento.

Enlace a la receta | Canapés de salmón, queso crema y miel.

Canapés de suflé de queso

• Ingredientes para 4 personas. 1 barra de pan, 2 huevos, 1 cucharada de mostaza de Dijon, pimentón picante o chile molido, 50 g de queso cheddar rallado, 20 g de queso pamesano rallado, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Precalienta el horno a 200º C. Corta el pan, idealmente una buena baguette o pan de barra, en rebanadas no muy gruesas. Tuéstalas ligeramente en tostadora y disponlas sobre una bandeja con papel de horno. En dos cuencos, separa las yemas y las claras. Mezcla las yemas con la mostaza, el queso cheddar rallado, y una pizca de pimentón picante o chile molido al gusto. Remueve bien. Echa una pizca de sal a las claras y, con ayuda de una batidora de varillas, móntalas al punto de nieve. Con ayuda de una cuchara, integra las claras en la mezcla de las yemas. Hazlo lentamente para que no se pierda del todo el volumen. Coloca una cuchara de esta mezcla sobre cada una de las rebanadas, añade un poco de parmesano rallado y gratina unos seis minutos o hasta que los canapés se vean dorados. Espolvorea con pimienta y sirve.

Enlace a la receta | Canapés de suflé de queso.

Canapés de níscalos con sobrasada

• Ingredientes para 2-4 personas. 300 g de níscalos u otra seta, sobrasada, 1 barra de pan, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado y sal.
• Elaboración. Empezamos limpiando los níscalos, cepillándolos, y los troceamos. Calentamos aceite en una sartén y los salteamos a fuego lento para que no se quemen. Desmenuzamos la sobrasada y se la añadimos. Cortamos el pan en rodajas finas y las tostamos. Colocamos un poco del refrito de níscalos con sobrasada sobre cada tostada y espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y sal.

Enlace a la receta | Canapés de níscalos con sobrasada.

Canapés de panettone, foie, granada y uva

• Ingredientes para personas. 3 rebanadas de panettone de frutas, 150-180 g de foie mi-cuit, granos de granada fresca, uva blanca sin semillas, sal en escamas y pimienta opcional.
• Elaboración. Sacar el foie de la nevera y de su envase, si va en bloque, para que no esté tan frío. Extraer los granos de la granada y lavar y secar las uvas. Cortar el panettone en rebanadas de unos 5-6 mm de grosor, con cuidado para que no se deshaga. Sacar porciones redondas o cuadradas con cortapastas de unos 5-7 cm de diámetro. Aplastar muy ligeramente para compactarlos un poco o igualar el grosor. Calentar a fuego medio-fuerte una buena plancha y dorar los discos por ambas caras, hasta que queden crujientes. Cortar el foie en porciones no muy gruesas y repartir sobre el panettone tostado. Coronar con unos granos de granada y uvas cortadas por la mitad o en cuartos, longitudinalmente. Servir inmediatamente, con un poco de sal en escamas o un toque de pimienta rosa.

Enlace a la receta | Canapés de panettone, foie, granada y uva.

Canapés de baguette rellena de atún al pesto

• Ingredientes para 4-6 personas. 1 pan tipo baguette, 150 g de atún al natural en conserva, 200 g de hojas de albahaca fresca lavadas y secas, 50 g de piñones, 1 diente de ajo, 60 g de aceite de oliva virgen extra, 30g de mayonesa, sal y pimienta.
• Elaboración. Ponemos la albahaca en un procesador de alimentos con los piñones, el ajo, el aceite, sal y pimienta. Accionamos hasta obtener una consistencia espesa. Ahora cortamos la baguette en dos y con un cuchillo, y con mucho cuidado, vamos a retirar toda la miga para quedarnos simplemente con un cilindro de pan. Escurrimos el atún y los desmigamos mezclando con la mayonesa y el pesto. Salpimentamos y rellenamos el pan hasta que quede bien compacto. Envolvemos el baguette en papel aluminio y refrigeramos. Antes de servir retiramos el pan del papel y lo cortamos en rebanadas de un poco menos de un centímetro de grosor.

Enlace a la receta | Canapés de baguette rellena de atún al pesto.

Canapés de crema de aguacate y bacalao

• Ingredientes para 6 personas: 1 pan de baguette o barra rústica, 1 aguacate maduro grande, 1 tomate, 1 cebolleta, zumo de una lima, 200 g de bacalao ahumado, pimienta negra molida, ajo granulado, perejil fresco o cilantro, sal.
• Elaboración: Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y extraer toda la pulpa con una cuchara. Si está bien maduro debería salir sola sin dificultad. Colocar en una trituradora, picadora o en el vaso de una batidora. Pelar el tomate, trocear y retirar las semillas. Picar la cebolleta. Añadir el tomate y la cebolleta al aguacate con ajo granulado al gusto. Agregar el zumo de la lima, una pizca de sal, un manojo pequeño de perejil o cilantro fresco lavado y pimienta negra. Picar o triturar bien la mezcla hasta tener una textura homogénea muy cremosa. Cortar la barra de pan de forma diagonal para obtener la base de las tostas. Dorar en una plancha o simplemente tostar un poco con la tostadora. Distribuir una capa generosa de la crema de aguacate en cada tosta y coronar con lascas de bacalao ahumado. Dar un golpe de pimienta negra y añadir unas gotas de limón o lima.

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

En Directo al Paladar | Cinco tartaletas con obleas que te ahorrarán tiempo y consejos para hacerlas más saludables (con vídeo incluido)
En Directo al Paladar | Las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales para acertar seguro

Las 3 claves del buen aperitivo de Navidad: sencillo, con productos de la tierra y lleno de sabor.
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La Navidad debería ser sinónimo de descanso, de compartir y disfrutar de tiempo para los nuestros, de dejar las prisas a un lado y dejarse llevar. Y para muchos lo es, aunque hay una minoría que se tiene que conformar con verlo desde la barrera. O, mejor dicho, desde la cocina.

Las celebraciones de estas fechas son una carga para los anfitriones. Pensar el menú, comprar todo lo necesario, cocinar, poner y decorar la mesa, recoger,... Un trabajazo que se puede suavizar de múltiples maneras: repartiendo los platos entre los invitados, delegando tareas en el resto de la familia y, como no, preparando todo lo que se pueda con antelación.

Si el número de invitados es elevado, el reparto de tareas se lleva con más ligereza. Pero cuando es reducido, es posible que todo recaiga sobre la misma persona. Pensar en un menú de Navidad a base de recetas que se pueden preparar el día anterior es clave para poder disfrutar con los nuestros. Todos lo agradecerán, pues de eso se trata la Navidad, de disfrutar juntos sin agobios ni prisas. ¡Aquí van nuestras propuestas!

Aperitivos y snacks

Vasitos de crema de foie micuit con chutney de mango

Otros aperitivos y snacks que se pueden preparar con antelación

Salmón marinado

• Salmón marinado
• Tartar de tomate y dátil con langostino
• Chips bicolores de patata y boniato al horno
• Huevos rellenos
• Frutos secos especiados al horno
• Vasitos de cremas bicolor con langostinos
• Paté de mejillones
• Paté vegano de champiñones y nueces
• Hummus de pimientos del piquillo y pistachos

Entrantes

Pastel frío o budín de cabracho

• Ingredientes para seis personas: 1 kg de cabracho, 4 huevos, 2 crdas de salsa de tomate (unos 30 g), 50 ml de nata líquida, 50 ml de mayonesa y 4 aceitunas.

• Preparación: cocemos el cabracho durante 20 minutos en agua con sal. Cuando no queme, retiramos las espinas y desmenuzamos la carne. Batimos los huevos, los mezclamos con el pescado y la nata y los metemos en un molde de cake previamente enharinado para que no se nos pegue en los bordes y podamos desmoldar fácilmente. Horneamos a 180 ºC durante 40 minutos. Antes de sacar el pastel del horno metemos una brocheta para comprobar que sale limpia. Dejamos atemperar antes de desmoldar y pasar a una fuente, donde lo serviremos cortando rodajas para cada comensal. Para decorarlo, extendemos una cucharada de mayonesa solo para la parte superior y decoramos con unas aceitunas cortadas, tiras de pimiento rojo asado y unas huevas.

Receta completa de puding o budín de cabracho.

Otros entrantes que se pueden preparar con antelación

Turrón blando de mejillones y atún claro

• Turrón blando de mejillones y atún claro
• Langostinos o gambas cocidas
• Sopa de picadillo tradicional andaluza
• Consomé navideño
• Tartar de atún rojo
• Tartar de salmón marinado
• Bisque de langostinos
• Carpaccio de vieiras a los cítricos
• Carpaccio de gambas
• Carpaccio de cigalas
• Crema de setas
• Crema de langostinos asados

Pescados y mariscos

Causa rellena con aguacate y cangrejo

• Ingredientes para seis personas: 1 kg de patatas, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1 limón, sal al gusto, pimienta negra molida, ají amarillo en pasta, perejil fresco picado, 250 g de carne de cangrejo, 3 crdas de mayonesa, 1 crda de ketchup, salsa Perrins y 2 aguacates.

• Preparación: Empezamos lavando las patatas y cociéndolas con piel en agua con sal. Las escurrimos, las dejamos enfriar y mientras hacemos el relleno. Desmenuzamos la carne de cangrejo y la mezclamos con la mayonesa, ketchup, unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta. La reservamos en la nevera. Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. La mezclamos con el aceite de oliva, zumo de limón, ají amarillo, perejil, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas. Forramos un molde de corona con una capa de puré. Encima disponemos la mezcla de cangrejo. Encima otra capa de puré y sobre ella, el aguacate. Terminamos con una capa de puré. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Receta completa de causa rellena con aguacate y cangrejo.

Otros pescados y mariscos que se pueden preparar con antelación

Quenelles de brandada sobre crema de salmorejo

• Terrina de salmón y queso al eneldo
• Quenelles de brandada de bacalao sobre crema de salmorejo
• Pastel de bonito al microondas
• Tiradito de salmón marinado con semillas de sésamo
• Kulibiak o pastel ruso de salmón
• Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas
• Salpicón de rape y gambones
• Salpicón de merluza y gambas
• Salpicón de pulpo
• Sepia guisada al vino
• Calamares en salsa con vino de Jerez
• Langosta sobre ensalada de quinoa con vinagreta de lima

Carnes

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera

• Ingredientes para cuatro personas: 500 g de filetes de ternera cortados finos (aleta, contraculata o morcillo del muslo), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 500 ml de agua, 1 hoja de laurel, 100 g de senderuelas, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, harina de trigo, sal, pimienta negra molida, 1 diente de ajo, un puñado de almendras tostadas y un manojo de perejil fresco.

• Preparación: Empezamos poniendo en remojo las senderuelas en un recipiente con agua tibia. Salpimentamos y enharinamos la carne de ternera. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos ligeramente los filetes, prácticamente vuelta y vuelta. Los reservamos. En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y rallados, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto. Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos las senderuelas sin el agua y un poco de sal. Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente. Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.

Receta completa de fricandó de ternera.

Otras carnes que se pueden preparar con antelación

Carrilleras de cerdo al vino tinto

• Chateaubriand de ternera
• Rosbif o roast beef
• Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de chocolate
• Codornices en escabeche
• Perdices a la toledana
• Jamón asado con naranja y romero
• Solomillo de cerdo con compota de manzana y pasas
• Carrilleras de cerdo al vino tinto
• Rollo de pavo relleno
• Caldereta de cordero
• Codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne
• Redondo de ternera asado
• Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto
• Asado de ternera con brandy y mandarina

Verduras y guarniciones

Plum cake de verduras al vapor

• Ingredientes para seis personas: 400 g de calabacín con piel cortado en trozos grandes, 200 g de zanahoria troceada, 1 puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca), 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla, 4 huevos, 200 g de nata líquida, sal y pimienta negra molida.

• Preparación: troceamos en cuadraditos el calabacín, la zanahoria y el puerro. Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén y salteamos el puerro. Cuando esté hecho añadimos el calabacín y la zanahoria y lo pochamos todo, hasta perder todo el líquido que sueltan las verduras. Una vez hechas las verduras, las escurrimos bien para desechar cualquier resto de líquido que hubiera podido quedar. En un bol grande, batimos los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Añadimos las verduras y removemos para integrarlo todo. Volcamos ertemos la mezcla en un molde de plum-cake y lo cocemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que se cuaje todo, lo que podemos comprobar pinchando con un palillo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Receta completa de plum cake de verduras al vapor.

Otras recetas de verduras y guarniciones que se pueden preparar con antelación

Lombarda de Navidad

• Coles de Bruselas al horno con manzana
• Lombarda de Navidad
• Cardo en salsa de almendras
• Mousse de calabacín
• Ensalada crujiente de lombarda, manzana y zanahoria
• Ensalada cremosa de brócoli con bacon
• Caponata siciliana
• Pimientos del piquillo confitados
• Cebollitas glaseadas al vino dulce
• Ensalada de col
• Ensaladilla con salmón marinado y aguacate
• Judías verdes asadas al balsámico
• Mousse de espárragos
• Quiche de verduras

Postres

Bavarois de turrón

• Ingredientes para seis personas: una barra de turrón de Jijona, 400 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa), 1 natillas de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra.

• Preparación: trituramos el turrón de Jijona, lo reservamos. Después, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten, las dejaremos en remojo unos minutos hasta que reblandezcan totalmente. Calentamos unos 50 ml de la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina escurrida, removiendo para que se deshaga. Mezclamos en un bol las natillas de vainilla con la gelatina, sin parar de remover con un batidor de varillas y añadimos el turrón y el azúcar. Montamos la nata restante (tiene que estar bien fría) y, con un espátula, la vamos incorporando a la mezcla de turrón, mezclando de abajo a arriba con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad, hasta que esté todo bien integrado. Llenar moldecitos individuales o un molde grande con la bavarois, tapar con papel film y congelar. Si se desea, antes de tapar con el plástico puede ponerse una capa de bizcocho para que sirvan de base. Para que sea más fácil desmoldar, mejor que la mezcla esté congelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Receta completa de bavarois de turrón.

Otros postres que se pueden preparar con antelación

Vasitos de plátano y dulce de leche sin horno

• Mousse de chocolate y naranja
• Mousse de yogur y frutos rojos
• Trufas de chocolate
• Rocas de chocolate, turrón y nueces con escamas de sal
• Tronco de Navidad
• Brazo de gitano
• Flan de turrón sin horno y sin huevo
• Vasitos de crema de queso y fresas
• Vasitos de plátano y dulce de leche sin horno
• Pudin de roscón de reyes

Más recetas de Navidad

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• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

En Directo al paladar | 101 recetas vegetarianas de Navidad que todos los invitados querrán comer
En Directo al paladar | ¿Sin ideas para Nochebuena, Navidad o Nochevieja?: aquí tienes 101 recetas navideñas

Vaya por delante que en Directo al Paladar somos poco partidarios de los menús infantiles. Exceptuando algunas comidas que es mejor no dar a niños menores de cinco años –como uvas, caramelos duros o frutos secos enteros– para evitar atragantamientos, los pequeños pueden comer de todo, y no es bueno para ellos que, cada vez que coman fuera de casa, se les ofrezcan macarrones con tomate o filetes empanados.

En general, cualquier receta típica de Navidad, es susceptible de gustar a los niños, pero no es menos cierto que, sobre todo si nos juntamos mucha gente, hay platos que son más fáciles de comer. Sencillamente, si hay muchos niños en la comida, lo ideal es planificar algunos o todos los platos de tal forma que gusten a pequeños y mayores, lo que de paso nos evitará estar esclavizados pelándoles los langostinos.

Como normal general, todas las comidas sin cáscara, huesos pequeños ni espinas, que no sean muy duras y se puedan comer con la mano, facilitan enormemente la tarea de supervisión, y nos garantizan menos dramas en la mesa de los niños –de la que alguno no logramos salir ni acercádonos a los 40–. Hemos pensado, además, en no atiborrar de azúcar a la juventud, que bastante tienen ya durante todas las fiestas.

Esta es nuestra selección para una mesa infantil en la que disfruten todos:

Aperitivos

Pequeñas tartas saladas de beicon, queso y tomate

Enlace a la receta | Pequeñas tartas saladas de beicon, queso y tomate

Otros aperitivos ideales para niños:

• Pizzetas de polenta con setas
• Tortilla de patatas rellena de queso camembert
• Empanada casera de pollo y setas
• Gambas al ajillo
• Escalopes de foie gras a la plancha con escamas de sal y mermelada de tomate

Primeros

Pimientos rellenos de carne picada

• Ingredientes para 4 personas: 8 pimientos del piquillo, 400 g de carne picada, 1 cebolla, 50 ml de nata líquida para cocinar,aceite de oliva, una cucharadita de harina de trigo, sal y pimienta.

• Elaboración: Con unos buenos pimientos del piquillo de lata, y un buen relleno, con esta receta todos se van a chupar los dedos. Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos a fuego lento. Agregamos la carne picada y la sofreímos. Cuando empiece a cambiar de color, agregamos una pizca de harina y un poco del líquido de la lata de pimientos, ligando así el relleno tras remover un poco. Rellenamos con cuidado los pimientos con una cuchara y los vamos colocando en una fuente de barro apta para el horno. Con los pimientos que se rompan, -dos o tres son suficientes- y la nata líquida, preparamos una salsa con la batidora y la usamos para cubrir los pimientos antes de meterlos en el horno. Guardamos un poco de la salsa para servir por encima después de hornear. Horneamos los pimientos rellenos de carne durante 15 minutos a 180º y si queremos podemos optar por dar un toque de gratinado para que tengan mejor presentación. Llevamos a la mesa y nos sentamos para recibir cómodamente las alabanzas de los comensales.

Enlace a la receta | Pimientos rellenos de carne

Otros entrantes ideales para niños:

• Pastel de cabracho
• Vieiras a la parmesana
• Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort
• Souffle de queso y pimiento
• Canelones de la abuela
• Ensaladilla rusa

Segundos

Lomo de cerdo relleno al horno

• Ingredientes para 12 personas: 1 lomo de cerdo de en torno a 1,5 kg, 2 manzanas, 1 cebolla, 100 g de nueces peladas, 4 ramas de romero fresco, 300 ml de vino blanco, 25 g de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, 10 g de harina de maíz refinada.

• Elaboración: Pelamos las manzanas, retiramos las semillas y cortamos la carne en pequeños dados. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la manzana junto con la cebolla durante unos 10 minutos. Mientras tanto picamos las nueces y una de las ramas de romero. Añadimos a la manzana y cebolla pochadas. Pochamos otros 10 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada. Entonces salpimentamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de usar para rellenar. Con un cuchillo bien afilado, abrimos el lomo de cerdo a lo largo, en forma de libro. Lo extendemos sobre la mesa de trabajo y salpimentamos al gusto. Colocamos el relleno a lo largo de un extremo del lomo y enrollamos sobre sí mismo, procurando que quede centrado. Bridamos con hilo de bramante, es decir, lo atamos a lo largo y a lo ancho para que no se abra durante la cocción en el horno ni se salga el relleno. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, a fuego fuerte, doramos el rollo de carne por todos sus lados. Colocamos la carne en una fuente de horno, añadimos el vino y el resto de ramas de romero. Salpimentamos de nuevo y cubrimos con la mantequilla, cortada en dados o a pegotes. Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, y asamos durante 45 minutos. Retiramos la fuente del horno y quitamos el hilo de bramante. Colamos el líquido y lo calentamos en una sartén, junto con la harina fina de maíz. Removemos hasta que espese y obtengamos una salsa. Servimos la carne cortada en rodajas con la salsa para regarla y, si nos ha sobrado relleno, lo llevamos también a la mesa.

Enlace a la receta | Lomo de cerdo relleno al horno

Otro segundos ideales para niños:

• Bacalao dorado
• Terrina de salmón y queso al eneldo
• Salmón al horno en papillote
• Roast beef
• Carrilleras de cerdo al vino tinto
• Paletilla de cordero lechal asada
• Pollo al horno

Postres

Macedonia casera

Ingredientes para 6 personas: 375 g de azúcar para el almibar, 250 ml de agua para el almibar, 2 plátanos, 2 peras, 2 kiwis, 2 mitades de melocotón en almibar, 1 puñado de cerezas, 1 bandeja de arándanos, 250 g de uvas, 1 naranja, zumo de medio limón, zuma de cuatro naranjas, hojas de menta frescas.

Elaboración: Para hacer el almíbar ponemos en un cazo el azúcar y el agua, y sin remover llevamos a ebullición. Dejamos que hierva durante dos minutos y retiramos del fuego. Reservamos hasta que se temple. Por otro lado, en un cuenco amplio, troceamos las frutas, una vez lavadas y peladas. Importante cortar bien los arándanos y las uvas, con las que los niños pueden atrangantarse. En mi caso me gusta pelar también los gajos de naranja, se hace fácilmente una vez pelada, cortando cada gajo a ras de la piel con un cuchillo bien afilado. Las cerezas las deshueso y troceo también. Una vez cortadas las frutas, añadimos el zumo de limón para que no se oxiden. Mezclamos con cuidado, para que las cerezas no manchen mucho la fruta y el zumo se reparta bien. Una vez mezclado todo con tacto, agregamos el zumo de las cuatro naranjas, el licor, el almíbar de melocotón y ajustamos el dulzor, probando primero, con el almíbar que tenemos reservado. Tapamos la macedonia y refrigeramos durante unas horas antes de consumirla.

Enlace a la receta | Receta de macedonia casera

Otros postres ideales para niños:

• Tortilla dulce de frutas del bosque
• Vasitos de crema de queso y fresa
• Helado cremoso de piña y coco
• Bocaditos de limón
• Flan de huevo
• Tarta de queso con yogur y miel

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• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Por si no fuera bastante con comer como si no hubiera un mañana en Nochebuena y Navidad, los catalanes suman a los fastos un tercer banquete, igual o más grande que los anteriores: el que se celebra el 26 de diciembre, por San Esteban.

De un tiempo a esta parte, la festividad se ha hecho conocida por ser el día en que se comen canelones, una costumbre relativamente reciente. Aunque el plato se servía en los restaurantes finos de Barcelona ya en el siglo XIX, no fue hasta 1911, cuandou una empresa catalana, El Pavo, comercializó las primeras placas de pasta secas, que el plato empezó a popularizarse en los hogares.

La celebración de San Esteban, no obstante, viene de mucho antes. Cuenta el folklorista Amadeu Carbó en su libro Celebrem el Nadal que San Esteban se convirtió en no laborable en Cataluña en el siglo IX. Por aquel entonces, gran parte de lo que hoy son las provincias de Barcelona y Girona –lo que se conoce como Cataluña Vieja– estaban bajo la soberanía del Imperio carolignio y el obispado de Narbona, a diferencia del resto de la península cristiana, que rendía tributo a los reyes godos y el obispado de Toledo.

En el Imperio carolignio el concepto de familia era distinto al que tenían los godos. Allí las grandes fiestas, como era ya la Navidad, se celebraban con la familia extensa, todo un clan, lo que obligaba a muchos núcleos familiares a desplazarse a la casa solariega. Como los desplazamientos eran muy largos, el día de San Esteban, que seguía a Navidad, no se trabajaba para poder volver a casa. Es por este motivo, según Carbó, que los catalanes celebran también el Lunes de Pascua. En origen no eran días festivos, pero no se trabajaba porque se estaba de viaje. Con el tiempo, no obstante, se convirtieron en días de fiesta.

Qué se come en San Esteban

El menú más típicamente navideño en Cataluña es similar en todos los días de fiesta: los platos son intercambiables entre el 24, el 25 y el 26, excepto los canelones, que sí o sí se sirven siempre en San Esteban.

Estos son los platos más comunes en todas las casas:

Primeros

Aunque, como en el resto del país, los catalanes son aficionados a la fuente interminable de langostinos, los aperitivos de Navidad son muy variados. La tradición llega con los primeros platos donde siempre encontramos la sopa de galets y los canelones. Lo más habitual es servir la sopa en Navidad y los canelones en San Esteban, pero hay quien, incluso, sirve ambas cosas: primero la sopa y luego los canelones.

Sopa de Galets

Enlace a la receta | Sopa de galets

Canelones de San Esteban

• Ingredientes para 4 personas: 400 g de carne picada de ternera, 200 g de carne picada de cerdo, 150 g de pechuga de pollo picada, 100 g de foiegras, 1 cebolla, 400 ml de salsa bechamel, 12 láminas de pasta para canelones, 2 tomates maduros rallados, queso parmesano al gusto, una copita de brandy.

• Elaboración: Comenzamos poniendo las carnes en un bol trabajando con el tenedor hasta que se haga una mezcla más o menos homogénea. En una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, pochamos a fuego lento una cebolla muy picada con el corte brunoise y añadimos las carnes, dejando que se cocinen mientras removemos. Después añadimos una lata de foiegras y mezclamos bien. Agregamos un buen chorreón de brandy o cognac y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos dos tomates rallados y seguimos cocinando mientras la carne se va convirtiendo en una amalgama de color anaranjado. Cuando todo haya cocido unos 30 minutos, estará listo para ser el relleno o farsa para los canelones. Es costumbre triturar esta carne con un procesador de alimentos o robot de cocina para obtener una especie de pasta. Mientras tanto, cocemos las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando estén en su punto las extendemos sobre un paño de cocina limpio. Ponemos una cucharada de nuestra farsa sobre la pasta y enrollamos formando los canelones. Preparamos una bechamel no muy espesa siguiendo estas indicaciones para que te quede perfecta y sin grumos.

Enlace a la receta | Canelones a la catalana

Segundos

Aunque en lo que respecta a los segundos platos hay más variedad, los platos más típicos de las Navidades catalanas son el pollo relleno –con muchos frutos y frutas secas– y el suquet de peixe, un guiso marinero, emparentado con la bullabesa y la zarzuela.

Pollo relleno

• Ingredientes para 12 personas: un pollo deshuesado por completo de en torno a kilo y medio, 500 g de pechuga de pollo picada, 500 g de lomo de cerdo picado, 150 g de jamón serrano, 35 g de pan rallado, 2 huevos, 1 pastilla de caldo, 50 g de orejones picados, 50 g de uvas sultanas, 30 ml de Pedro Ximénez, 3 g de canela molida, sal, pimienta negra molida, 20 g de mantequilla en pomada, 200 ml de cava.

• Elaboración: En un recipiente hondo preparamos la farsa o relleno. Mezclamos la pechuga de pollo picada, el lomo de cerdo picado, el jamón serrano picado, el pan rallado, los huevos batidos, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, los orejones picados, las pasas sultanas, el Pedro Ximénez (que podemos sustituir por coñac), la canela molida, un pellizco de pimienta negra molida y una cucharadita de sal. Abrimos el pollo por la parte inferior e introducimos el relleno poco a poco, llenando las cavidades de las alas y las patas con cuidado para no desgarrar la carne ni la piel. Cosemos la apertura con aguja e hilo para que no se salga el relleno en el horno. Untamos el pollo con mantequilla fundida por todos lados, salpimentamos generosamente y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio ligeramente engrasado. Asamos en el horno, pre calentado a 200ºC, durante 2 horas cubierto con una lámina de papel de aluminio. Transcurrida la primera hora, regamos el pollo con el cava y retiramos el papel de aluminio. Durante la última hora de horno el pollo se puede dorar en exceso, así que conviene estar atentos por si hay que cubrirlo de nuevo con el papel retirado. Después del tiempo de horno retiramos la bandeja y dejamos atemperar durante una hora, mínimo, antes de cortar y servir. Mejor si lo dejamos dos o tres, incluso de un día para otro. El pollo relleno toma cuerpo con el reposo y resulta más fácil de cortar en frío. Servimos con los jugos del asado, que espesamos calentando a fuego suave, removiendo sin parar, con una cucharadita de harina de maiz.

Enlace a la receta | Pollo relleno

Suquet de Peixe

• Ingredientes para 4 personas: 1 dorada de ración cortada en rodajas (200 g aprox.), 4 cachetes de rape fresco, 3 patatas, 1l de caldo de pescado, 2 tomates, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 50 g de almendras, 1 hoja de laurel, perejil fresco, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra, 4 gambones (opcional).

• Elaboración: En una sartén tostamos dos rebanadas de pan y unas almendras y las reservamos. Preparamos un caldo o fumet con el pescado de roca, cabezas y espinas, una cebolleta y la hoja de laurel. Mientras se hace el caldo, cortamos la dorada en rodajas y el rape en cachetes o tajadas. La cabezas y las colas las usamos también para enriquecer el caldo. Cuando lleve 20 minutos, apagamos y colamos el caldo. En una cazuela ancha sofreímos lentamente en aceite la otra cebolleta bien picada, el diente de ajo y los tomates, añadiendo un poco del caldo si vemos que el sofrito se nos va quedando seco. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas medianas y las añadimos al sofrito. Cubrimos con el caldo que tenemos reservado y ponemos a cocer a fuego medio. Cuando las patatas lleven cociendo unos 15 minutos aproximadamente, añadimos las rodajas de dorada y los cachetes de rape que se cocinarán en otros cinco o diez minutos, dando tiempo a que las patatas terminen de hacerse. Hacemos una picada majando las almendras tostadas y las rebanadas de pan, junto a un diente de ajo y un poco de perejil fresco. Cuando lo tenemos listo lo añadimos a la cacerola donde tenemos las patatas y el pescado, terminando de cocer para reducir y espesar el caldo. Probamos y rectificamos de sal, sirviendo bien caliente. Si queremos, ya con el fuego apagado podemos añadir unos gambones pelados que se cocinarán con el calor remanente. También podéis añadir unas almejas abiertas previamente en una sartén con una pizca de agua o de vino, si queréis.

Enlace a la receta | Suquet de pescado

Postres

En Cataluña, además de los tradicionales turrones, mazapanes y polvorones que sirven en toda España, es habitual servir las neulas, como se conoce en Cataluña a lo que en el resto de la península llamamos barquillos. A estos suele acompañarle un sorbete o, claro está, una tipica crema catalana, que aunque no es especificamente navideña, se sirve en muchas casas en estas fechas. Todo esto regado por cava, como no podía ser de otra manera.

Crema catalana

• Ingredientes para 6 personas: 1 l de leche entera, 8 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 20 g de maicena, corteza de limón al gusto, corteza de naranja al gusto, azúcar para caramelizar al gusto, 1 canela en rama.

• Elaboración: Comenzaremos cascando los huevos y separando la yema de las claras. Estas no las tiréis, podéis aprovecharlas para otras preparaciones. En una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela. Por otra parte en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la Maicena, añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas. Cuando la leche rompa a hervir vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena que la pasaremos por un chino o colador grueso. Removemos a fuego medio y sin parar de remover con una varilla para que no se nos pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo. Volcamos en unas cazuelitas individuales. Dejamos enfriar sin tapar y espolvoreamos con el resto del azúcar que habremos repartido entre nuestras cremas. Requemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice. Servir fría.

Enlace a la receta | Crema catalana

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Como quien no quiere la cosa, se nos han echado encima las fiestas. Nos encontramos inmersos en ellas y, antes que nada, os queremos desear una Feliz Navidad. Esperamos que vuestros menús navideños se encuentren ya bien definidos, en marcha y que los podáis disfrutar con tranquilidad.

Es bastante probable que el domingo os encontréis con abundancia de restos y sobras en la nevera. Vendrán de fábula para solucionar alguna que otra comida y cena, ya sea tal cual o transformados en otras creaciones ligeras (hay que compensar los excesos) de las que traemos propuestas varias en el menú semanal de hoy. Sopas, cremas, ensaladas, croquetas, empanadas, wraps y mucho más. Allá vamos.

Lunes

• Comida: Colinabos al horno especiados con frutos secos y queso feta y tomates al horno rellenos de quinoa y feta
• Cena: Milhojas de berenjena

Martes

• Comida: Crema de zanahoria y huevos poché con gulas y gambas
• Cena: Wrap de pavo con salsa tzatziki griega

Miércoles

• Comida: Ensalada de pollo con frambuesas y croquetas de salmón
• Cena: Huevos al plato con sobrasada

Crema de lombarda con hinojo y sidra

Jueves

• Comida: Sopa de ajo o castellana y rollitos de pollo rellenos de jamón y queso
• Cena: Pisto navarro

Viernes

• Comida: Crema de lombarda con hinojo y sidra y salmón al horno
• Cena: Sándwich de aguacate, quesos, beicon y pavo

Sábado

• Comida: Ensalada de salmón, mango y aguacate y arroz al horno con costillas, setas y castañas
• Cena: Huevos rellenos de encurtidos

Cóctel de gambas con salsa sriracha

Domingo

• Comida: Curry de calabacines al estilo Robin Food y chuletillas de conejo al horno
• Cena: Cóctel de langostinos en salsa sriracha

Aperitivos y snacks

1. Barquitas de endivias con ensalada de pera, nueces y queso
2. Empanadas mallorquinas de cordero
3. Coliflor con cúrcuma al horno

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Trufas de aguacate
• Pannacotta al cacao sin azúcar
• Pudding de chía, coco y frutos secos
• Helado cremoso de plátano
• Tarta de queso ligera

En Directo al paladar | Recetas con sabor a tradición y propuestas para Nochebuena y Navidad en el menú semanal del 20 de diciembre
En Directo al Paladar | Recetas fáciles para diario y un adelanto para Navidad en el menú semanal del 13 de diciembre

La cena de Fin de año es para muchos un buen motivo para reunirse entre amigos y celebrar una cena informal, como fase previa a una fiesta. Para ayudarte si vas a organizar esta reunión en tu domicilio, hemos seleccionado estos ocho platos que puedes tener listos con antelación si organizas en tu casa la cena de Nochevieja para que tengas tiempo para atender a los invitados sin estar toda la noche en la cocina.

Todos ellos son platos fáciles de compartir, recetas sencillas y vistosas que te permitirán ser el anfitrión perfecto con tu familia o con tus amigos, sin tener que estar pendiente de cocinar nada en el último momento, para que puedas centrarte en la celebración de la última noche del año y en charlar y divertirte con quienes más aprecias.

Además, puedes poner la mayoría de ellos en el centro de la mesa como aperitivos, continuar con una crema o una sopa como entrante y terminar con algún plato principal frío o fácil de calentar como los que te proponemos.

1. Txangurro a la donostiarra

El txangurro se puede preparar con 24 horas de antelación. Dejamos los caparazones de centollo rellenos en la nevera y terminamos la receta unos minutos antes de servir. Y es muy fácil y rápido de hacers si compramos carne de centollo y nos evitamos tener que cocer el bicho.

Enlace a la receta | Txangurro o centollo a la donostiarra

2. Pastel de cabracho

Se trata de un plato frío que puedes preparar con antelación y dejarlo en la nevera hasta el momento de servirlo. También se puede servir con salsa de tomate caliente y así jugar con el contraste de temperaturas. Es ideal para compartir y se hace muy fácilmente.

• Ingredientes para 4 personas: 800 g de cabracho, 3 huevos, 3 surimi, 30 ml de tomate frito casero, 1 pimiento del piquillo, 100 ml de nata líquida para montar, 10 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

• Elaboración: Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos. Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigándolos con cuidado para otro recipiente. Debemos de obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpio. Precalentamos el horno a 180 grados y enmantequillamos un molde de cake con la mantequilla para después forrarlo con papel de horno. En un recipiente añadimos el pescado desmigado, los palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta fina. La añadimos al molde, alisamos su superficie y horneamos durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Enlace a la receta | Pastel de cabracho

3. Crema de hongos

Esta receta de entrante la puedes tener hecha el día anterior y bastará con calentarla en un cazo justo antes de servirla. Es fácil de hacer y resulta un plato elegante y reconfortante. Basta con preparar una pequeña cantidad para servir en una taza de consomé por comensal, por lo que además, resulta una receta económica.

• Ingredientes: 500 g de Setas surtidas, pueden ser congeladas, 1 Cebolla, 100 ml de Leche evaporada, 400 ml de Caldo de verduras o agua, Sal gruesa y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Comenzamos limpiando bien los hongos que vayamos a utilizar y cortándolos en trozos pequeños. Picamos una cebolla en brunoise y la pochamos a fuego lento en una sartén hasta que comience a tomar color. Agregamos los hongos variados y los salteamos durante 10 minutos. Reservamos unos pocos para decorar al servir. Pasamos el resto de los hongos a un cazo, agregamos el caldo de verduras o el agua, y cocemos durante unos 10 minutos, triturando a continuación con una batidora de mano para dejar con textura de puré. Añadimos la leche evaporada, -si queréis también podéis utilizar nata líquida- y mezclamos bien, dando un último hervor. Servimos la crema de hongos en tazas de consomé, decorando cada una de ellas con dos o tres trocitos de hongos.

Enlace a la receta | Crema de hongos

4. Crema especiada de calabaza y zanahoria

Otra buena alternativa es esta crema de verduras que puedes tener lista dándole un calentón justo antes de servirla. Con un toque especial de decoración a base de yogur y pipas, tu mesa de Nochevieja quedará estupenda.

• Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, 15 g, 200 g de Cebolleta, 1 Diente de ajo, 1 pizca de Guindilla, 5 g de Comino molido, 5 g de Eneldo seco, 600 g de Calabaza, 150 g de Patatas, 100 g de Zanahoria, 600 ml de Caldo de verduras, 1 Yogur griego, Pipas de calabaza, Cilantro fresco y Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: En una cazuela de fondo grueso calentaremos el aceite de oliva y le añadiremos la cebolleta picada, el diente de ajo picado y la guindilla. Sofreímos dos minutos. Añadimos entonces el comino y el cilantro machacados en un mortero, y dejamos cocinar otros dos minutos más. Cocinamos hasta que la cebolleta esté blanda, entonces añadimos la calabaza en dados, la patata también picada y la zanahoria en rodajas. Sofreímos durante cinco minutos y agregamos el caldo vegetal, dejando cocinar todo durante 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Salpimentamos. Pasamos la mezcla al vaso de una batidora o a un robot de cocina y trituramos todo bien hasta que no queden tropezones. Para servir la crema, tostamos ligeramente las semillas de calabaza en una sartén durante dos minutos. Reservamos. Repartimos la crema en cuatro boles, y le hacemos en la superficie una espiral a cada ración con una cucharadita de yogur griego, colocamos unas semillas de calabaza y espolvoreamos con un poco de cilantro fresco. Servimos rápidamente.

Enlace a la receta | Crema especiada de calabaza y zanahoria

5. Sopa de pescado

Una sopa es un plato ideal para empezar la noche con un plato de cuchara que nos entone. Si preferís hacerla con productos cárnicos, podéis preparar la deliciosa sopa de picadillo tradicional andaluza pero si os apetece una sopa de pescado esta es la mejor opción.

• Ingredientes: Caldo de pescado o fumet (aproximadamente) 1500 ml, 20 Langostinos crudos, Almejas 350 g, 700 g de Pescado blanco (bacalao, rape, merluza...) 1 Cebolleta pequeña, 1 Puerro pequeño, 1 Apio pequeño, 1 Zanahoria mediana, Pulpa de pimiento choricero o ñora 15 ml, una hoja de Laurel, Pimentón dulce media cucharadita, Pimentón picante al gusto, Azafrán una pizca, Pedro Ximénez 120 ml, Pimienta negra molida, Perejil fresco al gusto, Tomillo seco (opcional), Sal y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Si ya tenemos fumet casero nos podemos ahorrar el paso de hacerlo. En caso contrario, con improvisar un poco rápidamente aprovechando las cabezas y cáscaras de los langostinos, y las cabezas o espinas del pescado -si las hubiera-, ya nos quedará mucho mejor que un caldo mediocre industrial. Lo primero es dejar a remojo las almejas en agua fría. Después recomiendo ir preparando las verduras; lavar las zanahorias, el puerro y el apio, pelar ligeramente y picar en piezas muy finas junto con la cebolleta y el puerro. Sacar la pulpa del pimiento choricero o ñora en el caso de que no tengamos reservas -yo siempre dispongo de porciones pequeñas en el congelador-. Aprovechar los restos de las verduras para el caldo. Pelar los langostinos sobre una cazuela que recoja los jugos, reservando los cuerpos limpios aparte. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir los cuerpos de los langostinos y, si tenemos, cabeza o espinas de pescado. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego vivo dejando que agarre un poco al fondo. Cubrir con agua, aproximadamente algo menos de dos litros. Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 minutos. Colar y reservar. En la misma olla limpia o en otra cazuela calentar un poco de aceite y añadir las verduras. Salpimentar ligeramente, añadir el laurel y la pulpa de pimiento. Sofreír durante unos 8 minutos. Añadir el pimentón y el azafrán, remover muy bien y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con un litro de caldo y cocer 10 minutos. Triturar con la batidora para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán. Agregar el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echar también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapar y esperar a que se abran. Si hiciera falta podemos añadir más caldo. Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil, eneldo o tomillo al gusto.

Enlace a la receta | Sopa de pescado

6. Carpaccio de vieiras a los cítricos

Este precioso plato podéis ponerlo como entrante o como plato principal, acompañado de unas tostas de pan crujiente. Su delicioso sabor tras la marinada de cítricos os va a encantar a todos

• Ingredientes: 30 g de Aceite de oliva virgen extra, 15 g de Vinagre de arroz, media Lima, media Naranja, Jengibre fresco un trozo de 1 cm, Vieiras (solo la carne), 300 g, un cuarto de Tomate, Semillas de sésamo y Escamas de sal
• Elaboración: Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja. En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora. Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados. Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.

Enlace a la receta | Carpaccio de vieiras a los cítricos

7. Rosbif con gajos de manzana y cebollas confitadas

Puedes tener cocinada esta receta, filetearla en rodajas y reservarla hasta el momento de la cena, calentando bien la salsa y la guarnición, podrás hacer felices a los comensales con un plato elegante y sabroso.

• Ingredientes: 1.5 kg de lomo de ternera, 2 Manzanas, 12 Cebollitas francesas, Mantequilla, 50 g y 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Comenzamos dorando el lomo de ternera o rosbif -que habremos mallado o pedido que nos aten en la carnicería-, en una sartén con 20g de mantequilla. No temáis dejarlo un par de minutos por cada cara. Por dentro apenas se cocinará pero tomará un estupendo color para después. Además, debido a las reacciones de Maillard de caramelización la salsa tendrá luego un color más oscuro y será más sabrosa. En una fuente de horno ponemos la carne, la mantequilla que haya quedado en la sartén, las cebollitas y añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimentamos ligeramente y horneamos. Podéis hacer la carne a 190º durante una hora y media, para un aspecto más cocinado y de color pardo, o si como a mí os gusta la carne sonrosada pero cocinada, como se ve en la foto del collage un poco más abajo, asarla a 130º durante dos horas. Si metéis una sonda en el centro podréis controlar la temperatura en el corazón de la pieza para dejarla a vuestro gusto. Una vez cocinado el rosbif, dejamos que repose, envuelto en papel aluminio durante 20 minutos para que los jugos recirculen y se asienten. Además así será mucho más fácil cortar tajadas finitas. Mientras, retiramos las cebollas que se habrán cocinado muy lentamente con la carne y sus jugos. Para hacer la guarnición, cortamos dos manzanas en gajos como si fueran patatas y las doramos con 30g de mantequilla. Cuando estén las manzanas, metemos también las cebollas confitadas y las doramos para que tengan mejor pinta. Para hacer la salsa, recogemos los jugos de la cocción que quedaron en la fuente del horno, desglasamos con un chorrito de vino o cognac y trituramos con la batidora, añadiendo una de las cebollitas confitadas para que la salsa tenga más cuerpo. Servimos aparte en salsera.

Enlace a la receta | Rosbif con gajos de manzana y cebollas confitadas

8. Tarta de chocolate lista en 15 minutos

El mejor final para nuestro menú es esta deliciosa tarta de chocolate que podéis tener lista en 15 minutos y que además podéis aprender a hacer mirando el vídeo que hemos preparado. Después de una pequeña porción podréis disfrutar las uvas de la suerte y las copas de cava o champagne para brindar por el nuevo año.

• Ingredientes: 240 g de Galletas tipo Digestive, 90 g de Mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de Chocolate negro para postres, 1 litro de Leche entera, Cuajada en polvo dos sobres, 50 g de Azúcar y 100 g de Chocolate blanco para decorar
• Elaboración: Trituramos las galletas dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y pasando por encima un rodillo. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente o, incluso mejor, ligeramente fundida. Mezclamos bien para obtener una masa homogénea. Cubrimos la base y laterales de un molde desmoldable de 25 cm, aplastando bien para compactar, y guardamos en la nevera o congelador para que endurezca. Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos el chocolate y lo calentamos en un cacito junto con la leche, los dos sobres de cuajada y el azúcar durante 10 minutos. Removemos bien para que no queden grumos. Vertemos sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante cuatro horas aproximadamente. Con un pelador hacemos virutas de chocolate blanco y decoramos la tarta en el momento de servir.

Enlace a la receta | Tarta de chocolate lista en 15 minutos

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¿Todo listo para despedir el año? La forma de plantear la Nochevieja va cambiando con la edad, desde la diversión infantil por acostarte tarde a la emoción de las primeras fiestas, para volver a la comodidad de quedarse en casa. Este año será excepcional para todos; hay muchas ganas de recibir al Año Nuevo y qué mejor manera que celebrarlo con el mejor festín posible. Y como no hay nada más apetecible que un picoteo en casa, traemos un buen montón de recetas exprés para disfrutar de la noche sin agobios.

En Directo al Paladar

Nochevieja ochentera: nueve elementos que no deben faltar en unas fiestas como las de hace 30 años

Con reuniones en casa de un máximo permitido de diez personas, con excepciones como el País Vasco que las ha limitado a solo seis, en muchos hogares será una Nochevieja atípica por reducida, mientras que otros mantendrán el núcleo familiar más cercano habitual. Incluso si lo vas a celebrar únicamente en pareja o solo en casa, merece la pena preparar un menú especial en el que los aperitivos pueden robar el protagonismo.

Que no te dé pereza cocinar para ti o para dos o tres personas; con pocos ingredientes e invirtiendo menos de media hora en la cocina puedes montar buenos aperitivos muy festivos para disfrutar sin estrés en esta noche para la historia. Y si vas a seguir la tradición de preparar un buen asado o algún otro plato más elaborado, aprovecha igualmente para lucirte con el mínimo esfuerzo.

Tenemos recetas para diferente número de comensales que se pueden adaptar a más o menos raciones, repartiendo en porciones de tamaños distintos, o multiplicando o dividindo los ingredientes. Marisco, frutos secos, recetas al microondas, elaboraciones crudas, brochetas, dips, rollitos, pinchos... seguro que encuentras más de una idea a tu gusto que puedes lanzarte ya mismo a dejar lista para esta noche.

1. Vieiras a la parmesana

Enlace a la receta | Vieiras a la parmesana.

2. Almendras fritas en el microondas

• Ingredientes para 6 personas. 200 g de almendra cruda sin piel, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa.
• Elaboración. Disponer las almendras crudas y peladas en un recipiente adecuado para microondas. Añadir entre 2,5 y 5 ml de buen aceite de oliva virgen extra, y una pizca muy ligera de sal fina. Remover bien para que se impregnen todas las almendras y poner la tapa, si lo tuviera. En caso contrario, usar una tapadera de microondas. Calentar durante 2 minutos a potencia media. Remover y volver a calentar 1 minuto ahora a potencia máxima. Volver a remover y calentar en intervalos de 30 segundos a una potencia media, hasta que tengan el punto tostado deseado. Servir con sal gruesa y, si se desea, un poco de aceite de oliva virgen extra, removiendo bien. Se pueden tomar templadas o enfriadas a temperatura ambiente.

Enlace a la receta | Almendras fritas en el microondas.

3. Timbal de aguacate, crema de queso y salmón

• Ingredientes para 2-4 personas. 1 aguacate en su punto, 1 lima, 30 ml de nata líquida (ligera o de montar), 50 g de queso de cabra de rulo, 50 g de salmón ahumado, eneldo fresco, pimienta negra, sal, sucedáneo de caviar.
• Elaboración. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos su carne. Machamos con un tenedor y añadimos el zumo de media lima junto con el queso de cabra y la nata líquida. Salpimentamos al gusto y mezclamos hasta homogeneizar. Emplatamos con un aro y colocando la mezcla en su interior. Aplastamos bien y retiramos el aro. Sobre la base colocamos el salmón ahumado, unas hojas de eneldo y una cucharadita de sucedáneo de caviar. Dejamos reposar unos minutos en la nevera antes de servir.

Enlace a la receta | Timbal de aguacate, crema de queso y salmón.

4. Sopa de Idiazábal

• Ingredientes para 6-8 personas. 400 g de queso Idiazábal sin corteza picado, 700 g de nata líquida para cocinar, 75 g de mantequilla, 150 g de setas para la guarnición.
• Elaboración. Llevamos a ebullición la nata líquida en un cazo y agregamos la mitad de la mantequilla y el queso. Lo ponemos a fuego medio, vigilando y removiendo continuamente hasta que veamos que el queso se funde. Trituramos y reservamos. Para usaremos plato hondo, tazas de consomé o en copas tipo Martini. Para dar un poco de contraste y mejorar la apariencia de nuestra crema, serviremos con unos hongos picados que saltearemos en la plancha con el resto de la mantequilla.

Enlace a la receta | Sopa de Idiazábal.

5. El mejor guacamole (con nuestro toque)

• Ingredientes para 6 personas. 2 aguacates en su punto, 100 g de cebolla morada pelada y picada finamente, 2 tomates secos en aceite escurridos y picados, zumo de 1/2 limón, hojas picadas de 10 ramitas de cilantro, 1 cucharadita de chile molido y sal.
• Elaboración. Sacamos toda la carne de los aguacates y la depositamos en un cuenco. Aplastamos el aguacate con un tenedor, nunca lo trituramos porque queremos que se noten los trozos, y le agregamos la cebolla, el tomate seco, el zumo de limón, el cilantro picado y el chile molido. Sazonamos al gusto y servimos inmediatamente.

Enlace a la receta | Guacamole.

En Directo al Paladar

Cuatro cócteles originales para triunfar en Nochevieja (según la bartender del mejor bar de España)

6. Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles

• Ingredientes para personas. 90-100 g carpaccio de ternera o buey, rúcula, 20 g de parmesano, 4 dátiles, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• Elaboración. Separamos las láminas de carpaccio sin que se rompan. Por otro lado rallamos el parmesano y cortamos los dátiles en láminas. Para montar los rollitos extendemos varias cortadas de carpaccio, colocamos encima un poco de rúcula, un poco de parmesano rallado y dos o tres rodajas de dátil. Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite y cerramos el rollito con ayuda de un palillo para que no se desmonte.

Enlace a la receta | Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles.

En Directo al Paladar

Nueve ideas para renovar el cóctel de gambas y huir del viejunismo en Navidad

7. Almejas chilenas a la parmesana

• Ingredientes para 6 personas. 12 almejas chilenas en conserva natural, 3 cucharadas de crème fraîche o nata líquida de montar o cocina, 1 cucharada de de vino blanco seco, mantequilla, queso parmesano, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Mezclamos la nata con el vino y salpimentamos. Cortamos unos dados pequeños de mantequilla. Escurrimos bien las almejas sobre un colador y secamos ligeramente con papel. Rallamos un poco de queso. Colocamos dos almejas por cucharita (o una si son muy grandes) y encima el dado de mantequilla. Cubrimos con la mezcla de crema y vino y coronamos con el queso rallado. Gratinamos cinco minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos y dejamos atemperar un par de minutos antes de servir.

Enlace a la receta | Almejas chilenas a la parmesana.

8. Bombones de foie y crocanti de almendra

• Ingredientes para 6 personas. 200 g de foie mi-cuit, crocanti de almendras o de otro fruto seco.
• Elaboración. Necesitamos tener bien frío el foie. Con un sacabolas cortamos pequeñas esferas y vamos dejándolas en un plato. Usando guantes, con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas. Ponemos el crocanti de almendra en un plato y echamos en él las bolitas de foie. Con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo. Refrigeramos en la nevera hasta el momento de servirlas, repartiéndolas en cucharitas.

Enlace a la receta | Bombones de foie y crocanti de almendra.

9. Pincho de bacalao en aceite

• Ingredientes para 2-4 personas. 300 g de lomo de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, guindilla seca, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado (opcional).
• Elaboración. Picamos unos aros de guindilla y los dientes de ajo. Sacamos láminas finas sin espinas de bacalao o pequeños tacos, ensartamos en brochetas o palillos y las colocamos sobre un recipiente hondo con la picada. Regamos con abundante aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar unos 15 minutos antes de consumir, en frío o a temperatura ambiente.

Enlace a la receta | Pincho de bacalao en aceite.

10. Brochetas de langostinos picantes y mango

• Ingredientes para 4-6 personas. 200 g de langostinos cocidos, 1 mango maduro pero firme, pimentón picante, 1 limón, perejil picado, salsa tabasco, pimienta negra molida.
• Elaboración. Exprime el zumo de un limón y ponlo en un recipiente. Agrega el pimentón picante y un poquito de salsa tabasco, así como la pimienta negra molida y el perejil picado. Mezcla bien. Pela los langostinos y ponlos dentro del recipiente. Mezcla con el jugo de limón y especias. Si tienes tiempo, deja marinar en la nevera unas horas. Pela el mango y córtalo en cubos. Después con un palillo de tu gusto pincha uno o dos langostinos y un cubito de mango.

Enlace a la receta | Brochetas de langostinos picantes y mango.

11. Falso capuchino de calabaza y leche de coco

• Ingredientes para 4 vasitos de aperitivo o 2 tazas. 500 g de calabaza pelada y sin semillas, 250 ml de leche de coco, 1 pizca de nuez moscada y sal al gusto.
• Elaboración. Cortamos la calabaza en cubos pequeños y la cocemos en agua abundante con un poco de sal. Cuando esté tierna, la escurrimos y la trituramos con 150 ml de leche de coco, con la batidora de mano creando una ligera emulsión, durante varios minutos, introduciendo aire. Repartimos en vasitos. Aparte, con las varillas, montamos ligeramente la leche de coco restante y la colocamos con cuidado sobre la crema de calabaza utilizando una cucharilla. Condimentamos con nuez moscada molida y servimos inmediatamente.

Enlace a la receta | Falso capuchino de calabaza y leche de coco.

12. Brochetas de melón con crujiente de jamón

• Ingredientes para 10 personas. 1/2 melón, 4 lonchas de jamón serrano.
• Elaboración. Colocamos una hoja de papel absorbente en el plato de nuestro microondas y, sobre ella, dos lonchas de jamón. Cubrimos con otra hoja de papel, colocamos dos lonchas más y terminamos tapando con una tercera hoja de papel. Introducimos en el microondas y programamos dos minutos a máxima potencia. Comprobamos si están lo suficientemente secas y crujientes. Si no fuera el caso, programamos un minuto más. Dejamos enfriar y trituramos con un mortero, picadora o pasando un rodillo por encima. Sacamos bolas de melón con ayuda de un sacabolas o cubos a cuchillo, secamos ligeramente, ensartamos dos por brocheta y reservamos. En el momento de consumir espolvoreamos generosamente con el jamón triturado.

Enlace a la receta | Brochetas de melón con crujiente de jamón.

13. Gambas al ajillo en microondas

• Ingredientes para 2-4 personas. 300 g de gambas o gambones pelados y sin la tripa, 2 dientes de ajo, un trozo de guindilla, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco picado para espolvorear.
• Elaboración. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Los ponemos en una fuente de barro apta para microondas con el aceite de oliva virgen extra y la guindilla. Introducimos en el microondas y programamos dos minutos y medio a máxima potencia. Añadimos las gambas, sazonamos ligeramente y mezclamos con el aceite para que impregne bien. Programamos dos minutos más a máxima potencia. Retiramos del microondas y dejamos reposar dos minutos antes de espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Enlace a la receta | Gambas al ajillo en microondas.

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Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Comer equilibrado y saludable sin comprometer el sabor es posible con nuestra selección de recetas de esta semana. Algo que muchos de nosotros necesitamos para poner a tono el cuerpo después de los excesos navideños. En el menú semanal de hoy encontraréis gran variedad de platos a base de legumbres, verduras, pescados, principalmente. Aunque también hemos dejado sitio para algún capricho, que no hay que privarse de todo.

Esperamos que os sirvan de ayuda en vuestra planificación semanal y que el menú semanal os inspire para crear el vuestro propio. Muchas veces nos quedamos atascados sin saber cómo solucionar nuestras comidas, cenas, desayunos, meriendas, postres y aperitivos de la semana, y toda ayuda es bienvenida.

Lunes

• Comida: pastel de patata y queso y albóndigas de berenjena al horno
• Cena: falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra

Martes

• Comida: tabulé de coliflor y conejo al ajillo
• Cena: sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza

Miércoles

• Comida: lentejas sin grasas y cogollos rellenos de salmón y aguacate
• Cena: judías verdes con soja y almendras

Falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra

Jueves

• Comida: espaguetis con almejas y tomates cherry y estofado de pavo al pimentón
• Cena: alcachofas con jamón

Viernes

• Comida: caldo de pollo ligero y sin grasa y huevos a la flamenca
• Cena: bocadillo campero malagueño

Sábado

• Comida: garbanzos al horno al estilo griego y jamoncitos o muslos de pollo con limón y romero
• Cena: tortilla de gulas con tomate aliñado

Jamoncitos o muslos de pollo con limón y romero

Domingo

• Comida: tartar de langostinos, mango y aguacate y tacos de lomo lacado en soja y jengibre
• Cena: pizza verde

Aperitivos y snacks

1. Tzatziki griego
2. Paté de champiñones
3. Berberechos al vapor al estilo de Vietnam

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Galletas de la nonna
• Pan de patata
• Bizcocho de claras
• Madeleines de chocolate y café
• Tarta de queso cremosa más nutritiva y con menos grasa

En Directo al Paladar | Recetas ligeras y de aprovechamiento de las sobras de Navidad en el menú semanal del 27 de diciembre
En Directo al paladar | Recetas con sabor a tradición y propuestas para Nochebuena y Navidad en el menú semanal del 20 de diciembre

Estamos de acuerdo en que el día más mágico del año es el 6 de enero ¿verdad? La llegada de los Reyes Magos es la ocasión perfecta para reunir de nuevo a la familia y disfrutar. Somos muchos los que nos juntamos en torno a una mesa durante el almuerzo para celebrarlo y estamos seguros que no somos los únicos.

Es posible que en vuestras casas el día también arranque con una taza de chocolate bien caliente y un trozo de roscón a su vera. El desayuno perfecto para nuestro día favorito del año, aunque la hora de la merienda es igual de apropiada para ello. Nos han contado que hay quienes repiten y hacen doblete...ejem.

En casa es tradición abrir regalos nada más abrir el ojo y desayunar en petit comité, pero la comida se celebra a lo grande. Los abuelos se encargan de reunir a la familia al completo y en su casa se arma la marimorena. Mientras los pequeños desenvuelven sus regalos, los mayores montamos el almuerzo que, en la mayoría de ocasiones, hemos preparado entre todos.

Nos gusta montar un menú festivo para celebrar el día de Reyes, que sea tan especial como cualquiera de las cenas y comidas navideñas previas, pero lo cierto es que solemos llegar a él un tanto saturados. Por eso lo mejor es recurrir a recetas resultonas, pero fáciles. Elaboraciones que no implican demasiada complejidad ni pasar mucho tiempo entre fogones para que podamos disfrutar de la familia sin agobios.

Aperitivos

Dátiles con bacon

Palitos retorcidos de hojaldre con semillas

• Ingredientes para 20 unidades: 1 lámina de hojaldre cuadrado o rectangular, 10 g semillas de sésamo tostado, 8 g semillas de amapola, 7 g semillas de alcaravea o comino en grano, 6 g sal, 5 g ajo granulado o en polvo, 8 g cebolla seca o deshidratada y 1 huevo.

• Elaboración: precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparar una o dos bandejas grandes con papel de hornear. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un cuenco. Batir ligeramente el huevo en otro con una cucharada de agua (o leche). Estirar la masa de hojaldre sobre el papel en el que viene envuelta u otra lámina de papel de horno, aplanándola ligeramente con un rodillo. Pintar con la mezcla de huevo y reservar lo que sobra. Dividir en dos mitades con un corte o marcando solo una línea en medio, como si hiciéramos un libro. Cubrir la mitad abundantemente con la mezcla de semillas (aunque echemos mucha cantidad seguramente nos sobre) y tapar con la otra mitad de masa. Es más fácil si no la hemos cortado y simplemente cerramos envolviéndola. Presionar con el rodillo con suavidad. Si la masa se ha calentado mucho y estuviera muy delicada, llevar a la nevera 15 minuto. Cortar tiras paralelas de algo menos de un dedo de grosor y retorcerlas para formar los twists, apretando los extremos. Colocar en las bandejas de horno, pintar con la mezcla de huevo que ha sobrado y hornear durante unos 20-22 minutos, hasta que estén bien dorados.

Receta completa | Palitos retorcidos de hojaldre con semillas

Entrantes

Crema de hongos

• Ingredientes para 4 personas: 500 g de setas surtidas, 1 cebolla, 100 ml leche evaporada, 400 ml caldo de verduras o agua, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: comenzamos limpiando bien los hongos que vayamos a utilizar y cortándolos en trozos pequeños. Picamos una cebolla en brunoise y la pochamos a fuego lento en una sartén hasta que comience a tomar color. Agregamos los hongos variados y los salteamos durante 10 minutos. Reservamos unos pocos para decorar al servir. Pasamos el resto de los hongos a un cazo, agregamos el caldo de verduras o el agua, y cocemos durante unos 10 minutos, triturando a continuación con una batidora de mano para dejar con textura de puré. Añadimos la leche evaporada, -si queréis también podéis utilizar nata líquida- y mezclamos bien, dando un último hervor. Servimos la crema de hongos en tazas de consomé, decorando cada una de ellas con dos o tres trocitos de hongos.

Receta completa | Crema de hongos

Ensalada cremosa de brócoli con bacon

• Ingredientes para 4 personas: 1 brócoli, 5 lonchas de beicon, 50 g de cebolla frita crujiente, 30 g de mezcla de semillas, 30 g de uvas pasas sultanas, 100 ml de mayonesa, 10 ml de vinagre de manzana, 20 ml de miel, sal y pimienta negra.

• Elaboración: secamos el beicon en el microondas, colocando las lonchas sobre un plato entre dos hojas de papel absorbente. Lo cocemos a intervalos de un minuto, retirando el plato del horno y volteando las lonchas de vez en cuando hasta que estén bien hechas. Dejamos enfriar. Tostamos las semillas en una sartén, a fuego medio,3-4 minutos. Preparamos el brócoli cortando los floretes en piezas de bocado. Lavamos, escurrimos y colocamos en un recipiente hondo. Añadimos las uvas pasas, la cebolla crujiente y las semillas tostadas. Mezclamos la mayonesa con el vinagre, la miel, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida. Removemos hasta integrar. Incorporamos la salsa cremosa al cuenco y mezclamos con el resto de ingredientes. Servimos inmediatamente con el beicon desmenuzado.

Consomé navideño

• Ingredientes para 8 personas: 500 g morcillo, 1 hueso o punta de jamón, 1 hueso de rodilla de ternera, varios huesos de espinazo de cerdo salado, 500 g gallina, 300 g falda de ternera, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 patata y 2 l agua.

• Elaboración: ponemos a cocer los huesos de jamón y vacuno, la ternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fría. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola. Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el límite de cocción para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera el caldo no quedará turbio sino transparente. Al principio, los huesos y las carnes soltarán sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo. El tiempo total de cocción es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas haciéndolo muy despacio. No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla exprés pues queda mucho más turbio y después tendréis que clarificarlo. Cuando está terminado el caldo, y toda la carne haya dejado su sabor en el agua, retiramos los ingredientes sólidos y colamos el caldo con una estameña o un colador muy fino para que no pase ninguna impureza. A continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe para retirar la capa de grasa que se solidificará en la superficie. Después reducimos el caldo en un cazo, para que se consuma hasta que se quede en la mitad de su volumen, estando ya listo para degustar. Ahí es cuando lo probamos y rectificamos de sal, ya que si la echásemos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.

Receta completa | Consomé navideño

Platos principales

Salpicón de pulpo

• Ingredientes para 4 personas: 1 pulpo cocido, 1 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, perejil, 1/2 cucharadita pimentón de la Vera, 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas vinagre y sal.

• Elaboración: cortamos el pulpo a tijera. En una ensaladera grande disponemos el pulpo cortado a tijera, le añadimos el diente de ajo picadito y la cebolleta bien picada en trozos menudos. Además vamos picando en trozos pequeños los dos tipos de pimientos y añadiéndolos también al pulpo y la cebolleta. Mezclamos finalmente el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el perejil picado y el pimentón, revolvemos y aliñamos con esto la ensalada. Salamos y dejamos en reposo en el frigorífico durante media hora antes de servir.

Receta completa | Salpicón de pulpo

Pastel de bonito al microondas

• Ingredientes para 2 personas: 160 g bonito del Norte en conserva, 8 palitos de cangrejo, 3 huevos, 50 g mayonesa y 40 g ketchup.

• Elaboración: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. El orden importa poco, pero lo que sí es relevante que escurramos bien el aceite del bonito, para que el pastel no quede demasiado aceitoso. Luego batimos bien hasta que quede una masa homogénea y ligeramente líquida. El siguiente paso es verter la mezcla en moldes de silicona aptos para el microondas, aunque también vale un molde de cristal o incluso un cuenco, si bien en ese caso conviene engrasarlos bien para que poder desmoldar cómodamente. Finalmente, calentamos en el microondas unos 7 u 8 minutos a máxima potencia y, una vez templado, dejamos que el pastel repose en la nevera unas dos horas antes de quitar el molde y servir acompañado de unas tostadas y un poco de mayonesa.

Receta completa | Pastel de bonito al microondas

Jamón asado con naranja y romero

• Ingredientes para 8 personas: 50 ml zumo de naranja, 200 g mermelada de naranja, 20 g azúcar moreno, 2 1/2 kg jamón de cerdo, 4 ramas romero fresco y 100 ml caldo de verduras.

• Elaboración: calentamos el zumo de naranja, la mermelada, el caldo de verduras y el azúcar moreno en un cacito, removiendo hasta que se disuelva este último. Colocamos el jamón de cerdo en una fuente de horno y salpimentamos. Pedimos a nuestro carnicero que nos dé la pieza bridada para evitarnos este paso, pero si no es el caso la bridamos nosotros con hilo de cocina. Enganchamos las cuatro ramas de romero fresco en el hilo que envuelve la carne y regamos con la mezcla de naranja, azúcar y caldo. Introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, y asamos durante 45-50 minutos. De vez en cuando, abrimos el horno y regamos la carne con los jugos. Retiramos el jamón del horno y dejamos atemperar unos minutos antes de retirar el hilo de cocina y las ramas de romero. Colamos los jugos y los calentamos en un cacito a fuego suave hasta reducir a la mitad para que se concentre el sabor y espese ligeramente. Ajustamos el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Cortamos el jamón en lonchas más o menos finas, al gusto, y lo servimos junto con la salsa de naranja y la guarnición que más nos guste: verdura variadas, puré de patatas, arroz, etc.

Receta completa | Jamón asado con naranja y romero

Solomillo de pavo en salsa de mostaza y romero

• Ingredientes para 4 personas: 2 ramas de romero fresco, sal, 20 g azúcar moreno, 2 solomillos de pavo, 30 ml aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, 100 ml vino blanco, 30 g mostaza de Dijon, 200 ml caldo de pollo y 150 ml leche evaporada.

• Elaboración: picamos finamente las hojas de romero y mezclamos con la sal y el azúcar moreno. Rebozamos los solomillos de pavo en esta mezcla. Calentamos el aceite en una cazuela y sellamos la carne, por todos sus lados, a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla, previamente picada, durante unos diez minutos **a fuego lento*. Agregamos más aceite en caso de ser necesario. Transcurrido este tiempo, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos los solomillos a la cazuela y repartimos la mostaza sobre ellos. Añadimos el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos, volteando los solomillos a media cocción. Retiramos los solomillos. Colamos la salsa y la mezclamos con la leche evaporada. Devolvemos a la cazuela y damos un último hervor para reducir y espesar ligeramente. Servimos los solomillos cortados en medallones con la salsa.

Plum cake de verduras al vapor

• Ingredientes para 6 personas: 400 g de calabacín con piel cortado en trozos grandes, 200 g de zanahoria troceada, 1 puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca), 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla, 4 huevos, 200 g de nata líquida, sal y pimienta negra molida.

• Preparación: troceamos en cuadraditos el calabacín, la zanahoria y el puerro. Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén y salteamos el puerro. Cuando esté hecho añadimos el calabacín y la zanahoria y lo pochamos todo, hasta perder todo el líquido que sueltan las verduras. Una vez hechas las verduras, las escurrimos bien para desechar cualquier resto de líquido que hubiera podido quedar. En un bol grande, batimos los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Añadimos las verduras y removemos para integrarlo todo. Volcamos ertemos la mezcla en un molde de plum-cake y lo cocemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que se cuaje todo, lo que podemos comprobar pinchando con un palillo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Receta completa | Plum cake de verduras al vapor

Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate

• Ingredientes para 4 personas: 4 berenjenas, 500 g tomate, 30 ml aceite de oliva virgen extra para el coulis y 60 ml para el horneado, 200 g queso feta, tomillo fresco, sal y pimienta negra al gusto.

• Elaboración: comenzaremos preparando el coulis de tomate, que también podemos usar una conserva ya preparada, para eso ponemos al fuego una sartén a fuego lento, los tomates pelados y sin pepitas, hasta que se evapore su jugo. Salpimentamos y añadimos en el último momento dos cucharadas de aceite de oliva. Pasamos por el chino y reservamos. Precalentamos el horno a 170 ºC. Dividimos las berenjenas en dos, y las vaciamos de su carne con una cucharillas o un sacabolas metálico. En un bol mezclamos la carne de la berenjena con el coulis de tomate, el queso feta en dados y el tomillo. Mezclamos y rellenamos las berenjenas que colocaremos en un plato para horno. Echamos el aceite de oliva, salpimentamos y horneamos durante 1 hora. Servimos muy caliente.

Receta completa | Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate

Postres

Tarta de turrón sin horno

• Ingredientes para 6 personas: 115 g galletas tipo María, 40 g mantequilla, un chorrito de leche, 300 g turrón de Jijona, 300 ml leche, 300 ml nata líquida, 4 láminas de gelatina y 125 g crocanti de almendras.

• Elaboración: fundimos la mantequilla en el microondas o en un cacito al fuego. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla y un poco de leche. Cuando hayamos obtenido una masa homogénea, cubrimos con ella la base de un molde desmoldable de 18 cm de diámetro, forrado con papel de horno (base y paredes). Guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno. Hidratamos la hojas de gelatina en agua muy fría. Troceamos el turrón y lo introducimos en un cacito junto con la leche. Calentamos al tiempo que removemos hasta que el turrón se haya disuelto e integrado. Añadimos entonces la nata líquida y mezclamos bien. Retiramos el cacito del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para homogeneizar y vertemos el molde, con cuidado para no dañar la base. Esperamos a que atempere antes de pasar a la nevera, donde dejamos enfriar seis horas o, incluso mejor, toda la noche. En el momento de consumir retiramos la tarta de la nevera. Desmoldamos, retiramos el papel y colocamos en un plato de servir. Cubrimos con almendra crocanti y servimos tal cual o acompañada como recomendamos a continuación.

Receta completa | Tarta de turrón sin horno

Milhojas de piña y crema de mascarpone

• Ingredientes para 4 personas: 1 piña fresca natural, 150 g de nata para montar muy fría, 15 ml de vino dulce opcional, 300 g de queso mascarpone, 40 g de azúcar glasé, 1/2 cucharadita de canela, cacao en polvo, crocanti de almendra, menta o hierbabuena fresca.

• Elaboración: en un recipiente hondo semi montamos la nata con unas varillas eléctricas y añadimos el azúcar glasé. Incorporamos el mascarpone y el vino dulce. Mezclamos hasta obtener una crema homogénea con la que rellenamos una manga pastelera. Guardamos en la nevera. Pelamos la piña y, con un cuchillo bien afilado o una mandolina, cortamos 12 láminas finas. Montamos el milhojas colocando una lámina de piña en la base del plato y cubrimos con crema de mascarpone. Alternamos las capas hasta terminar con una de crema. Espolvoreamos con un poco de canela, cacao en polvo y crocanti de almendra u otro fruto seco. Decoramos con menta fresca y servimos.

Receta completa | Milhojas de piña y crema de mascarpone

Mousse de cava

• Ingredientes para 4 personas: 4 g de gelatina en polvo, 75 ml de nata líquida, 50 ml de cava, 2 claras de huevos, 50 g de azúcar glasé, frambuesas para decorar.

• Elaboración: calentamos la nata junto al azúcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar unos minutos mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve. Cuando la mezcla líquida tenga algo de cuerpo y haya bajado de temperatura agregamos un tercio de las claras montadas sin mucho cuidado, para que ambas mezclas vayan teniendo textura similar. Terminamos uniendo y procurando que no se baje el volumen de las claras. Vertemos en los vasos de presentación y refrigeramos durante al menos tres horas. Antes de servir decoramos con la frambuesa deshidratada o con chocolate, por ejemplo.

Receta completa | Mousse de cava

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

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• Recetas de canapés
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

En Directo al Paladar | Roscón de Reyes sin huevo ni lácteos. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | Cómo hacer un roscón de Reyes fácil, casero y esponjoso: la receta que no falla

Después de semanas de comidas y cenas copiosas volvemos a la rutina y tiramos de recetas ligeras y fáciles para compensar los excesos cometidos. Si entre vuestros propósitos para el 2022 está comer mejor y casero, con nuestras propuestas de hoy os ayudamos a arrancar con buen pie.

Un menú semanal delicioso para cuidar nuestros cuerpitos serranos y también nuestras almas. Platos reconfortantes y libres de culpa con los que sentirse bien. Os dejamos muchas sugerencias para que las uséis al gusto y adaptéis a vuestros calendarios y agendas.

Lunes

• Comida: wok de fideos de calabacín con verduras y panecillos rellenos de queso y huevo revuelto.
• Cena: ensalada de hinojo, pera Rocha y queso de cabra

Martes

• Comida: arroz en blanco y pollo con nata y champiñones
• Cena: salteado de espárragos verdes y shiitakes con bacalao ahumado y miso

Miércoles

• Comida: sopa de pollo casera y salmón al horno
• Cena: espinacas a la catalana

Espinacas a la catalana

Jueves

• Comida: espirales de calabacín con vinagreta de sésamo y conejo al ajillo
• Cena: tostas de guacamole, tomates cherry y queso feta

Viernes

• Comida: coles de Bruselas al horno con coco y bacalao en salsa de pimientos del piquillo
• Cena: berenjenas rellenas de espinacas y atún

Sábado

• Comida: sopa bullabesa o boullabeise y magret de pato con verduras y salsa de naranja
• Cena: revuelto de gulas, trigueros y champiñones

Rodajas de merluza al microondas

Domingo

• Comida: arroz cremoso de cebolla morada, castañas y parmesano y merluza al microondas
• Cena: crema Crecy de zanahorias

Aperitivos y snacks

1. Tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo
2. Empanadillas de atún, tomate y huevo
3. Mejillones a la marinera

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Pudding sencillo de roscón
• Flan japonés con bizcocho Castella
• Bizcocho de zanahoria, avellana y almendras
• Tarta de queso ligera
• Helado cremoso de plátano

En Directo al Paladar | Recetas saludables, pero cargadas de sabor, en el menú semanal del 3 de enero
En Directo al Paladar | Recetas ligeras y de aprovechamiento de las sobras de Navidad en el menú semanal del 27 de diciembre

Las ollas de cocción lenta puede que hayan perdido algo de protagonismo en el escaparate de tendencias frente al auge de las freidoras de aire, pero, a juicio de quien suscribe, son mucho más útiles. Con un mecanismo extremadamente sencillo, una Crock-Pot nos puede ayudar a comer mejor y más sano de forma fácil y ahorrando mucho tiempo en la cocina.

Una época perfecta para abrazar la cocción lenta es precisamente el invierno y la vuelta a la rutina después de las fiestas. Con tantas personas que se habrán propuesto ponerse a dieta después de Navidad, las ollas tipo Crock-Pot, o de cualquier otra marca, son grandes aliadas para recuperar platos reconfortantes y de cocina casera cuando apenas tenemos tiempo o ganas de liarnos con los fogones.

En Directo al Paladar

Olla de hierro, a presión o de cocción lenta: ventajas e inconvenientes (y cuál usar para cada tipo de guiso)

Ollas de cocción lenta para comer más sano y ahorrar tiempo y dinero

Quizá nos hayan regalado uno de estos aparatos en las fiestas o lo tengamos olvidado en un armario, esperando a ser rescatado. Si no es el caso, las rebajas de enero son una buena ocasión para aprovechar y elegir un modelo que se adapte a nuestras necesidades, especialmente en cuanto a sus dimensiones en función del número de comensales que seamos.

Si tienes dudas para elegir, te recordamos nuestra guía de compra con consejos y recomendaciones. En cualquier caso, aconsejamos invertir en un modelo mediano o grande, pues merece la pena aprovechar y guardar las sobras de lo que cocinemos, que es una de las grandes ventajas de esta olla. Y ahorraremos al hacer la compra, pues podemos usar cortes de carne menos nobles pero magros, que quedarán jugosos y tiernos tras la cocción lenta prolongada.

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Una Crock-Pot también sirve para elaborar platos de verduras y hortalizas, además de legumbres, recetas más ligeras y sanas al no tener que depender de grasas para darles sabor y textura. Además, cocinando legumbres secas también ahorraremos pues cunden mucho más que las ya cocidas, y podemos dejar los guisos y estofados haciéndose sin prisa por la noche o mientras trabajamos.

Un menú semanal preparado con ayuda de la olla de cocción lenta

Lunes

• Comida: lentejas estofadas (reduciendo o retirando los embutidos para una versión ligera).

• Cena: pisto manchego con bonito o atún en aceite de oliva.

Martes

• Comida: korma de pollo con pan o guarnición de arroz blanco o cuscús.

• Cena: caldo de carne y alcachofas confitadas.

Miércoles

• Comida: curry de garbanzos y verduras.

• Cena: bacalao al papillote con verduras.

Jueves

• Comida: estofado de ternera al vino tinto con patatas al microondas o vapor.

• Cena: patatas asadas con pimientos y huevo escalfado o duro.

Viernes

• Comida: albóndigas a la provenzal con pimientos rojos asados.

• Cena: paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango.

Sábado

• Comida: alubias negras con puerros confitados.

• Cena: contramuslos de pollo en salsa sriracha y ensalada.

Domingo

• Comida: ternera guisada a la cerveza con verduras y arroz integral.

• Cena: crema de calabacín.

Desayunos, picoteos y caprichos dulces

• Pan fácil
• Mermelada de fresa
• Yogur casero
• Ajo asado confitado
• Boniato asado o batata
• Arroz con leche

En Directo al Paladar | Empezando con la Crock Pot: os cuento mi experiencia
En Directo al Paladar | Tabla de tiempos para cocinar en olla de cocción lenta (y cómo adaptar cualquier receta a la baja temperatura)

Enero es un mes complicado por el cambio brusco que supone terminar las fiestas y encarar también el nuevo año. Aunque se agradece volver al orden, no es fácil retomar el buen hábito de cocinar en casa cuando nos hemos propuesto comer más sano, y también ahora hay que vigilar un poco la economía familiar.

Pero para demostrar que realmente se pueden cocinar en casa platos saludables sin complicarnos la vida, hemos hecho una selección de recetas ligeras y muy apetecibles que solo necesitan tres ingredientes. Sumando a los básicos que todos tenemos en la despensa apenas dos o tres ingredientes más, podemos montar un menú completo y variado para toda la semana. ¿Quién da más por tan poco?

1. Brócoli al horno

Con esta versátil receta buscamos reducir la humedad para lograr un exterior crujiente y tostado, conservando un interior jugoso y lleno de sabor caramelizado. Necesitamos por tanto asarlo a una alta temperatura, añadirle un poco de grasa y un mínimo de aderezos para potenciar su sabor y textura.

Receta completa | Brócoli al horno: la mejor receta, con solo tres ingredientes, para que quede delicioso

2. Sartenada de calabacín con queso y jamón

Un plato rapidísimo que ni si quiera necesita sal es esta sartenada donde el gran protagonista es una de las verduras más versátiles en la cocina. Añadiendo un poco de buen jamón, priorizando la parte magra, y queso al gusto, tenemos un plato nutricionalmente completo y lleno de sabor que nos dejará bien saciados.

• Ingredientes para 2 personas. 1 calabacín grande o 2 pequeños, 100 g de queso, 50 g de jamón serrano muy picado, tomillo (opcional y al gusto).
• Elaboración. Con la mandolina o con un cuchillo muy afilado cortamos rodajas de calabacín. Cocinamos a la plancha hasta que esté dorado por ambas caras -trabajando en tandas si fuera necesario-. Volvemos a colocar para que cubra el fondo de la sartén y cubrimos con queso rallado al gusto- cheddar, mozzarella o emmental-. Dejamos que el queso comience a fundirse con el calor. Para acelerar el proceso, podéis poner una tapa de cacerola sobre la sartén. Agregamos el jamón muy picado y tomillo fresco, opcional. Servir bien caliente.

Receta completa | Sartenada de calabacín con queso y jamón. Receta ligera para la hora de la cena con solo tres ingredientes

3. Rösti de calabacín

También el calabacín es el ingrediente estrella -y prácticamente el único- de esta versión ligera del tradicional rösti suizo. Solo necesitamos un poco de paciencia y maña para rallar la verdura y lograr una cocción al gusto controlando la temperatura de la sartén. Eso sí, es imprescindible escurrir muy bien el calabacín previamente para quitarle casi todo el agua.

• Ingredientes para 2 personas. 500 g de calabacín, semillas de alcaravea o comino (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Lavar y secar bien los calabacines. Rallar con un rallador grueso, o usar mandolina o procesador. Mezclar con una buena pizca de sal y dejar en un colador 30 minutos. Remover y disponer en un paño limpio. Formar un hatillo estrujando muy bien el calabacín, y empezar a escurrir apretando todo lo posible, lo ideal es extraer todo el agua que podamos. Calentar un poco de aceite en una sartén de unos 18 cm de diámetro, preferiblemente de fondo grueso y antiadherente. Echar el calabacín y, si usamos, semillas de alcaravea. Saltear un poco y empezar a dar forma como de tortilla, compactando el calabacín. Dejar un grosor de un dedo. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos -cuidado que no se queme-. Dar la vuelta colocando un plato sobre la sartén, y devolver a ella para dorar el otro lado. Continuar la cocción, volviendo a darle la vuelta si fuera necesario, hasta que quede a nuestro gusto.

Receta completa | Rösti de calabacín: receta vegetariana ligera con solo tres ingredientes

4. Entrante o guarnición de judías verdes

Las judías verdes son muy socorridas cuando se trata de ponerse a dieta, pero no tienen por qué ser un plato soso, mustio y aburrido. Mi compañero Pakus comparte aquí la técnica definitiva para cocinarlas y disfrutar de una textura, color y sabor insuperables.

• Ingredientes para 2-4 personas. 200 g de judías verdes planas, 10 g de harina, 15 g de mantequilla, sal y agua abundante para cocer.
• Elaboración. Limpiamos las judías cortando las puntas. Cocemos durante 5 minutos exactos en agua con sal y las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción. Vamos a cortarlas longitudinalmente para conseguir unas judías muy muy finas o estrechas. En una sartén mezclamos un pegote de mantequilla con media cucharada de harina y hacemos un roux clarito. Vamos añadiendo un poco del agua de la cocción hasta obtener una cremita muy ligera, en la que calentamos las tiras de judías verdes que se irán napando o cubriendo con esa crema. Y ya están listas para servir y sorprender a todos con su color, su textura y su sabor.

Receta completa | Tus judías verdes no volverán a ser las mismas con esta receta ideal para entrante o guarnición

5. Crema de calabaza al eneldo

Con el frío que hace apetece más que nunca volver a los platos de cuchara, y las cremas de verduras son la mejor opción para compensar excesos. Mi favorita es la de calabaza, y con esta receta apenas necesitamos más ingredientes para conseguir mucho sabor. El eneldo fresco hace maravillas en la cocina y combina muy bien con casi todas las verduras.

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de calabaza, 400-500 ml de caldo, un manojo de eneldo.
• Elaboración. Pelamos, limpiamos y cortamos la calabaza en pedazos de igual tamaño. Pesamos y utilizamos 500 gramos. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los tallos. Regamos con caldo de verduras y llevamos a ebullición. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de calabaza. Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema. Probamos primero para asegurarnos de no pasarnos con el punto de sal. Cuando la calabaza esté tierna, la trituramos y servimos inmediatamente.

Receta completa | Crema de calabaza al eneldo

6. Boletus edulis a la plancha

Quien dice boletus, dice cualquier seta de temporada, o su versión en conserva o congelada. Los hongos son muy ligeros pero tienen muchísimo sabor y una textura deliciosa, se cocinan en pocos minutos y son perfectos para combinar con una suculenta yema de huevo melosa, que además aporta valiosos nutrientes.

• Ingredientes para 2 personas. 300 gr de boletus edulis frescos (uno hermoso ó dos o tres pequeños) o deshidratados o congelados, 1 yema de huevo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Comenzamos limpiando los boletus, afilando un poco el pie con un cuchillo recortando la superficie. Con un papel de cocina húmedo limpiamos también la superficie, dejándolos bien limpios y secos. Los cortamos en láminas de un par de milímetros de grosor. Calentamos una sartén hasta que esté bien caliente y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos los hongos que pasarán de blancos a amarillentos, y después se irán tostando como si fueran trocitos de carne. Una vez tengan el punto deseado, apagamos el fuego, colocamos todos los trocitos bien juntos y en el centro de la sartén añadimos una yema de huevo, que se cocinará levemente con el calor residual. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Receta de Boletus edulis a la plancha

7. Sartén de chipirones y espárragos encebollados

Después de tanto marisco en navidades podemos retomar el consumo de otros productos del mar, más económicos pero también sabrosos. Los chipirones se pueden cocinar de mil maneras y aquí van muy bien acompañados de la delicada cebolla caramelizada y unos espárragos que aportan textura y muchos nutrientes al plato.

• Ingredientes para 4 personas. 10 chipirones pequeños, 1 cebolla, un manojo de espárragos verdes o trigueros, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Limpiar bien los chipirones, vaciando su interior, retirando la plumilla y separando los tentáculos, a los cuales hay que retirar el pico. Mientras ponemos a caramelizar la cebolla en sus propios azúcares, confitándola en aceite abundante. La reservamos escurriendo bien el aceite. En la sartén freímos los chipirones. En cuanto tengamos líquido abundante, añadimos los espárragos cortados en trocitos. En cuanto los espárragos empiezan a chisporrotear al freírse, añadimos la cebolla caramelizada repartiéndola por todas partes y apagamos el fuego, dejando reposar un minuto o dos antes de servir.

Receta completa | Sartén de chipirones y espárragos encebollados, receta fácil con tres ingredientes

En Directo al Paladar

Las 101 mejores recetas ligeras para adelgazar tras Navidad sin sufrir

8. Lubina a la sal

Seguro que ha sido uno de los platos estrella en muchos hogares las pasadas fiestas, pero la lubina a la sal no tiene por qué desaparecer de nuestras mesas. Podemos recurrir a ejemplares de ración o piscifactoría pero seguir cocinándola con esta técnica, que además de saludable es muy fácil si se dominan los trucos básicos.

• Ingredientes para 4 personas. 1,5 kg de lubina grande limpia sin escamas y sin abrir, 2 kg de sal gruesa, 1 clara de huevo.
• Elaboración. Aliñamos la sal con la clara de huevo batida. En una bandeja de horno, colocamos un papel sulfurizado o un silpat y extendemos encima una pequeña capa -de medio cm más o menos- de sal que haga de cama. Sobre ella acomodamos la lubina colocándola de medio lado. Puñado a puñado vamos cubriendo el pescado con el resto de la sal, apretando ligeramente con las manos humedecidas. Marcamos la silueta con un cuchillo. Asamos en el horno a 190ºC durante unos 25-28 minutos.

Receta completa | Cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta

9. Chapati con harina de garbanzos

Los panes planos de sartén son la mejor opción para no renunciar a las masas en casa, pero si no tenemos tiempo de amasar, levar y formar una hogaza o barra. Esta receta combina harina de garbanzos con trigo integral para lograr un bocado con menos hidratos y muchas más proteínas, delicioso y nutritivo por sí solo, perfecto para combinar con una ensalada o verduras.

• Ingredientes para 6 unidades. 100 g de harina integral 100 g de harina de garbanzo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, unos 100 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal, hierbas al gusto (opcional).
• Elaboración. Combinar las dos harinas con el aceite, el agua y la sal. Empezar a mezclar hasta tener una masa más o menos homogénea y echar las hierbas si se usan. Amasar a mano plegando la masa sobre sí misma. Podemos engrasarnos las manos con aceite y también hacerlo en la superficie de trabajo. Si al cabo de unos minutos siguiera muy pegajosa, podemos ajustar la textura agregando algo más de harina de garbanzos. Colocar en un recipiente, tapar y dejar reposar 20-30 minutos. Dividir en 6 porciones, formar bolitas y estirar muy bien con un rodillo. Calentar a fuego medio-fuerte una buena sartén y engrasar con aceite cuando esté caliente. Cocinar cada porción unos 2-3 minutos por cada lado. Deben salir burbujas. Dorar al gusto. Amontonar cada chapati en un plato, tapándolos con un paño limpio.

Receta completa | Chapati con harina de garbanzos: receta fácil de pan plano en sartén sin levadura

10. Cloud bread o pan nube

Aún más ligero y perfecto para no renunciar al pan si queremos adelgazar es el famoso cloud bread. Sin nada de harina, con solo tres ingredientes, esponjoso y ligero como una nube, este falso pan se puede rellenar de lo que nos apetezca a cualquier hora del día.

• Ingredientes para 9 unidades. 3 huevos, 100 g de queso crema de untar, 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 150ºC. Separando las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con el queso crema hasta obtener una masa homogénea y suave. Aparte batimos las claras a punto de nieve con el bicarbonato de sodio. Mezclamos ambas masas con la ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes. Colocamos una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno y sobre ella repartimos 9 montones de masa, formando círculos. Horneamos 20 minutos.

Receta completa | Cloud bread o pan nube: receta con solo 3 ingredientes y ninguno es harina

11. Tortitas sin azúcar y sin harina

Desayuno, merienda o postre, las tortitas son una perdición que seguro han alegrado muchos días de las fiestas a más de uno. Pero tampoco están nada mal estas tortitas sin azúcar y sin harina, una alternativa nutritiva y ligera que podemos preparar para dar salida a plátanos ya algo maduros. Riquísimas y sanas, acompañadas de fruta fresca o yogur natural.

• Ingredientes para 2 personas. 150 g de plátano maduro, 2 huevos L, esencia de vainilla o canela opcional.
• Elaboración. Pelar el plátano, trocear y aplastar con un tenedor. Añadir los huevos y batir todo muy bien hasta lograr una masa homogénea. Podemos añadir un poco de vainilla o canela. Engrasar ligeramente una buena sartén o plancha y calentar a potencia media. Añadir una porción de masa, esperar unos segundos y empujar los bordes con una espátula, para darle más forma redondeada y gruesa. Cocinar unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que salgan burbujas y se despeguen los bordes. Dar la vuelta con cuidado y cocer por el otro lado. Si se rompe al principio tampoco os preocupéis, aplastad la masa para recomponerla. Continuar hasta terminar con la masa y servir inmediatamente.

Receta completa | Cómo hacer tortitas sin azúcar y sin harina con solo dos ingredientes

12. Helado cremoso de plátano

Y también para aprovechar los plátanos más maduros del frutero es esta receta golosa, un postre sano que también podemos tomar en la merienda. No tenemos que renunciar de golpe a un bocado dulce ocasional de postre aunque estemos a dieta, siempre que apostemos por opciones caseras y sanas sin más azúcar que el natural de la fruta.

• Ingredientes para 2 personas. 2 plátanos grandes muy maduros, 20 ml de mantequilla de cacahuete cremosa sin azúcar.
• Elaboración. Pelar y cortar en rodajas los plátanos. Congelar en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir la mantequilla de cacahuete y volver a triturar hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador entre 30 minutos y 1 hora.

Receta completa | Helado cremoso de plátano ¡con tan solo dos ingredientes!

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En Directo al Paladar | Menú semanal para sacar el máximo partido a la Crock-Pot: recetas sencillas y saludables para la dieta después de Navidad

¿Han ido bien las fiestas? ¿Habéis disfrutado degustando suculentos menús con recetas más copiosas de las que habitualmente soléis preparar? Para los que respondáis con un sí pero queráis cuidaros un poco después de los excesos navideños, os hemos preparado una lista con 101 recetas bien variadas para ayudar a adelgazar, o, al menos, para recuperar un poco la rutina saludable sin tener que obsesionarnos con dietas.

En ocasiones, para volver a nuestro peso tan solo requiere que nos marquemos unas pequeñas pautas, como cenar ligero, masticar bien cada bocado y no picar entre horas, entre otras. Por eso os proponemos a continuación un montón de deliciosas recetas que nos os aburrirán, porque cuidarse no está reñido con preparar platos atractivos y apetitosos. ¿Queréis comprobarlo?

En Directo al Paladar

Estas son las tres mejores dietas para adelgazar (y lo llevan siendo muchos años)

Desayunos

• Pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco

• Huevos souffle o Cloud eggs

• Batido verde

• Gofres de avena y calabaza

• Açai bowl

• Smoothie de piña, mandarina y jengibre

• Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

• Smoothie de kiwi, aguacate y pera

• Bizcocho integral de plátano y canela

• Smoothie de piña, mango y agua de coco

• Muffins de copos de avena y fresas

• Tostadas de pan de molde casero de avena

Ensaladas

• Ensalada de cous cous, mango y menta

• Carpaccio de calabacín con naranja

• Ensalada cremosa de pepino

• Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

• Ensalada de tallarines zanahoria

• Ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado

• Ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula

• Ensalada de berros y naranja

• Ensalada de maíz fresco salteado y pollo

• Melitzanosalata o ensalada griega de berenjenas asadas

• Ensalada de pulpo y aguacate

• Ensalada de langostinos, rúcula y papaya

• Ensalada de pollo asado con frambuesas

• Ensalada de apio y perejil con frutos secos

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Analizamos las siete dietas más populares del momento (y solo una no parece una estafa)

Cremas

• Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes

• Crema de chirivía y manzana

• Sopa de miso

• Crema especiada de calabaza y zanahoria

• Crema de berenjenas, calabaza y manzana al curry

• Crema de calabaza y manzana con miso

• Sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas

• Crema de calabaza al eneldo

• Crema de multivegetales

• Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar

• Crema de berenjena, calabaza y manzana al curry

• Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida

Primeros

• Sandwich de ensalada de pollo y aguacate

• Cintas de calabacín con berberechos

• Brochetas de champiñones marinados al balsámico

• Quinoa tres delicias

• Espárragos blancos al vapor con salsa de yogur, limón y eneldo

• Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo

• Tortilla de patatas para extranjeros de Sacha

• Níscalos al horno

• Tarta tatin de tomates cherry

• Pisto murciano

• Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

• Brócoli con yogur y mostaza

• Verduras estofadas sin grasas

• Rösti de calabacín

• Rodaballo a la plancha con salsa ligera

• Gulas al ajillo

• Salteado de pak choi con setas y huevo poché

• Mejillones a la marinera

• Poke hawaiano de atún, algas y aguacate

Segundos

• Guiso de pota y garbanzos con tomate

• Chuletillas de conejo hechas en el horno

• Salmón al horno con frutos secos

• Magra del cordero que os proponemos que cocinéis con esta salsa de yogur

• Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja

• Caballa al horno con hortalizas asadas

• Estofado de cerdo con menestra de verduras

• Rollitos de sardinas con verduras al horno

• Bacalao con costra de brócoli

• Solomillo de cerdo con habitas

• Sardinas al horno con perejil

• Pechuga de pollo al chipotle

• Pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo

• Lubina a la sal

• Albóndigas de pavo y champiñones

• Pollo caprese al estilo Hasselback

• Tataki de atún con salsa ponzu

• Pinchos de pollo al pimentón

• Cabecero de lomo a la plancha con salsa de ostras

• Salpicón de merluza y gambas

• Solomillo de pavo en salsa de naranja y mostaza

• Pechugas de pollo glaseadas con teriyake y piña

• Ternera semiasada al estilo coreano

• Pechugas de pollo al ajillo con pimentón

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Conoce las hierbas y especias que pueden ayudarte a perder peso

Postres

• Panacota al cacao sin azúcar

• Tortitas sin azúcar y sin harina

• Helado cremoso de de plátano con tan solo dos ingredientes

• Sorbete de mango y naranja

• Fresones balsámicos a la naranja con cremoso de queso

• Tarta de queso

• Helado de cerezas y yogur

• Ginger Cheesecake

• Mousse de chocolate

• Pudding de chia, coco y frutos secos

• Manzanas asadas

• Crema de yogur con puré de mango y lima

• Trufas de aguacate

• Helado de yogur griego con fresas

• Lassi o batido de yogur y mango

• Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur

• Pudding de chía, coco y frutos secos

• Brownie saludable

• Tortita pastel horneada de fresas

• Trufas de aguacate y chocolate

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Dicen que el próximo lunes, blue monday, es el día más triste del año. Es el resultado de una ecuación en la que el clima, el nivel de deuda, el tiempo pasado desde la Navidad, el plazo que tardan en fracasar nuestros propósitos de año nuevo y la motivación son factores que entran en juego y que confluyen en el tercer lunes de enero.

Sea o no sea verdad, nos afecten o no estos factores (a los que podríamos añadir alguno más), nosotros vamos a combatirlo con un menú semanal cargado de recetas infalibles y sin complicaciones. Que esto siempre nos alegra el día.

Echad un vistazo a nuestras propuestas para las comidas, cenas, aperitivos y caprichos dulces de hoy. Variadas para contentar a todos y libres de complicaciones, procurando ahorraros el máximo trabajo posible a la hora de organizar vuestra semana.

Lunes

• Comida: crema de zanahoria y bourguignon de setas y soja texturizada
• Cena: ensalada de calabaza, remolacha y granada

Martes

• Comida: falso risotto de quinoa con mango y ossobuco estofado con setas y zanahorias
• Cena: chipirones con trigueros y setas

Miércoles

• Comida: pochas con langostinos y sepia y pavo a los kikos
• Cena: brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Sándwich de tortilla, champiñones y queso

Jueves

• Comida: sopa de cebolla dulce con queso Stilton y lubina con calabacín, ají dulce y tomates cherry al horno
• Cena: alcachofas rehogadas con queso

Viernes

• Comida: boniatos asados en el microondas y pollo a la sidra con setas y especias
• Cena: sartén de chipirones y espárragos encebollados

Sábado

• Comida: coditos de pasta con trufa negra y queso pecorino y tacos de merluza en jardinera de pisto
• Cena: sándwich de tortilla, champiñones y queso

Tartaleta de cítricos

Domingo

• Comida: gambones al horno y arroz de rabo de toro y boletus
• Cena: fideos caldosos con mejillones

Aperitivos y snacks

1. Fritos de zanahoria y queso halloumi
2. Dip de berenjena con yogur y pepinillos
3. Calamares a la romana de Joan Roca

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Panecillos de crema de queso
• Bizcocho de zanahoria
• Hojaldres de crema de almendra
• Flan de queso ligero
• Tartaleta de cítricos

En Directo al Paladar | Recetas ligeras y fáciles en el menú semanal del 10 de enero
En Directo al Paladar | Recetas saludables, pero cargadas de sabor, en el menú semanal del 3 de enero

Ha tardado en llegar más de lo habitual, pero el frío ya se ha instalado en nuestro día a día. Y, con él, las ganas de preparar y disfrutar de recetas reconfortantes que entonen nuestros cuerpitos serranos.

Echad un vistazo a nuestras propuestas para las comidas, cenas, aperitivos y caprichos dulces de hoy. El menú semanal huele a cuchareo, a asado, a temporada y a tradición. Encended esos hornos y fogones porque lo bueno está a punto de empezar.

Lunes

• Comida: sopa azteca o sopa de tortilla y tarta salada de cebolla y queso
• Cena: peras en hojaldre al roquefort

Martes

• Comida: patatas chafadas con aceite y limón y albóndigas caseras en salsa
• Cena: philadelphia cheesesteak

Miércoles

• Comida: sopa de pollo con garbanzos, jengibre y cúrcuma y tortilla de patatas paisana
• Cena: tomates rellenos de verdura y piñones

Sopa de pollo con garbanzos, jengibre y cúrcuma

Jueves

• Comida: pasta alla norcina y lubina al horno con patatas
• Cena: alcachofas rehogadas con queso

Viernes

• Comida: revuelto de ajetes con gambas y guiso de pollo con garbanzos al pimentón
• Cena: alcachofas con almejas

Sábado

• Comida: caldo de gallina y marmitako de atún
• Cena: katsu sando o sándwich japonés de filete empanado

Flan de dulce de leche

Domingo

• Comida: verdinas con mejillones y rape y turnedó de solomillo a la Rossini
• Cena: panecillos rellenos de verduras

Aperitivos y snacks

1. Champiñones al horno, rellenos de carne picada y queso
2. Hummus de remolacha
3. Patatas con mejillones en escabeche caseros

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Galletas mantequilla caseras
• Manzanas asadas
• Panecillos de trigo y pasas al curry
• Flan de dulce de leche
• Banana bread de chocolate

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Las conocidas como energy balls son, literamente, bolas energéticas o bocados cargados de nutrientes, perfectos para cargar las pilas entre horas o saciar el hambre evitando otros picoteos menos saludables. Esta versión encantará a los amantes de la tarta de zanahoria clásica, reina de las tendencias dulces hasta que fue destronada por la tarta de queso.

Las modas gastronómicas cruzan fronteras a la velocidad de la luz gracias a las redes sociales, por eso no nos extraña que una web alemana utilice también el nombre en inglés para definir estas bolitas energéticas. Podemos llamarlas como queramos, lo importante es que se elaboran en un momento si tenemos un robot o picadora, y son realmente nutritivas, además de muy ricas.

El apelllido de "energéticas" hace referencia, por si se le escapa a alguien, a sus calorías, pero ya deberíamos saber que la calidad nutricional de un alimento no depende de ellas, ni todas las calorías 'engordan' igual. La combinación de la hortaliza cruda, los dátiles y los frutos secos nos proporcionan carbohidratos de bajo índice glucémico, fibra y grasas saludables, que, en pequeñas dosis, aportan energía de liberación lenta, saciedad y ayudan a reducir la ansiedad por picotear.

Ingredientes

Para 25 unidades

• Zanahoria ralladas 100 g
• Dátiles (pesados enteros) 100 g
• Nueces (pesadas sin cáscara) 80 g
• Copos de avena suaves 50 g
• Almendra molida o avellana 50 g
• Canela molida
• Ralladura de naranja
• Esencia de vainilla 5 ml
• Coco rallado

Cómo hacer energy balls o bolitas de tarta de zanahoria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 20 m
• Reposo 20 h

Abrir los dátiles, sacar los huesos e hidratar en agua tibia -o una infusión al gusto- durante al menos 20 minutos, más si están más secos. Los dátiles medjool son más jugosos y dulces, pero se pueden usar otros.

Escurrir y trocear. Pelar las zanahorias y rallar finas hasta obtener 100 g. Abrir las nueces y pesar unos 80 g. Disponer los tres ingredientes en un robot de cocina o picadora y triturar hasta machacar todo homogéneamente, pero dejando trocitos visibles.

Añadir los demás ingredientes menos el coco, triturando hasta lograr una combinación homogénea, maleable, que no se desmorone. Se puede triturar más para dejar una textura más cremosa, pero son más sabrosas con trocitos pequeños de frutos.

Si estuviera muy pegajosa, añadir algo más de almendra molida o copos de avena; si estuviera muy seca, echar un pequeño chorrito de leche, zumo o agua. Tormar porciones con una cucharilla, bolear y rebozar en el coco rallado. Guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Con qué acompañar las bolitas energéticas de tarta de zanahoria

Las bolitas energéticas o enery balls no necesitan realmente más acompañamiento que alguna bebida hidratante si no somos de tomar los picoteos a palo seco; están pensadas para tomar en pequeñas porciones en cualquier momento del día, aunque también serán un bocado saludable dulzón en la sobremesa con el café o una infusión. Podemos tomarlas en el desayuno con un vaso de leche o bebida vegetal, acompañándolas de fruta fresca, yogur, etc.

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La intención de comer sano está más presente en nuestras vidas en ciertas épocas del año. Suele coincidir con los periodos postvacacionales (Navidades, Semana Santa y verano), cuando surge la necesidad de compensar los excesos cometidos. Pero lo cierto es que llevar una dieta saludable y equilibrada es algo que tendríamos que tener en mente (y aplicar) cada día.

Se trata de adquirir hábitos de alimentación saludables que nos ayuden a mejorar nuestra dieta y, consecuentemente, nuestra salud. En este empeño es especialmente clave el momento de la cena. Llegamos cansados al final del día, el sofá se convierte en nuestro mejor amigo y las calorías y grasas ingeridas no se suelen quemar.

Evitar irse a cama recién cenado, decir adiós a los precocinados y cocinar de forma saludable, ya sea al vapor, a la plancha, al horno, etc, son aspectos a tener en cuenta para que la salud no se resienta. Si además elegimos bien la cena, tenemos la papeleta resuelta. Aquí os dejamos 47 recetas de cenas saludables, por si andáis faltos de inspiración.

Ensalada de hinojo, pera Rocha y queso de cabra.

Ensaladas y otros platos de verduras

Aunque los asociamos más al buen tiempo y al calorcito de la primavera y el verano, las ensaladas y platos más frescos y ligeros en los que las verduras son las grandes protagonistas son siempre una buena elección. Sobre todo a la hora de la cena. Con estas recetas es fácil evitar la monotonía sin grandes complicaciones.

Un buen truco para hacer siempre ensaladas completas, saludables, pero lo suficientemente saciantes como para no quedarnos con hambres, es seguir la fórmula 1-2-3-4: una taza de proteina, dos cucharadas de algo crujiente, tres tipos diferentes de vegetales y cuatro tazas de hojas.

Es una regla que siguen, más o menos, algunas de las grandes ensaladas compuestas, como la ensalada Waldorf, cuya receta completa os dejamos a continuación.

Más recetas de ensaladas

• Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón
• Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras
• Brócoli con yogur y mostaza
• Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo
• Espaguetis de calabacín al pesto con huevo poché
• Cintas de calabacín con berberechos
• Tomates cherry asados con salsa de yogur
• Brochetas de champiñones marinados al balsámico
• Alcachofas rehogadas con queso
• Espinacas a la catalana
• Ensalada de hinojo, pera Rocha y queso de cabra
• Ensalada con aliño de tahini
• Ensalada César de brócoli
• Barquitas de endivias con ensalada de pera, nueces y queso
• Brócoli al horno

Platos marineros

Que no falten en nuestras cenas recetas de pescados y mariscos. Congelados o frescos y en conservas, la oferta es amplia y variada. Se preparan en cero coma y son una magnífica fuente de proteínas de alta calidad y grasas saludables. Si aprovechamos los de temporada, también nos ahorraremos unos eureles.

Rodajas de merluza al microondas

• Poké de atún y algas con aguacate
• Rodajas de merluza al microondas
• Mejillones a la marinera
• Merluza al horno con ajada al limón
• Caballa al horno a la griega
• Caballa a la plancha con ensalada cremosa de remolacha
• Lomos de lubina a la sal
• Lubina al horno
• Lubina a la donostiarra
• Sardinas al horno con perejil
• Calamares a la plancha
• Rollitos de verduras y langostinos
• Ventresca de salmón a la plancha con guarnición de kale crujiente y boniato asado
• Salmón al horno a baja temperatura
• Bacalao en papillote con verduras
• Truchas al horno con tomate, cítricos y mantequilla

Recetas de carnes y aves

Por lo general la carne de ave es más ligera que la de ternera o cerdo, entre otras. No obstante, los cortes más magros también tienen cabida en el menú de la cena. Sin olvidarnos del conejo, económico, muy sabroso y con pocas calorías, que podemos encajar tranquilamente en la última comida del día.

Pechugas de pollo jugosas y sin grasa

• Pechugas de pollo con limón y hierbas aromáticas
• Pollo al estilo mediterráneo con aceitunas y alcaparras
• Pechugas de pollo al horno jugosas
• Redondo de ternera asado
• Conejo al ajillo
• Guiso de conejo con champiñones al vino blanco
• Curry japonés de ternera y calabaza con manzana
• Solomillo de cerdo especiado con hortalizas y quinoa
• Pavo con naranja y jengibre
• Muslitos de pollo al curry con leche de coco
• Conejo estofado al estilo de Isquia

Huevos, tortillas y demás

Uno de los alimentos que más cenas nos ha solucionado a lo largo de nuestra trayectoria es el huevo. Es económico, versátil, fácil de cocinar y, por supuesto, saludable y nutritivo. Sobre todo si lo preparamos siguiendo alguna de estas recetas: revuelto, duro, a la plancha, en tortilla y mucho más.

Tortilla de claras a las finas hierbas

• Huevos revueltos con agua
• Tortilla de claras a las finas hierbas
• Clafoutis de tomates cherry y queso feta
• Shakshuka o sartenada magrebí de hortalizas y huevo
• Salteado de pak choi con setas y huevo poché
• Revuelto de ajetes y gambas
• Tortilla de espárragos trigueros
• Tortilla de gulas
• Frittata mediterránea
• Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego
• Huevos all'arrabbiata
• Huevos turcos

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A pesar de que es una fruta rica en grasas, ya sabemos que hay que saber mirar más allá y concebir un alimento en su totalidad, valorando además la calidad de sus nutrientes. El aguacate es un gran aliado de las dietas de adelgazamiento por sus propiedades saludables, como reemplazo de otros ingredientes más calóricos o menos nutritivos, y como fuente de ácidos grasos saludables, vitaminas, minerales y proteínas vegetales, con pocos carbohidratos y muchos menos azúcares que otras frutas.

Por ello seleccionamos algunas recetas muy sencillas de preparar en las que el aguacate está presente y bien acompañado, con ideas perfectas para un almuerzo sencillo, un buen picoteo de fin de semana o montar una cena informal sin complicaciones. No todo tienen que ser tostas de aguacate; podemos elaborar platos muy apetecibles con pocos carbohidratos, saciantes y ligeros, que incluso se pueden adaptar a una dieta cetogénica.

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Cómo cortar, deshuesar y pelar el aguacate (y cuáles son los mejores cortes para cada receta)

1. Ensalada slaai de aguacate y cacahuetes

Ingredientes

Para 4 personas

• Jengibre fresco (1 cucharadita rallado fino) 1
• Zumo de limón 45 ml
• Sal (1/2 cucharadita aproximadamente) 2 g
• Aguacate mediano 3
• Rabanitos 3
• Cacahuetes tostados o crudos, un buen puñado
• Perejil fresco , cilantro o cebollino (opcional)

Cómo hacer ensalada slaai de aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 m
• Elaboración 15 m
• Reposo 10 m

Pelar el jengibre y rallar muy fino, preferiblemente con un Microplane o similar. Exprimir y colar el zumo de limón y mezclar con el jengibre y la sal.

Abrir los aguacates, sacar los huesos y retirar la piel. Cortar en cubos de un bocado y disponer en una ensaladera o fuente. Mezclar con el aliño, tapar con film y dejar reposar 10-5 minutos en la nevera.

Cortar los rabanitos en láminas muy finas y añadir a la ensalada. Picar los cacahuetes a cuchillo o con un mortero, dejando el grosor que se desee, y espolvorear por encima. Añadir unas hierbas picadas (opcional) y servir.

Receta completa | Ensalada slaai de aguacate y cacahuetes, receta tradicional de Suazilandia

2. Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo

Es importante ller bien la etiqueta de los sucedáneos de cangrejo para escoger un producto con pocos aditivos que no sean saludables, como almidones, azúcares o exceso de sal. Elige palitos de cangrejo ricos en proteínas, o sustitúyelos por atún, bacalao desalado o sardinillas en lata.

• Ingredientes. 15 pimientos del piquillo, 1 yogur natural (125 g), 3 cucharadas de mayonesa o más yogur, 150 g de palitos de cangrejo o atún en conserva, 150 g de salmón fresco limpio, 1 aguacate.
• Elaboración. Cocinamos a la plancha el salmón a fuego lento sin usar aceite, un par de minutos por cada lado. Luego quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo.Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de surimi de cangrejo convirtiéndolos en hilos. En un bol, ponemos los ingredientes y añadimos una cucharada de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Pasamos los pimientos por la sartén un minuto por cada cara. Los rellenamos con la farsa preparada. Si se nos rompe alguno lo guardamos para dar un toque a la salsa.Trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa y uno o dos pimientos hasta conseguir una salsa ligera de color rosado. Montamos el plato colocando los pimientos añadiendo la salsa por la zona del pico y espolvoreando con cebollino muy picado.

Receta completa | Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo .

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Esta es la mejor manera de conservar un aguacate abierto varios días sin que se oxide (y la más sencilla)

3. Ensalada de salmón, mango y aguacate

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de salmón fresco limpio, 1 cebolla morada, 1 mango, 1 aguacate, 150 g de brotes verdes, sésamo negro o blanco,100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de manzana, 5 ml de mostaza, 5 ml de miel y sal.
• Elaboración. Hacemos una vinagreta batiendo con unas varillas el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la miel hasta emulsionar. Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de 1 cm de lado. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Cortamos el mango en dados, tarea que resula sencilísima si seguís nuestros consejos y recomendaciones para pelar y cortar un mango sin ensuciarse. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Lo laminamos o cortamos en dados. Colocamos una base de brotes, repartimos el mango y el aguacate por la superficie. Terminamos espolvoreado con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta.

Receta completa | Ensalada de salmón, mango y aguacate

4. Aguacates al horno rellenos de salmón y huevo

• Ingredientes. 4 aguacates maduros, 50 g de salmón o bacalao ahumado, 4 huevos, sal, pimienta negra, pimentón dulce y eneldo.
• Elaboración. Partimos los aguacates por la mitad, separamos las mitades y retiramos el hueso. Colocamos las cuatro mitades en una fuente apta para horno, separadas entre si. Cortamos el salmón ahumado en trozos del tamaño adecuado para cubrir los huecos que deja el hueso y los colocamos en su sitio. Separamos las claras de las yemas, guardando las primeras para otra elaboración. Colocamos las yemas sobre el salmón y salpimentamos. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, durante 10 minutos. Espolvoreamos con pimentón, decoramos con eneldo fresco y servimos inmediatamente.

Receta completa | Aguacates al horno rellenos de salmón y huevo, receta con vídeo incluido

5. Hummus de aguacate

• Ingredientes para 4-6 personas. 200 g de garbanzos cocidos escurridos, 1 aguacate maduro, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1/2 limón, 3 g de chile seco molido o al gusto, sal y pimienta negra.
  • Elaboración. Trituramos los garbanzos con el diente de ajo y una cucharada de aceite en un procesador de alimentos o robot. Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo condimentamos con las especias y un poquito de pimienta. Pelamos el aguacate, le retiramos el hueso y lo cortamos en trozos. Agregamos el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a triturar todo por un minuto. Añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario. Trituramos una última vez y servimos rociado con el resto de aceite de oliva y espolvoreado con un poquito más de chile si lo queremos un pelín más picante.

Receta completa | Hummus de aguacate

6. Timbal de aguacate, crema de queso de cabra y salmón

• Ingredientes para 2-4 personas. 1 aguacate en su punto, 1 lima, 30 ml de nata líquida de cocina o yogur natural, 50 g de salmón ahumado, 50 g de queso de rulo de cabra, eneldo fresco, pimienta negra, sal y sucedáneo de caviar.
• Elaboración. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos su carne. Machamos con un tenedor y añadimos el zumo de media lima junto con el queso de cabra y la nata líquida. Salpimentamos y mezclamos hasta homogeneizar. Emplatamos usando un aro y colocando la mezcla anterior en su interior. Aplastamos bien y retiramos el aro. Sobre la base colocamos el salmón ahumado, unas hojas de eneldo y una cucharadita de sucedáneo de caviar. Dejamos reposar unos minutos en la nevera para que se asienten los sabores antes de servir.

Receta completa | Timbal de aguacate, crema de queso de cabra y salmón, receta de entrante fácil y listo en 10 minutos .

7. Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

• Ingredientes para 4 personas. 1 tomate, 100 g de cebolla morada, 1 manojo de cilantro fresco, 5 ml de zumo de limón, 2 dientes de ajo negro, 2 g de chile o cayena molida, 1 aguacate en su punto, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate y lo escaldamos en agua hirviendo 30 segundos, lo pasamos a un cuenco con agua helada y lo dejamos enfriar. Pelamos y lo cortamos en pequeños dados. Los escurrimos bien sobre un colador para que suelten todo su jugo. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La colocamos en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido. Picamos las hojas de unas 10-12 ramas de cilantro y las agregamos junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado. Incorporamos la carne del aguacate y machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y listo.

Receta completa | Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

8. Falsos makis de salmón y aguacate

• Ingredientes para 8 unidades. 1 aguacate grande maduro, 200 g de salmón ahumado, 1/4 cucharadita de wasabi o al gusto, 25 ml de zumo de limón, 2 g de agar-agar, 50 g de semillas de sésamo tostado, 15 ml de zumo de limón para el aliño, 25 ml de aceite de oliva virgen extra para el aliño, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Disponemos una capa de film en nuestra superficie de trabajo y poenmos el salmón formando un rectángulo. Pelamos y picamos el aguacate y lo echamos en un bol con sal, pimienta y la pasta de wasabi, trituramos con la batidora hasta hacer un puré fino. Aparte ponemos una olla al fuego con el zumo de limón y lo llevamos a ebullición, añadimos el agar agar y cocemos dos minutos removiendo, añadiéndolo a la pasta de aguacate. Esparcimos esta mousse sobre el salmón y enrollamos ayudándonos del film y enroscando un rulo como si fuese un caramelo. Lo dejamos en la nevera un mínimo de tres horas. A la hora de servir emulsionamos el zumo de limón con el aceite y pincelamos nuestro rulo pasándolo por las semillas de sésamo en un plato. Cortamos porciones a nuestro gusto con un cuchillo afilado y servimos con un hilo de aliño.

Receta completa | Falsos makis de salmón y aguacate

9. Tartar de salmón y aguacate en dos versiones

• Ingredientes para 2-4 personas. 200 g de salmón fresco limpio, 1 aguacate grande en su punto, 1 limón, 1 lima, Cebolleta al gusto, 15 g de alcaparras, 15 g de pepinillo, 5 ml de mostaza, 5 ml de salsa Worcestershire, 10 ml de salsa de soja baja en sal, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, gotas de salsa picante al gusto, pimienta negra y cebollino, perejil o cilantro fresco.
• Elaboración. Retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños del mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras y agregarlas al salmón. Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva, salsa picante y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. Abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado. Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.

Receta completa | Tartar de salmón y aguacate en dos versiones

10. Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos

• Ingredientes para 2-4 unidades. 1 aguacate mediano no muy maduro, 6 langostinos cocidos, 1 mango, 100 g de queso curado o semicurado, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, vinagre al gusto.
• Elaboración. Comenzamos con el mango que cortaremos con cuidado en taquitos. Una vez picado, lo repartimos en dos vasos con ayuda de una cucharilla. Continuamos con el aguacate partido en trozos de parecido tamaño, y con tacos de queso curado. Finalizamos colocando en cada vaso tres langostinos cocidos. Para el aliño, mezclamos en un vaso aparte el aceite y el vinagre y unas gotas de zumo de limón y lo batimos hasta emulsionar, repartiéndolo entre los dos vasos.

Receta completa | Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos

11. Ensalada tartar de aguacate y pomelo

• Ingredientes para 4-6 personas. 2 pomelos rosas o rojos, 1 aguacate grande no muy maduro, granos de 1/2 granada, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 lima, pimienta rosa o negra, sal gruesa o en escamas, huevas o sucedáneo de caviar.
• Elaboración. Pelar a lo vivo los pomelos, cuya técnica requiere un pelín de paciencia. Picar los gajos pelados en dados y reservar en un cuenco con sus jugos. Si nos resulta excesivamente amargo este cítrico, podemos dejarlo macerar con una cucharada de azúcar moreno. Extraer los granos de la granada, abrir y trocear el aguacate en piezas ligeramente más grandes que el pomelo. Combinar ambas frutas en otro recipiente, escurriendo el pomelo de sus jugos, pero reservándolos. Añadir la granada y mezclar con suavidad. Emulsionar el aceitecon el zumo de lima, un poco de los jugos del pomelo, sal y pimienta. Añadir a la ensalada, mezclar suavemente y repartir en vasitos o cuencos. Coronar con una cucharadita de huevas o sucedáneo de caviar y mantener refrigerado hasta servir.

Receta completa | Ensalada tartar de aguacate y pomelo

12. Ensalada con aguacate, edamame, pepino y salsa cremosa

• Ingredientes para 2 personas. 1 lechuga romana lavada y seca, 150 g de edamame cocido pelado, 2 pepinos baby o 1 tipo japonés u holandés pequeño, 1 aguacate pequeño o 1/2 grande, 1 cebolleta verde o de verdeo, 1 lima, salsa diosa verde al gusto o de yogur, pimienta negra.
• Elaboración. Escurrir los edamames cocidos y pelados. Cortar la lechuga romana en trozos de un bocado o en juliana, desechando las hojas estropeadas que pueda tener. Cortar los pepinos lavados en rodajas no muy gruesas, o cubos si es un pepino grande. Abrir el aguacate, sacar el hueso y cortar la pulpa en cubos o láminas. Picar el tallo verde de la cebolleta o cortar en rodajas finas. Combinar en una fuente la lechuga, el edamame, el pepino y la cebolleta. Añadir el aguacate, mezclar suavemente y agregar salsa diosa verde al gusto. Terminar de aderezar con ralladura fina de lima y pimienta negra.

Receta completa | Ensalada verde con aguacate, edamame, pepino y salsa cremosa

Fotos | Marco Verch - Unsplash
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Llegamos a fin de mes con las energías por los suelos. Enero nos cuesta, pero en nada le decimos adiós y pasamos página. Para celebrar el cambio de tercio que tan cerca tenemos, hoy traemos un menú semanal repleto de recetas infalibles y fáciles de preparar.

Solo nos hemos permitido una licencia: la de la tarta Ópera que encontraréis en el apartado de postres. Complicada no es, pero necesita tiempo, mimo y varias elaboraciones. Es nuestro capricho de esta semana. El resto de recetas son ideales para las comidas y cenas de diario. Para uno, para dos o para alimentar a toda la tropa.

Lunes

• Comida: crema de zanahoria y tortilla de brócoli con claras de huevo
• Cena: korma de verduras

Martes

• Comida: arroz integral cocido y pollo a la cazadora
• Cena: lubina a la donostiarra

Miércoles

• Comida: pasta con carbonara de champiñones y papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki
• Cena: tomates rellenos de verduras asadas y piñones

Tortilla de brócoli con claras

Jueves

• Comida: alubias de Tolosa con costilla de cerdo y trucha al horno con tomate, cítricos y mantequilla
• Cena: ensalada César de brócoli

Viernes

• Comida: alcachofas a la sartén y pastel mexicano de pimientos, alubias y queso
• Cena: chipirones y espárragos encebollados

Sábado

• Comida: judías verdes con col china y albóndigas de ternera y cebolla caramelizada con salsa de tomate y albahaca
• Cena: tortilla pockets

Tarta ópera

Domingo

• Comida: caldo de pollo ligero y sin grasa y arroz al horno
• Cena: sándwich croque-monsieur

Aperitivos y snacks

1. Salpicón acevichado de mejillones y pulpo
2. Mini napolitanas de jamón y queso
3. Paté de mejillones

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Pan casero con harina común
• Torta de pellizco de Ubrique
• Bolitas energéticas de tarta de zanahoria o carrot cake energy balls
• Tarta Ópera
• Galletas crujientes de limón y chocolate

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En Directo al Paladar | Recetas infalibles y sin complicaciones para alegrarnos la vida en el menú semanal del 17 de enero

Aunque estemos en los meses más fríos del año y la ropa de abrigo disimule nuestros excesos, somos muchos los que estamos ya cuidándonos con miras a recuperar el tipo y rebajar los excesos.

Para ayudaros en los buenos propósitos, os contamos cómo hacer estas 33 recetas a la plancha para ayudarnos a adelgazar disfrutando, porque lo cortés no quita lo valiente y no todo va a ser comer pescado de hospital o platos de verduras hervidas, por más que nos gusten.

La cocina a la plancha es muy buena cuando queremos reducir las calorías porque apenas se aportan grasas en la cocción de los ingredientes y, sin embargo, se consiguen las reacciones de Maillard que caramelizan los azúcares naturales de los alimentos que hacen que los platos sean sabrosos y apetecibles. Seguro que encontraréis muchos platos bien sugerentes entre nuestras propuestas de hoy.

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Si quieres, puedes, con nuestras 49 mejores recetas para una cena ligera

Pescados a la plancha

Son muchas las preparaciones que hemos hecho a la plancha a lo largo de los años y es difícil quedarse con una. Encontramos estupendas recetas con bacalao, corvina, atún, rodaballo o lubina y todas ellas son fantásticas para nuestro propósito.

Para hacer pescado a la plancha y que no se nos pegue es importante secar bien el pescado y cocinar con la plancha bien caliente. El resto es pan comido.

Tacos de atún con crema de guisantes a la menta

El atún es un producto estupendo para hacer a la plancha ya que está muy rico en muchas elaboraciones basadas en cocciones cortas a la plancha como el tataki y otras similares. Hemos seleccionado esta receta del fallecido Darío Barrio.

Receta completa | Tacos de atún con crema de guisantes a la menta

Otras recetas de pescado a la plancha

El bacalao fresco, el salmón o el rodaballo quedan estupendamente cocinados tras unos minutos en la plancha. También nos gustan mucho los calamares o las vieiras cocinadas con esta técnica. Y, por supuesto, el atún. Os sugerimos estas otras recetas de pescado para comer ligero pero sabroso y disfrutar mientras nos cuidamos.

• Rodaballo a la plancha con salsa ligera
• Bacalao a la plancha con crema de guisantes
• Ensalada de mango y calamar a la plancha
• Tataki de salmón al pesto
• Salmón glaseado con sake y salsa teriyaki
• Lomos de rodaballo a la plancha con alcachofas
• Vieiras a la plancha con agua de tomate a la hierbabuena y lima

• Lubina a la donostiarra
• Caballa a la plancha con ensalada de remolacha
• Pez espada o emperador a la plancha
• Timbal de atún con ensalada de pimientos
• Tataki de atún con salsa ponzu casera
• Atún glaseado al miso con habas tiernas
• Lomo de atún con vinagreta de mango
• Tataki de atún con salmorejo

Recetasde pollo a la plancha

El pollo, -y en especial la pechuga- es un recurso habitual cuando nos ponemos a dieta. Os proponemos algunas recetas para disfrutar con este ingrediente, cocinándolo de forma que quede jugoso y apetecible.

Pechugas de pollo picantes a la plancha

• Ingredientes: 4-6 filetes de pechuga de pollo, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 4 guindillas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de pimentón, 2 limones, pimienta negra, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta .
• Elaboración: Secar ligeramente las pechugas de pollo y retirar los posibles excesos de grasa. Salpimentar y sazonar con el tomillo. Batir en un cuenco el zumo de 1 limón, la salsa Worcestershire y 2 cucharadas de aceite de oliva. Verter sobre la carne, tapar y dejar marinar durante al menos 1 hora. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar las guindillas con los dientes de ajo pelados. Retirar cuando cojan color y dejar enfriar. Pelar las guindillas, desechando las semillas, y picarlas. Triturarlas con los dientes de ajo, el vinagre, el pimentón, el zumo del otro limón y el aceite restante, añadiendo el de la sartén, hasta conseguir una salsa homogénea. Calentar una plancha o parrilla y marcar las pechugas de pollo. Añadir la salsa poco a poco mientras la carne se va cocinando a temperatura alta, hasta que quede bien hecha pero sin que se reseque. Servir inmediatamente.

Receta completa | Pechugas de pollo picantes a la plancha

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Del congelador a la mesa: cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla previamente

Otras recetas con pollo a la plancha

• Pechugas de pollo a la plancha con vinagreta de mostaza
• Pechugas de pollo glaseadas con teriyaki y piña
• Pechugas de pollo glaseadas con miel y limón Pechugas de pollo en salmuera seca de laurel y pimienta

Recetas de carne a la plancha

La carne roja, de cerdo o ternera, es un alimento del que no debemos abusar, en especial cuando pretendemos perder peso, pero que cocinado a la plancha nos alegrará en la mesa y nos ayudará a mantener la ingesta de proteínas necesaria para nuestro organismo.

Solomillo de cerdo a la plancha con habitas

• Ingredientes: Un solomillo de cerdo, 500 gr de habas en su vaina, sal, ensalada de lechugas variadas para guarnición
• Elaboración: Lo importante con esta carne tan tierna es conseguir que no se reseque por lo que lo ideal es no cocinarla demasiado. Para esta receta, empezamos con las habitas. Si usáis como yo habitas frescas, las sacáis de la vaina, las cocéis durante 8 minutos en agua con sal y después las peláis, obteniendo las habitas verdes que son especialmente tiernas. Más sencillo imposible. Después de repelarlas, las salteamos en una sartén durante un par de minutos. Mientras se hacen, cortamos el solomillo de cerdo en rodajas de un cm de grosor y las pasamos por la plancha un minuto por cada cara, añadiendo unos cristalitos o escamas de sal. Finalmente, echamos las habitas en la sartén o plancha donde se ha cocinado el solomillo de cerdo, salteamos un minuto el conjunto para integrar todos los sabores y lo preparamos para servir con una guarnición de ensalada.

Receta completa: Solomillo de cerdo a la plancha con habitas

Otras recetas de carne a la plancha

• Entrecot a la plancha con zaatar, patatas y tomatitos
• Espirales de carne picada especiadas a la plancha en brocheta
• Cabecero de lomo en salsa de ostras
• Solomillo de cerdo con alcachofas y salsa de queso
• Entraña a la plancha
• Pinchos morunos caseros

Recetas de verduras y setas a la plancha

Las verduras, los hongos y las hortalizas también son estupendas para preparar platos ligeros usando la técnica de la plancha. Seguro que estas recetas os van a apetecer mucho, sobre todo a la hora de la cena.

Bimi con miso, jengibre y ajo negro

• Ingredientes: Bimi, 400 g, Semillas de sésamo blanco o negro, 30 ml, Dientes de ajo negro, 2, Jengibre fresco, 5 g, Salsa de soja, 5 ml, Zumo de naranja, 50 ml, Miso blanco o rojo, 5 ml, Aceite de sésamo opcional, 2 ml, Pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y sal
• Elaboración: Primero tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, hasta que empiecen a saltar, vigilando que no se quemen. Retirar y reservar. Lavar bien el bimi y cortar por la mitad en el caso de que sean piezas demasiado grandes. Pelar y picar o laminar fino un trocito de jengibre fresco, del tamaño deseado según lo que nos guste -yo suelo usar mucho, me encanta-. Trocear los dientes de ajo negro. Exprimir el zumo de la naranja y mezclar en un cuenco con la salsa de soja, el miso y el aceite de sésamo -si tenemos-. Añadir los dientes de ajo y el jegibre. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén o plancha antiadherente -también se puede usar un wok- y añadir el bimi. Salpimentar y saltear a fuego fuerte un par de minutos, hasta que empiece a coger color. Añadir medio vaso de agua y dejar cocer a fuego medio 5 minutos. Agregar a la sartén la mezcla de miso, remover bien y tapar. Cocinar el cojunto a fuego medio unos cuantos minutos más, hasta que el bimi esté al punto deseado. Vigilar que no se pegue demasiado añadiendo un poco más de agua si hiciera falta. Servir con las semillas de sésamo reservadas y unas gotas de aceite de sésamo, si se desea.

Receta completa | Bimi con miso, jengibre y ajo negro

Otras recetas de verduras y setas cocinadas a la plancha

• Boletus edulis a la plancha con huevo
• Sartenada de calabacines con jamón y queso
• Tortitas de puerro, bacon y patata a la plancha
• Champiñones a la plancha
• Ensalada de calabacín a la plancha, queso feta y menta

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