Septiembre es un mes de propósitos y uno de ellos es el de quitarte los kilos de más con los que has regresado de las vacaciones. Después de haber disfrutado tanto de la comida durante el verano, seguir una dieta se te puede hacer cuesta arriba. Pero esto es evitable, sobre todo con si tomas nota de estas 11 recetas ligeras que te van a ayudar a ponerte a punto sin aburrirte.

En nuestra selección hemos querido alejarnos de las ensaladas y reunir propuestas variadas y diferentes entre si para que sigas disfrutando de la comida. La idea es que juegues con estas 11 recetas ligeras a tu gusto y que las incorpores a tus comidas, cenas y, por qué no, también tus desayunos. Vamos a verlas.

1. Tacos de langostinos picantes con salsa de aguacate y tahini

Comer ligero no está reñido con comer bien, sabroso o divertido. Estos tacos de langostinos picantes con salsa de aguacate y tahini son buena muestra de ello. Están tan ricos que corremos el peligro de comer de más, pero si sabemos controlarnos no tendremos problema alguno.

• Ingredientes para el relleno de dos raciones: 250 g de lantostinos cocidos, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de cilantro picado, shichimi togarashi al gusto u otra mezcla de especias picantes, 1/2 cucharadita de comino molido, pimienta negra, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cebolla morada, 1/2 escarola y dos tortillas de trigo.

• Ingredientes para la salsa: 1/2 aguacate maduro, 2 cucharadas de tahini, 1 cucharadita de mostaza, un poco de zumo de lima o limón, 1/2 cucharadita de vinagre de arroz o manzana, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra.

• Elaboración: Pelamos los langostinos cocidos, los troceamos en dos o tres partes si son muy grandes y colocar en un plato o cuenco. Mezclamos con el cilantro picado al gusto, shichimi togarashi, comino, pimienta negra recién molida, y el zumo de una lima. Reservamos. Preparamos la salsa triturando la carne de medio aguacate bien maduro con el tahini, la mostaza, un chorrito de zumo de lima o limón, vinagre de arroz o manzana, un diente de ajo, sal y pimienta negra al gusto. Cubrimos las tortillas con escarola lavada y cortada y distribuímos sobre ella el relleno y la salsa. Decoramos con cebolla morada cortada en juliana fina (opcional).

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2. Berenjenas rellenas de espinacas y atún

Esta receta de berenjenas rellenas de espinacas y atún es una de las mejores formas de cocinar esta hortaliza, con la cebolla y el atún queda una combinación deliciosa. Se puede preparar con antelación y simplemente recalentar en el momento de servir, con lo podemos organizarnos con tiempo y planear el menú sin agobios.

• Ingredientes para cuatro raciones: 2 berenjenas, 500 g de agua, 3 pellizcos de sal, 2 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 300g de hojas de espinacas frescas, 1 pellizco de pimienta molida, 2 huevos, 1 cucharadita de maizena, 2 latas de atún en aceite escurrido (140g) y 50 g de queso rallado.

• Elaboración: Limpiando y cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída. Sazonamos las mitades de berenjena y las colocamos, piel hacia arriba, sobre una vaporera. Cocemos durante unos 25 minutos o hasta que estén hechas. Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en una sartén con el aceite (reducir la cantidad al gusto). Añadimos la pulpa de berenjena, las espinacas limpias y troceadas y dejamos cocer unos minutos. Batimos los huevos con la maizena, agregamos el atún y salpimentamos. Incorporamos a la sartén, removemos y cocemos unos minutos a fuego lento para que se integren los ingredientes. Rellenamos las berenjenas con la farsa y las colocamos en una fuente para horno, espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 220 ºC durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a tomar color.

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3. Pollo en reducción de balsámico y verduras

De entre las carnes, la de pollo es una de las que menos calorías contiene y que más juego da en la cocina. Por ello una receta de pollo no podía faltar en nuestras recomendaciones de hoy. Este pollo en reducción de balsámico y verduras es un plato muy completo y nutritivo. De sabor intenso y sorprendente.

• Ingredientes para dos raciones: 2 pechugas de pollo, 400 g de judías verdes, 12 tomates cherry, 2 cucharadas de mostaza, 4 cucharadas de vinagre balsámico, una cucharadita de café de tomillo seco, una cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en un sartén y sellamos las pechugas de pollo durante cuatro minutos por cada lado, a fuego medio alto. Mezclamos en un cuenco el vinagre balsámico con la mostaza, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Ponemos a hervir las judías verdes en una olla con agua salada durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas, las escurrimos y reservamos. Regamos las pechugas de pollo con la preparación del balsámico, bajamos el fuego, tapamos la sartén y cocemos durante 10 minutos. Finalmente agregamos las judías, ajustamos el punto de sal y pimienta y dejamos a fuego bajo, con la sartén tapada, durante 20 minutos más.

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4. Salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre

El pescado es uno de los alimentos más adecuados para toda dieta en la que se busca controlar la ingesta de calorías y uno de los más versátiles. No solo hay gran variedad de pescados entre los que elegir, sino que también se pueden preparar de infinidad de maneras. Como este salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre, una receta refrescante con un toque diferente.

• Ingredientes para cuatro raciones: 4 lomos de salmón de unos 150 g cada uno, 2 pomelos rosa, 1 naranja, 2 cm de raíz de jengibre, 2 cucharadas soperas de sirope de arce, 20 g de mantequilla, sal y pimienta.

• Elaboración: Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Colocamos los lomos de salmón limpios y salpimentados en una fuente de horno forrada con papel antiadherente y reservamos. En un cacito echamos el jugo de uno de los pomelos y el de la naranja, así como el sirope de arce y el jengibre fresco rallado. Ponemos todo a calentar hasta que hierva, entonces bajamos el fuego y cocemos 15 minutos hasta que reducir a sirope. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y reservamos. Hacemos unas supremas de gajos de pomelo, cortando los gajos a lo vivo, sin que quede nada de la parte blanca. Horneamos el salmón durante 15 minutos y lo servimos salseado con la salsa de citricos y las supremas de pomelo fresco.

Enlace | Salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre

5. Ensalada poke de atún y algas con aguacate

A pesar de haber comentado en la introducción que en esta selección nos hemos querido alejar de las ensaladas, la inclusión del poke de atún y algas con aguacate es la excepción. Esta ensalada hawaiwana de pescado arrasa por su popularidad y no hemos podido resistirnos a mostrárla. Es un plato sencillísimo pero de lo más sabroso, fresco y saludable, al que podemos dar nuestro toque personal según gustos o lo que tengamos en la despensa.

• Ingredientes para una ración: 1 pieza de atún de unos 150-180 g, 1 cucharadita de algas wakame secas, 1/2 cucharadita de algas hijiki secas, 1/4 cebolleta, 3 tallos de cebollino fresco, 1/2 aguacate en su punto, 1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro y blanco, 1 cucharadita de salsa de soja baja en sal, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, 1 pizca de cayena, zumo de lima o limón y 1 pizca de sal.

• Elaboración: Si usamos pescado congelado, descongelamos la noche antes sobre una rejilla en la parte menos fría de la nevera. Secamos bien con papel de cocina y cortamos en cubos de tamaño de un bocado con un buen cuchillo. Reservamos. Rehidratamos las algas wakame y las hijiki en un cuenco con agua caliente, unos 5-10 minutos. Escurrimos bien y picamos. Lavamos y picamos la cebolleta muy fina y el cebollino. Cortamos en gajos el aguacate sin la piel. Tostamos las semillas de sésamo si se desea. Disponemos en un plato o fuente el pescado y mezclamos con la cebolleta, la mitad del cebollino, las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Colocamos en un cuenco de servir y añadimos el aguacate, mojado con un poco de zumo de lima o limón. Añadimos un poco de cayena, sal y decoramos con el resto del cebollino.

Enlace | Ensalada poke de atún y algas con aguacate

6. Salteado de espárragos verdes y shiitakes con bacalao ahumado y miso

Para esta receta hemos empleado setas shiitake en conserva, pero se pueden emplear frescas, deshidratadas o usar otra variedad de hongos, incluso simplemente champiñones. El bacalao ahumado combina muy bien con los espárragos y el toque de miso aporta un sabor diferente muy sabroso y nutritivo. Todo ello hacen de esta combinación una receta redonda y, por supuesto, ligera.

• Ingredientes para dos raciones: 200 g de espárragos verdes finos, 150 g de setas shiitake frescas o en conserva, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino blanco, zumo de limón, 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales (romero, tomillo, salvia, perejil…), 1 cucharadita de miso suave, 125 g de bacalao ahumado, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Lavamos bien los espárragos y las setas, si usamos frescas. Desechamos la parte más dura de la base de los espárragos y cortamos en piezas de unos 4-5 cm de largo, o usamos directamente las puntas. Picamos muy fino el diente de ajo. Calentamos un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente, añadimos el ajo y dejamos que empiece a emitir su aroma. Echamos las shiitakes primero si son frescas y salteamos cinco minutos a fuego fuerte. Cocinamos en caso contrario los espárragos hasta que empiecen a ponerse tiernos, dependiendo de su grosor. Agregamos las setas, salpimentamos y añadimos el vino, un poco de zumo de limón y las hierbas provenzales. Mezclamos el miso con un poco de agua y añadirlo. Cocinamos a fuego medio-alto, removiendo bien, hasta que las verduras estén cocinadas al punto deseado. Añadimos en el último momento el bacalao ahumado y damos un golpe final de pimienta negra.

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7. Crema de tomate, zanahoria y jengibre

Los platos de cuchara, las sopas caseras y las cremas de verdura son recetas que se pueden tomar durante todo el año porque las hay tan variadas que siempre se encuentra alguna adecuada a la época del año en que nos encontramos. Esta crema de tomate, zanahoria y jengibre se puede tomar fría, tibia o caliente lo que la hace una todo-terreno.

• Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de tomates maduros, 6 zanahorias, 4 cucharadas de mermelada de arándanos, sal, pimienta, jengibre en polvo y hojas de hierbabuena.

• Elaboración: Lavamos los tomates y los picamos en cuartos. No hace falta pelarlos ni quitar las pepitas porque luego trituraremos bien la crema y la pasaremos por un colador fino. En un wok o una sartén bien amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite y comenzamos a freír los tomates a fuego lento. Mientras los tomates comienzan a soltar su agua, pelamos y troceamos las zanahorias, que añadimos a la sartén para que se cuezan en el agua del tomate. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de cuando en cuando durante unos 35 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y casi no quede líquido en el wok. Añadimos el jengibre en polvo y probamos para rectificar de sal. Una vez a nuestro gusto, trituramos con la batidora o el robot de cocina y pasamos por un colador para retirar los trocitos de pieles o pepitas que puedan quedar en nuestra crema. Servimos la crema de tomate, zanahoria y jengibre a la temperatura que nos apetezca, poniendo en el centro de cada plato sopero una cucharada de mermelada de arándanos y decorando con unas hojitas de hierbabuena.

Enlace | Crema de tomate, zanahoria y jengibre

Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo

El puerro es una verdura muy básica en multitud de recetas pero pocos platos lo llevan como protagonista, por eso nos gusta esta propuesta. Adoramos su sabor y texturas, sabroso y sorprendente. Para platos de este tipo lo mejor es elegir puerros de tamaño pequeño o medio, se cocinarán antes y tendrán más sabor y una textura más tierna y suave.

• Ingredientes para cuatro raciones: 4 puerros, 2 huevos, 1 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharada de queso rallado o de levadura de cerveza en copos, un poco de zumo de limón, pimentón dulce, pimienta negra y sal.

• Elaboración: Cortamos los extremos de los puerros y retirar la hoja exterior de cada uno. Cortamos en 2-3 cilindros, retirando el exceso de parte verde. Lavamos bien y secar. Llevamos a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Cocemos los puerros unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto, cocemos los huevos y precalentamos el horno a 190ºC. Retiramos los puerros con unas pinzas y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Sacamos los huevos de la cocción cuando lleven unos 9-10 minutos y dejamos enfriar. Disponemos los puerros sobre una bandeja. Pintamos con aceite de oliva virgen extra, damos un golpe de pimienta y asamos en la parte alta con el gratinador durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados, un poco tostados. Pelamos los huevos y picarmos con un tenedor con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y servimos con los puerros recién salidos del horno.

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Ternera asada a la mostaza

Una pieza magra de ternera es la más adecuada para este tipo de receta, sobre todo porque queremos librarnos de las grasas innecesarias. Podemos asar una pieza grande, lonchearla y disponer de ella a lo largo de la semana. Es fácil, rápida, sabrosa y versátil. No se le puede pedir más.

• Ingredientes para ocho o diez raciones: 1 lomo alto de ternera de 1 kilo, 20 g de mostaza de Dijon, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: El lomo de ternera ha de estar bridado para que no se deforme en el horno y se cueza de forma homogénea. Podemos pedirle a nuestro carnicero que lo bride o que nos regale un trozo de malla elástica para carne y hacerlo nosotros en casa. Si no conseguimos ni lo uno, ni lo otro, siempre podemos seguir las indicaciones de este vídeo y lo conseguiremos con facilidad. Untamos la base de una rustidera con aceite de oliva virgen extra y colocamos en ella el lomo bridado. Salpimentamos por todos sus lados. A continuación, untamos la superficie y laterales con la mostaza de Dijon e introducimos en horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos. Si queremos una carne más roja en su interior, reducimos el tiempo según nuestro gusto. Una vez asado, retiramos el lomo del horno y esperamos 15 minutos antes de trincharlo.

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Coliflor con cúrcuma

Esta es una receta vegetariana para esos días en los que no nos apetece comer nada más que verdura. Es sabrosa, fácil y rápida de elaborar. Se puede tomar fría y también preparar con antelación, lo que nos ayudará a organizarnos mejor en la cocina. Es importante vigilar el tiempo de cocción, porque cada horno es un mundo y queremos evitar que se queme, sobre todo porque lleva pimentón y podría amargar el resultado.

• Ingredientes para cuatro raciones: 1/2 coliflor, sal, 1 cucharadita de pimentón, pimienta negra recién molida, 1 cucharada bien llena de cúrcuma, 1 pizca de cayena, 1 cucharadita de azúcar, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo.

• Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y picamos el diente de ajo. Lavamos y secamos la coliflor y la separamos en pequeños racimos. En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara para que se unan. Incorporamos la coliflor y removemos para que se impregne bien. La colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se haga al horno durante unos 20 minutos.

Enlace | Coliflor con cúrcuma

Batido verde para el desayuno

Vamos a terminar con un batido que publicamos como recomendación para el desayuno, pero que en realidad se puede tomar también a la hora de la cena. De hecho es una gran opción con la que acabar el día e irnos a la cama con el estómago contento, que no lleno. Los ingredientes se pueden combinar al gusto, así que seguro que encontramos todos nuestra fórmula perfecta.

• Ingredientes para una ración: 1 hoja de col kale, un manojito de espinacas tiernas, 1/2 plátano, 1/2 manzana, 1 ramita de apio, 1 cucharadita de semillas de lino y 1 vaso de agua.

• Elaboración: Echamos todos los ingredientes en una batidora que sea potente y batimos hasta que se hayan integrado perfectamente, si nos parece que el batido está demasiado espeso podemos añadir más agua. Servimos inmediatamente para aprovechar al máximo todos los nutrientes.

Enlace | Batido verde para el desayuno

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Hay platos que nos llevan a la infancia, a la casa de los abuelos o la de nuestros padres, a esas comidas familiares que tan buenos recuerdos nos traen. Uno de esos platos es la receta de las patatas asadas con bechamel al horno, una receta clásica que hoy traemos renovada para que la reincorporéis a vuestro recetario.

Es un plato barato y sabroso, estupendo para el otoño que os sugerimos tanto para servir como entrante o incluso principal, o de forma más suave como hoy, para usar como guarnición ya que tiene bastante poder saciante. Para renovar esta receta clásica hemos introducido dos cambios. Por una parte, añadir bacon y cebolla pochada para que el interior esté más jugoso. Por otra, hemos hecho las patatas casi como patatas chips, muy crujientes, para que haya un contraste de texturas en cada bocado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 100 g de bacon, 1/2 cebolla, salsa bechamel, queso rallado
• Para la bechamel, 30 g de mantequilla, 50 g de harina, 500 ml de leche entera, un toque de nuez moscada

Cómo hacer patatas asadas con bechamel al horno

Cortamos el bacon en trocitos y los freímos en una sartén hasta que queden crujientes. Reservamos. En la grasa que ha dejado el bacon en la sartén, añadimos la mantequilla y la harina, disolviéndolos bien sin dejar de remover. Cuando la roux está algo tostada, vamos añadiendo la leche hasta hacer una bechamel no demasiado espesa. Rectificamos de sal y damos un toque de nuez moscada. Si se hace algún grumo, lo deshacemos de esta manera.

Para preparar las patatas, las cortamos bien finas con ayuda de la mandolina y las freímos en aceite abundante hasta que queden crujientes. Por otro lado, picamos la cebolla en brunoise y la pochamos, mezclándola cuando esté lista con el bacon que habíamos reservado.

En un bol, mezclamos las patatas fritas con el bacon y la cebolla, añadiendo dos o tres cucharadas de la bechamel para que quede más o menos ligado. Repartimos la masa en una o dos fuentes de barro y cubrimos cada una con más bechamel y con queso rallado.

Dejamos que se asen en el horno a 190ºC durante 10 minutos y damos un toque de gratinado a 230 ºC durante 5 minutos más, para darles un aspecto más apetecible y dorado. Servimos en la misma fuente advirtiendo para que los comensales no se quemen porque este plato guarda muy bien el calor.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las patatas asadas con bechamel al horno son un plato clásico que hoy hemos preparado con esta receta renovada. Os sugerimos que la utilicéis para usar como guarnición ya que es un complemento perfecto para unas rodajitas de solomillo de cerdo, una pechuga de pollo a la plancha, unas chuletillas de cordero o incluso para una rodaja de salmón noruego. Ya veréis cuánto os gusta.

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Si tenéis la suerte de vivir cerca de una zona en la que haya zarzas y os gusta pasear por el campo, os recomendamos que aprovechéis para coger moras y así poder preparar esta mermelada de moras silvestres que está para chuparse los dedos. En mi opinión, la mejor de todas las que he probado.

Hace poco compartíamos con vosotros la receta de mermelada de moras y semillas de chía, perfecta para emergencias porque se prepara muy rápido y muy sabrosa. Aunque donde esté el sabor y la textura de esta mermelada de moras silvestres, que se quiten todas las demás. La diferencia de esfuerzo y trabajo es poca y, sinceramente, merece la pena ponerse con ella. Veamos cómo elaborarla.

Ingredientes para dos tarros

• 700 g de moras, 210 ml de agua, 2 manzanas golden pequeñas, 1 limón y 480-500 g de azúcar.

Cómo hacer mermelada de moras silvestres

Comenzamos lavando las moras a conciencia bajo un chorro de agua fría y dejándolas escurrir sobre un colador. Las trituramos junto con el agua, ya sea en thermomix, en otro robot de cocina o con una batidora de mano hasta conseguir un puré homogéneo.

Pasamos el puré por un colador de malla fina. Si nos ayudamos de un cazo de servir sopas y cremas, removiendo y presionando contra el colador, nos resultará más sencillo. Con esto conseguimos deshacernos de las pepitas de las moras que resultan un poco molestas en boca. Obtendremos unos 525 g de moras trituradas.

Exprimimos el limón, del que solo usamos el zumo. Pelamos las manzanas y las rallamos con un rallador grueso. Obtendremos unos 175 g de manzana rallada, aunque si es un poco más o un poco menos no pasará nada. Cocemos el puré de moras junto con el zumo de limón, la manzana rallada y el azúcar.

Si usamos thermomix, la programamos durante 30 minutos, velocidad 2 1/2 y temperatura 100 ºC. Si optamos por el método tradicional, lo hacemos en una cacerola a fuego medio-bajo durante 30 minutos y removemos de vez en cuando durante el proceso para evitar que se agarre a la base.

Una vez lista la mermelada, rellenamos los botes con ayuda de un colador, dejamos que se enfríe y la guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla. El azúcar y el limón actúan como conservantes naturales, por lo que esta mermelada aguantará dos o tres meses en buen estado. Eso si no os la coméis antes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando pensamos en mermelada, inevitablemente nos viene a la cabeza la tradicional rebanada de pan tostado y la imagen del desayuno o la merienda. Estos son dos buenos momentos para disfrutar de la mermelada de moras silvestres, pero también podemos usar como ingrediente de otras elaboraciones, tomarla con yogur natural o queso fresco, entre otras maneras. Seguro que vosotros tenéis vuestra favorita.

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Los termómetros siguen registrando temperaturas calurosas en la mayoría del país y, por mucho que lo deseemos, la llegada del otoño no pasa de ser pura teoría. Por ello, al menos a la hora de la comida, sigue apeteciendo comer platos fríos y ligeros, como estas tartaletas rústicas de queso, cherry y jamón.

La ventaja que tiene este tipo de receta es que puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de consumir. Estas tartaletas rústicas de queso de cabra, cherry y jamón son muy versátiles y admiten todo tipo de quesos así como de tropezones. Se puede usar queso azul, jamón cocido, pavo, etc. Al gusto del chef y del comensal.

Ingredientes para cuatro raciones

• 50 g de biscotes de semillas, 15 g de pipas de calabaza, 25 g de mantequilla, 75 g de queso crema, 75 g de rulo de cabra sin corteza, el zumo de 1/4 de limón, 6 tomates cherry, 1 loncha de jamón serrano y pimentón picante.

Cómo hacer tartaletas rústicas de queso, cherry y jamón

Si tenemos un robot de cocina, trituramos en él los biscotes y las pipas de calabaza. Si no es el caso, los metemos dentro de una bolsa de plástico y hacemos rodar sobre ella un rodillo hasta desmenuzarlos. Fundimos la mantequilla y la agregamos a la mezcla anterior. Cubrimos la base y laterales de cuatro moldes para tartaleta y guardamos en frío mientras preparamos el relleno.

En un cuenco amplio mezclamos el queso crema, el queso de cabra y el zumo de limón. Picamos los tomates cherry en pequeños trozos y también el jamón serrano. Lo incorporamos a los quesos junto con media cucharadita de pimentón (o menos, dependerá del gusto). Removemos bien y rellenamos con ello las tartaletas.

Podemos consumir las tartaletas en el momento, pero lo más recomendable es llevarlas a la nevera y dejarlas enfriar un mínimo de 2 horas. De esta manera tomarán cuerpo, las bases endurecerán y no se desmoronarán al desmoldarlas (pues la base es muy frágil). Las decoramos con tomates cherry, pipas de calabaza y albahaca en el momento de servir (opcional).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Serví estas tartaletas rústicas de queso, cherry y jamón como entrante, pero si las acompañáis de una ensalada completa pueden servir perfectamente de plato único para una cena. Una copa de vino blanco bien fresco es el acompañamiento ideal. Os aseguro que quedaréis encantados con la combinación de sabores.

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El gratín de patata es unos de mis platos favoritos en esta temporada cuando las temperaturas nos permiten disfrutar de especialidades con más cuerpo. Si la idea del gratín de patatas encuentra su origen en la región de los Alpes y es considerado principalmente un plato de invierno, la realidad actual es que lo podemos hacer y encontrar en casi todas partes. Cada receta y cada persona termina adaptándolo según sus gusto y preferencia.

Hoy te propongo esta deliciosa receta de gratín de patata con queso Raclette. El queso Raclette es una especialidad de los Alpes Suizos y si bien es común comerlo derretido con patatas, no es usual ponerlo en un gratín. Hoy romperemos algunos esquemas y usaremos este riquísimo queso como ingrediente estelar de una receta que, estoy seguro, le encantará a toda la familia.

Ingredientes

• 3 patatas, 200g de jamón cocido, 300g de queso Raclette, 50g de queso Gruyere rallado, 20g de mantequilla, 20cl de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de perejil, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Gratín de patata con queso Raclette

Para iniciar esta receta vamos a limpiar las papas y pelarlas bien. Las cortamos en láminas (lonjas) con una mandolina o un cuchillo según lo que tengan disponible y/o su habilidad. Enmantequillamos un refractario y colocamos un primer nivel de patatas en el fondo del mismo. Colocamos unas (lonjas) rebanadas de jamón y enseguida otras de queso Raclette. Sazonamos con un poco de sal y pimienta negra.

Volvemos a recubrir el queso de más patatas para repetir el proceso anterior las veces necesarias hasta llegar al tope del refractario. Mezclamos ahora la leche con los huevos y el perejil picado. Vertemos esta preparación sobre las patatas. Esparcimos el queso rallado y horneamos, a 180ºC, por unos 45 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El gratín de patata y queso Raclette se come bien caliente y recién salido del horno cuando el queso está todavía perfectamente gratinado y crujiente. Por las características mismas de esta receta te recomiendo disfrutarla como plato único acompañada de un buen vino tinto con cuerpo o, si lo prefieres, de un vino blanco seco que le dará igualmente un buen sabor de boca al conjunto.

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Cuando tenemos peques a veces es difícil no caer en ciertas modas o festividades que, en otras circunstancias, seguramente ignoraríamos. Pero si no os va mucho todo el rollo terrorífico y desagradable de la Noche de Brujas, hay que reconocer que Halloween está hecho para que los niños disfruten. ¿Por qué no aprovechar para pasarlo bien en casa? Y no tenemos que recurrir solo a dulces, caramelos y chocolates: aquí os dejamos ideas saludables para si os animáis a hacer truco o trato.

Sé que en algunas comunidades, en pueblos y zonas residenciales ya se organizan fiestas de Trick o Treat disfrazando a los peques y saliendo a buscar caramelos por las casas. Aunque sea en nuestro círculo familiar o de amigos más cerrado, con nuestros hijos o sobrinos, podemos unirnos a la fiesta sin pensar en si es una americanada o no; lo importante es divertirse. Eso no quiere decir que haya carta blanca para atiborrarse de dulces, hay opciones más sanas y económicas que podemos hacer nosotros mismos en casa.

Bocas terroríficas de manzana

Si a los niños les cuesta comer fruta al natural, a esta receta no se podrán resistir, y si por el contrario ya son aficionados a las manzanas, mucho mejor. Las bocas terroríficas de manzana solo requieren un poco de maña cortando las porciones y dando forma a cada boca, pero en realidad hasta los peques pueden ayudar. Con mermelada de distintos sabores, crema de cacahuete o de almendra, es fácil hacer variaciones. Y no es mala idea jugar con manzanas de tipos distintos para crear un bonito efecto de formas y colores.

Plátanos fantasma

Casi es imposible preparar algo más simple que estos adorables plátanos fantasma de Veggie-Quest. Solo necesitamos unos cuantos plátanos en su punto óptimo, pelados y cortados por la mitad. Se colocan en una fuente o bandeja y se les da vida creando los rostros fantasmales con chips de chocolate. Sencillo, rápido, sano y delicioso: una combinación perfecta. Chocolate y plátano son sabores que hacen buena pareja y siempre podemos complicarnos más con la decoración si nos apetece.

Crêpes monstruosos

Elabroar crêpes en casa es lo más fácil del mundo, y pueden ser una merienda o desayuno muy saludable. Reduciendo o eliminando totalmente el azúcar de la masa y prescindiendo de salsas de chocolate, caramelo o nata, se pueden crear monstruos divertidos jugando con fruta fresca, semillas y frutos secos. Es como montar las piezas de un puzle en el que los niños pueden participar dejando volar su imaginación.

Monstruos de Frankenstein de kiwi

Estos pequeños monstruos de Frankenstein de kiwi sí que son una monada, aunque quizá requieren algo más de maña. Pero siguiendo las instrucciones de Two Healthy Kitchens no parece tan difícil, solo invertir un poco de tiempo en dar forma a la fruta. Los ingredientes son mínimos: kiwis, chips de chocolate y palitos salados de tipo pretzel para el aperitivo. Un buen pelador de vegetales hará la tarea mucho más sencilla, aunque a mí me daría pena comérmelos.

Caras horripilantes de queso

Los monstruitos de queso que preparé hace un tiempo pueden ser algo más aparatosos de montar y también van cargados de calorías, pero hay alternativa. Las caras horripilantes de queso resultan mucho más sencillas y ligeras, sobre todo si usamos un queso poco graso o incluso en versión sin lactosa para intolerantes. Los niños pueden ayudar a montarlas y jugar con los ingredientes para crear los rostros más terroríficos, se lo pasarán de miedo.

Tostada Jack-o-Lantern

Cuando veo ejemplos de ideas para preparar sándwiches y tostadas con caras y dibujos a los niños, siempre me parece sencillísimo. Luego si quiero inventar mis propios diseños me falla la imaginación, pero Little Food Junction nos demuestra que es muy fácil. En este ejemplo tenemos una base de pan de cereales o integral que podemos cubrir con mayonesa o salsa de yogur antes de colocar ribetes de zanahoria y recortes de remolacha o pimiento con cilantro o perejil. Divertido y muy saludable.

Cortezas de árbol crujientes

Calabaza, azúcar y agua, es todo lo que precisamos para preparar estas curiosas cortezas de árbol de las brujas, Como apasionada de la calabaza que soy, ya estoy tardando en probar la sencilla receta, que es perfecta para un picoteo o aperitivo para toda la familia. Se pueden llevar como snack y también ofrecer con alguna salsa para mojar, son deliciosamente crujientes y lo mejor es dejará un aroma delicioso en toda la casa.

Ensalada de frutas de Halloween

Aprovechando la temporada de cítricos podemos usar una mandarina o naranja como recipiente para llenarla de una buena macedonia o ensalada. La idea es decorar la corteza como si fuera la típica calabaza de Halloween, vaciando el contenido con cuidado y perforando la cara tan característica de Jack-o-Lantern. Con el mismo color naranja natural, el efecto es estupendo.

Arañas de uva

Uva al natural y uvas pasas, son todos los ingredientes que necesitamos para crear unas simpáticas arañitas de lo más saludables. La verdad es que son tan simples que sorprende el resultado y lo bien que quedan, como nos demuestran en Eating Richly, incluso para dar un toque decorativo al resto de las recetas que preparemos para la fiesta. Si nos ponemos más golosos un pequeño baño de chocolate negro no sería tan pecaminoso, aunque yo soy la rara a la que le encantan las pasas bañadas en chocolate.

Animáos a pasar un buen rato con los niños celebrando a vuestra manera el famoso truco o trato, o simplemente con una pequeña fiesta en casa. Aunque nos permitamos algún capricho dulce, también podemos compartir muchas ideas saludables en Halloween. Solo hay que ponerle algo de imaginación, y dejar que los peques se lo pasen de miedo.

Fotos | iStock, Veggie-Quest, Two Healthy Kitchens, Little Food Junction, Eating Richly
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El otoño se hizo de rogar pero por fin hemos podido disfrutar de muchos días de agradecida lluvia. Agradecida por muchos motivos, pero en esta época somos muchos los que solo pensamos en una cosa: ¡es temporada de setas! Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. Por eso hoy recopilamos 41 recetas con setas con setas y hongos para llevar todo el sabor de otoño a la mesa.

Durante mi infancia mi contacto con las setas se limitaba prácticamente a los champiñones, pero en cuanto empecé a probar sus diferentes variedades quedé enganchada. Me fascina todo la que las rodea y me encanta explorar nuevos sabores y formas de disfrutarlas. Algunas son difíciles de encontrar y otras casi se convierten en objeto de lujo, pero merece la pena darse un homenaje con setas de vez en cuando. Incluso las más económicas son un añadido delicioso y saludable a nuestra cocina.

Aperitivos y entrantes

Siempre digo que cualquier recetario debe empezar por opciones para el aperitivo; pocos son los productos y platos que no se pueden adaptar al picoteo o convertirse en un entrante. La apuesta más fácil son bocados de tapa como el pintxo de presa ibérica, boletus y arzúa, pero unas buenas croquetas de cecina y boletus tampoco son una mala opción. Quien dice de boletus dice de cualquier hongo, ¡animáos a rellenar vuestras croquetas favoritas con setas de temporada!

Hay recetas muy simples pero que son éxito seguro, como las setas empanadas con alioli, todo un clásico de bar. Y si sacáis en el aperitivo del fin de semana una sartenada de setas, almejas y langostinos os aseguro que los invitados estarán encantados, igual que con las setas lengua de vaca al estilo a feira. O si nos ponemos más originales, el pastel de setas y nueces en microondas es una alternativa deliciosa y fácil, que además es apta para celíacos.

Ensaladas, con verduras y opciones vegetarianas

La versatilidad de las setas y su gran sabor hace que sean estupendas para platos ligeros, como una ensalada, o combinar con verduras y otros ingredientes en opciones vegetarianas. Simplemente salteadas pueden ser un manjar, como los níscalos a la flor de sal y romero con cebada o el salteado de coles de bruselas con boletus. Combinando diferentes tipos, como en la ajada de setas y tomates, el plato gana muchísimos puntos.

Los hongos añaden mucha sustancia a rellenos y salsas, creando platos que pueden ser dignos de fiesta; los calabacines rellenos de jamón y setas y los rellenos de boletus y gambones así lo demuestran. Los que busquéis una ensalada otoñal tenéis que probar la de granada, membrillo y queso de oveja, una receta de lujo del chef Jaume Subirós.

Pasta y arroces

Por supuesto, también las setas hacen una pareja ideal con todo tipo de recetas de arroces y pastas. En la cocina italiana no suelen faltar las opciones con funghi, así que podemos adaptarlas con recetas fáciles como los tallarines con salsa de setas al Jerez o linguini con setas shiitake y salsa de nueces. Si nos animamos a subir el nivel un poco, la suculenta lasaña de setas es otra delicia perfecta para esta época, y los ravioli caseros de setas y almendras merecen muchísimola pena.

En el campo de los arroces se pueden añadir las setas prácticamente a cualquier receta, desde platos muy tradicionales y contundentes como el arroz brut mallorquín hasta un económico arroz salvaje con pollo y setas. Claro que cuando aprieta el frío yo me decanto por encender el horno y preparar un plato reconfortante como el arroz al horno con costillas, setas y castañas. Si llueve fuera, mucho mejor.

Recetas de setas con carne

Puede que sea ese toque rústico y su sabor a monte y campo, pero está claro que las setas son un matrimonio delicioso con todo tipo de carnes. El recetario tradicional está lleno de opciones para demostrarlo, empezando por la receta ibicenca de níscalos al horno, con lomo de cerdo. Guisos como el conejo guisado a la cerveza con setas o la carne en salsa con setas variadas son también muy apetecibles, y mejor no olvidarse el pan en la mesa.

Un plato completo, sano y sabroso puede ser el solomillo de ternera con setas y arroz salteado, que encaja tanto al mediodía como para una buena cena, mientras que el clásico pollo asado con manzanas y setas podemos reservarlo para el fin de semana. Y ahora que se acercan las fietas navideñas, podemos ir pensando en platazos algo más especiales, como el cordero relleno de setas con salsa de naranja, el gratinado de patatas, setas y bacon o los contramuslos de pollo con bacon rellenos de setas y queso de cabra.

Pescados y mariscos

Limitar las setas solo a platos para carnívoros sería una pena, y tenemos muchas recetas marineras para quitarnos esa idea de la cabeza. No hay más que empezar con platos simples pero sabrosísimos como el salteado de sepia y níscalos, los langostinos con setas o el salteado de setas y salmón con falso alioli de ajo negro. Con buen producto no hace falta complicarse mucho más para tener un comida de 10 en pocos minutos.

Para una ocasión algo más especial podemos invertir en un buen pescado y prepararlo de forma algo diferente, como por ejemplo un rodaballo con salsa holandesa y boletus. En estos días fríos sientan de maravilla otros platos más reconfortantes como el risotto de boletus, calabaza y gambones o el salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso. Y, aunque con aires primaverales, los chipirones con trigueros y setas son otro ejemplo de lo bien que le van los aires marineros a os hongos.

Platos de cuchara

Vamos a finalizar las recetas seteras con platos típicamente otoñales, caldosos, de cuchara, con sustancia, de esos que hay que servir humeantes. La naturaleza es sabia y nos regala las mejores setas cuando apetece poner la olla al fuego, por ejemplo con buen arroz caldoso con níscalos o mollejas de ternera guisadas al Jerez.

Las patatas guisadas con cordero y setas son otra opción para los más carnívoros, pero también tenemos opciones ligeras como la crema de champiñones y puerro con jengibre o los champiñones portobello sobre crema de calabaza especiada. El toque exótico lo pone la receta de sopa de caldo dashi y shiitake con frutos del mar, mientras que con los fesols de santa pau con butifarra y setas tenemos un plato muy tradicional y completo.

Para empezar una comida, de guarnición, guisadas o en la cena, con pescado, carne o verduras, las setas y hongos son un manjar muy saludable que podemos disfrutar de mil maneras. Aprovechad que ahora estamos en plena temporada para sacarles el máximo partido en la cocina, y animáos si tenéis la oportunidad de probar nuevas variedades. ¿Sois muy seteros? ¿Cuál es vuestro plato favorito?

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Cuando cada año me atacan los villancicos y los polvorones en fechas más tempranas, casi sueño con tener alguna festividad tan importante como es Acción de Gracias para los estadounidenses. Quien siga la prensa americana o sus series regulares habrá tenido ya un empacho de Thanksgiving desde la distancia, y es que acapara toda la atención estos días. Además del pavo, ¿sabéis cómo es el menú típico de Acción de Gracias? Os proponemos imitarlo con nuestra propia versión a través de estas recetas.

Ya hemos comentado que los platos típicos de hoy no tendrían mucho que ver con lo que comieron los peregrinos, pero poco importa. Las tradiciones evolucionan y se asientan en la cultura popular convirtiéndose en algo especial, y es que en realidad no hay dos menús de Acción de Gracias idénticos. Claro que están los “clásicos”, pero en cada casa hay variaciones según los gustos y costumbres propias de la familia. Así que no hay que seguir ninguna receta a rajatabla, pero con estas sugerencias podéis montaros un menú al estilo de Acción de Gracias delicioso.

El pavo, rey de la función

Empecemos por lo importante: no hay Acción de Gracias sin pavo, o sin una versión vegetariana. Es el plato principal alrededor del que gira todo el menú, el que requiere una mayor preparación y los máximos cuidados, ya que a pesar de su sencillez puede ser fácil estropearlo. Es un animal muy grande, perfecto para saciar los apetitos de las grandes familias y del que siempre, siempre sobra carne. De hecho, las sobras de pavo son otro manjar con el que sueñan muchos americanos, ideal para bocadillos y otros platos.

Normalmente se compra congelado y por eso también hay que acordarse de sacarlo a tiempo para empezar a asarlo con suficiente antelación. Puntos importantes: acertar con el tiempo de cocción, lograr una carne jugosa con el exterior bien dorado, y que no quede muy reseco o soso. Nosotros tenemos una receta de pavo asado muy sencilla al más puro estilo de EEUU, sin complicaciones. Claro que también hay quien lo prefiere frito, aunque no sería mi elección.

Gravy o salsa

Hay que admitir que la carne de pavo es un poco seca, por mucho que seamos los reyes del asado y lo embadurnemos bien de mantequilla, aceite o caldo. Comérselo solo es impensable en una buena cena de Acción de Gracias, y es que la salsa o gravy juega un papel fundamental. Es otro de esos componentes imprescindibles del menú para el que cada familia guarda su secreto. Aunque parece que en los últimos años mucha gente prefiere ir a lo seguro comprando la salsa directamente en tarro.

Pero si se prepara bien, la gravy cobra su propio protagonismo y termina regando todos los demás platos de la mesa. En realidad es una simple salsa de carne que empieza con un roux y se cocina con caldo, sin prisas para evitar los grumos. Aquí tenéis la receta para arreglar un asado sin salsa, o podéis preparar una salsa multiusos para carnes que funciona también con ensaladas.

Salsa de arándanos

Terminamos la trilogía básica del menú de Acción de Gracias con el otro aderezo imprescindible, la famosa salsa de arándanos o cranberry sauce. Seguro que muchos la conocistéis por primera vez viendo alguna serie o película -en mi caso fue Friends y sus míticos capítulos de Thanksgiving-, en aquellos tiempos en los que no sabíamos que existían arándanos rojos y azules. Los cranberries son muy típicos en Estados Unidos durante el otoño, aunque en España todavía son difíciles de encontrar, y normalmente están a precios desorbitados.

Así que podemos ir a lo más fácil y servir nuestro pavo con mermelada o compota, de arándanos rojos o algún equivalente: grosellas, frambuesas, arándanos azules, mora, etc. Esta salsa no tiene tantos seguidores como la anterior, y en muchas casas prefieren comprar un bote y ahorrarse el paso, pero os recomiendo probar la receta de mermelada de frutos rojos al horno. Es una delicia que combina de maravilla con carnes asadas como en este caso.

Stuffing o relleno

El concepto de "relleno" del pavo de Acción de Gracias siempre nos resulta curioso. Al menos a mí me llama la atención que se prepare un plato tan calórico y saciante para acompañar un menú ya de por sí pantagruélico, teniendo en cuenta que se sirve al lado del pavo, y no dentro. Es decir, lo lógico sería rellenar el ave con ingredientes como frutas o verduras con alguna grasa, pero el tradicional stuffing terminaría resecándolo más.

En este plato sí que hay muchas variaciones según el toque especial de cada familia, aunque la base son cubos o migas gruesas de pan, normalmente de maíz o una hogaza rústica, con bacon, salchicha, frutos secos o fruta, queso, alguna verdura... En la receta del pavo tenéis las indicaciones para preparar un stuffing clásico muy fácil, que por regla general se sirve en una fuente a modo de guarnición.

Crema de verduras

Para abrir boca e ir preparando el estómago, muchas familias en Estados Unidos preparan una reconfortante crema de verduras de temporada. En teoría es un plato ligero pero yo diría que debe llenar demasiado, teniendo en cuenta que luego hay muchísima comida más. El problema es que lo que llaman creamy soup -sopa cremosa- suele estar bien cargada de nata, mantequilla, leche, queso y/o bacon, pero no se puede negar que son reconfortantes.

Las verduras más usadas para preparar en crema en esta fiesta con la coliflor, el brócoli y, cómo no, la calabaza. Yo recomiendo optar por la primera en una receta que no sume demasiadas calorías, utilizando todo el potencial cremoso natural de la misma coliflor. Y es preferible servirla en porciones pequeñas, que por muy ligeras que sean, las cremas de verduras son saciantes.

Puré de patatas

Dudo que haya alguna mesa de Acción de Gracias que no incluya el puré de patatas. Un plato sencillo -en apariencia, al menos-, humilde y muy básico, pero reconfortante y delicioso. También a nosotros nos recuerda a nuestra infancia y hace una pareja explosiva con la salsa gravy. Hay a quien le gusta más espeso, con una textura rústica en la que se pueda notar la patata, con trocitos de piel... Aunque casi todo el mundo busca un puré de patatas bien cremoso.

Desde luego, no es una guarnición ligera. El puré de patatas perfecto consigue su suculenta textura gracias a la buena cocción del tubérculo y también a los ingredientes añadidos, como mantequilla o nata. Seguro que vosotros tenéis vuestro truco para darle un toque especial, pero si nunca habéis hecho un puré de patatas casero tenemos la receta perfecta para que quede cremosísimo.

Judías verdes

Entre las guarniciones o side dishes más repetidas en Acción de Gracias encontramos las recetas de judías verdes, normalmente en forma de casserole. Los americanos utilizan la variedad fina o redonda y las suelen combinar con alguna variedad de cebolla frita, glaseada o confitada, bacon o verduras, y a veces alguna salsa cremosa para darles más sabor.

Cuando el horno tiene demasiado trabajo también es una buena opción preparar las judías verdes salteadas para no complicarse más la vida. Una buena receta es la de judías verdes con pomelo y frutos secos, con un toque festivo diferente y rápida de preparar. En realidad las judías admiten casi de todo, así no os cortéis en innovar con especias distintas, una salsa oriental, algo de queso o lo que os apetezca.

Coles de bruselas

Amadas y odiadas a partes iguales, yo soy firme defensora de las coles de bruselas, y me encanta que sean típicas en la cena de Acción de Gracias. Cocidas y blandurrias son aburridas, sosas y poco apetecibles, pero bien preparadas se convierten en una guarnición ligera deliciosa que combina muy bien con la carne del pavo asado.

De nuevo, podríamos enriquecer el plato cocinándolas en el horno con nata, bacon y una buena capa de queso, pero creo que es mejor prescindir de añadidos grasos. Unas simples pero sabrosas coles de bruselas a la salvia pueden ser el acompañamiento ideal de todo tipo de carnes, con unos aromas que os sorprenderán gratamente.

Boniatos de guarnición

El boniato compite con la calabaza en los menús de otoño y también es imprescindible en un buen menú de Acción de Gracias. Ya sea asado, en puré, en sopa o en el postre, es raro que no se cuente con él en esta fiesta. A mí siempre me ha llamado la atención el tradicional plato de sweet potato casserole with marshmallows, un gratinado cremoso cubierto con nubes de azúcar que debe ser una bomba.

Nosotros preferimos optar por una receta sencilla de guarnición de boniatos asados con especias, más ligera pero muy sabrosa. Los aromas de este tubérculo mezclados con las especias otoñales lo convierten en un plato muy reconfortante que bien podría tomarse por sí solo en una noche fría. Y, por supuesto, hace buenas migas con el pavo y su salsa.

Panecillos tiernos

Si la familia que acoge el festín de Acción de Gracias también ha preparado el pan casero, sumará muchísimos puntos más para los invitados. Con tantos platos para cocinar y tantos comensales, la verdad es que puede ser un incordio tener que lidiar con amasados y levados, pero en muchas casas siguen manteniendo la tradición.

En Estados Unidos una buena cena de fiesta se acompaña con panecillos tiernos. Hay muchas recetas diferentes según la tradición de cada casa, pero se busca en general un formato individual de miga suave y esponjosa, como los de esta receta de butter rolls. En algunas zonas se prefiere el cornbread, así que podéis probar también los ricos panecillos de maíz sin gluten.

El dulce final: la tarta o pie

¿Qué se puede hacer después de un menú completísimo lleno de platos diferentes? Tomar postre, por supuesto. Y en Acción de Gracias el dulce obligatorio es la tarta tipo pie, genuinamente americana. Si la familia es numerosa lo normal es que se sirvan varias tartas diferentes -que nadie se quede con hambre-, y así además no hay peleas por decidir qué receta preparar.

Se pueden hacer tartas de muchos tipos distintos, pero hay algunas que son típicas y tradicionales para esta celebración. Está la tarta de nueces pacanas, demasiado calórica para mi gusto, la de boniato, la de manzana y, por supuesto, la tarta de calabaza. Yo no lo puedo evitar y me decanto por esta última opción, una delicia aromática que pone el broche final perfecto a un festín otoñal.

Ni que decir tiene que hay muchas más opciones de platos distintos para completar el menú de Acción de Gracias, sobre todo en cuanto a las guarniciones. Sin embargo, con estas recetas podéis montar un festín digno de cualquier familia americana, con nuestro pequeño toque particular. Preparáos para tener sobras casi para un mes, recordad que es parte del encanto de esta fiesta tradicional.

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Si hay unas fiestas en las que la tradición es la que manda, todos pensamos en las fiestas navideñas. Da lo mismo que nuestra especialidad sea la presa ibérica o la fabada asturiana. Llegadas estas fechas, la familia no quiere sorpresas y espera los platos más habituales, esos con los que se sueña todo el año. Como los clásicos nunca mueren, estas son las 11 recetas tradicionales para Navidad.

Seguro que ya habéis empezado a pensar en platos tradicionales navideños, y seguro que acertaréis con muchos de ellos. El cordero, el marisco, el turrón, son platos habituales en casi todos los hogares españoles en estas fechas. Hoy os damos las once recetas más tradicionales para disfrutar en Navidad.

Once recetas tradicionales para Navidad

Los entrantes y aperitivos

1. El salmón ahumado

Cada vez es más común en todas las casas, preparar platos con salmón ahumado entre los entrantes y aperitivos navideños. Ya sea un salmón marinado Gravlax hecho en casa, un salmón ahumado casero o uno comprado, este ingrediente nos permite hacer muchas recetas con las que obsequiar a la familia. Canapés, bocaditos, cremas frías o simplemente unas lonchas para que cada uno picotee a su gusto son siempre bienvenidas.

2. El marisco

Sin duda es el protagonista de las Navidades en cuanto a ingrediente deseado por todos. Ya sea un centollo gallego, unos langostinos cocidos o unas gambas a la plancha o al ajillo, el marisco nos encanta en los banquetes navideños y aunque se pone caro en las fechas señaladas, siempre se puede comprar congelado y descongelar el día anterior. Además, hay tantas variedades que encontramos recetas para todos los gustos. Almejas, coquinas, berberechos o los humildes mejillones hechos de mil y una formas nos pueden hacer felices sin disparar el presupuesto.

3. Los aperitivos

Cada casa tiene sus aperitivos tradicionales para Navidad, esos que no pueden faltar. Eso sí, cada familia tiene sus preferencias. En casa de mi madre, siempre hay croquetas para los más pequeños, almejas a la marinera y unas gulas al ajillo.

En la de mi suegra, siempre hay algún cóctel de marisco, dips y otros productos untables, embutido -jamón, cecina- y supongo que en cada casa habrá platos habituales y algunas innovaciones con las que los anfitriones tratan de sorprender cada año. Si os apetece, dejadnos vuestras recomendaciones sobre entrantes y aperitivos en comentarios para ayudar a quienes aún no lo tengan decidido.

Las carnes más navideñas

4. El asado de carne

Es frecuente en muchas casas dejar como plato principal un plato de carne, ya sea para la cena de nochebuena o para la comida del día de Navidad. Un roast beef perfecto como el de la foto, un asado de ternera o unos medallones de solomillo son las opciones más habituales, sin perjuicio de las dos opciones siguientes, los asados de cordero o cabrito o el tradicional pavo navideño de los que os hablo a continuación. ¿Qué platos de carne soléis preparar vosotros?

5. El cordero o el cabrito

El cordero asado tradicional o el cabrito, son platos habituales en todas las fiestas en muchos lugares del mundo pero en España se suele utilizar cordero lechal, muy tierno y con un sabor mucho más suave que los recentales o corderos mayores que se comen en otros lugares del mundo. Un cordero bien asado, en especial la pierna y la paletilla es un auténtico manjar.

También podemos optar por las chuletillas, crujientes y deliciosas, siempre apetecibles en la mesa familiar. Puedes hacerlas a la salvia a la menta o a la parrilla con salsa de yogur y menta, que son mis preferidas.

6. El Pavo

Un clásico en la mesa de Navidad en prácticamente todo el planeta, es el Pavo al horno aunque también podemos hacer recetas similares con otras aves como la pularda, las pavitas o incluso preparar un buen pollo relleno. Este plato es fácil de compartir y como se hace en el horno, es bastante cómodo ya que no exige atención en el momento. Recordad nuestros consejos para asar aves.

Pescados para Navidad

7. El besugo

Es uno de los pescados más sabrosos y es un clásico en las mesas navideñas, en especial en Madrid donde es tradición comerlo en nochebuena. Como suele ser caro, un pargo al horno como el que usamos en esta receta puede ser una buena alternativa.

Además podemos elegir otras variedades de pescado como la lubina, la dorada, el rodaballo o cualquier pescado grande que podamos compartir en familia.

8. La merluza

Es otro de los pescados protagonistas en las fiestas navideñas. Asada al horno sobre patatas panadera, en especial si se trata de un buen cogote, la clásica merluza en salsa verde o simplemente unas delicias de merluza rebozada, son manjares para disfrutar por toda la familia, porque una buena merluza siempre es una fiesta para los amantes del pescado.

La guarnición más navideña

9. La lombarda

La lombarda, una variedad de col morada es muy frecuente en las mesas navideñas, en especial en la Comunidad de Madrid, aunque también en otras zonas de España. Mi compañera Liliana la hace estupendamente con esta receta en la que añade castañas y naranja. Resulta estupenda como entrante y como guarnición.

Los dulces navideños

10. Los turrones

No podemos olvidar otro ingrediente mágico en la Navidad, como son los turrones. Ya sea el duro, el blando, el de yema, el de chocolate o cualquier otra variedad, este producto de origen tradicional se convierte en el postre perfecto para nuestras celebraciones familiares.

En Directo al Paladar hemos publicado muchas recetas de turrones caseros y os animamos a descubrir lo deliciosos que son frente a los industriales. ¿Los habéis hecho alguna vez?

11. Los dulces navideños

Además de los turrones, hay muchos otros dulces navideños que nos hacen seguir de sobremesa, con la copa de cava o champán en la mano, brindando por la familia y la felicidad. Hablamos de los mazapanes, mantecados, polvorones, roscos y todos esos dulces que tanto nos gustan, sin olvidar al roscón de Reyes que pone fin a las fiestas Navideñas. Contadnos cuáles son vuestros preferidos y cuáles no os gustan nada.

Confiamos en que estas once recetas tradicionales os ayuden a configurar vuestro menú navideño, -si a estas alturas no lo tenéis decidido- y aprovechamos para desearos unas felices fiestas y todo el éxito del mundo si sois los encargados de cocinar este año para la familia. Paciencia, cariño y tiempo son los principales ingredientes. Feliz Navidad a todos.

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En Directo al Paladar | Compra hoy y cocina en Navidad. Recetas para tenerlo todo planeado ya Imágenes: Bola navideña | Pixabay.com Copas brindis | iStockPhoto

La pastelería casera puede adquirir un toque de distinción y profesionalidad si utilizamos elementos como la trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles. Es una elaboración muy fácil de hacer, que nos ayudará a elevar nuestras creaciones a un nivel superior, tal y como hicimos hace tiempo con esta tarta de San Prudencio y este brazo de chocolate.

La trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles es un básico de la pastelería y, como ocurre con este tipo de eleboraciones, es importante usar un producto de calidad que marque la diferencia. Recomendamos que uséis un buen chocolate y una nata líquida con sabor y cuerpo, porque el resultado final lo hará notar y los catadores lo agradecerán.

Ingredientes para 750 g de trufa

• 500 g de nata para montar, 30 g de azúcar y 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao).

Cómo hacer trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles

En un cazo de fondo grueso calentamos la nata líquida junto con el azúcar. Lo hacemos a fuego suave, sin prisas y removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva y no se nos agarre al fondo del recipiente.

En el momento en el que la nata alcanza el punto de hervor, retiramos el cazo del fuego y agregamos el chocolate que habremos troceado previamente. Dejamos que este se reblandezca y derrita completamente con el calor de la nata antes de remover con unas varillas metálicas o con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Dejamos atemperar la mezcla antes de pasarla a otro recipiente e introducirla en la nevera donde dejaremos que se enfríe durante un mínimo de cuatro horas. Batimos la mezcla con unas varillas eléctricas hasta que monte y coja cuerpo, tal y como hacemos con la nata, y lista para rellenar tartas y pasteles o para decorarlos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos + enfriado
En Directo al Paladar | Muy fácil

Degustación

Tiene una textura suave y aterciopelada y un sabor potente tan delicioso que algunos querrían comerla a cucharadas, pero el propósito de esta trufa es utilizarla para rellenar o decorar tartas, pasteles o bollería. Quienes seáis aficionados a rellenar el Roscón de Reyes, podéis usarla con garantía de éxito total y absoluta.

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Hay platos que nos llevan a la infancia, a la casa de los abuelos o la de nuestros padres, a esas comidas familiares que tan buenos recuerdos nos traen. Uno de esos platos es la receta de las patatas asadas con bechamel al horno, una receta clásica que hoy traemos renovada para que la reincorporéis a vuestro recetario.

Es un plato barato y sabroso, estupendo para el otoño que os sugerimos tanto para servir como entrante o incluso principal, o de forma más suave como hoy, para usar como guarnición ya que tiene bastante poder saciante. Para renovar esta receta clásica hemos introducido dos cambios. Por una parte, añadir bacon y cebolla pochada para que el interior esté más jugoso. Por otra, hemos hecho las patatas casi como patatas chips, muy crujientes, para que haya un contraste de texturas en cada bocado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 100 g de bacon, 1/2 cebolla, salsa bechamel, queso rallado
• Para la bechamel, 30 g de mantequilla, 50 g de harina, 500 ml de leche entera, un toque de nuez moscada

Cómo hacer patatas asadas con bechamel al horno

Cortamos el bacon en trocitos y los freímos en una sartén hasta que queden crujientes. Reservamos. En la grasa que ha dejado el bacon en la sartén, añadimos la mantequilla y la harina, disolviéndolos bien sin dejar de remover. Cuando la roux está algo tostada, vamos añadiendo la leche hasta hacer una bechamel no demasiado espesa. Rectificamos de sal y damos un toque de nuez moscada. Si se hace algún grumo, lo deshacemos de esta manera.

Para preparar las patatas, las cortamos bien finas con ayuda de la mandolina y las freímos en aceite abundante hasta que queden crujientes. Por otro lado, picamos la cebolla en brunoise y la pochamos, mezclándola cuando esté lista con el bacon que habíamos reservado.

En un bol, mezclamos las patatas fritas con el bacon y la cebolla, añadiendo dos o tres cucharadas de la bechamel para que quede más o menos ligado. Repartimos la masa en una o dos fuentes de barro y cubrimos cada una con más bechamel y con queso rallado.

Dejamos que se asen en el horno a 190ºC durante 10 minutos y damos un toque de gratinado a 230 ºC durante 5 minutos más, para darles un aspecto más apetecible y dorado. Servimos en la misma fuente advirtiendo para que los comensales no se quemen porque este plato guarda muy bien el calor.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las patatas asadas con bechamel al horno son un plato clásico que hoy hemos preparado con esta receta renovada. Os sugerimos que la utilicéis para usar como guarnición ya que es un complemento perfecto para unas rodajitas de solomillo de cerdo, una pechuga de pollo a la plancha, unas chuletillas de cordero o incluso para una rodaja de salmón noruego. Ya veréis cuánto os gusta.

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Si tenéis la suerte de vivir cerca de una zona en la que haya zarzas y os gusta pasear por el campo, os recomendamos que aprovechéis para coger moras y así poder preparar esta mermelada de moras silvestres que está para chuparse los dedos. En mi opinión, la mejor de todas las que he probado.

Hace poco compartíamos con vosotros la receta de mermelada de moras y semillas de chía, perfecta para emergencias porque se prepara muy rápido y muy sabrosa. Aunque donde esté el sabor y la textura de esta mermelada de moras silvestres, que se quiten todas las demás. La diferencia de esfuerzo y trabajo es poca y, sinceramente, merece la pena ponerse con ella. Veamos cómo elaborarla.

Ingredientes para dos tarros

• 700 g de moras, 210 ml de agua, 2 manzanas golden pequeñas, 1 limón y 480-500 g de azúcar.

Cómo hacer mermelada de moras silvestres

Comenzamos lavando las moras a conciencia bajo un chorro de agua fría y dejándolas escurrir sobre un colador. Las trituramos junto con el agua, ya sea en thermomix, en otro robot de cocina o con una batidora de mano hasta conseguir un puré homogéneo.

Pasamos el puré por un colador de malla fina. Si nos ayudamos de un cazo de servir sopas y cremas, removiendo y presionando contra el colador, nos resultará más sencillo. Con esto conseguimos deshacernos de las pepitas de las moras que resultan un poco molestas en boca. Obtendremos unos 525 g de moras trituradas.

Exprimimos el limón, del que solo usamos el zumo. Pelamos las manzanas y las rallamos con un rallador grueso. Obtendremos unos 175 g de manzana rallada, aunque si es un poco más o un poco menos no pasará nada. Cocemos el puré de moras junto con el zumo de limón, la manzana rallada y el azúcar.

Si usamos thermomix, la programamos durante 30 minutos, velocidad 2 1/2 y temperatura 100 ºC. Si optamos por el método tradicional, lo hacemos en una cacerola a fuego medio-bajo durante 30 minutos y removemos de vez en cuando durante el proceso para evitar que se agarre a la base.

Una vez lista la mermelada, rellenamos los botes con ayuda de un colador, dejamos que se enfríe y la guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla. El azúcar y el limón actúan como conservantes naturales, por lo que esta mermelada aguantará dos o tres meses en buen estado. Eso si no os la coméis antes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando pensamos en mermelada, inevitablemente nos viene a la cabeza la tradicional rebanada de pan tostado y la imagen del desayuno o la merienda. Estos son dos buenos momentos para disfrutar de la mermelada de moras silvestres, pero también podemos usar como ingrediente de otras elaboraciones, tomarla con yogur natural o queso fresco, entre otras maneras. Seguro que vosotros tenéis vuestra favorita.

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Los termómetros siguen registrando temperaturas calurosas en la mayoría del país y, por mucho que lo deseemos, la llegada del otoño no pasa de ser pura teoría. Por ello, al menos a la hora de la comida, sigue apeteciendo comer platos fríos y ligeros, como estas tartaletas rústicas de queso, cherry y jamón.

La ventaja que tiene este tipo de receta es que puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de consumir. Estas tartaletas rústicas de queso de cabra, cherry y jamón son muy versátiles y admiten todo tipo de quesos así como de tropezones. Se puede usar queso azul, jamón cocido, pavo, etc. Al gusto del chef y del comensal.

Ingredientes para cuatro raciones

• 50 g de biscotes de semillas, 15 g de pipas de calabaza, 25 g de mantequilla, 75 g de queso crema, 75 g de rulo de cabra sin corteza, el zumo de 1/4 de limón, 6 tomates cherry, 1 loncha de jamón serrano y pimentón picante.

Cómo hacer tartaletas rústicas de queso, cherry y jamón

Si tenemos un robot de cocina, trituramos en él los biscotes y las pipas de calabaza. Si no es el caso, los metemos dentro de una bolsa de plástico y hacemos rodar sobre ella un rodillo hasta desmenuzarlos. Fundimos la mantequilla y la agregamos a la mezcla anterior. Cubrimos la base y laterales de cuatro moldes para tartaleta y guardamos en frío mientras preparamos el relleno.

En un cuenco amplio mezclamos el queso crema, el queso de cabra y el zumo de limón. Picamos los tomates cherry en pequeños trozos y también el jamón serrano. Lo incorporamos a los quesos junto con media cucharadita de pimentón (o menos, dependerá del gusto). Removemos bien y rellenamos con ello las tartaletas.

Podemos consumir las tartaletas en el momento, pero lo más recomendable es llevarlas a la nevera y dejarlas enfriar un mínimo de 2 horas. De esta manera tomarán cuerpo, las bases endurecerán y no se desmoronarán al desmoldarlas (pues la base es muy frágil). Las decoramos con tomates cherry, pipas de calabaza y albahaca en el momento de servir (opcional).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Serví estas tartaletas rústicas de queso, cherry y jamón como entrante, pero si las acompañáis de una ensalada completa pueden servir perfectamente de plato único para una cena. Una copa de vino blanco bien fresco es el acompañamiento ideal. Os aseguro que quedaréis encantados con la combinación de sabores.

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El gratín de patata es unos de mis platos favoritos en esta temporada cuando las temperaturas nos permiten disfrutar de especialidades con más cuerpo. Si la idea del gratín de patatas encuentra su origen en la región de los Alpes y es considerado principalmente un plato de invierno, la realidad actual es que lo podemos hacer y encontrar en casi todas partes. Cada receta y cada persona termina adaptándolo según sus gusto y preferencia.

Hoy te propongo esta deliciosa receta de gratín de patata con queso Raclette. El queso Raclette es una especialidad de los Alpes Suizos y si bien es común comerlo derretido con patatas, no es usual ponerlo en un gratín. Hoy romperemos algunos esquemas y usaremos este riquísimo queso como ingrediente estelar de una receta que, estoy seguro, le encantará a toda la familia.

Ingredientes

• 3 patatas, 200g de jamón cocido, 300g de queso Raclette, 50g de queso Gruyere rallado, 20g de mantequilla, 20cl de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de perejil, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Gratín de patata con queso Raclette

Para iniciar esta receta vamos a limpiar las papas y pelarlas bien. Las cortamos en láminas (lonjas) con una mandolina o un cuchillo según lo que tengan disponible y/o su habilidad. Enmantequillamos un refractario y colocamos un primer nivel de patatas en el fondo del mismo. Colocamos unas (lonjas) rebanadas de jamón y enseguida otras de queso Raclette. Sazonamos con un poco de sal y pimienta negra.

Volvemos a recubrir el queso de más patatas para repetir el proceso anterior las veces necesarias hasta llegar al tope del refractario. Mezclamos ahora la leche con los huevos y el perejil picado. Vertemos esta preparación sobre las patatas. Esparcimos el queso rallado y horneamos, a 180ºC, por unos 45 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El gratín de patata y queso Raclette se come bien caliente y recién salido del horno cuando el queso está todavía perfectamente gratinado y crujiente. Por las características mismas de esta receta te recomiendo disfrutarla como plato único acompañada de un buen vino tinto con cuerpo o, si lo prefieres, de un vino blanco seco que le dará igualmente un buen sabor de boca al conjunto.

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Cuando tenemos peques a veces es difícil no caer en ciertas modas o festividades que, en otras circunstancias, seguramente ignoraríamos. Pero si no os va mucho todo el rollo terrorífico y desagradable de la Noche de Brujas, hay que reconocer que Halloween está hecho para que los niños disfruten. ¿Por qué no aprovechar para pasarlo bien en casa? Y no tenemos que recurrir solo a dulces, caramelos y chocolates: aquí os dejamos ideas saludables para si os animáis a hacer truco o trato.

Sé que en algunas comunidades, en pueblos y zonas residenciales ya se organizan fiestas de Trick o Treat disfrazando a los peques y saliendo a buscar caramelos por las casas. Aunque sea en nuestro círculo familiar o de amigos más cerrado, con nuestros hijos o sobrinos, podemos unirnos a la fiesta sin pensar en si es una americanada o no; lo importante es divertirse. Eso no quiere decir que haya carta blanca para atiborrarse de dulces, hay opciones más sanas y económicas que podemos hacer nosotros mismos en casa.

Bocas terroríficas de manzana

Si a los niños les cuesta comer fruta al natural, a esta receta no se podrán resistir, y si por el contrario ya son aficionados a las manzanas, mucho mejor. Las bocas terroríficas de manzana solo requieren un poco de maña cortando las porciones y dando forma a cada boca, pero en realidad hasta los peques pueden ayudar. Con mermelada de distintos sabores, crema de cacahuete o de almendra, es fácil hacer variaciones. Y no es mala idea jugar con manzanas de tipos distintos para crear un bonito efecto de formas y colores.

Plátanos fantasma

Casi es imposible preparar algo más simple que estos adorables plátanos fantasma de Veggie-Quest. Solo necesitamos unos cuantos plátanos en su punto óptimo, pelados y cortados por la mitad. Se colocan en una fuente o bandeja y se les da vida creando los rostros fantasmales con chips de chocolate. Sencillo, rápido, sano y delicioso: una combinación perfecta. Chocolate y plátano son sabores que hacen buena pareja y siempre podemos complicarnos más con la decoración si nos apetece.

Crêpes monstruosos

Elabroar crêpes en casa es lo más fácil del mundo, y pueden ser una merienda o desayuno muy saludable. Reduciendo o eliminando totalmente el azúcar de la masa y prescindiendo de salsas de chocolate, caramelo o nata, se pueden crear monstruos divertidos jugando con fruta fresca, semillas y frutos secos. Es como montar las piezas de un puzle en el que los niños pueden participar dejando volar su imaginación.

Monstruos de Frankenstein de kiwi

Estos pequeños monstruos de Frankenstein de kiwi sí que son una monada, aunque quizá requieren algo más de maña. Pero siguiendo las instrucciones de Two Healthy Kitchens no parece tan difícil, solo invertir un poco de tiempo en dar forma a la fruta. Los ingredientes son mínimos: kiwis, chips de chocolate y palitos salados de tipo pretzel para el aperitivo. Un buen pelador de vegetales hará la tarea mucho más sencilla, aunque a mí me daría pena comérmelos.

Caras horripilantes de queso

Los monstruitos de queso que preparé hace un tiempo pueden ser algo más aparatosos de montar y también van cargados de calorías, pero hay alternativa. Las caras horripilantes de queso resultan mucho más sencillas y ligeras, sobre todo si usamos un queso poco graso o incluso en versión sin lactosa para intolerantes. Los niños pueden ayudar a montarlas y jugar con los ingredientes para crear los rostros más terroríficos, se lo pasarán de miedo.

Tostada Jack-o-Lantern

Cuando veo ejemplos de ideas para preparar sándwiches y tostadas con caras y dibujos a los niños, siempre me parece sencillísimo. Luego si quiero inventar mis propios diseños me falla la imaginación, pero Little Food Junction nos demuestra que es muy fácil. En este ejemplo tenemos una base de pan de cereales o integral que podemos cubrir con mayonesa o salsa de yogur antes de colocar ribetes de zanahoria y recortes de remolacha o pimiento con cilantro o perejil. Divertido y muy saludable.

Cortezas de árbol crujientes

Calabaza, azúcar y agua, es todo lo que precisamos para preparar estas curiosas cortezas de árbol de las brujas, Como apasionada de la calabaza que soy, ya estoy tardando en probar la sencilla receta, que es perfecta para un picoteo o aperitivo para toda la familia. Se pueden llevar como snack y también ofrecer con alguna salsa para mojar, son deliciosamente crujientes y lo mejor es dejará un aroma delicioso en toda la casa.

Ensalada de frutas de Halloween

Aprovechando la temporada de cítricos podemos usar una mandarina o naranja como recipiente para llenarla de una buena macedonia o ensalada. La idea es decorar la corteza como si fuera la típica calabaza de Halloween, vaciando el contenido con cuidado y perforando la cara tan característica de Jack-o-Lantern. Con el mismo color naranja natural, el efecto es estupendo.

Arañas de uva

Uva al natural y uvas pasas, son todos los ingredientes que necesitamos para crear unas simpáticas arañitas de lo más saludables. La verdad es que son tan simples que sorprende el resultado y lo bien que quedan, como nos demuestran en Eating Richly, incluso para dar un toque decorativo al resto de las recetas que preparemos para la fiesta. Si nos ponemos más golosos un pequeño baño de chocolate negro no sería tan pecaminoso, aunque yo soy la rara a la que le encantan las pasas bañadas en chocolate.

Animáos a pasar un buen rato con los niños celebrando a vuestra manera el famoso truco o trato, o simplemente con una pequeña fiesta en casa. Aunque nos permitamos algún capricho dulce, también podemos compartir muchas ideas saludables en Halloween. Solo hay que ponerle algo de imaginación, y dejar que los peques se lo pasen de miedo.

Fotos | iStock, Veggie-Quest, Two Healthy Kitchens, Little Food Junction, Eating Richly
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El otoño se hizo de rogar pero por fin hemos podido disfrutar de muchos días de agradecida lluvia. Agradecida por muchos motivos, pero en esta época somos muchos los que solo pensamos en una cosa: ¡es temporada de setas! Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. Por eso hoy recopilamos 41 recetas con setas con setas y hongos para llevar todo el sabor de otoño a la mesa.

Durante mi infancia mi contacto con las setas se limitaba prácticamente a los champiñones, pero en cuanto empecé a probar sus diferentes variedades quedé enganchada. Me fascina todo la que las rodea y me encanta explorar nuevos sabores y formas de disfrutarlas. Algunas son difíciles de encontrar y otras casi se convierten en objeto de lujo, pero merece la pena darse un homenaje con setas de vez en cuando. Incluso las más económicas son un añadido delicioso y saludable a nuestra cocina.

Aperitivos y entrantes

Siempre digo que cualquier recetario debe empezar por opciones para el aperitivo; pocos son los productos y platos que no se pueden adaptar al picoteo o convertirse en un entrante. La apuesta más fácil son bocados de tapa como el pintxo de presa ibérica, boletus y arzúa, pero unas buenas croquetas de cecina y boletus tampoco son una mala opción. Quien dice de boletus dice de cualquier hongo, ¡animáos a rellenar vuestras croquetas favoritas con setas de temporada!

Hay recetas muy simples pero que son éxito seguro, como las setas empanadas con alioli, todo un clásico de bar. Y si sacáis en el aperitivo del fin de semana una sartenada de setas, almejas y langostinos os aseguro que los invitados estarán encantados, igual que con las setas lengua de vaca al estilo a feira. O si nos ponemos más originales, el pastel de setas y nueces en microondas es una alternativa deliciosa y fácil, que además es apta para celíacos.

Ensaladas, con verduras y opciones vegetarianas

La versatilidad de las setas y su gran sabor hace que sean estupendas para platos ligeros, como una ensalada, o combinar con verduras y otros ingredientes en opciones vegetarianas. Simplemente salteadas pueden ser un manjar, como los níscalos a la flor de sal y romero con cebada o el salteado de coles de bruselas con boletus. Combinando diferentes tipos, como en la ajada de setas y tomates, el plato gana muchísimos puntos.

Los hongos añaden mucha sustancia a rellenos y salsas, creando platos que pueden ser dignos de fiesta; los calabacines rellenos de jamón y setas y los rellenos de boletus y gambones así lo demuestran. Los que busquéis una ensalada otoñal tenéis que probar la de granada, membrillo y queso de oveja, una receta de lujo del chef Jaume Subirós.

Pasta y arroces

Por supuesto, también las setas hacen una pareja ideal con todo tipo de recetas de arroces y pastas. En la cocina italiana no suelen faltar las opciones con funghi, así que podemos adaptarlas con recetas fáciles como los tallarines con salsa de setas al Jerez o linguini con setas shiitake y salsa de nueces. Si nos animamos a subir el nivel un poco, la suculenta lasaña de setas es otra delicia perfecta para esta época, y los ravioli caseros de setas y almendras merecen muchísimola pena.

En el campo de los arroces se pueden añadir las setas prácticamente a cualquier receta, desde platos muy tradicionales y contundentes como el arroz brut mallorquín hasta un económico arroz salvaje con pollo y setas. Claro que cuando aprieta el frío yo me decanto por encender el horno y preparar un plato reconfortante como el arroz al horno con costillas, setas y castañas. Si llueve fuera, mucho mejor.

Recetas de setas con carne

Puede que sea ese toque rústico y su sabor a monte y campo, pero está claro que las setas son un matrimonio delicioso con todo tipo de carnes. El recetario tradicional está lleno de opciones para demostrarlo, empezando por la receta ibicenca de níscalos al horno, con lomo de cerdo. Guisos como el conejo guisado a la cerveza con setas o la carne en salsa con setas variadas son también muy apetecibles, y mejor no olvidarse el pan en la mesa.

Un plato completo, sano y sabroso puede ser el solomillo de ternera con setas y arroz salteado, que encaja tanto al mediodía como para una buena cena, mientras que el clásico pollo asado con manzanas y setas podemos reservarlo para el fin de semana. Y ahora que se acercan las fietas navideñas, podemos ir pensando en platazos algo más especiales, como el cordero relleno de setas con salsa de naranja, el gratinado de patatas, setas y bacon o los contramuslos de pollo con bacon rellenos de setas y queso de cabra.

Pescados y mariscos

Limitar las setas solo a platos para carnívoros sería una pena, y tenemos muchas recetas marineras para quitarnos esa idea de la cabeza. No hay más que empezar con platos simples pero sabrosísimos como el salteado de sepia y níscalos, los langostinos con setas o el salteado de setas y salmón con falso alioli de ajo negro. Con buen producto no hace falta complicarse mucho más para tener un comida de 10 en pocos minutos.

Para una ocasión algo más especial podemos invertir en un buen pescado y prepararlo de forma algo diferente, como por ejemplo un rodaballo con salsa holandesa y boletus. En estos días fríos sientan de maravilla otros platos más reconfortantes como el risotto de boletus, calabaza y gambones o el salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso. Y, aunque con aires primaverales, los chipirones con trigueros y setas son otro ejemplo de lo bien que le van los aires marineros a os hongos.

Platos de cuchara

Vamos a finalizar las recetas seteras con platos típicamente otoñales, caldosos, de cuchara, con sustancia, de esos que hay que servir humeantes. La naturaleza es sabia y nos regala las mejores setas cuando apetece poner la olla al fuego, por ejemplo con buen arroz caldoso con níscalos o mollejas de ternera guisadas al Jerez.

Las patatas guisadas con cordero y setas son otra opción para los más carnívoros, pero también tenemos opciones ligeras como la crema de champiñones y puerro con jengibre o los champiñones portobello sobre crema de calabaza especiada. El toque exótico lo pone la receta de sopa de caldo dashi y shiitake con frutos del mar, mientras que con los fesols de santa pau con butifarra y setas tenemos un plato muy tradicional y completo.

Para empezar una comida, de guarnición, guisadas o en la cena, con pescado, carne o verduras, las setas y hongos son un manjar muy saludable que podemos disfrutar de mil maneras. Aprovechad que ahora estamos en plena temporada para sacarles el máximo partido en la cocina, y animáos si tenéis la oportunidad de probar nuevas variedades. ¿Sois muy seteros? ¿Cuál es vuestro plato favorito?

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Cuando cada año me atacan los villancicos y los polvorones en fechas más tempranas, casi sueño con tener alguna festividad tan importante como es Acción de Gracias para los estadounidenses. Quien siga la prensa americana o sus series regulares habrá tenido ya un empacho de Thanksgiving desde la distancia, y es que acapara toda la atención estos días. Además del pavo, ¿sabéis cómo es el menú típico de Acción de Gracias? Os proponemos imitarlo con nuestra propia versión a través de estas recetas.

Ya hemos comentado que los platos típicos de hoy no tendrían mucho que ver con lo que comieron los peregrinos, pero poco importa. Las tradiciones evolucionan y se asientan en la cultura popular convirtiéndose en algo especial, y es que en realidad no hay dos menús de Acción de Gracias idénticos. Claro que están los “clásicos”, pero en cada casa hay variaciones según los gustos y costumbres propias de la familia. Así que no hay que seguir ninguna receta a rajatabla, pero con estas sugerencias podéis montaros un menú al estilo de Acción de Gracias delicioso.

El pavo, rey de la función

Empecemos por lo importante: no hay Acción de Gracias sin pavo, o sin una versión vegetariana. Es el plato principal alrededor del que gira todo el menú, el que requiere una mayor preparación y los máximos cuidados, ya que a pesar de su sencillez puede ser fácil estropearlo. Es un animal muy grande, perfecto para saciar los apetitos de las grandes familias y del que siempre, siempre sobra carne. De hecho, las sobras de pavo son otro manjar con el que sueñan muchos americanos, ideal para bocadillos y otros platos.

Normalmente se compra congelado y por eso también hay que acordarse de sacarlo a tiempo para empezar a asarlo con suficiente antelación. Puntos importantes: acertar con el tiempo de cocción, lograr una carne jugosa con el exterior bien dorado, y que no quede muy reseco o soso. Nosotros tenemos una receta de pavo asado muy sencilla al más puro estilo de EEUU, sin complicaciones. Claro que también hay quien lo prefiere frito, aunque no sería mi elección.

Gravy o salsa

Hay que admitir que la carne de pavo es un poco seca, por mucho que seamos los reyes del asado y lo embadurnemos bien de mantequilla, aceite o caldo. Comérselo solo es impensable en una buena cena de Acción de Gracias, y es que la salsa o gravy juega un papel fundamental. Es otro de esos componentes imprescindibles del menú para el que cada familia guarda su secreto. Aunque parece que en los últimos años mucha gente prefiere ir a lo seguro comprando la salsa directamente en tarro.

Pero si se prepara bien, la gravy cobra su propio protagonismo y termina regando todos los demás platos de la mesa. En realidad es una simple salsa de carne que empieza con un roux y se cocina con caldo, sin prisas para evitar los grumos. Aquí tenéis la receta para arreglar un asado sin salsa, o podéis preparar una salsa multiusos para carnes que funciona también con ensaladas.

Salsa de arándanos

Terminamos la trilogía básica del menú de Acción de Gracias con el otro aderezo imprescindible, la famosa salsa de arándanos o cranberry sauce. Seguro que muchos la conocistéis por primera vez viendo alguna serie o película -en mi caso fue Friends y sus míticos capítulos de Thanksgiving-, en aquellos tiempos en los que no sabíamos que existían arándanos rojos y azules. Los cranberries son muy típicos en Estados Unidos durante el otoño, aunque en España todavía son difíciles de encontrar, y normalmente están a precios desorbitados.

Así que podemos ir a lo más fácil y servir nuestro pavo con mermelada o compota, de arándanos rojos o algún equivalente: grosellas, frambuesas, arándanos azules, mora, etc. Esta salsa no tiene tantos seguidores como la anterior, y en muchas casas prefieren comprar un bote y ahorrarse el paso, pero os recomiendo probar la receta de mermelada de frutos rojos al horno. Es una delicia que combina de maravilla con carnes asadas como en este caso.

Stuffing o relleno

El concepto de "relleno" del pavo de Acción de Gracias siempre nos resulta curioso. Al menos a mí me llama la atención que se prepare un plato tan calórico y saciante para acompañar un menú ya de por sí pantagruélico, teniendo en cuenta que se sirve al lado del pavo, y no dentro. Es decir, lo lógico sería rellenar el ave con ingredientes como frutas o verduras con alguna grasa, pero el tradicional stuffing terminaría resecándolo más.

En este plato sí que hay muchas variaciones según el toque especial de cada familia, aunque la base son cubos o migas gruesas de pan, normalmente de maíz o una hogaza rústica, con bacon, salchicha, frutos secos o fruta, queso, alguna verdura... En la receta del pavo tenéis las indicaciones para preparar un stuffing clásico muy fácil, que por regla general se sirve en una fuente a modo de guarnición.

Crema de verduras

Para abrir boca e ir preparando el estómago, muchas familias en Estados Unidos preparan una reconfortante crema de verduras de temporada. En teoría es un plato ligero pero yo diría que debe llenar demasiado, teniendo en cuenta que luego hay muchísima comida más. El problema es que lo que llaman creamy soup -sopa cremosa- suele estar bien cargada de nata, mantequilla, leche, queso y/o bacon, pero no se puede negar que son reconfortantes.

Las verduras más usadas para preparar en crema en esta fiesta con la coliflor, el brócoli y, cómo no, la calabaza. Yo recomiendo optar por la primera en una receta que no sume demasiadas calorías, utilizando todo el potencial cremoso natural de la misma coliflor. Y es preferible servirla en porciones pequeñas, que por muy ligeras que sean, las cremas de verduras son saciantes.

Puré de patatas

Dudo que haya alguna mesa de Acción de Gracias que no incluya el puré de patatas. Un plato sencillo -en apariencia, al menos-, humilde y muy básico, pero reconfortante y delicioso. También a nosotros nos recuerda a nuestra infancia y hace una pareja explosiva con la salsa gravy. Hay a quien le gusta más espeso, con una textura rústica en la que se pueda notar la patata, con trocitos de piel... Aunque casi todo el mundo busca un puré de patatas bien cremoso.

Desde luego, no es una guarnición ligera. El puré de patatas perfecto consigue su suculenta textura gracias a la buena cocción del tubérculo y también a los ingredientes añadidos, como mantequilla o nata. Seguro que vosotros tenéis vuestro truco para darle un toque especial, pero si nunca habéis hecho un puré de patatas casero tenemos la receta perfecta para que quede cremosísimo.

Judías verdes

Entre las guarniciones o side dishes más repetidas en Acción de Gracias encontramos las recetas de judías verdes, normalmente en forma de casserole. Los americanos utilizan la variedad fina o redonda y las suelen combinar con alguna variedad de cebolla frita, glaseada o confitada, bacon o verduras, y a veces alguna salsa cremosa para darles más sabor.

Cuando el horno tiene demasiado trabajo también es una buena opción preparar las judías verdes salteadas para no complicarse más la vida. Una buena receta es la de judías verdes con pomelo y frutos secos, con un toque festivo diferente y rápida de preparar. En realidad las judías admiten casi de todo, así no os cortéis en innovar con especias distintas, una salsa oriental, algo de queso o lo que os apetezca.

Coles de bruselas

Amadas y odiadas a partes iguales, yo soy firme defensora de las coles de bruselas, y me encanta que sean típicas en la cena de Acción de Gracias. Cocidas y blandurrias son aburridas, sosas y poco apetecibles, pero bien preparadas se convierten en una guarnición ligera deliciosa que combina muy bien con la carne del pavo asado.

De nuevo, podríamos enriquecer el plato cocinándolas en el horno con nata, bacon y una buena capa de queso, pero creo que es mejor prescindir de añadidos grasos. Unas simples pero sabrosas coles de bruselas a la salvia pueden ser el acompañamiento ideal de todo tipo de carnes, con unos aromas que os sorprenderán gratamente.

Boniatos de guarnición

El boniato compite con la calabaza en los menús de otoño y también es imprescindible en un buen menú de Acción de Gracias. Ya sea asado, en puré, en sopa o en el postre, es raro que no se cuente con él en esta fiesta. A mí siempre me ha llamado la atención el tradicional plato de sweet potato casserole with marshmallows, un gratinado cremoso cubierto con nubes de azúcar que debe ser una bomba.

Nosotros preferimos optar por una receta sencilla de guarnición de boniatos asados con especias, más ligera pero muy sabrosa. Los aromas de este tubérculo mezclados con las especias otoñales lo convierten en un plato muy reconfortante que bien podría tomarse por sí solo en una noche fría. Y, por supuesto, hace buenas migas con el pavo y su salsa.

Panecillos tiernos

Si la familia que acoge el festín de Acción de Gracias también ha preparado el pan casero, sumará muchísimos puntos más para los invitados. Con tantos platos para cocinar y tantos comensales, la verdad es que puede ser un incordio tener que lidiar con amasados y levados, pero en muchas casas siguen manteniendo la tradición.

En Estados Unidos una buena cena de fiesta se acompaña con panecillos tiernos. Hay muchas recetas diferentes según la tradición de cada casa, pero se busca en general un formato individual de miga suave y esponjosa, como los de esta receta de butter rolls. En algunas zonas se prefiere el cornbread, así que podéis probar también los ricos panecillos de maíz sin gluten.

El dulce final: la tarta o pie

¿Qué se puede hacer después de un menú completísimo lleno de platos diferentes? Tomar postre, por supuesto. Y en Acción de Gracias el dulce obligatorio es la tarta tipo pie, genuinamente americana. Si la familia es numerosa lo normal es que se sirvan varias tartas diferentes -que nadie se quede con hambre-, y así además no hay peleas por decidir qué receta preparar.

Se pueden hacer tartas de muchos tipos distintos, pero hay algunas que son típicas y tradicionales para esta celebración. Está la tarta de nueces pacanas, demasiado calórica para mi gusto, la de boniato, la de manzana y, por supuesto, la tarta de calabaza. Yo no lo puedo evitar y me decanto por esta última opción, una delicia aromática que pone el broche final perfecto a un festín otoñal.

Ni que decir tiene que hay muchas más opciones de platos distintos para completar el menú de Acción de Gracias, sobre todo en cuanto a las guarniciones. Sin embargo, con estas recetas podéis montar un festín digno de cualquier familia americana, con nuestro pequeño toque particular. Preparáos para tener sobras casi para un mes, recordad que es parte del encanto de esta fiesta tradicional.

Fotos | iStock.com
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Si hay unas fiestas en las que la tradición es la que manda, todos pensamos en las fiestas navideñas. Da lo mismo que nuestra especialidad sea la presa ibérica o la fabada asturiana. Llegadas estas fechas, la familia no quiere sorpresas y espera los platos más habituales, esos con los que se sueña todo el año. Como los clásicos nunca mueren, estas son las 11 recetas tradicionales para Navidad.

Seguro que ya habéis empezado a pensar en platos tradicionales navideños, y seguro que acertaréis con muchos de ellos. El cordero, el marisco, el turrón, son platos habituales en casi todos los hogares españoles en estas fechas. Hoy os damos las once recetas más tradicionales para disfrutar en Navidad.

Once recetas tradicionales para Navidad

Los entrantes y aperitivos

1. El salmón ahumado

Cada vez es más común en todas las casas, preparar platos con salmón ahumado entre los entrantes y aperitivos navideños. Ya sea un salmón marinado Gravlax hecho en casa, un salmón ahumado casero o uno comprado, este ingrediente nos permite hacer muchas recetas con las que obsequiar a la familia. Canapés, bocaditos, cremas frías o simplemente unas lonchas para que cada uno picotee a su gusto son siempre bienvenidas.

2. El marisco

Sin duda es el protagonista de las Navidades en cuanto a ingrediente deseado por todos. Ya sea un centollo gallego, unos langostinos cocidos o unas gambas a la plancha o al ajillo, el marisco nos encanta en los banquetes navideños y aunque se pone caro en las fechas señaladas, siempre se puede comprar congelado y descongelar el día anterior. Además, hay tantas variedades que encontramos recetas para todos los gustos. Almejas, coquinas, berberechos o los humildes mejillones hechos de mil y una formas nos pueden hacer felices sin disparar el presupuesto.

3. Los aperitivos

Cada casa tiene sus aperitivos tradicionales para Navidad, esos que no pueden faltar. Eso sí, cada familia tiene sus preferencias. En casa de mi madre, siempre hay croquetas para los más pequeños, almejas a la marinera y unas gulas al ajillo.

En la de mi suegra, siempre hay algún cóctel de marisco, dips y otros productos untables, embutido -jamón, cecina- y supongo que en cada casa habrá platos habituales y algunas innovaciones con las que los anfitriones tratan de sorprender cada año. Si os apetece, dejadnos vuestras recomendaciones sobre entrantes y aperitivos en comentarios para ayudar a quienes aún no lo tengan decidido.

Las carnes más navideñas

4. El asado de carne

Es frecuente en muchas casas dejar como plato principal un plato de carne, ya sea para la cena de nochebuena o para la comida del día de Navidad. Un roast beef perfecto como el de la foto, un asado de ternera o unos medallones de solomillo son las opciones más habituales, sin perjuicio de las dos opciones siguientes, los asados de cordero o cabrito o el tradicional pavo navideño de los que os hablo a continuación. ¿Qué platos de carne soléis preparar vosotros?

5. El cordero o el cabrito

El cordero asado tradicional o el cabrito, son platos habituales en todas las fiestas en muchos lugares del mundo pero en España se suele utilizar cordero lechal, muy tierno y con un sabor mucho más suave que los recentales o corderos mayores que se comen en otros lugares del mundo. Un cordero bien asado, en especial la pierna y la paletilla es un auténtico manjar.

También podemos optar por las chuletillas, crujientes y deliciosas, siempre apetecibles en la mesa familiar. Puedes hacerlas a la salvia a la menta o a la parrilla con salsa de yogur y menta, que son mis preferidas.

6. El Pavo

Un clásico en la mesa de Navidad en prácticamente todo el planeta, es el Pavo al horno aunque también podemos hacer recetas similares con otras aves como la pularda, las pavitas o incluso preparar un buen pollo relleno. Este plato es fácil de compartir y como se hace en el horno, es bastante cómodo ya que no exige atención en el momento. Recordad nuestros consejos para asar aves.

Pescados para Navidad

7. El besugo

Es uno de los pescados más sabrosos y es un clásico en las mesas navideñas, en especial en Madrid donde es tradición comerlo en nochebuena. Como suele ser caro, un pargo al horno como el que usamos en esta receta puede ser una buena alternativa.

Además podemos elegir otras variedades de pescado como la lubina, la dorada, el rodaballo o cualquier pescado grande que podamos compartir en familia.

8. La merluza

Es otro de los pescados protagonistas en las fiestas navideñas. Asada al horno sobre patatas panadera, en especial si se trata de un buen cogote, la clásica merluza en salsa verde o simplemente unas delicias de merluza rebozada, son manjares para disfrutar por toda la familia, porque una buena merluza siempre es una fiesta para los amantes del pescado.

La guarnición más navideña

9. La lombarda

La lombarda, una variedad de col morada es muy frecuente en las mesas navideñas, en especial en la Comunidad de Madrid, aunque también en otras zonas de España. Mi compañera Liliana la hace estupendamente con esta receta en la que añade castañas y naranja. Resulta estupenda como entrante y como guarnición.

Los dulces navideños

10. Los turrones

No podemos olvidar otro ingrediente mágico en la Navidad, como son los turrones. Ya sea el duro, el blando, el de yema, el de chocolate o cualquier otra variedad, este producto de origen tradicional se convierte en el postre perfecto para nuestras celebraciones familiares.

En Directo al Paladar hemos publicado muchas recetas de turrones caseros y os animamos a descubrir lo deliciosos que son frente a los industriales. ¿Los habéis hecho alguna vez?

11. Los dulces navideños

Además de los turrones, hay muchos otros dulces navideños que nos hacen seguir de sobremesa, con la copa de cava o champán en la mano, brindando por la familia y la felicidad. Hablamos de los mazapanes, mantecados, polvorones, roscos y todos esos dulces que tanto nos gustan, sin olvidar al roscón de Reyes que pone fin a las fiestas Navideñas. Contadnos cuáles son vuestros preferidos y cuáles no os gustan nada.

Confiamos en que estas once recetas tradicionales os ayuden a configurar vuestro menú navideño, -si a estas alturas no lo tenéis decidido- y aprovechamos para desearos unas felices fiestas y todo el éxito del mundo si sois los encargados de cocinar este año para la familia. Paciencia, cariño y tiempo son los principales ingredientes. Feliz Navidad a todos.

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En Directo al Paladar | Compra hoy y cocina en Navidad. Recetas para tenerlo todo planeado ya Imágenes: Bola navideña | Pixabay.com Copas brindis | iStockPhoto

La pastelería casera puede adquirir un toque de distinción y profesionalidad si utilizamos elementos como la trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles. Es una elaboración muy fácil de hacer, que nos ayudará a elevar nuestras creaciones a un nivel superior, tal y como hicimos hace tiempo con esta tarta de San Prudencio y este brazo de chocolate.

La trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles es un básico de la pastelería y, como ocurre con este tipo de eleboraciones, es importante usar un producto de calidad que marque la diferencia. Recomendamos que uséis un buen chocolate y una nata líquida con sabor y cuerpo, porque el resultado final lo hará notar y los catadores lo agradecerán.

Ingredientes para 750 g de trufa

• 500 g de nata para montar, 30 g de azúcar y 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao).

Cómo hacer trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles

En un cazo de fondo grueso calentamos la nata líquida junto con el azúcar. Lo hacemos a fuego suave, sin prisas y removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva y no se nos agarre al fondo del recipiente.

En el momento en el que la nata alcanza el punto de hervor, retiramos el cazo del fuego y agregamos el chocolate que habremos troceado previamente. Dejamos que este se reblandezca y derrita completamente con el calor de la nata antes de remover con unas varillas metálicas o con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Dejamos atemperar la mezcla antes de pasarla a otro recipiente e introducirla en la nevera donde dejaremos que se enfríe durante un mínimo de cuatro horas. Batimos la mezcla con unas varillas eléctricas hasta que monte y coja cuerpo, tal y como hacemos con la nata, y lista para rellenar tartas y pasteles o para decorarlos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos + enfriado
En Directo al Paladar | Muy fácil

Degustación

Tiene una textura suave y aterciopelada y un sabor potente tan delicioso que algunos querrían comerla a cucharadas, pero el propósito de esta trufa es utilizarla para rellenar o decorar tartas, pasteles o bollería. Quienes seáis aficionados a rellenar el Roscón de Reyes, podéis usarla con garantía de éxito total y absoluta.

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¿Os gustan las tartas saladas? Aunque se suelen relacionar con el buen tiempo y las comidas al aire libre, sin duda también son perfectas para Navidad. La reina de todas ellas es la quiche, que desde la receta más tradicional francesa nos ofrece un gran abanico de posibilidades para triunfar en estas fiestas. Tenemos opciones para todos los gustos, y estas son las mejores 21 quiches para disfrutar esta Navidad.

Una quiche es ideal para las ocasiones especiales porque se prepara en un momento, se puede comer fría o caliente y se adapta a cualquier menú. Podemos servirla en pequeñas porciones como aperitivo o entrante o en un menú sencillo para esos días en los que no nos apetece complicarnos demasiado. La receta de quiche lorraine puede ser el plato estrella de las fiestas, pero tenemos otras propuestas igual de apetecibles.

Verduras y queso, matrimonio perfecto

La base de la quiche es una masa tipo quebrada que se suele hornear primero en blanco con algún peso. Siempre será mejor hacerla casera, pero poder recurrir a una masa que tengamos ya lista en la nevera es un recurso fácil y rápido para preparar en un momento una quiche deliciosa. Lo que más me gusta es centrarme en jugar con la combinación de quesos y verduras diferentes, así además son recetas aptas para ovolactovegetarianos. Una mezcla deliciosa y muy de esta época es la quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola, original y sabrosísima.

Si preferís una receta algo más suave que guste a todo el mundo en la mesa, la receta de quiche de queso de cabra fresco y calabacín será un éxito seguro, al igual que la de berenjena y queso de rulo de cabra. Los quesos frescos son estupendos para dar consistencia a los rellenos sin ser muy cargantes, como en la quiche de requesón y calabacines, coronada por un poco de parmesano. ¿Preferís jugar con el queso a vuestro gusto? La receta de quiche de tomates cherry y piñones es un lienzo en blanco perfecto, pues tenéis la puerta abierta para añadir vuestro queso favorito.

Quiches marineras

No sé qué pensarán los franceses de dar un aire marinero a su receta tradicional de quiche, pero yo creo que es una opción ideal para las fiestas navideñas. Además volvemos a tener muchísimas posibilidades entre las que elegir, empezando por la apetecible de salmón y puerros con espinacas. Si este pescado os resulta demasiado fuerte, podéis optar por el atún, que también es muy saludable y suele gustar a todos.

Más fácil todavía, recurrir a las conservas; tenemos la quiche de atún con aceitunas usando masa casera, o la alternativa quiche ligera de atún, facilísima de preparar. Y otro buen recurso marinero para dar sabor a cualquier relleno lo tenemos en la receta de quiche de pimientos, champiñones y anchoas. Y si queréis dar salida a ese overbooking típico de marisco en Navidad, la quiche de langostinos, brócoli y queso brie es un buen recurso.

Quiches con jamón, bacon y más

Recuperamos un poco el sabor más tradicional de la quiche con recetas que incoporan ingredientes cárnicos en sus ingredientes, como el jamón, el bacon o la panceta. No se puede negar que dan mucho sabor, y así lo demuestran recetas tales como la quiche de patatas, cebolla y bacon o la quiche de bacon y manzana. Claro que si hay una pareja que nunca falla, es la de jamón de York y queso, como podemos comprobar con la sencilla pero irresistible quiche de jamón y queso fundente.

Los franceses utilizarán lardons o panceta en una receta como la de quiche lorraine al estilo francés, pero nosotros podemos recurrir a otros productos como en la quiche de espárragos y lacón de pavo. Y ya puestos a innovar con un toque muy español, tenemos la receta de quiche de morcilla, moscatel y Arzúa, una combinación de ingredientes muy nuestros que funciona sorprendentemente bien.

Quiches diferentes para Navidad

En las fiestas hay espacio para innovar con propuestas más originales, dándonos un capricho especial o recurriendo a recetas salvavidas que nos ahorren tiempo y esfuerzo en la cocina. También aquí tenemos margen a la hora de cocinar una quiche, por ejemplo prescindiendo de la base como en la receta de quiche de quesitos. Claro que también podemos sustituir la masa brisa o quebrada por otra base, como la brick o filo de la de yogur y queso de cabra con tomatitos.

Hay que reconocer que los tomates en formato mini quedan estupendos en la presentación, mucho mejor si cambiamos el formato de la quiche. En esta tarta de tomatitos variados la tenemos en formato rectangular, perfecta para servir en porciones, igual que la tarta a los tres pimientos. Y si queremos ahorrarnos aún más pasos, con la receta de miniquiches ligeras no tenemos ni que cortarla para llevarlas a la mesa.

Hay miles de opciones para aprovechar la versatilidad de las quiches y tartas saladas en Navidad. Individuales o en porciones como aperitivo, en una comida sencilla al mediodía antes de la gran cena de la noche, como primer plato o entrante a compartir, en una cena sin complicaciones con alguna ensalada después de jornadas de festines... Seguro que con cualquiera de estas 21 recetas de quiches triunfaréis en casa. ¿Cuál os gusta más?

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