Hay ciertos platos que nos evocan recuerdos de la infancia o la adolescencia. En aquellos años, uno de mis platos preferidos eran las pechugas a la Villeroy, también llamadas pechugas con bechamel, pollo a la Villeroy, o a la Villaroy. Buscando esta receta, me dí cuenta que hace años la había preparado con trocitos de pollo al curry o con chuletitas de cordero pero que la clásica receta hecha con filetes de pechuga aún no estaba en nuestro recetario.
Aquí viene pues la receta de las pechugas a la Villeroy, un plato consistente en napar y envolver bien un filete de pechuga grueso con la salsa Villeroy, una bechamel engordada con clara de huevo y queso rallado. Esta incorporación de proteínas, espesa la bechamel y la hace idónea para este plato.
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Para hacer esta deliciosa preparación, cortamos las pechugas en dos filetes gruesos y los cocinamos a nuestro gusto. La tradición dice que las pechugas se deben cocer pero si las cocinas a fuego vivo en la parrilla, para que se marquen las rayas y quede jugoso el centro, tus pechugas a la Villeroy quedarán más sabrosas.
Por otro lado preparamos una salsa bechamel tradicional o sin gluten, según nuestras necesidades y la engordamos añadiéndole una clara muy batida y una buena cucharada de queso rallado. En una bandeja, ponemos un buen pegote de esa bechamel llamada salsa Villeroy y sobre el pegote colocamos un filete de pollo.
Cubrimos el filete con dos buenas cucharadas de nuestra bechamel y seguimos con el resto de filetes de pollo, dejándolos bien cubiertos de bechamel por una de sus caras. Metemos en la nevera dos horas para que repose y se afirme la bechamel.
Sacamos de la nevera y procedemos a envolver las pechugas en huevo batido y pan rallado, procurando recomponerlas para que vuelvan a tener forma de pechuga de pollo. Las freímos en aceite bien caliente hasta dorar su superficie como cuando hacemos croquetas.
Con qué acompañar las pechugas a la Villeroy
Para acompañar las pechugas a la Villeroy, no recomendamos meter más hidratos de carbono como patatas fritas o arroz cocido en blanco sino que os aconsejamos un par de cucharadas de pisto casero con las que refrescar la textura cremosa del pollo cubierto con esta particular bechamel.
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