El gran dilema de las fiestas navideñas suele enfrentar a los amantes de la tradición y quienes prefieren salir de la rutina o probar cosas nuevas. El concepto de tradicional también es complicado de definir y cambia según cada casa, pero si no queremos crear un cisma familiar tenemos el comodín de los canapés y aperitivos para innovar un poco.
Aunque tengamos nuestros productos clásicos favoritos, como la típica selección de quesos, ese jamón tan bueno o las conservas que más nos gustan, el mundo del picoteo a base de canapés admite una mayor manga ancha y da mucho juego, sin tener que complicarnos demasiado con elaboraciones costosas.
Partiendo de la definición estándar básica de la RAE, que limita al canapé a una pequeña porción de comida sobre pan u hojaldre, tenemos un mundo para elegir y combinar ingredientes sin caer en la rutina aburrida de siempre. Es decir, evitaremos los patés cutres con aromas artificiales a trufa, los volovanes de ensaladilla o con gambas y salsa rosa, o los típicos canapés de gulas con falso caviar que ya suenan a viejuno.
Canapés de pan
Con una base propia de canapé, de masa de pan, nuestros bocaditos lucirán mucho mejor si además innovamos un poco jugando con ella, por ejemplo simulando un pan de molde verde para hacer árboles de Navidad, masa de panettone o una sencilla buena baguette cortada al momento.
- Canapés árbol de Navidad con crema de queso y salmón ahumado
- Canapés de panettone, foie, granada y uva
- Canapés de peras caramelizadas y queso de cabra
- Canapés de paté de pollo y cebolla caramelizada con quicos
- Canapés de níscalos con sobrasada
Tartaletas
El mundo de la tartaleta también da mucho juego tanto usando masas compradas, que sean de buena calidad, como si las hacemos caseras con masa quebrada, hojaldre, masa filo o brick, o con cualquier base crujiente. Solo hay que procurar que no se reblandezcan mucho si las hacemos con antelación, según la elaboración que sea.
- Tartaletas de salmón y alga nori
- Tartaletas de hojaldre y crema de espárragos
- Tartaletas individuales de huevos con bacon
- Tartaletas de sobrasada con miel y piñones
- Tartaletas de cherry, queso de cabra y sirope de arce
Cucharitas
A pesar de no entrar en la categoría de "cosa sobre pan", las cucharitas se han ganado la categoría de canapé porque a efectos prácticos ofrecen lo mismo, pero de manera más refinada, elegante y más ligera. Eliminando una masa de pan de la ecuación nos centramos en los ingredientes del relleno, y son más fáciles de ingerir de un solo bocado.
- Cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz
- Cucharitas de mozzarella marinada, sardina y albahaca
- Bombones crocantes de foie y almendra
- Cucharitas de arroz a la cubana
- Almejas chilenas a la parmesana
Vasitos
Misma cualidad comparten los vasitos con las cucharitas, añadiendo la opción de servir elaboraciones más líquidas, cremosas y espumosas sin riesgos de montar un estropicio para su degustación. Ya san vasitos calientes o fríos, para tomar de un trago, con cucharita o tenedor, lo ideal es que no sean recipientes demasiado grandes.
- Vasitos bicolores de calabaza y lombarda con langostinos
- Pannacotta de queso parmesano con mermelada de tomate
- Mousse de pimientos de piquillo
- Mousse de espárragos
Otros canapés originales
Terminamos la selección de canapés distintos de fiesta con cuatro ideas para comer directamente con las manos, sin pan, ni cucharita ni vasito. Cuando uno de los ingredientes se convierte en la propia base del bocado, el placer es completo y menos habrá que recoger y fregar después.
- Higos rellenos de crema de cebolla caramelizada
- Huevos rellenos de mejillones en escabeche
- Melocotones rellenos de atún
- Ssam de panceta
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